Hubové šampiňónové polievky na mäsovom a zeleninovom vývare

Niektorí kuchárski odborníci sa domnievajú, že huňový vývar zo šampiňónov je sám o sebe chutný a túto arómu by ste nemali miešať s chuťou mäsových výrobkov. Iní považujú tieto prvé jedlá za nedostatočne nasýtené, takže pripravujú polievky s hubami na kuracích alebo hovädzích vývaroch. Koľko žien v domácnosti - je toľko názorov, v každom prípade stojí za to vyskúšať si všetky tri možnosti, aby ste sa rozhodli.

Vynikajúce šťouchané polievky s hubami na kuracích a hovädzích vývaroch

Puree polievka so šampiňónmi na kuracích vývaroch.
Zložky

• 500 g čerstvých šampiňónov
• 30 g cibule
• 4 lyžice. lyžice masla
• 2 lyžice. lyžice pšeničnej múky
• 1,5 l kuracieho vývaru
• 3 žĺtky
• 250 ml krému
• petržlen
• zeler

Na prípravu chutného pyré z polievky na šampiňónovom vývare je potrebné na panvici vyprážať jemne nakrájanú cibuľu. Pridajte riadne umyté a nasekané huby a za stáleho miešania smažte 5-10 minút. Potom, bez odstránenia z tepla, za stáleho miešania pridajte múku, nalejte vývar a varte 40-50 minút pri nízkej teplote.

Potom vypustite vývar, petržlen a zeler, odstráňte huby pomocou mlynčeka na mäso (alebo trieť cez sito). Všetko zmiešajte s vývarom.

Biele vajcia porazte vidličkou (alebo šľahačkou), pridajte smotanu a za stáleho miešania v tenkom prúde vložte zmes do polievky. Potom soľ podľa chuti zahrejte vo vodnom kúpeli na teplotu nie vyššiu ako 70 ° C.
Hubová polievka s krevetami a šampiňónmi na kuracích vývaroch.

Zložky

• 600 ml kuracieho mäsa
• 1 kg kreviet
• 300 g šampiňónov
• 1 šálka bieleho suchého vína
• 4 lyžice. l. maslo
• 1 šálka tuku
• mleté ​​červené korenie
• muškátový orech mletý
• zeleň
• soľ

Hubová polievka s hovädzím vývarom.

Zložky

• 1 kg hovädzieho mäsa s kosťami
• 1 mrkva
• 1 cibuľa
• 400 g šampiňóny alebo šišky
• 3 lyžice. lyžice múky
• 1 polievková lyžica. lyžica oleja
• 1 žĺtok
• 1 polievková lyžica. mlieko
• 2 l vody, podľa chuti soľ

Varte mäsový vývar. Opláchnite a nasekajte huby. Vyprážajte mrkvu s cibuľou v tuku.

Na panvicu dajte huby, vyprážanú mrkvu s cibuľou, nalejte vývar a varte 50-60 minút. Varené huby pretlačte mlynčekom na mäso, nalejte do mliečnej omáčky (múku namažte na masle do svetložltej farby a zrieďte ju mliekom), trochu povarte, potom trieť cez sito, soľ a trochu viac prevariť. Varenú hubovú hmotu nalejeme vývarom, pridáme olej, ochutíme žĺtkom z vajec zriedeným vývarom. Podávame polievku s hubami na hovädzom vývare podávanú s bielymi sušienkami.

Hubová a zemiaková polievka s kuracím vývarom.

Zložky

• Čerstvé šampiňóny: 800 g
• Rafinovaný rastlinný olej: 2 lyžice. l.
• Krém s obsahom tuku 15–20%: 1 šálka.
• Malé zemiaky: 6–7 ks.
• Biely chlieb: 6 plátok.
• Cibuľa: 2 ks.
• Petržlen: 1 - 2 lyžice. l.
• Kuracie vývar alebo voda: 3 šálky.
• Soľ: ⅓ tsp

Vyberte veľké šampiňóny, opláchnite a ošúpajte, nakrájajte na 4 časti, ak sú huby malé, môžete nakrájať na 2 diely alebo nechať celé. Ošúpajte, opláchnite a nakrájajte cibuľu. Zemiaky olúpame, opláchneme a nasekáme na malé kúsky. Nalejte rastlinný olej do samostatnej nádoby. Cibuľa miešajte v režime BAKERY 10 minút za stáleho miešania. Skombinujte zemiaky a huby s cibuľou. Na soľ. Vyprážajte v režime BAKERY po dobu 10 minút. Potom nalejte vývar v takom objeme, aby zakryl huby a zemiaky o 1 cm.

Ochlaďte, nalejte do mixéra, do vývaru nalejte teplý krém, polejte polievku do stavu pyré. Nalejte do misky viacvrstvového mixéra a potom stmavnite v režime EXTINGUISHING 20 minút.

Chlieb nakrájajte na kocky, odošlite do rúry, predhriatej na 180 stupňov na niekoľko minút, na výrobu sušienok. Na polievku podávajte jemne nasekané zelené a krutóny.

Hubová polievka s kuracím vývarom a šampiňónmi.

Zložky

• 200 g čerstvých šampiňónov
• 200 g šampiňónov
• 100 g sušených šampiňónov
• 2 cibule
• 50 ml rastlinného oleja
• 100 g stonkového zeleru
• 400 g zemiakov
• 1 polievková lyžica. lyžica kyslej smotany
• kuracie mäso
• soľ
• biele korenie

Zemiaky olúpeme, opláchneme, nakrájame na polovicu, hodíme do hrnca s vodou a povaríme. Olúpte a nakrájajte cibuľu, urobte to isté s zelerom, potom ich skombinujte a opečte na panvici.

Sušené huby namočte do teplej vody po dobu 1 hodiny, potom jemne nasekajte. Huby Porcini varíme takmer do slanej vody.

Skombinujte zemiaky, cibuľu, zeler, šampiňóny, ako aj sušené huby, vložte do mixéra, nakrájajte na hladký povrch, preneste do hrnca. Nalejte kuracie mäso do výslednej hmoty, pridajte soľ a korenie.

Potom dajte do kuracieho vývaru pripravené 4 šampiňóny a kyslou smotanou do šampiňónovej polievky pripravenej podľa tohto receptu. Pevne zatvorte veko a vložte ho do predhriatej rúry, aby sa mierne zohrialo, až kým sa neuvarí.

Ostatné polievky na mäsovom vývare so šampiňónmi

Polievka s hubovými knedľami na hovädzom vývare s hubami.

Zložky

• 1,2 l hovädzieho vývaru
• Hovädzie mäso
• Chudá klobása 200 g
• 1 polievková lyžica. lyžica kyslej smotany
• 200 g šampiňónov
• 1 vajce
• 1 polievková lyžica. múka lyžica
• 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja
• 2 lyžice. strúhané sušienky
• petržlen
• soľ

1. Pripravte šampiňóny: jemne nasekajte, opekajte v rastlinnom oleji. Párok rozdrvte na kocky, skombinujte s rozšľahaným vajíčkom a múkou a dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký. Vložte huby, soľ, strúhané sušienky, premiešajte, formujte knedle.
2. Nakrájajte hovädzie mäso na stredne veľké kúsky. Nalejte vývar do hrnca, hodte do neho hovädzie mäso a knedle. Zakryte a vložte do rúry na 30 minút.
3. Pri servírovaní šampiňónovej polievky na hovädzom vývare posypeme nasekanými bylinkami a podľa chuti ochutíme zakysanou smotanou.

Šampiňónová polievka v mäsovom vývare.

Zložky

• 1,2 l mäsového bujónu
• 300 g teľacieho mäsa
• 2 zemiaky
• 3 lyžice. lyžice nakrájané šampiňóny
• 2 mrkvy
• 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja
• kôpor
• petržlen a zeler
• soľ
• korenie podľa chuti

Nakrájajte teľacie mäso na stredne veľké kúsky. Hríbky rozomeleme, nakrájame na teľacie mäso a dusíme v rastlinnom oleji na panvici, až kým sa nedajú uvariť.

Zemiaky a mrkva opláchnite, ošúpajte, nakrájajte na malé kúsky. Opláchnite zeleň, kotleta.

Do hrnca vložte dusené mäso, šampiňóny, zemiaky, mrkvu, zeleninu. Soľ, korenie, nalejte jedlo do horúceho vývaru. Hubovú polievku prikryte pokrmom na mäsovom vývare vekom a vložte do mierne predhriatej rúry na 40 minút.

Šampiňónová polievka s mäsovým vývarom so smotanou.

Zložky

• 500 g šampiňónov
• 2 lyžice. polievkové lyžice masla (alebo margarínu)
• 1 polievková lyžica. múka lyžica
• 1 liter mäsového vývaru
• 250 ml krému
• 2 vajcia uvarené na tvrdo
• 1 polievková lyžica. lyžica jemne nasekaných zelení
• soľ
• korenie podľa chuti

1. Hríby umyte, prejdite mlynčekom na mäso a duste ich na 10 minút na miernom ohni v oleji (spolu s nastrúhanou cibuľou). Potom nalejte múku, nalejte vývar a vložte korenie.
2. Odstráňte z tepla, pridajte smotanu do šampiňónovej polievky na mäsovom vývare, posypte bylinkami a nahrubo nasekané vajíčka.

Hubový vývar z húb a kuracieho mäsa.

Zložky

• 100 g kurča
• 50 g špargle
• Varené huby 25 g
• 1/2 čajovej lyžičky vína
• 1 lyžička sójovej omáčky (pripravená)
• 10 g klíčkov fazule
• 400 ml vody

Kuracie Blanch, špargľa a huby spolu odoberte, natrite vodu, nalejte sójovú omáčku, víno a odložte na 10 minút. Nakrájajte kurča na prúžky, špargľu a huby - plátky. Priveďte vývar do varu, dajte do neho kurča, špargľu, huby a fazuľové klíčky. Varte 3 minúty a podávajte.

Hubový vývar z húb a kuracieho mäsa.

Zložky

• 20 g sušených šampiňónov
• 150 g kurča
• 1 vajce
• 10 g sadla
• 10 ml ryžovej vodky
• 10 g škrobu
• 10 g zázvoru
• 5 ml sójovej omáčky
• 5 g kuracieho tuku
• soľ podľa chuti
• mäsový vývar podľa potreby

Kuracie filé nakrájajte na plátky, namočte do zmesi bielkovín so škrobom zriedeným studenou vodou (1: 1) a smažte, kým sa nevytvorí svetlá kôra. Potom položte na sito a obarte vriacou vodou, aby ste odstránili tuk. Huby dôkladne opláchnite, vytlačte z vody a nakrájajte na plátky. Do hlbokej misky vložte huby, kuracie mäso, nalejte pripravený vývar a šampiňónový vývar, privarte k varu. Odstráňte penu a nalejte škrob zriedený vodou (1: 2), roztopený kurací tuk. Nalejte do misky na polievku a podávajte.

Šampiňónová krémová polievka na kuracích vývaroch v pomalom sporáku

Zložky

• 1 šálka kuracieho vývaru
• 1 šálka smotany
• 500 g šampiňónov
• 3 zemiaky
• 2 cibule
• 1 strúčik cesnaku
• rastlinný olej
• mletý čierny korenie
• soľ
• provence byliny
• petarda
• zeleň

Nakrájajte huby na plátky. Nakrájajte cibuľu jemne. Zemiaky nakrájajte na stredne veľké kocky. V režime „multicooker“ nastavte režim „Pečenie“, do misky nalejte malé množstvo rastlinného oleja a nechajte ho zahriať. Dajte cibuľu a občas miešajte, smažte 10 minút. Pridajte huby a zemiaky, premiešajte. Zatvorte veko sporáka a varte 20 minút. Nalejte vývar, pridajte cesnak, soľ, korenie a olivové bylinky, ktoré prešli cez lis, varte v režime „dusenie“ 30 minút. Hotovú polievku pomelíme v mixéri, nalejeme do pomalého hrnca, pridáme smotanu a zahrejeme (bez varu) v režime „Steaming“.

Podávame šampiňónovú polievku z húb v kuracom vývare so sušienkami, posypané jemne nasekanými bylinkami.

Hubová polievka so šampiňónmi na zeleninovom vývare

Zložky

• 25 g sušených šampiňónov
• 4 zemiaky
• 1 mrkva
• 2 čerstvé paradajky
• 1 cibuľa
• 1/3 hlávkovej kapusty
• 10 ml ryžovej vodky
• 10 g zázvoru
• soľ podľa chuti
• paštrnák
• korenie
• petržlen

Umyté a vopred namočené sušené huby v panvici, nalejeme studenú vodu, pridáme nakrájanú zeleninu a varíme 1 hodinu pri nízkej teplote. Potom si dajte zeleninu a huby varte ďalšiu hodinu. Kmeň vývar, pridajte zázvor infúzie, ryža vodka. Vložte jemne nakrájané varené šampiňóny a doň dajte korenie.

Pred podávaním hubovej šampiňónovej polievky na zeleninovom vývare pripravenom podľa tohto receptu posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.