Prečo sú huby zakalené a čo robiť v tomto prípade

Pre fanúšikov „pokojného“ lovu v sezóne zberu húb je veľmi dôležité zásobovať si niektoré z najobľúbenejších ovocných tiel - húb. Tieto huby sú vynikajúce na morenie a morenie, čo vám umožňuje takmer úplne ušetriť živiny a minerály. Stále však vyvstáva otázka: ako zachovať konzerváciu na dlhú dobu, aby sa šafranové huby nezakalili?

Je potrebné povedať, že takéto prípravky z húb majú spoločné algoritmy, ale nemajú súbor pravidiel, ktoré sa musia dodržiavať. Všetko bude závisieť od vašich preferencií vkusu a zoznam zložiek sa môže tiež líšiť. Aj keď koľko času prejde solením húb, sami sa rozhodnete.

Každý skúsený kuchár sa špecializuje na 3 spôsoby solenia - suchý, studený a teplý. Niekedy však existujú situácie, keď sa solené šafranové huby zakalia. Je to nebezpečné a čo robiť s takým občerstvením?

V tejto situácii nie je nič nebezpečné a obrobok je možné uložiť. Tmavú soľanku je potrebné vypustiť, opláchnuť huby, vložiť do pohárov a znovu naliať na soľanku (na 1 liter prevarenej vody vezmite 1 lyžicu neodjodovanej soli).

Čo treba urobiť, aby sa uhorka v soľných šampiňónoch nezakalila?

Aby nedošlo k nakladaniu soľanky do varených húb, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel vrátane počiatočného spracovania plodov:

• Huby by sa mali zbierať iba za suchého slnečného počasia;
• Nedovoľte, aby huby boli skladované dlhodobo, dokonca ani v chladničke. Je potrebné ich okamžite očistiť od znečistenia a odrezať spodné časti nôh.
• Namáčanie sa vykonáva výlučne v studenej vode, pričom sa niekoľkokrát mení.
• Použite dostatočné množstvo neionizovanej kamennej soli. Čím teplejšia je miestnosť, v ktorej sú huby solené, tým viac soli je potrebné.
• Solenie sa vykonáva iba v sklenených, smaltovaných a drevených nádobách;
• Z misiek a hornej vrstvy húb včas odstráňte pleseň, ktorá sa objavila, všetko opláchnite kyslým roztokom (1 l lyžice octu na 1 liter vody).

Ak sa však zakalená soľ v šafranových hubách zakalí, čo by sa v tomto prípade malo urobiť, aby sa situácia napravila?

• Huby by mali byť filtrované a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
• Vložte do cedníka a pridajte do vriacej vody po dobu 5-7 minút.
• Usporiadajte sterilizované poháre a nalejte čerstvý soľný roztok. Ak sa huby ukážu ako slané - nebojte sa, pred použitím sú namočené.

Niekedy skúsené ženy v domácnosti radia začiatočníkom a odpovedajú na to, prečo sú slané huby zakalené. Dôvodom môže byť niekoľko faktorov, napríklad rozdrvenie korením. Solené šampiňóny šafranu môžu stmavnúť v dôsledku semien kôpru, ak bolo toto korenie pridané veľa. Preto je pri solení vhodné pridávať iba hrubú soľ, čierne korenie a bobkové listy. Okrem toho je lepšie rozložiť produkt v sterilizovaných nádobách, naliať ho konzervačným prostriedkom a naliať horúcu vodu. Zatvorte tesné viečka z polyetylénu a vyberte ich v chladnej miestnosti.

Stmavnutie húb môže tiež spôsobiť skladovacie podmienky. Zázvor musí byť úplne zakrytý soľankou a nesmie prísť do styku so vzduchom. Okrem toho by plechovky nemali zostať vo svetlej miestnosti, pretože slnečné žiarenie môže tiež spôsobiť zakalenie soľanky.

Čo robiť, ak sú morené huby zakalené?

Ak je možné uložiť solené huby, potom u nakladaných šafranových húb je situácia úplne iná. Ak je nakladané šafranové mlieko zakalené, je lepšie ich vyhodiť. Faktom je, že nakladané huby sú zvinuté kovovými viečkami, ktoré blokujú ich prístup k vzduchu. V bankách sa tak môžu vyvíjať baktérie botulizmu, čo často vedie k otrave potravinami. Preto odborníci odporúčajú nakladané huby uzavrieť iba nylonovými krytmi.