Zhromažďovanie a správne použitie ťavy po mrazu

Na rôznych teritóriách našej krajiny prichádza zima v rôznom čase. Z tohto hľadiska sa sezóna zberu húb môže líšiť. Niekde sa na konci októbra zbierajú ovocné telá a niekde sa „tichý lov“ už dávno skončil. Existujú také druhy, pre ktoré je stanovený stav neskorých húb - sú to huby, medové huby. V tomto článku budeme hovoriť o šafranových húb a o tom, či ich možno zbierať po výskyte mrazu.

Zberatelia húb často hovoria, akú veľkú zábavu mali, keď zbierali huby po mrazoch. Listy zo stromov sú takmer opálové, ale červenovlasé krásy naďalej zdobia mýtiny a mýtiny. Hlavná vec je bližšie sa pozrieť a zdvihnúť palice listov paličkou.

Rastú huby po mrazoch huby?

Pri mnohých neskúsených zberačoch húb vyvstáva otázka: Je možné zbierať huby po prvom mraze? Zem nemá po prvom mraze čas na zmrazenie a huby sú ukryté pod spadnutými listami. Z dôvodu zberu húb na konci jesene sa preto nemusíte obávať, pretože nemali čas mraziť. Mrazy sa zvyčajne pozorujú iba v noci, zatiaľ čo počas dňa môže teplota dosiahnuť + 10 ° C. Neváhajte a choďte na „tichý hon“ pre chutné a zdravé šampiňóny zo šafranového mlieka.

Je možné zbierať huby po mrazoch, ak trvali niekoľko dní? Zvyčajne sa tieto plodnice zbierajú pred prvým mrazom, počas teplého počasia alebo po 2-3 dňoch. Ak však studené počasie trvalo dlhšie ako 3-5 dní a teplota vzduchu zostala pod + 6 ° C, neodporúča sa zbierať huby, pretože úplne strácajú svoje chuťové vlastnosti.

Huby zvyčajne rastú od polovice do neskorého leta (v závislosti od teritória a klimatických podmienok) do prvej polovice októbra. Stáva sa však aj to, že v prípade priaznivého počasia je možné huby prehľadávať celý november. Rastú huby po mrazoch na pôde? Všimnite si, že huby nezastavia svoj rast príchodom prvých mrazov, pretože sú pod silnou vrstvou lístia a machu.
Ako už bolo uvedené, plodnice strácajú svoju chutnosť. Je možné jesť huby po mrazu, ak nemajú chuť? Odborníci tvrdia, že po zmrazení huby nielen strácajú svoju chuť a arómu. Ukazuje sa, že rozmrazené ovocné telá niekedy zhromažďujú látky, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom.

Podľa mnohých hubárov sa huby považujú za vznešené plodnice. Aj keď patria do rodiny Mlečnikov, ešte stále nemajú horkosť. Okrem toho sa môžu jesť aj surové, iba posypané soľou. Zber a použitie kameliny po mrazu sa však stále neodporúča z dôvodov opísaných na začiatku. Iba najodvážnejší môžu zbierať huby po mrazoch a variť z nich chutné pokrmy, najmä ak sú vyprážané s pridaním kyslej smotany a cesnaku, ktoré húb dodávajú pikantnú chuť.

Prečo sa vnútorná časť šafranového mlieka po minulých mrazoch zmení na zelenú?

Niekedy po minulých mrazoch sa vnútorná časť šafranového mlieka zmení na zelenú, prečo sa to deje? Môže to ovplyvniť ďalšiu prípravu jedál? Zvyčajne sa začiatočníci zberu húb vyľakajú nazelenalým odtieňom na kúsku huby, ale v prípade šafranového mlieka je to bežný jav. Sú veľmi jemné, takže aj pri najmenšom dotyku dosiek sa farba zmení na zelenú.

Ak zima trvá niekoľko dní, potom dokonca aj pod vrstvou lístia huby strácajú svoju prirodzenú farbu a dokonca získavajú nazelenalý odtieň. Niektoré sa však neboja vyberať tieto huby. Pridaním cesnaku, ako aj ďalších korení a korenín môžete počas varenia vyrovnať chýbajúcu chuť lesných húb.

Hoci sa huby zbierajú v lete aj na jeseň, povesť neskorých húb je v nich stále zakorenená. Jesenné šafranové huby sú silnejšie a chutnejšie ako tie, ktoré sa zbierajú v lete.

Prečo šafranové huby horké po mrazoch a čo robiť?

Je však lepšie zapojiť sa do zmrazovania šafranových húb doma a nenechať tento proces v prírode. Postup rýchleho zmrazenia v mrazničke vôbec nekazí chuť plodníc a nemá vplyv na ich kvalitu. Preto najlepším spôsobom, ako konzervovať čerstvé a chutné huby, je jednoducho ich zmraziť.

Na mrazenie môžete použiť nielen surové huby, ale aj tepelné ošetrenie v minulosti. Niektoré ženy v domácnosti tvrdia, že po zamrznutí sú šampiňóny horké, prečo? Možnou príčinou môže byť nesprávne prvotné spracovanie, počas ktorého v huby zostane určitá kontaminácia.

Ďalším dôvodom môže byť nesprávny výber: staré exempláre cameliny boli odobraté na zmrazenie. V zarastených hubách sa hromadia škodlivé toxíny, ktoré môžu spôsobiť horkosť.

Ďalšou príčinou horkosti mrazených húb je oblasť ich rastu. Osobitnou výhodou týchto ovocných telies sú borovicové a smrekové lesy. Tieto dreviny, ktoré tvoria mykorhízu s hubami, ich nasýtia živicovou a horkou chuťou.

Či sú šafranové huby po zmrazení horké, ovplyvňujú rôzne faktory. Je lepšie tieto plody uvariť pred zmrazením v slanej vode po dobu 10 minút alebo blanchom po dobu 3-5 minút.

Ale čo keby boli huby čerstvé mrazené a po rozmrazení mali horkú chuť? Potom je potrebné ich uvariť v osolenej vode s pridaním dvoch štipcov kyseliny citrónovej. Potom pokračujte v ďalších procesoch varenia: morenie, solenie alebo vyprážanie.