Prečo sa mastné huby po varení zmenili na fialové?

Spomedzi všetkých odrôd jedlých húb sa maslové červy považujú za jednu z najlepších chutí. Používajú sa vo všetkých technologických procesoch: mrazenie, sušenie, solenie, morenie a vyprážanie. Vynikajúca stráviteľnosť olejov umožňuje ich použitie v akomkoľvek jedle. Po dôkladnom očistení piesku, trávy a lístia môžete prejsť na tepelné ošetrenie húb. Možno však zistiť, že olej po varení zmenil farbu na fialovú - prečo sa to deje a čo sa dá v takýchto prípadoch urobiť?

Prečo sa maslo po varení zmenilo na modré a oplatí sa to robiť?

Najprv musíte vedieť, že oleje sa po tepelnom spracovaní nevyznačujú fialovou, fialovou alebo modrou farbou. To znamená, že spolu s olejmi v panvici boli aj ďalšie huby - deti (Kozlyakov). Ale v tomto prípade by ste sa nemali báť. Jedná sa o úplne jedlý druh húb, ktorý sa svojou chuťou a vzhľadom prakticky nelíši od masla. Koza sa nazýva tubulárna huba, člen rodu Oily. Sú pripravené podľa rovnakej technológie ako ich „príbuzní“, pri varení sa však zafarbia. Ale zo získanej farby sa huba nezhorší. Mnoho žien v domácnosti zdobí tieto „oleje“ nudnými obyčajnými marinádami po varení fialovými „olejmi“. Táto esteticky škaredá huba sa dá variť, dusiť, vyprážať a tiež sušiť. A tak, aby príliš nestmavlo a zachovalo si svoju pôvodnú ružovú farbu, musíte pred varením pridať malý stolný ocot.

Ďalším dôvodom, prečo sa maslo po varení zmenilo na modré, je príliš dlhé tepelné ošetrenie. Pri dlhšom varení sa rastlinný proteín ničí a huba získa namodralý odtieň, je však sotva badateľný. Ako už bolo uvedené, maslo sa počas varenia nemôže zmeniť na modré alebo nachové. Pre nich je v takejto situácii bežné zmeniť farbu na béžovú alebo svetlo hnedú. Všetko záleží na pôvodnom vzhľade, ktorý je ovplyvnený terénom, zložením pôdy a svetelnou expozíciou.

Preto, ak olej po uvarení zafarbil, nebojte sa. Zrejme pri zbere húb sa do koša dostali ďalší predstavitelia tejto rodiny. A ako viete, maslo nemá falošné (jedovaté) štvorhra.