Huby: hodnotové kategórie a použitia

Napriek tomu, že mykológia ako odvetvie biológie, ktorá študuje huby, vznikla v polovici 19. storočia, stále zostáva veľa otvorených otázok. Stále teda nie je jasné, či samotný predmet štúdie patrí do sveta rastlín alebo zvierat. Nie je dokázané, že plodnice, ktoré sa považujú za jedovaté, sú také nebezpečné. Nie je úplne jasné, ako sa môžu používať podmienene jedlé huby. Existuje veľa ďalších osvetlených problémov týkajúcich sa pôvodu húb a ich použitia ľuďmi.

Doteraz sa história štúdia húb začala v Číne a má viac ako dvetisíc rokov. Udalosť, ktorá sa stala senzáciou, sa však v Európe nedávno preslávila. V tirolských Alpách bol v ľadovci nájdený zamrznutý muž, ktorý sa volá Otsi. Rádiokarbónovou metódou bolo možné dokázať, že tento primitívny obyvateľ našej planéty upadol do ľadového zajatia pred 5300 rokmi. Najúžasnejšia vec na tomto zistení je, že v tomto primitívnom človeku sa našli huby. Jedným z nich bola agarika biela muška, ktorá mohla slúžiť človeku ako amulet. Tri ďalšie sušené a mrazené huby obsahovali kyselinu podobnú terapeutickým účinkom ako antibiotikum.

Kategórie húb a spôsob ich použitia sú podrobne opísané v tomto článku.

Aké kategórie sú lesné huby

Spočiatku boli huby pripisované rastlinám, ale v 90. a začiatkom 21. storočia sa veľa písalo o skutočnosti, že huby patria do sveta zvierat. To nie je prekvapujúce, pretože mnohé vlastnosti ich kombinujú so zvieratami. Napríklad zárodočné bunky húb vo forme plazmidu v priebehu obdobia rozmnožovania sa môžu pohybovať rýchlosťou 5 mm za hodinu.

Huby podľa výživovej hodnoty sú rozdelené do 4 kategórií:

• 1. kategória - najcennejšie a najchutnejšie lesné druhy, ktoré poskytujú húbové produkty vynikajúcej kvality (biele, huby, šafranové huby, huby Caesar).
• 2. kategória - dobré a pomerne cenné huby vysokej, ale nie vynikajúcej kvality (hnedé hríbiky, hríbiky, hríbiky, liškami, hríby, huby, huby).
• 3. kategória - jedlé huby strednej kvality a chuti (huby, rusula, čierne prsia, liškami, cereálie),
• 4. kategória - lesné huby s nízkou hodnotou (riadky, pavučiny a iné).

Je potrebné poznamenať, že kategórie hlavných druhov húb sú definované a schválené v „Sanitárnych predpisoch pre zber, spracovanie a predaj húb SP 2.3.4.009-93“. Keď vieme, do ktorej kategórie huby patria, môžete si naplánovať spôsob, akým sa používajú.

Ďalšia časť článku je venovaná tomu, ako človek používa huby.

Kuchárske a lekárske použitie húb

Je tiež prekvapujúce, že použitie čerstvých lesných húb je možné po celý rok vrátane zimného obdobia.

Huby sú úžasným prírodným fenoménom, ich hlavným cieľom v ľudskom živote je:

• Kulinárske použitie húb na prípravu chutných, zdravých a cenovo dostupných jedál (od pradávna v Rusku jedli nalačno, prsia, kuriatka, medovú agariku, huby a huby).
• Varenie a pochúťky pochúťky používané pri sviatkoch a na stretnutiach na vysokej úrovni.
• Výroba liečivých a liečivých ľudových prostriedkov, napr. Z pláštenky (na hemostatické účely) atď.
• Použitie húb v medicíne na výrobu liekov a farmaceutických výrobkov v priemyselnom meradle, napríklad na vytváranie zápalu z zimných húb, ktorý má protizápalové a protinádorové účinky.
• Huby sú jedinečné vo svojej rozmanitosti vlastností. Tieto vlastnosti je potrebné komplexne preštudovať. Vedci sa domnievajú, že huby obsahujú všetky potrebné užitočné a liečivé látky pre ľudí, ale iba časť z nich bola úplne preštudovaná. V posledných rokoch sa výrazne zvýšil záujem o liečivé vlastnosti húb. Dôvod tohto spočíva v objavení mnohých nových vlastností a húb, ktoré majú protirakovinové a protiinfekčné vlastnosti, ktoré sa môžu použiť pri výrobe liekov, ktoré pomáhajú v akomkoľvek štádiu choroby, napríklad liekov na báze brezy. Existuje však aj iná strana. Používanie všetkých húb bez rozdielu viedlo k otrave, halucinogénnym prejavom a dokonca k smrti.
• Získavanie potešenia z „lovu húb“. Dnes je známych viac ako milión húb, z ktorých bolo študovaných iba 100 tisíc. Prirodzená príroda nám hovorí: študovať a používať huby komplexne, ale šikovne! Japonci veria, že ak budete jesť 100 gramov medových húb každý deň, potom človek nikdy nebude mať žiadne onkologické ochorenia. Huby sa dajú vyliečiť, z nich sa získalo veľa užitočných liekov a je potrebné preskúmať ešte viac. Môžu byť otrávené, ale môžu byť vyliečené. Huby sú vo svojich vlastnostiach také rozmanité, že sa zdá, že môžu nájsť lieky na liečbu akejkoľvek choroby, ale je potrebné pokračovať v komplexnom výskume. Môžete argumentovať alebo súhlasiť s názorom vedcov o vlastnostiach mnohých druhov, ale jedna vec je istá: užitočný potenciál húb je obrovský. Tento smer má veľkú budúcnosť!

Ako môže človek správne používať lesné huby?

Pokiaľ ide o výživu a výživovú hodnotu, huby nie sú horšie ako mäso, ale ich bielkoviny sa ťažko trávia a vyžadujú si dlhodobé tepelné ošetrenie a mletie. Platí to pre väčšinu druhov, ale nie pre všetky huby. Avšak asimilácia makro a mikroelementov v nich obsiahnutých prináša nepochybné výhody, najmä v zime. Prítomnosť vitamínov a esenciálnych aminokyselín, ktorých nedostatok závažne ovplyvňuje fungovanie tela ako celku, robí použitie húb nielen príjemným, ale aj užitočným.

Obmedzenia môžu byť s exacerbáciou chorôb gastrointestinálneho traktu, močového mechúra vzdialeného, ​​chronickej pankreatitídy a cholecystitídy. Vždy by ste mali porovnávať pocity z jedla so stavom vášho vnútorného prostredia a racionálne pristupovať k gastronomickým koníčkom. Potom hríbové pochúťky prinesú veľkú radosť a úžitok.

Tepelné ošetrenie akýmkoľvek spôsobom použitia húb na varenie nie je vždy bezpečné pri konzumácii húb. Tenké prasnice teda hromadia toxické látky. Negatívny účinok sa pri jednorazovom použití samozrejme nepozoruje, ale predlžuje - vedie k zmene zloženia krvi a poškodeniu pečeňových buniek. Preto sú tenké prasnice klasifikované ako jedovaté huby.

Podobná situácia je v prípade bežných línií. Normálne varenie po dobu 15 - 20 minút a vypustenie vody vám umožňuje ich použitie v malom množstve. Ich opakované použitie však má negatívny vplyv na žalúdok a výskyt bolesti, a preto sú tiež jedovaté.

Rusi sú pri varení vynaliezaví. Dedinčania odovzdali recepty z generácie na generáciu. Obyvatelia miest pridávajú k tradičným receptom zážitok zo zahraničnej kuchyne, najmä talianskej a japonskej.