Zmrazenie a skladovanie ceps v chladničke

Proces uchovávania ceps v chladničke možno rozdeliť do dvoch stupňov: pred konzerváciou a po nej. V prvom prípade sa huby udržiavajú čerstvé po dobu nie dlhšiu ako 2 dni. V druhom prípade, ak sa vykonáva zmrazenie, sa môžu ceps skladovať v chladničke niekoľko rokov. Musíte však dodržiavať určité pravidlá. Napríklad pred uložením ceps v chladničke na dobu dlhšiu ako 2 dni sa musia variť v slanej vode. To vám umožní potlačiť fermentačné procesy a predĺžiť skladovateľnosť húb až na 4 dni. Teplota by sa však nemala zvyšovať o viac ako + 5 stupňov Celzia. Pred uložením čerstvých húb ošípaných v chladničke sa musia starostlivo roztriediť, opláchnuť tečúcou studenou vodou a úplne odstrániť všetky odpadky. Listy, tráva, ihly z lesa by sa nemali dostať do chladničky, kde sa skladujú potraviny.

Čas použiteľnosti varených hríbov v chladničke

Ak nie je možné huby spracovať v ten istý deň (aj keď sa to neodporúča!), Skladujú sa jednu noc (už nie!). Maximálna doba použiteľnosti huby ošípaných v chladničke je veľmi krátka - nie dlhšie ako 48 hodín. Huby sa nechajú v koši alebo sa prenesú na rovnú misku a bez zavretia sa uložia do chladničky. Najlepším miestom v chladničke je samozrejme jej spodná časť s teplotou +2 až 4 ° C. Huby, ktoré sa majú uvariť, sa môžu naliať studenou vodou. Namáčacie riady by mali byť široké a nízke. Pred ďalším spracovaním by sa huby mali opäť roztriediť a odstrániť, jednotlivé červie diery, škvrny a iné zranenia, ktoré predtým neboli zaznamenané, ktoré sa počas skladovania zvýšili natoľko, že väčšina húb sa stane nepoužiteľnou.

Solené huby ošípaných uložené v chladničke pri teplote 0 - 5 ° C.

Varené huby ošípaných sa skladujú v chladničke v rozložených nádobách, ktoré sa prikryjú pergamenovým papierom, zviažu a uložia do chladničky na uskladnenie.

Ako zmraziť a udržať huby ošípaných v chladničke

Tento spôsob skladovania húb možno nazvať univerzálnym, pretože týmto spôsobom je možné zbierať varené, vyprážané a dusené huby. Teplota potrebná na mrazenie húb je –30 ° C a na skladovanie –15–20 ° C. Po mrazení v mrazničke môžete rok uchovávať v chladničke. Mnohé ženy v domácnosti majú radi mrazené huby: majú rovnakú chuť a aromatické vlastnosti, výživové a vitamínové vlastnosti ako čerstvé. Preto sa v poslednom čase s príchodom nových vylepšených typov chladničiek a mrazničiek táto metóda obstarávania stala veľmi bežnou.

Pred zmrazením huby ošípaných v chladničke nie je potrebné ich triediť a distribuovať do samostatných nádob.

Pri niektorých typoch tepelného ošetrenia sa výrobky značne znížia, takže pred mrazením môžete huby variť alebo smažiť na krátku dobu. Nestratia však žiadnu chuť ani vitamín.

Na správne zmrazenie vyprážaných húb musia byť dodržané určité podmienky. Zložte plastové vrecká a vložte ich do mrazničky. Ak sa počas vyprážania vytvorí veľa šťavy, je lepšie huby uchovávať v malých pohári (0,5 l). Nesmieme zabúdať, že sa rozširuje akákoľvek tekutina, ktorá prešla rýchlym zmrazením. To znamená, že nádoby s hubami sa nedajú preplniť, v nich by mal byť voľný priestor. V procese vyprážania nepridávajte príliš veľa rastlinného oleja.

Tiež nemusíte huby soliť, dávať korenie, korenie. To sa dá urobiť už pri varení, podľa receptu a vašich preferencií vkusu. Pred vyprážaním húb je potrebné ich vopred ošetriť: ošúpané zemité hrudky, bylinky, u niektorých druhov, odobrať nohy, niekoľkokrát opláchnuť v studenej vode a potom ich osušiť rozprestretím na uterák, najlepšie na čerstvom vzduchu. Huby pripravené na mrazenie sú umiestnené v plastových vreckách alebo nádobách na gastronómiu, rozdelených na porcie, z ktorých každá bude použitá ako celok.

Je možné huby ošípané skladovať v chladničke

Odpoveď na otázku, či môžu byť huby ošípané uložené v chladničke, závisí od stupňa kuchynského spracovania surovín. Ak ide o mrazené huby, doba použiteľnosti je veľmi dlhá. Mrazené huby ako zelenina a ovocie sa neodporúčajú dvakrát. V mrazničke sa skladujú 6 mesiacov alebo dlhšie. Ak je to potrebné, je lepšie nakrájať huby bez rozmrazovania a dať na panvicu. Na varenie ich môžete ponoriť do panvice ako celku. Varené huby sa tiež zmrazujú ich varením vo vlastnej šťave alebo vývarom.

Ak sa rozhodnete uvariť ich vo vode a pripraviť vývar, najskôr uvarte tekutinu a soľ - pomôže to zachovať arómu a chuť.

Huby sa varia 10-25 minút, počítajúc čas od okamihu varu. Varte vo vlastnej šťave - rovnako ako v oleji. Okrem toho sa zachovajú takmer všetky nutričné ​​vlastnosti produktu. Huby sa čistia a dôkladne sa umyjú a potom sa rozprestierajú na panvici s hlbokým vyprážaním a dajú sa do ohňa s nízkou spotrebou, pričom sa pridá veľmi málo vody. Ak sa objem húb trikrát znížil - sú pripravené. K tomu zvyčajne dôjde po 15 - 20 minútach od začiatku varenia. Varené huby sa ochladia a rozdelia do pohárov, nalejú sa do výslednej šťavy a umiestnia sa do mrazničky.