Recepty a metódy na varenie hríbov na zimu

Proces varenia hríbov v zime zahŕňa varenie, následné konzervovanie, vyprážanie, sušenie alebo mrazenie. Recepty na varenie hríbov ošípaných v zime zahŕňajú veľa vynikajúcich polotovarov a hotových šalátov. Sú to marinády, uhorky, prefabrikované hodgepodge, kaviár a oveľa viac. Spôsoby varenia hríbov na zimu uvedené na tejto stránke naplnia pivnicu chutnými a výživnými prípravkami, ktoré svojou chuťou prekvapia aj tých najnáročnejších gurmánov. Najlepšie recepty na varenie hríbov na zimu sú v tejto kolekcii, ktorú nájdete na tejto stránke - všetko, čo moderná žena v domácnosti potrebuje. Podrobné pokyny na varenie hríbov na hríboch vám pomôžu porozumieť všeobecným zásadám tohto procesu.

Varenie šampiňónov na zimu bez octu

Zber húb na zimu sa začína zvyčajne v auguste. Od pradávna sa používali dva spôsoby zberu - sušenie a solenie. Potom boli k týmto metódam pridané ďalšie metódy - morenie, konzervovanie pod vplyvom vysokej teploty as príchodom moderných domácich chladničiek - hlboké mrazenie. V dôsledku varenia hríbov na zimu bez octu, zmeny chemického zloženia húb získa produkt nové chuťové vlastnosti.

Huby z ošípaných sú solené (metóda 1).

komponenty:

• 1 vedro ceps
• 1,5 šálky soli

Huby z ošípaných sú solené (metóda 2).

Vezmite čerstvo zozbierané jesenné huby, vložte ich do hrnca, soľ a nechajte jeden deň stáť, často premiešame. Potom nalejte výslednú šťavu na panvicu, prefiltrujte cez sito, zohrejte ju na kachle, aby sa sotva zohriala, a znova na ňu nalejte huby. Nasledujúci deň šťavu opäť vypustite, zohrejte ju na mierne vyššiu teplotu ako prvýkrát a huby znovu nalejte. Na tretí deň vytečenú šťavu zahrejte tak, aby bola dosť horúca, nalejte na ne huby a nechajte pôsobiť 3 dni. Potom huby prevarte šťavou. Po ochladení dajte do pohárov, črepníkov alebo dubových vedier s klobúkami, nalejte tú istú soľanku a roztavte, ale ťažko zohrejte, olej na vrch a uviazajte v bubline. Pred použitím huby namočte niekoľko hodín do studenej vody, potom dajte spolu s vodou na sporák, zohrejte a vypustite vodu.Urobte to niekoľkokrát, vymieňajte vodu, až kým z húb nevznikne všetka soľ.

Recepty na varenie vyprážaných šampiňónov na zimu

Čas varenia: 15 minút

zloženie:

• 1 kg húb
• 0,5 lyžičky kyselina citrónová
• 5 lyžíc. l. soľ
• 2 lyžice. l. rastlinný olej
• korenie podľa chuti

Pomocou týchto receptov na varenie vyprážaných hríbov ošípaných v zime sa musia najskôr blanšírovať po dobu 3 minút, potom sa nakrájajú na polovicu a smažia sa na oleji. Na spodok nádoby dajte korenie podľa chuti a huby v oleji. Varte vodu so soľou a kyselinou citrónovou a nalejte huby. Prikryte a ochladte.

Vyprážané huby.

komponenty:

• čerstvo vybrané šampiňóny
• soľ
• rastlinný olej

Ošúpané huby sa umyjú vo vode, nakrájajú na kúsky, vylejú sa do vriacej slanej vody a 15 minút sa povaria. Potom sa vyprážané huby smažia po dobu 30 minút v rastlinnom oleji, potom nechajú huby vychladnúť a na jedno použitie sa umiestnia do malých vreciek (asi 200 - 300 g) do plastových vreciek; z vakov sa vytlačí vzduch. Huby sú uložené v mrazničke. Pred použitím sa obsah balenia (mrazené huby) rozreže na niekoľko častí a položí sa do vyhrievanej panvy.

Mrazené vyprážané huby zaberajú podstatne menej miesta v mrazničke v porovnaní s mrazenými varenými hubami.

Nakladané huby Porcini.

Čas varenia: 1 hodinu

zloženie:

• 1 kg húb
• 0,5 l vody
• 2 lyžice. l. cukor
• 3 ks bobkový list 3 ks. voňavé a
• 10 ks hrášok čierneho korenia
• 4 lyžice. l. soľ
• 5 lyžíc. l. 6% ocot
• 1 cibuľa

Hríby uvaríme. Hneď ako klesnú na dno - sú pripravené. Zlikvidujte huby v cedníku, nalejte vývar do inej panvice. Pridajte soľ, korenie a korenie. Priveďte do varu. Odstráňte bobkový list z panvice a nalejte ocot. Vráťte huby na marinádu a varte 5-10 minút, premiešajte huby a odstráňte výslednú penu. Hríby preneste do pripravenej nádoby obarenej vriacou vodou, na jej spodnú časť položte tenké rezané cibuľové krúžky. Nalejte huby s marinádou a zavrite veko.

Ceps konzervy.

Čas varenia: 1 hodina 40 minút

zloženie:

• 1 kg húb
• 2 lyžice. l. soľ
• 2 lyžice. l. 6% ocot
• 5 ks. klinčeky a korenie
• 1 liter vody
• 2 bobkové listy
• 3 strúčiky cesnaku

Umyté huby nalejeme slanou vodou a jednu hodinu varíme, penu vyberáme štrbinovou lyžicou. Potom huby opláchnite a vypustite vodu. Pokiaľ ide o marinádu, premiešajte korenie s výnimkou cesnaku a povarte 3 minúty. Pridajte huby a varte ďalšiu pol hodinu. Do pohárov vložte strúčiky cesnaku, šampiňóny, nalejte marinádu a zaklopte viečka.

Recepty na výrobu kaviáru z húb ošípaných na zimu

Čas varenia: 1 hodina 20 minút

Vo väčšine receptov na prípravu kaviáru z huby ošípaných na zimu je založená na tomto zložení výrobkov:

• 1 kg húb
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• korenie podľa chuti
• 5 lyžíc. l. soľ
• 2 paradajky
• 50 ml vodky

Na prípravu kaviáru z húb ošípaných na zimu uvarené huby varené pol hodiny v slanej vode, ochladzovať a drviť v mixéri. Spasserovat zeleninu, kombinovať s hubami a korením. Duste 40 minút. Do pripraveného kaviáru nalejte 50 ml vodky, vložte do pohárov, sterilizujte a stočte.

Kaviár z čerstvých šampiňónov.

zloženie:

• huby - 200 - 300 g
• cibuľa - 1-2 ks.
• rastlinný olej - 3-4 lyžice. lyžice
• korenie
• soľ

Šupky nakrájame na plátky, opláchneme, nakrájame na plátky a varíme asi hodinu, potom vypustíme vodu, ochladíme a prejdeme mlynčekom na mäso. Pridajte cibuľu vyprážanú v rastlinnom oleji a dobre premiešajte. Kaviár je možné okamžite použiť alebo uložiť do bánk na dlhodobé skladovanie.

Ceps v oleji.

Čas varenia: 40 min

zloženie:

• 3 kg húb
• 3 lyžice. l. soľ
• kôpr a korenie podľa chuti
• 0,5 l vody
• 0,5 1 rastlinného oleja

Huby opláchnite, nakrájajte na polovicu a varte v slanej vode, kým nie sú jemné. Usporiadať v bankách, dať kôpr a korenie dáždniky na vrchole. Naplňte tretinu olejom, zvyšok objemu soľankou. Poháre sterilizujte 40 minút, zavrite viečka a nechajte vychladnúť.

Pozrite si najlepšie recepty na varenie hríbov na zimu vo videu, ktoré ukazuje všetky kroky procesu varenia.