Čo je lepšie robiť s hríbmi
obsah
Čo robiť so zozbieranými hubami z ošípaných
Huby sa široko používajú pri varení v čerstvej, mrazenej, sušenej, vyprážanej, varenej, solenej a nakladanej forme a tiež sa zavádzajú do rôznych jedál. V Rusku sa ošípané považujú za najcennejšie pri varení. Vyznačuje sa hustou bielou dužinou, ktorá počas tepelného spracovania nezmení farbu. Čo robiť so zozbieranými hubami z ošípaných ihneď po návrate z lesa je opísané na tejto stránke.
Ak sú huby z lesa silne znečistené, namočia sa do vody a rozdrvia sa s nákladom na úplné ponorenie. Po 10 - 20 minútach sa klobúky ľahko umyjú z priliehajúcej trávy a lístia. Nenechávajte huby vo vode dlho, pretože ich aktívne vstrebávajú, čo negatívne ovplyvňuje ich chuť a arómu, spôsobuje, že čiapky sú krehké. Potom sa huby umyjú čistou tečúcou vodou.
Osobitná pozornosť sa venuje umývaniu spodného povrchu hríbových uzáverov, ktoré sú špongiové alebo lamelárne, a preto sú najviac náchylné na kontamináciu. Potom sa huby nechajú v cedníku alebo sitku, aby sa tekutina vypustila. Výnimkou sú huby určené na sušenie a niekedy aj na zmrazenie. Čistia sa iba, ale nie sú umyté vodou a ešte menej namočené.
Huby sa sušia v prirodzenej forme a na zmrazenie sa podľa veľkosti krájajú na tenké plátky alebo plátky. Na prípravu jedál sa huby nakrájajú rôznymi spôsobmi (plátky, plátky, slamky, kocky, tyčinky) alebo nasekané na mleté mäso pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Mimochodom, jedlá s nasekanými hubami sa lepšie vstrebávajú. Doma sa huby zbierajú na budúce použitie sušením, morením, solením a konzervovaním v hermeticky uzavretých sklenených nádobách.
Čo robiť so sušenými hríbmi
Jedlá z čerstvých húb ošípaných majú osobitnú chuť a sušené huby tohto druhu sú na rozdiel od všetkých ostatných voňavé. Čo robiť so sušenými hubami ošípaných: odporúča sa ich pridanie do prvých jedál, omáčok a koláčových náplní. Pred použitím sa sušené huby umyjú vodou a namočia sa do čistej studenej vody a potom sa varia, kým sa neuvaria. Až potom sa nakrájajú na kúsky a pridávajú sa k ďalším prísadám.Čerstvé huby sa dlho neskladujú, preto sa musia po zbere spracovávať 3-4 hodiny - triedené a pripravené na konzervovanie alebo použité na varenie húb. Ak nie je možné huby okamžite spracovať, preneste ich na smaltované jedlá bez veka a skladujte 1-2 dni v chladničke.
Zároveň by sa mali čo najmenšie otrasiť a posunúť a zaobchádzať s nimi opatrne, aby nezanechali tmavé škvrny a jamky. Príprava húb na kulinárske spracovanie spočíva v očistení odpadu (prilepení stebiel trávy a hmyzu), odstránení stmavených alebo poškodených miest. Hubové čiapky sa čistia nožom s čepeľou z nehrdzavejúcej ocele alebo mäkkou handrou. Rez na nohách je aktualizovaný, čím sa odstráni najviac kontaminovaná časť.
Čo robiť s veľkými hríbmi
Najoptimálnejšie riešenie pre veľké huby ošípaných je ich sušenie a spracovanie na hríbový prášok. Najskúsenejším a najspoľahlivejším spôsobom ochrany húb je ich sušenie. Správne sušené huby sú dobre skladované, zostávajú chutné a výživné. Používajú sa na výrobu polievok, hranoliek, omáčok, náplní. Na sušenie je potrebné vybrať čerstvé, mladé, silné, nepoškodené huby. Huby Porcini a po vysušení a tepelnom spracovaní si zachovajú svoju bielu farbu, pre ktorú dostali svoje meno.
Čo robiť so starými hríbmi ošípaných
To najlepšie, čo môžete urobiť so starými hríbmi, je ich sušenie. A ako to urobiť správne, je popísané nižšie. Pred sušením hríby ošípaných neumývajte, ale utrite ich suchou handrou. Rozstrihnite veľké vzorky na kúsky a zvyšok vysušte celý. V horúcich dňoch môžete huby sušiť na slnku - urobte to tak, že ich navlečete a zavesíte na vzduch. Z múch zakryte huby gázou.
Doma sa huby môžu sušiť v sušiarni pri teplote 70 - 80 ° C as otvorenými dverami, aby sa zabezpečil prísun čerstvého vzduchu a odstránenie vlhkosti z húb.
Huby položte na plech potiahnutý pergamenom. Proces sušenia bude trvať asi 5 hodín, počas ktorých sa huby musia niekoľkokrát obracať. Takto sušené huby skladujte na suchom mieste, v sklenených nádobách alebo ľanových vreckách, oddelene od výrobkov s prenikavým zápachom.
Čo robiť s hríbikmi na zimu
Najbežnejšou vecou, ktorá sa robí s hríbmi na zimu, je morenie a morenie v nádobách.
Solenie je tradičný starý spôsob ochrany húb. Najjednoduchší spôsob zberu je založený na konzervačnom účinku stolovej soli pri určitej koncentrácii. Je len škoda, že pod vplyvom soli výživná hodnota húb klesá a ich chuť sa vo väčšej miere ako pri iných metódach zberu zhoršuje. Huby sa solia tromi spôsobmi: suchými, chladnými a horúcimi. Každá metóda je použiteľná pre určité druhy húb, berúc do úvahy ich vlastnosti.
Morenie v húb je metóda zberu, pri ktorej sa používa kyselina octová alebo kyselina citrónová, korenie, soľ a cukor. Huby na morenie sú mladé, silné a bez najmenšej červy. Čiapky sa väčšinou nakladajú a malé huby sa nakladajú celé. Veľké huby sa nakrájajú na polovice alebo štvrtiny. Korene huby orechov sa rozrežú na nie príliš hrubých plátkoch a marinujú sa oddelene od klobúkov. Marinádu môžete variť so šampiňónmi, aby ste zachovali arómu a špecifické extrakty v produkte, aby ich huby mali osobitnú chuť. V tomto prípade sa marináda javí ako skutočne nasýtená, ale nie vždy má príjemný vzhľad - je tmavá, nejasná, viskózna, často s úlomkami húb rozpadajúcich sa počas procesu varenia.
Čo robiť s nohou cep
Existuje niekoľko možností na spracovanie rôznych častí hríbov. Najlepšie, čo môžete urobiť s nohou bielej huby, je pripraviť kaviár. Je však vhodný aj iný spôsob spracovania - konzervovanie. Nohy určené na morenie by mali byť predvarené a ponorené do už pripravenej marinády.Pri tejto metóde sa marináda zdá byť ľahšia, čistejšia a transparentnejšia, ale horšia ako produkt pripravený podľa prvej metódy, čo sa týka sily a vône húb. Soľ sa mieša až do úplného rozpustenia, roztok sa zahreje do varu a pripravené huby sa vložia do kotla. Huby sa varia s miernym prevarením a miešajú sa s dreveným veslom, pričom sa odstráni výsledná pena. Aby im dal krásny zlatý odtieň, pridajte kyselinu citrónovú (3 g na 10 kg húb). Čas varenia závisí od veku húb od 20 do 25 minút. Výskyt húb na spodku kotla a priehľadnosť soľanky sú znakmi ich pripravenosti. Na získanie nakladaných húb 3-5 minút pred koncom varenia sa do soľanky pridá 80% kyselina octová zriedená 2 - 3 krát a korenie. Na 100 kg pridaného ceps (vg):
- bobkový list - 10
- nové korenie - 10
- 10 g klinčekov a škorice
Marináda by mala pokryť huby. Ak je miestnosť suchá a plechovky nie sú pevne zatvorené, niekedy musíte počas zimy pridať marinádu alebo vodu. Nakladané huby sa zvyčajne skladujú v nádobách s plastovým vekom a inými neoxidujúcimi jedlami. Môžete ich skladovať v širokohrdlých fľašiach s menšou oblasťou odparovania. Na ochranu pred plesňou zhora sa huby nalejú do prevareného oleja. Namiesto kyseliny octovej sa môže použiť kyselina citrónová, ale jej účinok na skladovanie húb je omnoho slabší.
Marinády kyseliny citrónovej by sa mali skladovať v hermeticky uzavretých nádobách sterilizovaných po dobu 1 hodiny pri teplote 100 ° C.
Čo robiť s hríbmi ošípaných: ako zmraziť
Navrhujeme tiež naučiť sa, ako postupovať s hríbmi a ako ich zmraziť pomocou domácej mrazničky alebo chladničky. Huby Porcini sa dobre vyčistia a opláchnu, potom sa vložia do vrecka a vložia sa do mrazničky. Môžete zmraziť celé huby aj rezané. Mrazené huby sa dajú použiť na pridávanie rôznych pokrmov - ich chuť zostane rovnaká ako u čerstvých. Čerstvé huby zmrazené pri -28 ° C sa môžu uchovávať 6–12 mesiacov.
Biela huba: čo s tým môžeš urobiť
komponenty:
- šampiňóny
- chrenové listy
- rastlinný olej
Ak sa veľká huba zbiera vo veľkých množstvách, prvá vec, ktorú s ňou môžete urobiť, je, samozrejme, konzervovaná. Huby varíme v osolenej vode, zlikvidujte v cedníku, cool. Do sterilizovaných pohárov dajte umyté listy chrenu. Potom vložte huby a posuňte listy chrenu. Keď je nádoba plná, huby vylejte rastlinným olejom. Je dôležité, aby boli chrenové huby úplne pokryté olejom. Nádobu uzavrite vekom a uložte na chladnom mieste.
