Kvasil Ryzhiki: dôvody a čo robiť

Červenovlásky sú považované za jedného z najchutnejších predstaviteľov hubového kráľovstva. O týchto hubách sa dá povedať len to najlepšie, pretože nemajú analógy v chuti ani v živinách. Huby šafran môžete používať nielen v slanej a morenej forme, ale aj v čerstvom stave.

Dužina plodníc je jemná a chutná, nemá horkú mliečnu šťavu. Preto nie sú huby namočené, ale iba sa nalejú veľkým množstvom vody a umyjú sa 5-7 minút, pričom sa premiešajú rukami.

Aby si huby zachovali svoju chuť a užitočné vlastnosti počas spracovania, existuje veľa spôsobov, ako to urobiť. Najobľúbenejšou spomedzi mnohých manželiek je morenie a morenie. Stáva sa však, že po týchto procesoch varenia vzniká problém - kvasenie húb.

Tento článok bude diskutovať o tom, prečo sa to stalo a čo robiť, ak šafranové huby po morení alebo morení kvasia.

Ako možno oživiť kvasené osolené huby?

Existujú 3 spôsoby, ktoré kuchári používajú na varenie húb na zimu s možnosťou morenia - horúce, studené a suché. Na solené huby nekvasia, musíte použiť iba smaltované, sklenené alebo drevené riady. Nepoužívajú sa galvanizované a hlinené nádoby na solenie: huby môžu nielen kvasiť, ale môžu sa tiež stať zdrojom vážnej otravy jedlom.

Pri akejkoľvek metóde solenia sa huby musia vopred vyčistiť.

• Musia sa očistiť od zvyškov lesa: ihiel, trávy a listov.
• Odrežte dolnú stvrdnutú časť nôh a nalejte studenú vodu (ak hríby nie sú určené na suché morenie).
• Zmiešajte s rukami niekoľko minút a odložte veľké sitko. Pri suchom solení sa hríbové čiapky utierajú vlhkou kuchynskou špongiou alebo starou stredne tvrdou zubnou kefkou.

Ďalej je dno nádoby pokryté neodjodovanou soľou, ovocné telieska sú opatrne rozdelené tak, aby ich čiapky smerovali nadol tak, aby výška neprekročila 6 až 7 cm. l na 1 kg čerstvých húb. Ak kvasené slané šafranové huby kvasia, nemusí byť dostatok soli na nakladanie húb.

Ako môže resuscitácia kvasených húb v tejto situácii? Prvým krokom je ich dôkladné opláchnutie studenou vodou a soľou, ale s pridaním ďalších solí. Napríklad na 1 kg húb vezmite 1,5 alebo 2 lyžice. l. konzervačné látky.

Huby pripravené na solenie sú pokryté prevrátenou platňou alebo vekom, ktoré je menšie ako objem nádrže, v ktorej sa solenie vykonáva. Všetko je pokryté gázovou vložkou zhora a záťaž je nastavená tak, aby sa hríby usadili. Ak plodnice nebudú úplne v slanom náleve, potom môžu huby po nasolení kvasiť a zhoršovať sa.

Čo robiť, keď nasolené huby kvasia, ako túto situáciu napraviť?

• Na začiatok sa zaťaženie odstráni, vložka s gázou a doska.
• Všetko sa dobre premyje horúcou vodou s pridaním octu alebo kyseliny citrónovej.
• Fermentovaná soľanka sa zlúči, huby sa premyjú vo viacerých vodách.
• Potom sa v smaltovanej nádobe znovu rozložia huby vo vrstvách a posypú sa soľou s pridaním niekoľkých strúčikov cesnaku a bobkových listov.
• Huby sa nalievajú studenou prevarenou vodou až na vrchol.
• Obrátená doska, gáza alebo látková vložka sa vracia na vrchol, všetko je zaťažené zaťažením. Huby by mali byť úplne v slanom náleve, aby nekvasili.

Prečo kyslá šťava kvasila v solených šampiňónoch a je možné jesť kvasené huby?

Podmienky na prípravu solených húb studenou cestou - od 2 do 3 týždňov. Niekedy môže byť dôvodom nesprávneho skladovania solených šafranových húb. Ovocie by mohlo byť pri teplotách nad + 12 ° C, čo je pre huby úplne neprijateľné. V tmavej, chladnej a dobre vetranej miestnosti, pri teplote do + 10 ° C, je možné huby skladovať približne 12 mesiacov.

Ak je možné obrobok po nesprávnom skladovaní v húb, šafranovom kvasení soľným roztokom uložiť? Ak fermentácia bola zaznamenaná niekoľko dní po solení, je celkom možné situáciu napraviť.

• Soľanka sa vypustí, huby sa premyjú studenou vodou.
• Varte v 2 vodách (zakaždým 5 minút) s pridaním štipky kyseliny citrónovej.
• Opláchnite znovu studenou vodou a distribuujte do čistej nádoby.
• Nasypané soľou, cesnakom, novým korením a pokryté čistými listami chrenu. Tým sa predíde opakovanej situácii s kvasením húb.

Ak si na konci solenia všimnete kvasenie húb, je lepšie huby vyhodiť a neriskovať tak svoje zdravie, ako aj zdravie svojich blízkych. Takéto plodnice už stratili všetku chutnosť a výživné látky. A otázkou je, či je možné jesť kvasené slané huby, samo zmizne.

Ako znovu osoliť huby, ak huby po solení kvasia?

Pri horúcom solení sa huby môžu variť 10 až 15 minút v slanej vode alebo 3 až 5 minút vo vriacej vode. Pri tejto možnosti sa huby zriedka zhoršujú, ak boli správne dodržané iba odporúčania na predbežné čistenie a skladovanie. Čo ak však šafranové huby po solení ešte kvasia? V takom prípade musíte vykonať postupnú opravu problému.

• Vypusťte soľanku, nalejte huby v studenej vode a dobre opláchnite.
• Vložte cedník a ponorte ho do vriacej vody na 2-3 minúty.
• Stohujte do pohárov, posypte soľou a korením.
• Nalejte studenou prevarenou vodou, stlačením uvoľnite vzduch a zatvorte pevnými nylonovými krytmi.
• Prejdite do chladného a tmavého suterénu a skladujte pri teplote neprevyšujúcej + 10 ° С. Ako už bolo spomenuté, vyššia teplota môže spôsobiť, že huby kvasia.

Ak šafranové huby kvasili, rýchlo ich osolte Na zvýšenie rýchlosti opätovného osolenia húb môžete použiť nasledujúcu možnosť.

• Huby opláchnite, varte 3 minúty v osolenej vode a znovu opláchnite.
• Vložte smaltovanú panvicu, nalejte ju iba soľou, bez korenia.
• Nalejte horúcou prevarenou vodou a zatlačte bremenom, prikryte gázou alebo handričkou. Takéto huby budú pripravené na použitie o 5-8 dní. Pred podávaním sa dôkladne umyjú, ochutia olivovým alebo rastlinným olejom s pridaním zelenej alebo cibule.

Existuje ďalší dôvod, keď sa huby putovali počas solenia - pri príprave sa použili staré vzorky plodníc. Zázvor v dospelosti hromadí v buničine veľa škodlivých látok a solí ťažkých kovov. Preto je na solenie najvhodnejšie používať iba mladé, silné a panenské huby, ktoré minimalizujú problém kvasenia.

Čo sa dá robiť, ak huby počas solenia kvasia?

Ďalším možným dôvodom kvasenia solených húb je nadmerné používanie korenín. Čo možno urobiť, ak z tohto dôvodu huby kvasia?

Najlepším riešením pre správne osolenie húb je iba neodjodovaná soľ, ale môžete použiť trochu cesnaku, ako aj listy z chrenu a čierne ríbezle. Ako ušetriť kvasené huby a vrátiť občerstvenie do pôvodnej chuti a arómy?

• Huby umyte v teplej vode zo soli a korenia, povarte 3-5 minút pridaním štipky kyseliny citrónovej alebo citrónovej šťavy (na 1 kg húb je potrebné vziať 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy).
• Do pohára so širokým krkom dajte listy chrenu a čierneho ríbezle, nalejte vrstvu soli.
• Zložte huby s klobúkami a posypte soľou (môžete pridať nasekaný cesnak).
• Posypeme každú nasledujúcu vrstvu húb soľou a jemne ich stlačíme nadol.
• Zhora prikryte listami chrenu a ríbezlí, znovu stlačte ruky a zalejte studenou vodou.
• Nalejte niekoľko tenkých lyžičiek rastlinného oleja na vrch a prikryte obrúskom.
• Vytiahnite do chladného tmavého suterénu a skladujte až do úplného osolenia húb, asi 2-3 týždne. Po tomto období sú huby pripravené na konzumáciu.

Čo robiť, ak šafran marinované huby kvasia v pohári?

Mnoho fanúšikov hubových jedál využíva moriacu metódu na zachovanie toľko húb ako zimné občerstvenie. Aj keď sa proces nakladania ovocných telies uskutočňuje v bankách, v tomto prípade sa vyskytujú nepredvídané situácie. Čo robiť, keď sa v bankách potulujú šafranové huby?

Ak si všimnete, že veko na nádobe je opuchnuté, znamená to, že uprostred sa začal proces kvasenia a huby sa kazili. V takom prípade je lepšie vyhodiť blank a nesnažte sa ho uložiť. Ak kyslé šafranové huby kvasili, znamená to, že huby obsahujú toxické látky, ktoré sú zdraviu škodlivé. Nikdy nepoužívajte kvasené morené huby, najmä ak boli zvinuté kovovými viečkami!

Aby sa zabránilo procesu kvasenia v šafranových húb, do každej nádoby by sa mala pridať ½ lyžičky. suchá horčica alebo niekoľko lyžíc. l. kalcinovaný rastlinný olej.

Okrem toho musia byť sklenené poháre spolu s vekom sterilizované najmenej 5 minút vo vriacej vode alebo v pare. Skrutkovacie uzávery sa považujú za ideálne na uzatváranie húb v nádobách.

Nech sa vyberie ktorýkoľvek spôsob prípravy šafranových húb na zimu, každá žena v domácnosti by sa mala pozrieť, ako tento proces pokračuje. Ak ste si náhle všimli, že plodnice sa začínajú túlať, mali by sa okamžite prepracovať: kyslá alebo morená. Huby si môžete umyť a smažiť s cibuľou, cesnakom a paradajkovou omáčkou. Potom je možné predjedlo podávať ihneď po varení.