Ako soliť čierne huby doma (s videom)

Domáca ochrana má vždy vyváženejšiu chuť a nižší obsah škodlivých látok. Na tejto stránke si môžete prečítať o tom, ako soliť čierne huby, na ktorých je prezentovaná široká škála receptov. Každá žena v domácnosti by mala mať informácie o tom, ako soliť čierny bochník správne a získať skvelý predjedlo s jemnou chuťou a originálnou vôňou. Odporúčame, aby ste pred morením čiernych húb prezreli všetky ponúkané recepty a rozhodli sa o spracovaní surovín. V niektorých prípadoch sú huby uvarené, v iných solené. Z pridaných aromatických bylín a korenia je možné získať úplne neočakávanú chuť. Preto sa musíte riadiť rozložením produktov. Zoznámte sa teda so spôsobmi, ako doma soliť čierne huby, naučte sa jemnosti tohto procesu.

Hoci čierna hrudka nepatrí medzi málo známe jedlé huby, ale je solená cesnakom a korením, v žiadnom prípade nie je nižšia ako napríklad žltá hrudka. V soľnom náleve huba získa krásnu tmavú čerešňovú farbu. Charakteristickým rysom čiernych pŕs je to, že pri solení sú veľmi odolné, môžu sa skladovať roky bez straty sily a chuti.

Ako správne a chutne soliť čierne huby horúcim spôsobom

Metóda horúceho solenia sa používa v období hromadného spracovania húb na urýchlenie solenia. Aby ste mohli čierne huby poriadne osoliť horúcim spôsobom, musíte si vybrať recept s rozložením aromatických bylín, ktoré sa vám páčia.

Podstata toho, ako horúcim spôsobom soliť čierne huby, je nasledovná: čisté a triedené huby sa blanšírujú 5 až 10 minút v čistej alebo slane osolenej vode (2 až 3% roztok chloridu sodného); medové huby, huslisti a hodnotitelia sa varia 25 - 30 minút; huby pokožky hlavy 2-3 krát vriacou vodou. (Na bielenie húb je možné pridať 3 g kyseliny citrónovej.) Tepelne ošetrené huby sa vyhodia do sita a kvôli zvýšeniu pružnosti a pružnosti sa niekoľkokrát pridajú do studenej vody a nechajú sa vychladnúť. Potom sa huby solia rovnakým spôsobom ako v chlade a sudy sa korkujú. Proces fermentácie čiernych prsníkov trvá (v dňoch) 30–35. Predtým, ako budete horúcim spôsobom pridávať soľ do čiernych húb, vyberte potrebné korenie, napríklad pridajte korenie (bobkový list, čierne korenie, kôpr, cesnak a listy čiernych ríbezlí), aby ste ochutili a vylepšili chuť. Huby sú pripravené na použitie do 25-30 dní.

Pri horúcom solení sa odoberie 1 kg pripravených húb:

• 2 lyžice. polievkové lyžice soli
• 1 bobkový list
• 3 ks korenia
• 3 ks karafiáty
• 5 g kôpru
• 2 listy čiernych ríbezlí

Hlavné zmeny v uhľohydrátoch a hromadenie kyseliny mliečnej počas solenia sa vyskytujú počas prvých 15 dní fermentácie, takže fermentácia húb by sa mala vykonávať pri nižšej teplote. Solené huby v sudoch sa skladujú pri teplote 0–2 ° C najviac 8 mesiacov, aj keď prsia sa za týchto podmienok môžu uchovávať bez viditeľného zhoršenia kvality až dva roky. Počas skladovania najmenej 1krát týždenne skontrolujte plnosť sudov soľankou. Ak horná vrstva húb nie je pokrytá soľankou, sud sa doplní 4% roztokom chloridu sodného.

Spôsoby, ako horúce uhorky čierne huby v pohári na zimu

Horúce solenie čiernych húb začína skutočnosťou, že huby musia byť namočené 24 hodín v studenej slanej vode (1 polievková lyžica na 1 liter vody). Počas tejto doby dvakrát vymeňte vodu. Na nakladanie čiernych húb horúcich do pohára opláchnite huby a povarte ich 5 minút. Po uvarení nechajte huby vychladnúť a dať do riadu, nalievajte soľ v množstve 45 - 50 g na 1 kg húb. Listy a korenie čiernych ríbezlí položte na dno riadu a na hríby.

Podľa nasledujúceho receptu vám solenie čiernych húb horúcim spôsobom na zimu umožní získať chrumkavé občerstvenie, ktoré je pre vaše zdravie úplne bezpečné.

• Varené prsia 1 kg
• 50 g soli
• korenie podľa chuti

1. Hríby očistené od zeme, listov a ihličiek namočte v priebehu dňa do slanej vody (30–35 g soli na 1 liter vody) a dvakrát ich vymeňte. Potom ich umyte pod tečúcou vodou, ponorte do vriacej vody a povarte 5 minút. Zlikvidujte v cedníku a ochladte. Položte do nádoby vo vrstvách, posypte soľou a posypte korením, listami chrenu a čiernym rybízom.
2. Položte listy na hríby. Zakryte gázou a vystavte ľahkému útlaku, aby sa hríby po dni ponorili do soľanky. Ak nedôjde k žiadnemu ponoru, zvýšte zaťaženie.

Existujú aj iné spôsoby solenia čiernych húb, väčšina z nich je prezentovaná na tejto stránke, ale zatiaľ sa hladko presunieme na studený recept na zachovanie tohto hodnotného produktu.

Varenie čiernych húb s studenými uhorkami doma

Čierne prsia so solením za studena sa vyznačujú chrumkavejšou textúrou a príjemným odtieňom. Chcete tajomstvo toho, ako soliť čierne huby studeným bieloruským spôsobom: pred solením (a sú solené surové) sa huby musia namočiť na 2 dni do studenej vody a niekoľkokrát ich meniť.

Predtým, ako budete môcť správne soliť čierne huby chladným spôsobom, musíte zistiť, že existuje 7 spôsobov spracovania suroviny:

1. Vo Vyatke: čierne prsia sú nasiaknuté 5 dní.
2. V Moskve: morenie čiernych húb doma začína tým, že huby sú namočené v mierne brakickej vode po dobu 3 dní.
3. V Volze: huby v žiadnom prípade namočte, verte, že strácajú chuť. Umývajú sa iba dobre a okamžite solia. Samotná horkosť prejde.
4. V Oryole: jednoducho nesolujte huby surové! Nezabudnite ju najskôr uvariť. Stávajú sa voňavejšími, jemnejšími a ľahšími pre žalúdok.
5. Univerzálne solenie čiernych húb. Pred solením hríby uvarte.
6. V bieloruskom jazyku: 5 - 8 minút.
7. Moskva: 5 minút

Pri varení čiernych húb so solením sa soľanka stáva mierne nejasná a viskózna. Chuť a vôňa sú príjemné, charakteristické pre tento druh húb s vôňou korenia, bez horkosti. Farba je homogénna, blízka prirodzenej farbe tohto druhu čerstvých húb. Výnimkou sú čierne hrudky a smoothies, ktoré významne menia farbu.

Ako môžete rýchlo nakladať čierne huby na zimu

Tu je jeden zo spôsobov, ako nakladať čierne huby na zimu, preto môžete použiť iba korenie vhodné pre vašu rodinu. Určite ich zloženie sami.

Na 10 kg surových húb od 450 do 600 g soli (2-3 šálky).

A teraz sa dozvieme, ako môžete soliť čierne huby suchým spôsobom bez toho, aby ste najskôr uvarili suroviny.

• Pripravené huby - 10 kg
• Soľ - 500 g

Ošúpeme a rozložíme huby, orezáme stehno, dáme do riadu, posypeme soľou, prikryjeme obrúskom, položíme naň kruh a náklad. Solené huby, oddeľujúce ich šťavu, značne kondenzujú. Keď sa usadia, môžete pridať čerstvé kmene a naliať ich soľou, až kým nie sú pokrmy plné a pokles sa nezastaví. Huby sú pripravené k jedlu po 35 dňoch.

Ako nakladať čierne huby do pohárov chrumkavé

Než začnete nakladať čierne huby do pohárov, pripravíme všetko potrebné korenie. Na 10 kg varených húb 450 - 600 g soli (cesnak, cibuľa, chren, estragón alebo kôpr).

Čisté a umyté huby sa varia v mierne osolenej vode. Čas varenia závisí od druhu huby. Ochlaďte v studenej vode. Na sito nechali odtiecť vodu. Potom sa huby vložia do pohára alebo sudu, zmiešajú sa so soľou, prikryjú sa tkaninou a vekom s útlakom. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia a je potrebné pridať ďalšie huby s primeraným množstvom soli. Množstvo soli závisí od miesta skladovania: viac soli vo vlhkej a teplej miestnosti, menej v dobre vetranej miestnosti. Korenie sa umiestni na spodnú časť riadu alebo sa zmieša s hubami. Po týždni sa stanú použiteľnými. Soľanka by mala huby po celú dobu skladovateľnosti úplne zakrývať, aby sa zabránilo plesnivosti. A teraz hlavné tajomstvo toho, ako soliť čierne huby tak, aby boli chrumkavé: ak je soľanka malá a nepokrýva huby, mali by ste pridať chladenú osolenú prevarenú vodu (vezmite 50 g na 1 liter vody, t. J. 2 polievkové lyžice soli). Počas skladovania by ste mali občas skontrolovať huby a odstrániť pleseň. Veko, kameň sa potlačí a látka sa umyje z plesne vo vode sódovej a povarená, vnútorný okraj riadu sa utrie vložkou navlhčenou roztokom soli alebo octu.

Rýchly recept na morenie čiernych húb horúcou metódou

Na 10 kg surových húb 400 - 500 g

• soľ (2 - 2,5 šálky)
• (cesnak, petržlen, chren, kôpr alebo stonky zeleru).

Ošúpané a umyté huby blanch: po umiestnení na sito nalejte na to veľa vriacej vody, nechajte ju v pare alebo na krátky čas ponorte do vriacej vody, aby sa huby stali elastickými. Potom sa rýchlo ochladí, naplní sa studenou vodou alebo sa udrží v prievane. Soľ rovnako ako čerstvé huby. Jedná sa o veľmi rýchly recept na morenie čiernych húb pomocou horúcej metódy: po 3 až 4 dňoch sú bledé huby vhodné na spotrebu.

Recept s čiernym bochníkom za tepla

Tento recept na solenie čierneho bochníka horúcim spôsobom je vhodný pre špeciálnych znalcov chúlostivej chuti. Mnoho listových húb má horkú, štipľavú alebo nepríjemnú chuť a vôňu. Tieto nedostatky sú odstránené, ak huby namočíte do vody 2-3 dni alebo dobre prevaríte. Huby sa umiestnia do misky a naplnia sa studenou slanou vodou (1 liter vody na 5 kg húb). Prikryte obrúskou, potom dreveným kruhom na vrchu - nákladom. Jedlá s nasiaknutými hubami sa vkladajú do chladu, je lepšie chladiť, aby nekysľovali. V závislosti od druhu húb je doba namáčania 1 až 3 dni. Voda sa vymieňa najmenej raz denne. Huby, namočené do vriacej vody a povarené 5 až 30 minút. Voda sa musí vyliať po každom varení alebo obarení.Po uvarení šampiňónov dôkladne utrite suchú soľ, dôkladne umyte a utrite dosucha.

Recept na čierne huby za horúca v Altaji

• Huby - 10 kg
• kôporky zelené - 35 g
• chrenový koreň - 20 g
• cesnak - 40 g
• nové korenie - 35–40 hrášok
• bobkový list - 10 listov
• soľ - 400 g

Podľa receptu na morenie čiernych húb horúcim spôsobom sa huby Altaj rozdeľujú, čistia, krájajú na nohách a namočia sa 2-3 dni do studenej vody. Voda sa vymieňa najmenej raz denne. Potom sa huby vyhodia na sito a položia sa do suda, ktorý ich prepletie korením a soľou. Prikryte obrúskom, položte kruh a náklad. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do 2 dní, zvýšte množstvo. Hlaveň sa uvádza s novými hubami, pretože objem húb postupne klesá o jednu tretinu. Po 20 dňoch sú huby pripravené na konzumáciu.

Recept na morenie na studené huby na zimu

• 1 vedro húb
• 400 g soli
• cibuľa podľa chuti

Podľa tohto receptu na nakladanie čiernych húb na zimu šampiňóny umyte, namočte ich na 2 dni a každý deň vymieňajte vodu. Pripravené huby vložte do obalov vo vrstvách, posypte soľou a nakrájanú cibuľu. Zatlačte hore s útlakom a držte na chladnom mieste počas 1,5–2 mesiacov.

Solenie čiernych húb na zimu s kôprom možno vykonať podľa nasledujúceho receptu:

• 1 vedro malých nákladov
• 400 g soli
• kôpor podľa chuti

Vyberte malé prsia, opláchnite ich dôkladne, ale neoplachujte ich. Suché na drôtených stojanoch. Vložte pripravené huby do veľkých pohárov vo vrstvách, posypané kôprom a soľou. Vrch so soľou, zakryte listami kapusty. Nedávajte útlak. Namočte na chladnom mieste po dobu 1-1,5 mesiaca. Pred použitím huby namočte.

Na solenie čiernych húb studenou cestou na zimu je potrebné vziať tieto zložky:

• 10 kg
• 400 g soli
• cesnak, koren chrenu, kôpor, bobkový list, korenie podľa chuti

Ošúpajte šampiňóny, nakrájajte nohy. Pripravené huby namočte do studenej vody na 2–4 ​​dni. Vymeňte vodu najmenej raz denne. Potom huby hádzajte do cedníka, nechajte tekutinu odtiecť. Huby položte vo vrstvách, posypte soľou, korením, nasekaným cesnakom, koreňom a koprom. Zatlačte nadol s bremenom. Ak sa počas dňa nevytvára soľanka, zvýšte množstvo. Keď sa huby usadia, pridajte do nádoby čerstvé (po solení sa objem húb zníži asi o tretinu). Huby budú pripravené na použitie 20 až 25 dní po nanesení poslednej dávky.

Recept na čierny chlieb solený za studena

Tento recept na solenie za studena pre čierne huby odporúča odobrať 1 kg húb:

• 50 g soli
• bobkový list
• semená kôpru
• čierne korenie podľa chuti

Huby namočte na 7 až 8 hodín do studenej vody, potom opláchnite, vložte do inej misky, nalejte čerstvú vodu, pridajte soľ, bobkový list a nechajte ďalšie 3 dni. Huby vydržia stanovený čas v slanom náleve a ležia vo vrstvách v sterilizovaných nádobách, posypané soľou, kôprom a korením. Banky sú uzavreté vekom a uložené v pivnici alebo chladničke. Huby budú pripravené na použitie do 10 dní.

Čierne huby pikantné

• 1 kg
• 50 g soli
• cesnak, kôpor, ríbezle a cherry listy, bobkový list, klinčeky, čierne korenie podľa chuti

Huby namočte na 7 až 8 hodín do studenej vody, potom opláchnite, vložte do inej misky, nalejte čerstvú vodu, pridajte soľ, bobkový list a varte 15 minút, odstráňte penu. Huby ochladíme v slanom náleve. Na dno sterilizovaných plechoviek vložte cesnak, klinčeky, korenie. Potom vložte vychladené huby. Na vrchol v každej nádobe dajte kôpr, lístky ríbezlí, čerešní a 1 polievková lyžica. l. soľ. Nalejte huby so soľankou a zavrite poháre. Skladujte v pivnici alebo chladničke. Huby budú pripravené na použitie do 10 dní.

Hubový sortiment

• 10 kg húb
• 150 g soli
• 150 g cukru

Ak chcete huby vyčistiť hustou dužinou, umyte ich a prikryte ich vo vriacej vode 2-3 minúty. Zložte cedník, nechajte tekutinu vytiecť. Huby položte do vrstiev vo vhodnej miske a posypte zmesou soli a cukru.Nalejte do vychladenej vody a nechajte stáť 14 - 15 dní pri teplote 15 - 18 ° C. Z času na čas pridávajte huby, aby boli pokrmy vždy plné. Skladujte na chladnom mieste.

Čierne huby s kyselinou citrónovou

• 10 kg húb
• 5 l vody
• 350 g soli
• 35 g kyseliny citrónovej

Hrebeňové čiapky z Blanch na 2 minúty osolte vo vriacej vode, vložte do chladničky, ochlaďte. Vložte huby do pripravených jedál vo vrstvách, posypané soľou. V prípade soľanky priviesť vodu do varu, pridať soľ a kyselinu citrónovú, vychladnúť. Nalejte huby so soľankou, zakryte poháre pergamenovým papierom a uložte na chladné miesto. Huby budú pripravené na použitie o 20-30 dní.

Čierne solenie

Budete potrebovať:

• prsia - 10 kg
• soľ - 500 g

Blanched namočené vo vode, blanch vo vriacej vode po dobu 3 minút. Potom sa ochladí a nakrája na stredne veľké kúsky. Huby položte do vrstiev do pohára alebo sudu, pridajte soľ a korenie, nemusíte pridávať vodu, pretože samotné huby dávajú šťavu.

Listy a korene chrenu, uložené v šampiňónoch, im nielen dodávajú pikantnú korenitosť, ale tiež spoľahlivo chránia pred deoxidáciou. Zelené vetvičky čiernych ríbezlí dodávajú húb aróma. Čerešňové a dubové listy - vynikajúca krehkosť a sila. Väčšina húb je najlepšie solená bez cibule. Rýchlo stráca arómu, ľahko okyslí. Sekanie cibule (môžete použiť aj zelenú) sa odporúča iba v solených šafranových húb a húb, ako aj v nakladaných húb a húb.

Solené huby by sa mali skladovať na chladnom mieste a zároveň dávať pozor, aby sa nevyskytovali plesne.

Z času na čas by sa textília a kruh, ktorým sú prikryté, mali prať v horúcej slanej vode. Solené huby skladujte pri teplote 2 až 10 ° C. Pri vyššej teplote sú kyslé, mäkké, rovnomerne plesňové a nemôžete ich jesť. Pre dedinčanov a majiteľov záhrad je problém skladovania solených húb vyriešený jednoducho - na to sa používa pivnica. Občania musia soliť presne toľko húb, koľko ich možno umiestniť do chladničky. Na balkóne v zime zamrznú a budú musieť byť vyhodení.

Ostatné recepty čiernych pŕs za studena solené (s videom)

Na prípravu takejto ochrany na zimu existujú aj iné recepty. Poďme sa s nimi zoznámiť.

Čierne cesnakové huby

• 1 kg húb
• 100 g soli
• Cesnak, kôpor, petržlen, čierne ríbezle a čerešne, chrenové listy, korenie podľa chuti

Opláchnite huby, suché, veľké nakrájajte na kúsky. Jemne nasekajte cesnak a bylinky. Na dno panvice položíme niekoľko listov chrenu, čierneho ríbezle a čerešní, potom vrstvu húb so šiltovkami, posypeme nasekaným cesnakom a bylinkami. Takže položte všetky huby a posypte soľou a korením. Po naplnení panvice položte na vrchnú dosku plochú dosku a stlačte ju stlačením. Dajte na chladné miesto na 2 týždne.

Solené prsia (starý recept)

Vyberte malé prsia, nenamáčajte ich, jednoducho ich umyte, nechajte ich zaschnúť na drôtených stojanoch, potom ich zložte do veľkých pohárov, posypte koprom, posypte slanou soľou každé dva rady housiek, neohýbajte, ale posypte viac soli navrch, zakryte listom kapusty. Pred použitím huby namočte.

Solené čierne huby (metóda 1)

Na 1 vedierku húb vezmite 1,5 šálky soli. Premyté mlieko namočte na 2 dni do studenej vody a každý deň vymieňajte vodu. Potom ležte v radoch v drevenej miske z neoživičného dreva a nalievajte soľ. Môžete ich posypať nasekanou bielou cibuľou.

Solené čierne huby (metóda 2)

Premyté malé prsia nenavlhčujte, po umytí ich nechajte na sitku uschnúť. Potom položte do veľkých pohárov, posypte kôprom a každé 2 rady bochníkov jemne posypte soľou. Posypte soľou a zakryte listom kapusty. Potláčanie nie je potrebné.

Sud môžete nahlásiť s novými hubami, pretože po nasolení sa ich objem zníži asi o tretinu. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do dvoch dní, zvýšte zaťaženie. 30-40 dní po nasolení sú huby pripravené na použitie.

Turshia (pickle) z čiernych húb

Toto jedlo je veľmi chutné a stimuluje chuť do jedla.Je veľmi dôležité nesoliť huby: soľ by nemala byť viac ako 5% soli. Vyššia koncentrácia soli má nepriaznivý vplyv na proces fermentácie: pri koncentrácii 10% sa fermentácia spomaľuje a pri koncentrácii 20% sa úplne zastaví. Hubová tursia sa pripravuje nasledujúcim spôsobom. Ošúpané a umyté huby sa blanšírujú a umiestňujú do vhodnej misky, pričom každý rad je posypaný soľou a cukrom - na 10 kg húb by sa malo odobrať 150 g soli a 150 g cukru. Potom naplňte vodou. Fermentácia trvá 14–15 dní pri teplote 15–18 ° C. Počas tohto obdobia by mal byť kontajner s hubami vždy plný. Po fermentácii sa huby skladujú na chladnom mieste.

Sledujte čierne solenie studeným spôsobom na videu, ktoré ukazuje základnú technológiu.

Solenie húb doma:

"Vstúpte do chrbta!"

Slané prsia, sušienky a ryšavky s cesnakom, chrenom, petržlenom, koprom, ríbezľou a cherry listami

• 5 kg buchty, vlečné siete a russula
• cesnak, petržlen a chren, koreň, kôpor, ríbezle a čerešňové listy - podľa chuti
• 200 až 250 g soli

Ošúpané a umyté prsia, pasce a hrdličky ponorte do cedníka na 5-8 minút do vriacej vody, potom rýchlo ochladte pod prúdom studenej vody. Pripravené huby vložte do misky a osolte. Pridajte nasekaný cesnak, petržlenovú vňať a koreň chrenu, kôpr, ríbezle a čerešne. Všetko dôkladne premiešajte, zakryte a uložte na chladné miesto. Huby sú pripravené do 7-10 dní.

„Solyushka babičky k príhovoru“

Slané prsia, nigella, škrtiace klapky a malé domy s cesnakom, lístkami ríbezlí, čerešní a kôprovníkov

• huby, chernushki, vlečné siete, dutiny atď
• nasekaný cesnak, ríbezle, čerešne, kôprové dáždniky a hrubá soľ - podľa chuti

Huby, nigely, trojky, dutiny atď. Šúpajú huby z listov, ihličiek, položia sa veľká panvica a naplnia sa studenou vodou. Varte najmenej 1 hodinu pri miernom ohni a neustále odstraňujte penu. Ochota závisí od toho, že sa huby začnú usadzovať až na dno. Vyberte ich pomocou cedníka a opláchnite ich pod tečúcou vodou. Pripravené huby položte do vrstiev do nádoby, posypte hojne hrubou soľou, nasekaným cesnakom, listami ríbezlí, čerešní a kôprov. Na vrch položte plátno alebo gázu, potom rovnú platňu a nastavte hmotnosť. Nádobu s pripravenými hubami umiestnite na chladné miesto a občas skontrolujte čistotu handry. Ak je šmykľavka, opláchnite a znovu vložte pod zaťažením. Huby budú pripravené na Veil Day.

Pozrite si niekoľko spôsobov, ako soliť čierne huby vo videu, ktoré vám ukáže všetky kroky na prípravu na konzervovanie.