Prečo sú biele a čierne prsia horké?

Zber mliečnych húb na zimu, a to najmä pokiaľ ide o solenie, chce každá žena v domácnosti potešiť svoju domácnosť lahodnými, chrumkavými a voňavými hubami. Existujú však situácie, keď výsledkom nie je vôbec to, na čo sa pôvodne plánovalo. Celý obrobok príde k jednému problému - horkosti modrín. Mnoho skúsených hubárov sa naučilo vyrovnať sa s takouto nepríjemnou vlastnosťou. Ich menej skúsení „kolegovia“ sa však môžu obávať, že zistia, že spracované prsia sú horké. Zaujímavé je, že podobný problém možno pozorovať aj vo varených, nakladaných a vyprážaných ovocných telách. Ak sa to stane vo vašej kuchyni, stojí za to rozčuľovať sa a predpokladať, že celá lesná úroda je pokazená?

Najprv musíte zistiť, prečo sú huby horké po solení a ďalších procesoch spracovania. Potom, keď zistíte možné dôvody, mali by ste premýšľať o tom, čo môžete urobiť. Musím povedať, že riešenie tejto nepríjemnej vlastnosti bude závisieť od dôvodov, pre ktoré je pozorovaná. Koniec koncov, určite môžete povedať, čo robiť, ak sú bochníky horké po solení, morení, vyprážaní alebo varení.

Prečo sú varené a nakladané biele huby horké?

Medzi prsiami sa za najrozšírenejšie považujú biele druhy. Tieto huby tiež dostali iné mená: skutočný, korenie, mokrý. Hubári si ich veľmi obľúbili, pretože patria do prvej kategórie požívateľnosti. Napriek týmto chuťovým privilégiám si však veľa fanúšikov „tichého lovu“ môže všimnúť, že biele prsia sú horké, prečo sa to deje?

Ukazuje sa, že všetko je veľmi jednoduché: je to prírodná horkosť a je neodmysliteľnou súčasťou takmer všetkých predstaviteľov tohto druhu, medzi ktoré patria biele huby, ktoré milujú stovky zberačov húb. Tieto plodnice patria k laktere, pretože obsahujú veľké množstvo mliečnej šťavy. U mnohých druhov je táto šťava veľmi horká a biele prsia nie sú výnimkou. Na uzle alebo plášti začne okamžite vystupovať biela horká tekutina. Tento jav nepredstavuje hrozbu pre ľudské zdravie, ale môže úplne pokaziť všetku zábavu pri jedení húb.

Ak sú varené bahenné marinované biele prsia horké, ako sa s tým vysporiadať? Ak sa na prípravu húb venuje dostatok času, otázka horkosti spravidla sama o sebe zmizne. V opačnom prípade existuje riziko: bez dôkladného prvotného spracovania by človek nemal očakávať požadovaný výsledok. Zlé čistenie, nesprávne namáčanie a tepelné ošetrenie môžu hrať na netrpezlivých hostiteľov trik.

Namočte biele prsia 3 až 5 dní, dlhšie - nedáva to zmysel. V takom prípade vymeňte každých 5-6 hodín vodu za čerstvú. Po namočení je potrebné ovocné telá očistiť od zvyšných nečistôt, opatrne zoškrabať klobúky a odrezať spodnú časť nôh. Toto je možné vykonať pred namáčaním nožom a bežnou kuchynskou špongiou.Potom sa huby musia variť v dvoch vodách po dobu 20 minút a potom prejsť na recepty na spracovanie.

Prečo sú čierne huby po solení horké a čo robiť?

Čierne huby sú v húbovom kráľovstve menej populárne, pretože sa považujú za podmienene jedlé plodnice. Ich chuť však zostáva na pomerne vysokej úrovni. Zvlášť sa cenia vyprážané čierne prsia, pretože si ich telá aj v konečnej podobe zachovávajú pružnosť a príjemne chrumkajú.

Prečo sú čierne prsia horké po solení a iných metódach spracovania a aké metódy existujú na riešenie tohto problému? Rovnako ako väčšina ostatných druhov, aj čierne prsia obsahujú tzv. Mliečne cievy. Pri najmenšom poškodení uvoľňujú šťavu, ktorá húbom dáva trpkosť a výraznú horkosť.

Ako potom variť čierne huby, aby nedošlo k horkosti, a tým pokazeniu chuti jedla? Na rozdiel od bielych prsníkov si títo zástupcovia vyžadujú dôkladnejšie primárne spracovanie. Preto je potrebné ich dôkladne zoškrabať z tmavej lepkavej pokožky, umyť a namočiť počas 4 dní v studenej vode, pričom sa zakaždým mení, aby nedošlo k fermentačným procesom. Potom by ste mali ovocné telá variť 3-4 krát po dobu 15 minút v slanej vode. Je dôležité, aby sa: je lepšie soliť alebo nakladať čierne huby oddelene od bielych húb, inak sa môže obrobok zhoršiť.

Mali by byť solené prsia horké?

Existujú situácie, keď prsia zostanú horké aj po spracovaní, napríklad po solení. Výsledkom je, že chuť jedla kazí, pretože je jednoducho nemožné jesť, a tým sa zhoršuje nálada všetkých domácností. Ak sú slané prsia horké, poďme na to.

Najprv by sme sa mali obrátiť na možné dôvody, ktoré môžu objasniť situáciu. Plody plodov musia byť namočené asi 3 dni, pričom neustále nahrádzajú vodu, pretože to je jedna z hlavných zložiek kvalitného občerstvenia. Avšak aj keď dôkladné čistenie a namáčanie často neodstráni horkosť produktu, musí sa tiež variť.

Tepelné spracovanie, ktoré by malo ihneď nasledovať po namáčaní, sa však môže tiež zle vykonávať. Huby by sa mali variť vo viacerých vodách po dobu 15 - 20 minút. Ale to nie je všetko: neodporúča sa jesť prsia počas prvých 35 - 40 dní po začiatku morenia, v tomto okamihu môžu byť stále horké.

Čo robiť, ak sú čierne prsia horké: ako vyriešiť situáciu

Ak sú slané prsia horké, existuje niekoľko dôvodov:

• nesprávne čistenie;
• nedostatočné namáčanie;
• nedostatok tepelného spracovania;
• porušenie technológie solenia;
• nadmerné množstvo korenia;
• solené prezreté vzorky;
• nesprávne skladovanie (na slnku, pri vysokej teplote alebo vlhkosti);
• Ochutnávky ľahkého jedla pred dátumom splatnosti;

Jedným z dôvodov možnej horkosti húb je aj ich zber na ekologicky znečistených miestach - v blízkosti ciest, tovární a iných priemyselných podnikov.

Čo robiť, ak sú slané prsia horké? Musím povedať, že podľa pravidiel prvotného spracovania, ako aj technológie solenia a skladovania obrobkov by nemala existovať horkosť. Ale ak ste niekde urobili chybu, nemali by ste byť naštvaní. Nenechajte sa zmiasť: predjedlo, ktoré bolo nesprávne uložené, určite predstavuje nebezpečenstvo pre vaše zdravie. Preto je vhodné znova starostlivo skontrolovať podmienky skladovania, aby sa vylúčilo riziko infekcie botulizmom. V iných prípadoch je možné obrobok uložiť vykonaním série manipulácií.

Ak sú slané prsia horké, ako túto nepríjemnú situáciu napraviť? Namáčanie solených húb je zbytočné, ale môžete skúsiť vylepšiť ich chuť. Aby ste to dosiahli, opláchnite produkt, nechajte ho vytiecť prebytočnú tekutinu a ochutte rastlinným olejom, octom, nasekaným cesnakom alebo cibuľou. Na doplnenie paliva môžete použiť citrónovú šťavu, ako aj jablčný alebo hroznový ocot. Tieto prísady odstránia horkosť alebo znížia jej viditeľnosť. Ako inak variť huby, aby neboli horké v jedle? Môžu sa napríklad vyprážať a potom pridať do náplne pre výrobky z cesta.A ak pridáte cibuľu na vyprážané huby, môžete si uvariť chutné prvé a druhé chody. Musím povedať, že všetky tieto odporúčania sa dotýkajú aj inej otázky: prečo sú nakladané mliečne huby horké a ako im môžu pomôcť?

Dôvody, prečo sú sušienky horké po varení

Niektoré ženy v domácnosti sa pýtajú, prečo sú huby horké aj po varení? V tomto prípade môže existovať aj niekoľko dôvodov:

• zlé čistenie;
• nesprávne namáčanie - najmenej 3 dni pri neustálej výmene vody;
• zber zarastených húb s hrdzavými bodkami viditeľnými na ich klobúkoch;
• nesprávne varenie, ktoré sa musí uskutočniť najmenej v 3 vodách, najlepšie s pridaním soli a kyseliny citrónovej.

Ako smažiť huby tak, aby neboli horké?

Príčiny horkosti v hubách opísané vyššie možno pripísať situácii, ak si všimnete, že vyprážaný produkt má aj túto nepríjemnú vlastnosť. Po pochopení príčin tohto problému určite viete, ako opečieme huby, aby nedošlo k ich horkosti.

Najprv je dôležité vyčistiť každý prípad špiny a pokožky. Niektorí hubári odporúčajú úplne odstrániť nohy, ktoré obsahujú viac horkosti ako v klobúkoch.

shiitake - nie sú to huby, ktoré sa dajú vyčistiť a okamžite hodiť do panvice. Preto bude nasledujúcim krokom povinné namáčanie počas 3 dní. Je potrebné vymeniť vodu každých 4-6 hodín, inak produkt kvasí. Potom by hríby mali byť uvarené v 2 - 3 vodách a až potom smažiť. Môžete pridať cibuľu alebo cesnak, vďaka čomu je už možné horkosť neutralizovať, ak zostane aj po namáčaní a varení.