Recepty a metódy výroby hríbov

Varenie ceps umožňuje širokú škálu spôsobov varenia. Článok hovorí o tom, ako očistiť hríb a čo z nich možno pripraviť pomocou dostatočného množstva surovín. Je veľmi jednoduché zvoliť si spôsob varenia hríbov doma: stačí sa rozhodnúť, ktoré jedlo je potrebné na večeru alebo obed. Navrhovaný materiál navrhuje študovať prípravu rôznych jedál z hríbov, ktoré oslovia aj najnáročnejších gurmánov. Môžu to byť koláče a pizze, rôzne polievky a kastroly, dusené mäso a oveľa viac. Preštudujte si ponúkané recepty na varenie hríbov a vyberte si vhodné spôsoby ich varenia. Toto diverzifikuje rodinné menu a obohacuje stravu o zdravé rastlinné bielkoviny.

Varenie čerstvých húb Porcini

zloženie:

• čerstvé šampiňóny - 500 g
• cibuľa - 2-3 ks.
• kukuričná múka - 1 polievková lyžica. lyžica
• koriander
• petržlen
• kôpor
• cesnak
• korenie
• soľ
• olúpané vlašské orechy - 0,5 šálky

Na prípravu čerstvých hríbov je potrebné ich variť, hodiť do cedníka a nakrájať na prúžky. Jemne nakrájanú cibuľu nakrájajte na maslo, nalejte vývar z húb a trochu duste. Huby a cibuľa vložené do vývaru. Keď sa uvarí, rozmixujte múku na pol pohára a nalejte do polievky. Varte 10 minút, pridajte jemne nakrájanú zeleninu, soľ, rozdrvený cesnak a chilli papričky. Varte ďalších 5 minút, potom vyberte z tepla a pridajte drvené orechy. Pred podávaním ochutnajte čerstvé bylinky.

Pozrite si recepty na varenie hríbov s fotografiami, kde sú postupne zobrazené všetky pokyny a recepty.

Varenie sušené huby Porcini

zloženie:

• sušené šampiňóny - 50 g
• pšeničná múka - 1 šálka
• vajce - 1 ks.
• maslo - 2 lyžice. lyžice
• zemiaky - 600 g
• mrkva
• petržlen
• parsnip - jeden koreň
• cibuľa - 1 ks.
• čierne korenie
• bobkový list
• zeleň
• soľ

Ako variť hríbiky

zloženie:

• čerstvé šampiňóny - 200 g
• tuk alebo margarín - 1 polievková lyžica. lyžica
• cibuľa - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• múka - 1 polievková lyžica. lyžica
• paradajky - 1-2 ks.
• jablko - 0,5 ks.
• voda - 1 l
• kyslá smotana - 1-2 lyžice. lyžice
• soľ
• kôpr alebo zelená cibuľa

Pred správnym varením hríbov je potrebné ich nakrájať na malé kocky a jemne vyprážať tukom. Pridajte nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a múku, svetlo hnedú. Nalejte horúcou vodou, soľou a varte 10-15 minút. Dajte paradajky a jablko, nakrájané na tenké plátky, niekoľko minút povarte.

Pri servírovaní dajte do polievky kyslou smotanu, kôprom alebo cibuľu.

Ako variť hríbiky (s videom)

zloženie:

• čerstvé šampiňóny - 300 g
• mrkva - 1 ks.
• petržlen - 1 koreň
• zeler - 0,5 koreň
• cibuľa - 1 ks.
• maslo - 50 g
• nové zemiaky - 300 g
• voda - 1,5–2 litra vody
• kapusta - 0,25 hláv
• rasca - 0,5 lyžičky
• cesnak - 2 strúčiky
• štipka majoránky
• soľ
• masť - 40 g
• múka - 2 lyžice. lyžice

Olej zohrejte na panvici, pridajte nasekané korene, nakrájanú cibuľu, nakrájané huby a duste asi 5 minút v panvici pokrytej vekom. Potom nalejte 250 ml vody, dajte ošúpané a nakrájané zemiaky, varte asi 10 minút. Zahrejte tuk na panvici, pridajte múku, smažte do zlatohneda, všetko nalejte do horúcej vody a dôkladne premiešajte, aby sa nevytvárali hrudky. Pridajte drvený rasca, jemne nakrájanú kapustu a soľ. Keď sa kapusta uvarí, dajte cesnak a majoránku rozdrvenú soľou.

Namiesto kapusty môžete použiť zelený hrášok a fazuľu.

Pozrite sa, ako uvariť hríbiky vo videu, ktoré ukazuje celý proces varenia polievky.

Ako variť hríbiky so zemiakmi

zloženie:

• zemiaky - 750 g
• čerstvé šampiňóny - 150 g
• mrkva - 1 ks.
• petržlen - 1 ks.
• maslo - 30 g
• krupica - 50 g
• vaječný žĺtok - 1 ks.
• mlieko - 2 lyžice. lyžice
• soľ
• voda - 1 l

Pred varením hríbov so zemiakmi nakrájanú zeleninu nakrájajte na malé kocky a varte v slanej vode 10 minút. Korene nakrájame na prúžky, hríbiky nakrájame na jemno, pridáme krupicu a dusíme na panvici pod vekom, až kým nie sú krehké. Potom dajte túto zmes do polievky a varte. Na ochutenie dajte soľ a zalejte žĺtok, vyšľahaný v mlieku. Odstráňte z tepla a posypte jemne nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ako variť sušené šampiňóny

zloženie:

• mrkva - 1 ks.
• petržlen - 1 koreň
• zeler - 1 koreň
• cibuľa - 1 ks. alebo stonku póru
• maslo - 50 g
• niektoré sušené huby
• zemiaky - 1 ks.
• rezance alebo špagety - 2 lyžice. lyžice
• soľ
• petržlen

Pred varením sušených šampiňónov nakrájajte korene ako rezance, huby namočte 15 minút pred vrením vo vriacej vode, nakrájajte zemiaky na plátky, nakrájajte petržlen a nakrájajte cibuľu na kocky. Korene a cibuľu nakrájame na olej, pridáme nakrájané huby, 0,5 l horúcej vody, soľ, nalejeme do vody, v ktorej boli huby nasiaknuté, dáme zemiaky, rezance, petržlenovú vňať a varíme asi 10-15 minút, kým sa neuvaria. Odstráňte z tepla a posypte petržlenom.

Recept na huby a zemiaky

zloženie:

• zemiaky - 500 g
• korene (petržlen, zeler, mrkva) - 100 g
• čerstvé šampiňóny - 100 g
• rozpustený bravčový tuk - 30 g
• múka - 30 g (asi 1 polievková lyžica lyže s vrchom)
• cesnak - 1 strúčik
• rasca
• soľ
• majoránka
• petržlen

Podľa receptu na varenie hríbov so zemiakmi, olúpanej a umytej zeleniny nakrájanej na kocky a varenej v slanej vode 10 minút, pridajte jemne nasekané korene, rasce, majoránku. V slanine opečte červenú múku, nakrájané šampiňóny, cesnaková kaša so soľou, jemne nakrájanú petržlenovú vňať, podľa chuti soľ.

Táto polievka môže byť tiež vyrobená zo sušených húb.

V takom prípade musíte odobrať asi 30 g sušených húb, uvariť ich na osobitnej panvici a po zmäknutí zalejeme vodou, v ktorej boli uvarené, do polievky.

Varenie hríbov so zemiakmi

zloženie:

• čerstvé huby ošípané - 130 g alebo sušené - 10 g
• zemiaky - 350 g
• mrkva - 40 g
• petržlen (koreň) - 10 g
• cibuľa - 40 g
• čerstvé paradajky - 60 g
• stolový margarín - 10 g
• vývar alebo voda - 650 g
• soľ
• korenie

Kocky zemiaky a mrkva. Na varenie hríbov so zemiakmi sa zemiaky, mrkva a cibuľa ľahko restujú spolu s jemne nasekanými hubami. Nasekané šampiňóny nasypte do vriaceho vývaru alebo vody a varte 40 minút, potom pridajte zemiaky, privarte, dajte nastrúhanú zeleninu a paradajky nakrájané na plátky, soľ, korenie. Pripravené sušené huby, ktoré sa zavedú 15 minút pred koncom varenia polievky.

Recept na sušené šampiňóny

zloženie:

• 100 ml šťavy z pečenia mäsa
• 50 g sušených šampiňónov
• 30 g múky
• 2-3 cibule
• 500 ml hovädzieho vývaru
• 50 g masla
• soľ

Podľa receptu na varenie sušených bielych húb je potrebné ich umyť, prevariť v malom množstve slanej vody a nasekať. Olúpajte, umyte, jemne nakrájajte cibuľu a osmažte na panvici v predhriatom masle (30 g). Namočte múku do zvyšného oleja, za stáleho miešania pridajte huňový vývar, nechajte variť a varte na miernom ohni 7-10 minút. Potom pridajte huby a cibuľu, nalejte šťavu vytvorenú pri pečení mäsa, vývar, soľ a omáčku varte, kým sa neuvarí.

Recept na vyprážané šampiňóny

Čas varenia: 15 minút

zloženie:

• 1 kg húb
• 0,5 lyžičky kyselina citrónová
• 5 lyžíc. l. soľ
• 2 lyžice. l. rastlinný olej
• korenie podľa chuti

Podľa receptu na varenie vyprážaných šampiňónov je potrebné blanšírovať 3 minúty, potom ich nakrájať na polovicu a vyprážať na oleji. Na spodok nádoby dajte korenie podľa chuti a huby v oleji. Varte vodu so soľou a kyselinou citrónovou a nalejte huby. Prikryte a ochladte.

Recept na sušené šampiňóny

Pomocou tohto receptu na výrobu sušených šampiňónov môžete piecť chutné koláče.

Cesto:

• Múčka 400 až 450 g
• 1,5 šálky vody
• 30 - 35 g droždia
• 75 - 100 g cukru
• 0,5 lyžičky soľ
• 75 až 100 ml rastlinného oleja

náplň:

• 50 g sušených šampiňónov
• 2 cibule
• 2 lyžice. l. rastlinný olej

Kvasnice zrieďte v teplej vode (30–35 ° C), pridajte asi polovicu celej múky, cesto miesite a na kvasenie ho nechajte 2-3 hodiny. Potom maslo pomelíme cukrom, pridáme do cesta, premiešame, pridáme zostávajúcu múku a necháme pôsobiť 1 - 1,5 hodiny na fermentáciu. Plnenie: sušené huby opláchnite, namočte do vody po dobu 1,5–2 hodín, povarte, prejdite mlynčekom na mäso. Ošúpeme cibuľu, jemne nasekáme, opečieme v rastlinnom oleji, zmiešame s jemne nasekanými hubami. Z hotového cesta pripravte gule s hmotnosťou 50–70 g a nechajte ich pôsobiť 5–10 minút. Potom guľôčky nakrájajte na koláče, hríbovú hmotu položte na vrch, zabalte do role, položte ju na plech, namažte rastlinným olejom, pridržte 20-30 minút, posypte vodou a pečte 30 až 40 minút vo vyhrievanej peci.

Pripravené koláče vložte do hlbokej misky a zakryte čistou utierkou.

Ako uvariť mrazené hríbiky

To je spôsob, ako uvariť mrazené huby ako pizzu.

Cesto:

• Múka 300 až 400 g
• 200 g masla
• 200 g kyslej smotany
• soľ

náplň:

• 500 - 600 g mrazených húb
• 40-60 ml rastlinného oleja
• 2-3 vajcia
• 125 ml mlieka
• 20 ml citrónovej šťavy
• 100 g cibule
• soľ
• korenie
• petržlen

Cesto premiešajte z masla, kyslej smotany, múky a soli, nechajte zrieť po dobu 20 minút, rozotrite rovnomernou vrstvou 6 - 7 mm hrubou na veľkosť plechu na pečenie. Prevráťte bičíkom z toho istého cesta, položte na stranu pizze a namažte žĺtok. Plňte samostatne vyprážané a potom rovnomerne premiešané huby a cibuľu na povrch cesta. Beat vajcia, zmiešajte s mliekom, citrónovou šťavou, ochutte soľou, korením, pridajte jemne nasekanú petržlenovú vňať a výslednú hmotu nalejte do náplne. Pečieme až do varenia. Podávajte horúcu pizzu na vývar, čaj, kávu.

Ako variť sušené šampiňóny

To je spôsob, ako variť sušené šampiňóny vo forme chutných kotletiek.

zloženie:

• 200 g sušených šampiňónov
• 400 g pšeničného chleba
• 4 lyžice. l. mlieko
• 4 cibule
• 8 vajec
• maslo
• múka
• strúhanka
• mletý čierny korenie
• soľ

omáčka:

• 1,5 lyžice masla
• 1 - 1,5 lyžice múky
• 1 cibuľa
• 0,5 l média
• 4 hrachové lusky
• 1 malý bobkový list
• 2-3 zemiaky
• 0,5 citrónov
• 0,5 lyžičky cukor
• soľ

Huby uvaríme v malom množstve vody a po vychladnutí prejdeme mlynčekom na mäso namočeným v mlieku a dobre opečeným chlebom. Pridajte nasekanú a nakrájanú cibuľu na masle, vajciach, korení, soli. Z tejto hmoty dôkladne premiesime a vytvoríme malé ploché karbanátky. Obaľovali ich múkou, namočili do vajíčka, obaľovali strúhankou a smažili. Pokvapkajte zemiakovou omáčkou. Zemiaková omáčka: múka hladká v masle. Pridajte nasekanú cibuľu a uistite sa, že je hnedá. Potom zrieďte vývar, pridajte nové korenie a bobkový list. Po 10 minútach varenia pri najnižšom ohni utrite omáčku (mala by byť tekutá) sitom, pridajte nakrájané zemiaky a pokračujte vo varení. Po uvarení zemiakov omáčka citrónová šťava, soľ a sladenie.

Ako variť (smažiť) šampiňóny

zloženie:

• 8 zemiakov
• 3 cibule
• 400 g čerstvých alebo 50 g sušených húb
• 120 g slaniny
• zeleň
• korenie
• soľ

Pred smažením bielej huby je potrebné uvariť všetky ingrediencie, niektoré z nich sú uvarené, iné blanšírované. Vyčistite a opláchnite čerstvé huby vriacou vodou, nasekajte a opekajte v slanine (slanina) spolu s cibuľou. Ošúpané zemiaky nakrájajte na veľké plátky, opražte a spolu s vyprážanými šampiňónmi nakrájajte na kuraciu misku a vodu nalejte na vrchol. Pridajte soľ, bobkový list, korenie, petržlenové stonky a potom, čo zakryte okurku s vekom, dusíme na miernom ohni. Pri servírovaní odstráňte bobkový list a posypte zemiaky jemne nasekanou zelenou. Zemiaky sa môžu variť aj so sušenými hubami. V takom prípade sa huby musia najprv namočiť, prevariť, nasekať a potom opražiť. Hubový vývar sa dá použiť na dusenie zemiakov.

Ako variť hríbiky

Pred varením hríbov musíte zozbierať všetky prísady:

• 400 g čerstvých šampiňónov
• 10 zemiakov
• 1 paradajka
• 2 lyžice. l. maslo
• 1 cibuľa
• 1 polievková lyžica. l. strúhaný syr
• 1 šálka kyslej smotany
• 2 jablká
• soľ

Ošúpané huby uvarte, vyhoďte do cedníka, nakrájajte na smaženú cibuľu a nakrájajte na olej. Vyprážané zemiakové plátky zmiešajte s nakrájanými surovými jablkami a vložte do panvice. V strede ležia vyprážané huby a na nich sú polovice paradajok vyprážané v oleji. Dochutíme kyslou smotanovou omáčkou a vyprážanou cibuľou, posypeme strúhaným syrom a pečieme.

Recept na biele mrazené huby

zloženie:

• 250 g mrazených bielych húb
• 2-3 malé zemiaky
• 1 kávová šálka ryže
• 2 lyžice. l. konzervovaný hrášok
• 1 polievková lyžica. l. paradajkový pretlak
• 40 g masla
• čerstvé zelené
• korenie
• soľ

Podľa tohto receptu na prípravu mrazených bielych húb ich musíte nasekať nahrubo a opláchnuť pod tečúcou vodou. Vložte huby do masla asi 15 minút do veľkej panvice s vysokými stranami. Nasolte a nalejte 3 šálky horúcej vody, v ktorej rozriedite 1 polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku. Zmes sa uvedie do varu. V tomto okamihu uvaríme zemiaky, ošúpeme ich a nakrájame na malé kocky, ktoré sa pridajú do húb. Potom asi po 5 minútach nalejte ryžu, vytriedte ju a opláchnite studenou tečúcou vodou. Varte na miernom ohni asi 20 minút. Teraz premiešajte konzervovaný zelený hrášok do cedníka, nechajte ho odkvapkať a dajte do duseného mäsa. Po 5 minútach je jedlo pripravené. Posypeme bylinkami a mletým korením. Huby z húb môžu byť pripravené ako v bežných dňoch, tak aj ako hlavné teplé jedlo pre slávnostný stôl.

Poľovnícke huby

zloženie:

• 700 g čerstvých šampiňónov
• 6 strukov zeleného korenia
• 1 cibuľa
• 50 g margarínu
• 1 polievková lyžica. l. múka
• 3 paradajky alebo 3 lyžice. l. paradajková pasta
• soľ
• rasca a petržlen

Huby, paprika a cibuľa, nasekáme a dusíme v horúcom oleji, potom pridáme rasce, trochu horúcej vody, múku a dusíme, kým sa neuvaria. Na konci duseného mäsa pridajte nakrájané paradajky, zeleninu, soľ a posypte petržlenom.

Mrazené dusené huby Porcini

Ošúpajte čerstvé huby, opláchnite studenou vodou a jemne nasekajte. Zohrejte rastlinný olej na panvici, vložte huby a duste na 20 minút na miernom ohni. Potom zalejeme bielym vínom, pridáme soľ, jemne nasekanú petržlenovú vňať, mleté ​​čierne korenie, klinčeky a dusíme, až kým huby nie sú mäkké. Pripravené huby ochlaďte, vložte do plastového vrecka alebo do plastovej škatule a zmrazte. Dusené mrazené huby sa používajú na varenie prvého aj druhého jedla.

Budete potrebovať:

• čerstvé huby ošípané - 1 kg
• rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.
• biele víno - 1/2 lyžice
• soľ, mletý čierny korenie podľa chuti
• petržlen - 1/2 lyžice. l.
• klinčeky - 1/3 lyžičky

Pečené huby v oleji

zloženie:

• 1 kg čerstvých varených šampiňónov
• 100 g roztaveného masla
• 200 g kyslej smotany
• 2 cibule
• 1 polievková lyžica. l. pšeničná múka
• 3 lyžice. l. strúhaný syr
• 1 lyžička soľ
• 1 lyžička mletý čierny korenie
• 2 bobkové listy

Nasekané varené hríbiky nakrájajte na cibuľu. Hríby skombinujte s cibuľou a vložte do panvice s horúcim olejom. Huby opečieme na miernom ohni za občasného miešania. Akonáhle sa vlhkosť z húb začne vyparovať, nalejte ich roztopeným maslom, ochutte soľou, čiernym korením, dajte bobkový list a pokračujte v smažení ďalších 10-15 minút za stáleho miešania. Akonáhle huby začnú rúšiť, dajte ich do kuracieho mäsa alebo do panvice s hrubým dnom, pridajte olej. Posypeme pšeničnou múkou a nastrúhaným syrom, zalejeme kyslou smotanou, dobre premiešame a uzavrite vekom. Dajte hydinu do predhriatej rúry a za občasného miešania pečte, kým nebude mäkká a zlatohnedá. Pečené šampiňóny sa môžu podávať so zemiakovou kašou.

Huby vyprážané v ceste

Cesto:

• 2-3 vajcia
• 1 šálka pšeničnej múky
• 1 pohár mlieka alebo piva
• 3-4 lyžice. l. rastlinný olej
• 1 - 2 lyžice. l. strúhaný syr
• soľ
• 500 g čerstvých šampiňónov
• rastlinný olej alebo tuk
• petržlen

Beat vajcia, kombinujte s mliekom alebo pivom, rastlinným olejom, strúhaným syrom, soľou a zmiešajte s pšeničnou múkou. Pripravené hríbové čiapky ponorte do cesta a opražte v zahriatom rastlinnom oleji alebo tuku.

Podávame s čerstvým zeleninovým šalátom a kyslou smotanou.

Ako variť sušené šampiňóny

Teraz sa zoznámime s tým, ako uvariť sušené huby ošípaných vo forme kastrolu v peci.

zloženie:

• 500 g ceps
• 0,5 šálky oleja
• 3-4 strúčiky cesnaku
• 0,5 šálky kyslej smotany
• 50 g syra
• soľ
• korenie

Nakrájané huby nakrájané na predhrievaný ghí, pridajte rozdrvený cesnak, soľ a mleté ​​čierne korenie, premiešajte ich a nechajte na miernom ohni asi hodinu. Dajte huby na plech, zalejeme kyslou smotanou, posypeme strúhaným syrom a pečieme v rúre asi 30 minút.

Ako čistiť a variť hríbiky

Pred čistením a varením hríbov musíte pripraviť všetky potrebné prísady:

• 500 g čerstvých šampiňónov
• 0,5 šálky kyslej smotany
• 25 g syra
• 1 lyžička múka
• 2 lyžice. l. oleja
• zvyšok

Huby očistite, opláchnite a oparte horúcou vodou. Hádzať ich na sito, nechať odtiecť vodu, nakrájať na plátky, soľ a opečiť v oleji. Pred koncom vyprážania pridajte k hubám polievkovú lyžicu. múku a premiešame, potom dáme kyslú smotanu, povaríme, posypeme strúhaným syrom a pečieme v rúre. Pri servírovaní posypte petržlenom alebo kôprom.