Prečo sú rowans trpké a ako sa zbaviť húb horkosti

Ryadovka je názov rodiny lamelárnych ovocných telies, z ktorých väčšina je vhodná na ľudskú konzumáciu. Hubári so skúsenosťami si radia podľa svojho vkusu, hoci mnohí z nich majú horkosť. Prečo je rowan horký a ako variť tieto huby, aby bolo možné zdôrazniť ich vôňu a chuť, ako aj zachovať vitamíny a minerály, ktoré sú v nich obsiahnuté: meď, zinok, mangán?

Chcem povedať, že iba milovníci začiatočníkov z „tichého lovu“ neberú tieto rady, pretože ich považujú za nepochopiteľní kvôli horkosti. Je to však zbytočné, pretože takéto huby sú dosť jedlé a chutné. Pripravujú úžasné prípravy na zimu a jedlá pre denné menu. V tomto článku sa dozviete, ako variť veslovanie, aby ste neboli horkí. Hovoríme o troch možnostiach zberu týchto plodníc v zime: morenie, morenie a vyprážanie.

Čo robiť, ak sú veslári horké: ako variť huby?

Väčšina húb tohto druhu sa považuje za podmienečne jedlú, takže veľa veslárov je horkých, to znamená, že ich mäso má horkú chuť. Čo ak je nájdené veslovanie horké, aj keď je jedlé? Aby sa dosiahlo chutné jedlo, musia byť tieto plodnice schopné správne variť. Musíte to však urobiť tak, aby vás uvarené jedlo nezklamalo, pretože veslovanie nie je iba horké, ale má aj špecifickú chuť múky. Ak sú veslári horké, mali by ste pred varením poznať všetky vlastnosti ich prvotného spracovania a prípravnú fázu.

Pretože tráva rastie v lese na zemi alebo v piesku, je potrebné najprv vyčistiť povrch ich klobúkov od listov, machu, trávy a ihličia. Piesok a zemina sa dajú otrieť obyčajným štetcom. Osobitná pozornosť sa však venuje spodnej časti klobúkových dosiek, ktoré sa rýchlo upchávajú.

Bez ohľadu na to, či sú veslári horké alebo nie, musia sa riadne vyčistiť. Nôž odreže všetky stmavené a poškodené hlodavcami alebo oblasťami hmyzu. Kôra sa odstráni z klobúka, čím sa zníži horkosť, a až potom sa huby umyjú vodou.

Ak sú riadky silne znečistené, naplnia sa studenou vodou a nechajú sa namočiť od 24 hodín do 3 dní. V prípade, že huby sú hluboce horké, predĺžené namáčanie len pomôže zbaviť sa tohto nepríjemného nedostatku. Upozorňujeme, že namáčanie neovplyvní chuť záverečného jedla, a to ani v prípade, že sa chystáte vyprážať huby. Na odstránenie horkosti sa do studenej vody naleje trochu soli (1 polievková lyžica L. soľ na 1 kg čerstvých húb).

Najrýchlejším spôsobom, ako sa zbaviť veslari z horkej chuti, je varenie. Tento proces trvá 30 až 40 minút v slanej vode. Počas tejto doby je potrebné dvakrát zmeniť vodu v šampiňónoch a počas varenia pridať cibuľu nakrájanú na dve časti.

Recept na solenie slaných riadkov, ktoré sú horké

Na tento recept zvyčajne berú brestové ríši, ktoré sú horké alebo topoľové. Pri správnom prvotnom spracovaní sú tieto plodnice veľmi chutné vo forme solí.

• 2 kg čerstvých húb;
• 2 lyžice. l. soľ;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 10 hrášok čierneho korenia;
• 2 dažďové kôpky;
• Listy čiernych ríbezlí.

Prečo sú strmé huby namočené, ktoré sú horké a majú špecifickú vôňu? Ako už bolo uvedené, namáčanie odstraňuje horkosť z húb a ničí práškovú vôňu. V tomto uskutočnení sa pri solení riadkov studenou cestou nepovažuje var, ale iba namáčanie v slanej vode po dobu až 2 až 3 dní.

Po 30 dňoch sú huby pripravené na konzumáciu.

Recept na morenie riadkov, ktoré sú horké

Hoci veslári sú horkí, v morenej forme sú jednoducho úžasne chutí. Vyskúšajte tento recept na zimu a budete ho milovať!

• 2 kg húb;
• 800 ml vody;
• 2 s.t. l. soľ;
• 3 lyžice. l. cukor;
• 50 ml octu 9%;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 5 hrášok z korenia a čierneho korenia;
• Špetka škorice.

1. Vyčistené rady sa varia v dvoch vodách s pridaním soli počas 20 minút.
2. Rozložte na cedník a umyte ho v tečúcej vode.
3. Huby sa ukladajú do sterilizovaných pohárov a pripravuje sa marináda.
4. Soľ, cukor a všetky koreniny, okrem octu, sa zmiešajú s vodou, nechajú sa vrieť 10 minút.
5. Pridajte ocot a dusíme ďalšie 3-5 minúty.
6. Naplňte riadky, zakryte kovovými viečkami a vložte do horúcej vody na 20 minút, aby ste ich sterilizovali.
7. V tejto polohe sa zohnite, zohnite a zohrejte.
8. Vytiahnite do chladnej miestnosti a skladujte nie dlhšie ako 8 mesiacov.

Prečo sa po varení horí veslovanie a ako tomu zabrániť?

Niekedy po varení sa riadky stanú horkými, prečo sa to deje a ako tomu zabrániť? Aby sa hríby zbavili horkosti, musia sa uvariť 2 - 3 krát s prídavkom soli, cibule, kyseliny citrónovej a bobkového listu. Riadky varte trikrát po dobu 15 minút, vždy v novej vode. Vypúšťajte cedník a opláchnite ho pod tečúcou vodou - v húb nebude žiadna horkosť.

• 2 kg varených húb;
• 2 lyžičky soľ;
• 1 lyžička mletý čierny korenie;
• 500 g cibule;
• 200 ml rastlinného oleja.

1. Vypečte riadky v ½ časti rastlinného oleja do zlatohneda, asi 30 minút.
2. Ošúpeme cibuľu, nakrájame na kocky a opečieme v druhej časti masla, kým nezmäkne.
3. Huby skombinujte s cibuľou, soľou a pridajte mleté ​​korenie, premiešajte, zakryte a povarte 15 minút.
4. Otvorte veko, znova premiešajte a pokračujte v vyprážaní 15 minút.
5. Distribuujte do plechoviek a stlačte, aby ste vyplnili všetky medzery.
6. Nalejte zvyšný olej na panvicu a uzavrite pevnými nylonovými krytmi. Ak nie je dostatok oleja, zohrejte novú porciu a nalejte.
7. Nechajte obrobok úplne vychladnúť a chladiť.