Prečo prsia sčernú a ako ich opraviť?
V ruskej kuchyni majú huby osobitný význam - slané huby sú obľúbeným občerstvením na akomkoľvek sviatočnom stole. Okrem toho je solenie húb vynikajúcou alternatívou na zber úrody ovocia v zime.
Pretože tieto huby majú horkú chuť kvôli mlieku, ktoré je v buničine, existujú situácie, keď prsia po nasiaknutí, varení alebo nasolení sčernú.
Čo sa stane s plodnicami, prečo prsia sčernú? Niekedy môžu tieto huby stmavnúť takmer okamžite. Mykológovia pripisujú takmer všetky druhy prsníkov podmienečne jedlým hubám, pretože ich použitie v potravinách v surovej forme nie je možné. Ako je uvedené vyššie, nepríjemná chuť pálivých korenie plodov zmizne až po namáčaní a varení. Milovníci húb „lovia“ však tieto huby, ktoré nepredvídateľne hojne prinášajú ovocie, rešpektujú, majú vysokú výživovú hodnotu a vynikajúce gastronomické vlastnosti. Biele prsia, ktoré sa tiež nazývajú skutočné, sa obzvlášť oceňujú. Ale nech je to tak, veľa zberačov húb, najmä začiatočníkov, sa čuduje, prečo biele prsia sčernú.
Ukazuje sa, že akékoľvek prsia na strihnutí stmavnú, pretože vydávajú žieravú šťavu z belavého odtieňa, ktorá pri kontakte so vzduchom najskôr sivožltá a potom doslova sčernie. To by však nemalo vystrašiť fanúšikov „lovu húb“, ktorí nedôverujú plodiacim telom, ktoré „podozrivo“ menia farbu rezu. V praxi sa potvrdzuje, že huby po správnom spracovaní sú jedlé a veľmi chutné, majú chrumkavú štruktúru.
obsah
Prečo prsia sčerú na plátku, keď sú namočené vo vode?
Prsia s mliečnou šťavou, horkej chuti, sa musia namáčať počas 1,5 - 3 dní, hoci niektoré druhy sa môžu namáčať až 5 dní. V niektorých prípadoch huby menia farbu. Prečo prsia počas namáčania stmavnú a čo by v tomto prípade mali robiť ženy v domácnosti?
Častým problémom je stmavnutie húb počas namáčania. Za zmienku stojí, že iba tie prsia, ktoré boli dlho bez vody, sčernia. Preto skúsení kuchári odporúčajú pri predbežnom čistení okamžite vložiť čisté huby do vody a zakryť.
Počas celého procesu máčania by sa voda v húb mala meniť niekoľkokrát denne. Ale niekedy, keď namáčanie prsníkov sčernie, prečo sa to deje? Ukazuje sa, že huby by nemali byť iba úplne ponorené do vody, ale nemali by byť ovplyvnené slnečným žiarením. To je svetlo, čo je ďalší dôvod, prečo prsia vo vode sčernávajú. Preto sú huby po vylúpaní ponorené do studenej vody, rozdrvené zaťažením a zakryté tak, aby sa nedostalo svetlo. Ak napriek tomu vznikol problém a huby sčerneli - nebojte sa, všetko je možné opraviť.
- Hríby opäť umyte, pridajte studenú vodu a rozdrvte náplňou.
- Nechajte bochníky stáť niekoľko hodín a potom povarte a potom marinujte alebo nakladajte.
Všimnite si, že hlavným bodom namáčania prsníkov nie je len odstránenie horkosti z nich, ale aj poskytnutie pružnosti buničiny. Pri každej následnej výmene vody je potrebné vyhodnotiť stupeň pružnosti húb - možno už je čas ich osoliť.
Teplá voda pri namáčaní prsníkov predstavuje rýchly spôsob, ako ich zbaviť horkosti. Stáva sa však tiež, že prsia sčernú. Ak vodu nezmeníte včas, huby nielen zmenia farbu, ale môžu sa tiež stať kyslé, čo povedie k úplnej strate húb. Aby sa tomu zabránilo, do vody sa pridáva soľ. Táto prísada sa veľa vynakladá na namáčanie, ale ospravedlňuje sa. V takom prípade: koľko soli treba brať, ako často vodu meniť a či sa oplatí používať túto metódu vôbec - majiteľ rozhodne.
Prečo slané prsia v slanom náleve sčernú?
Prečo prsia počas solenia stmavnú a ako ich opraviť? Po dlhom namáčaní môžete začať s morením. Na tento účel sa používajú dve známe metódy - teplá a studená. Horúca možnosť je obľúbenejšia, pretože huby sa vopred varia kvôli väčšej spoľahlivosti. Pri studenom spôsobe sa huby po namočení okamžite posypú soľou, korením a položia sa na hornú časť náplne, až kým hríby nevyprázdnia šťavu. Po niekoľkých dňoch morenia dopúšťajú plodnice dostatok šťavy, aby ich soľanka úplne pokryla.
V slanom náleve tiež sčernú prsia, prečo menia farbu a čo k tomu prispelo? Prvá vec, ktorá môže spôsobiť zmenu farby, sú staré prezreté vzorky. Horkosť z nich nevychádza tak rýchlo, čo vedie k problému: soľanka alebo huby sčernú.
Existuje ďalší dôvod, prečo slané prsia sčernú. V moriacich nádobách môže byť trochu slaného nálevu a huby prichádzajú do styku so vzduchom - to vedie k stmavnutiu. Skúsení kuchári preto odporúčajú soliť muffiny okamžite na smaltovanej panvici, kde sú hríby drvené záťažou a zostávajú úplne ponorené do soľanky. Po 10 až 14 dňoch sa plodnice premiestnia do pohárov, zlisujú sa a nalejú sa pod veko soľankou.
Ak po procese namáčania a solenia nenastalo stmavnutie prsníkov, všetko sa urobilo správne. Ak však huby stále sčernete - nebojte sa, pretože tento problém sa dá vyriešiť. V tomto prípade sa huby umyjú pod tečúcou vodou a znova sa naleje každá vrstva soľou a korením. Nalejte studenú prevarenú vodu a vyhoďte do chladnej miestnosti.
Čo robiť, aby huby počas varenia nezčernali?
Stáva sa, že pri varení z nejakého dôvodu prsia stmavnú. Môže to byť spôsobené skutočnosťou, že huby boli nejakú dobu mimo tekutiny, v ktorej sa uskutočňuje varenie. Vrchná vrstva húb na panvici nebola úplne ponorená do vody, čo viedlo k zmene farby.
Skúsené ženy v domácnosti radia variť huby 2-3 krát 15 minút, zatiaľ čo pri prvom postupe by sa mal postupovať v kyslej slanej vode a samotné huby by sa mali drviť malým zaťažením. Na okyslenie je lepšie brať ocot, ale kyselinu citrónovú, čím sa zvýši citlivosť húb. Okrem toho môže kyselina citrónová bieliť stmavnuté prsia.
- Nalejte vodu do húb, osolte a pridajte toľko kyslosti, aby sa voda mierne kysla.
- Po 15 minútach sa tekutina vypustí a prsia sa uvaria už v bežnej vode bez pridania soli a kyseliny citrónovej. Niekedy sa pre vodu a chuť pridajú púčiky klinčekov alebo hrášok čierneho korenia.
Po oboznámení sa s podrobnými informáciami a vedieť, čo robiť, aby huby nezčernali, si môžete z týchto ovocných tiel pripraviť ohromne chutné občerstvenie na zimu, čím prekvapíte domácnosti a hostí.
