Spracovanie, skladovanie húb doma
V tomto článku dostanete odporúčania, ako nakladať huby a huby z morských plodov na zimu. Dozviete sa tiež, ako uchovávať mrazené huby a pri akej teplote. Okrem toho vám budú ponúknuté tipy, ako variť huby, smažiť a akým spôsobom môžete huby spracovať doma.
obsah
Metódy zberu a spracovania húb
Primárne spracovanie húb pozostáva z niekoľkých stupňov. Najprv je potrebné vyčistiť zvyšky, odrezať nohy alebo miesta poškodené hmyzom. Aby sa zabránilo vzniku čiernych húb, je lepšie používať nože z nehrdzavejúcej ocele.
Hlavné metódy spracovania húb sú sušenie, morenie, solenie a konzervovanie. Sú založené na vytváraní podmienok, za ktorých sa mikróby nemôžu vyvíjať, a výrobky si zachovávajú svoje výživové a chuťové vlastnosti.
Čistenie a ošetrenie húb nie je najzaujímavejšia, ale nevyhnutná aktivita: škodlivé je zahrievanie. Po dokončení tejto fázy sa však zdá, že zber a spracovanie húb nebude zdĺhavé.
Niektoré mikróby sa ohýbajú pri 60 ° C, iné pri 60-100 ° C. Existujú však baktérie, ktoré zostávajú životaschopné a pri teplotách nad 100 ° C. Neskôr sa za normálnych teplotných podmienok začnú vyvíjať a množiť. Konzervácia nie je možná bez použitia kyseliny octovej alebo kyseliny citrónovej, pretože obidve látky potláčajú životne dôležitú činnosť mikróbov. Pravda, kvasinky a plesne sa dobre rozmnožujú v kyslom prostredí. Ich vzhľad je nevyhnutný pri morení a solení. Ale táto forma nepoškodí človeka, môže sa jednoducho umyť alebo zozbierať.
Patogény botulizmu sú obzvlášť nebezpečné v konzervovaných potravinách. Žijú iba v bezvzduchovom priestore a ako viete, v plechovkách nie je kyslík. Za týchto podmienok sa produkujú toxíny (jed), ktoré spôsobujú vážne otravy, ktoré môžu byť fatálne. Obeť by mala byť bezodkladne prevezená do nemocnice. Ako prvú pomoc môžete žalúdok umyť 5% roztokom pitnej sódy, dať preháňadlo a dať klystír. Konzervované z botulizmu toxín z konzervovaných potravín sa nelíši od tých nezhoubných, takže sa snažte na trhu kúpiť solené alebo nakladané huby. Keďže baktéria botulinus žije v pôde, zozbierané huby sa musia dôkladne umyť, vyčistiť a nesmú sa používať zastarané a poškodené plodnice. Iba v tomto prípade si môžete byť istí, že všetko huby sú jedlé, starostlivo spracované, solené alebo nakladané s dodržaním preventívnych opatrení, skladované vo vhodných podmienkach a so systematickou starostlivosťou (odstraňovanie plesní, ak je to potrebné, trávenie marinád atď.).
Otrava hubami je považovaná za jednu z najnebezpečnejších otrav jedlom a môže viesť k smrti obete, preto neberajte neznáme a pochybné huby - môžu byť nebezpečné. Pri prvých príznakoch otravy (bolesti hlavy, bolesti žalúdka, nevoľnosť, ktorá sa mení na nekontrolované zvracanie), okamžite volajte lekára alebo sanitku. V takýchto prípadoch závisí udržiavanie zdravia a života často na tom, ako rýchlo sa pacientovi poskytuje lekárska starostlivosť. Je najúčinnejšia počas prvých 24 hodín po konzumácii jedovaté huby.
Horúce a studené spôsoby nakladania húb
Pri tomto spôsobe skladovania húb sa najčastejšie používajú lamelové huby, aj keď s horkou chuťou: ceniny, mliečne huby, šafranové mliečne huby, škrtiace klapky, veslovanie, govorushki, rusula. Zvyčajne sú solené v drevených sudoch, smaltovaných a sklenených nádobách. Misky pri morení a nakladaní húb musia byť čisté a bez zápachu. Huby nemôžete osoliť v hlinených a pozinkovaných cínových miskách, pretože jeho obal môže prísť do kontaktu so soľankou a huby otráviť.
Existujú studené a horúce spôsoby nakladania húb. Rozdiel medzi metódou chladenia spočíva v tom, že huby pred morením nevaria. Vyčistia sa, umyjú sa a huby s štipľavou chuťou, ako je mlieko alebo drahocenné, sa namočia do slanej vody jeden až tri dni.
V studenej metóde, nasolenie húb na dne nádoby, nalejte soľ, potom vložte vrstvu húb (6-8 cm), opäť soľ, opäť vrstvu húb a tak ďalej, až kým sa misky nenaplnia. Na 1 kg húb zvyčajne zaberie 40 - 60 g soli. Huby vysokej kvality sa najčastejšie solia bez akýchkoľvek prísad, aby sa zachovala ich osobitná chuť a aróma. Ale môžete pridať cesnak, korenie, kôpor, bobkový list, listy čerešní alebo čiernych ríbezlí. Solené huby sa drvia na vrchole špeciálnym dreveným kruhom, na ktorý kladú útlak. Pod ňou sa huby usadzujú a šťavu nechajú za pár dní. Na útlak sa v žiadnom prípade nesmú použiť vápenné kamene, tehly alebo kovové predmety.
Horúca moriaca metóda je vhodná pre huby s horkou chuťou: mlechniki, Volnushki, Valois a všetky druhy húb. Umyté a ošúpané huby sa varia v slanej slanej vode asi 30 minút alebo blanšírované počas 5 až 15 minút, potom sa hodia do cedníka a nechajú sa uschnúť. Ďalej sa kapacita naplní hubami rovnakým spôsobom ako pri studenej metóde. Horúce slané huby sa môžu jesť o pár týždňov.
Voňavé korenie a korenie pomôže zdôrazniť chuť a vôňu zozbieraných húb.
Spôsob skladovania húb: domáce morenie
Na domáce moriaky na hubenie sa zvyčajne používajú dary lesa s vyššou chuťou ako solenie. Pri tomto spôsobe skladovania je potrebné vybrať huby s priemerom klobúka maximálne 15 - 35 mm. Musia sa očistiť, orezať nohy, dôkladne opláchnuť studenou vodou a nechať ich vytiecť v cedníku.
Na nakladanie 1 kg húb potrebujete 0,5 l vody, 50 g 30% kyseliny octovej, 10 hrášok korenia, 2 bobkové listy a asi 10 g soli. Ak je to potrebné, do marinády sa môžu pridať klinčeky, škorica alebo muškátový oriešok. Do vody musíte naliať kyselinu, dať všetky korenie a privariť. Huby povarte 5 minút v osolenej vode, odstráňte štrbinovou lyžičkou a nechajte vodu vytiecť. Potom sa v marináde niekoľko minút povarí, prenesie sa do pripravených nádob a okamžite sa uzavrie.
V zásade sa huby môžu variť priamo v marináde. Aby ste to dosiahli, na 1 kg húb musíte vziať 1/3 šálky vody, 2/3 šálky octu a 1 polievková lyžica. l. soľ. Marináda sa musí priviesť do varu a dať do nej olúpané a umyté huby. Cook podľa typu: huby asi 20 minút, hlivy ustrice - asi 30 minút. Pena počas varu by mala byť odstránená štrbinovou lyžicou, a keď sa prestane objavovať, vložte 1 lyžičku do vriacej marinády. cukor, 2 bobkové listy, 5-6 korenie, klinčeky, trocha škorice a kyselina citrónová.
Koľko uchovávať mrazené huby na zber
Na uskladnenie môžu byť huby jednoducho zmrazené, potom si zachovajú všetky cenné zložky.Po zmrazení sa môžu huby použiť na rôzne zbery. Môžete zmraziť nielen čerstvé, ale aj vyprážané alebo varené huby.
Po rozmrazení sa používajú na výrobu polievok, omáčok, príloh na mäso a ryby, atď.
Dusené a vyprážané huby v mrazenej forme sa môžu skladovať najviac tri mesiace a varené huby môžu ležať v mrazničke pri teplote -18 ° C po dobu jedného roka.
Zmrazením sú huby k dispozícii kedykoľvek počas roka.
Vyprážanie húb: ako vyprážať huby
Mnohí považujú lesné huby vyprážané zemiakmi za skutočnú pochúťku. Obyvatelia metropoly si však často nemôžu dovoliť výlet do lesa, takže si kupujú známe huby na vyprážanie húb. Je pravda, že vo veľkých obchodoch sa čoraz častejšie vyskytujú huby a lišky. Mnohé ženy v domácnosti robia jednu chybu. Zvyčajne sa huby jednoducho nakrájajú a rozložia na predhriatej panve. Ale budete cítiť obrovský rozdiel, ak ich najskôr trochu povaríte (doslova pár minút) v slanej slanej vode.
Pred vyprážaním húb osobne zozbieraných v lese podniknite všetky možné opatrenia. Hríby dôkladne opláchnite. Nenechávajte naparené huby (najmä huby) po dlhú dobu v chladničke (nie v mrazničke!), Pretože sa rýchlo vrásky.
Smaženie húb je jednou z najjednoduchších a najpopulárnejších metód varenia.
Koľko húb variť: čas varenia húb
Huby sa zvyčajne varia buď na prípravu na morenie, alebo ako hlavná prísada do húb. V každom prípade by sa malo prísne dodržiavať niekoľko základných pravidiel. Koľko húb varíme - záleží na ich rozmanitosti.
Pri varení medové huby tvoria sivú penu na povrchu vody, ktorú je potrebné odstrániť. Tieto huby nevarte dlhšie ako 1 hodinu, pretože sa výrazne strácajú ich chuťové vlastnosti. Počas varenia nezabudnite vodu vymeniť 1-2 krát.
Čas varenia je mastný - nie viac ako 25-30 minút a vždy v slane osolenej vode.
Šampiňóny varia veľmi rýchlo - 8-10 minút; nadmerne tepelne upravený na gumu.
Huby Porcini sa varia v závislosti od veku 25 - 35 minút, zatiaľ čo výsledná pena by sa mala neustále odstraňovať.
Postieľku varíme iba 15 minút (!) V smaltovaných jedlách. Soľ trochu vody a penu neustále odstraňujte. Vynaliezavé ženy v domácnosti prišli s alternatívnou metódou varenia - namáčanie liškami v mlieku na 1 hodinu.
Neschopnosť variť huby ich môže zničiť.
oranžovo-čiapky hríb uvarené nie dlhšie ako 15 - 20 minút, pričom je potrebné neustále odstraňovať penu, a pred varením odstráňte film z klobúkov, v opačnom prípade bude hríbový vývar alebo samotné huby horké. Hrobky sa predprajú v tečúcej studenej vode. Optimálny čas varenia je 40 - 45 minút.
Smrž sa najskôr namočí asi 1 hodinu a potom sa varí 20 minút v slanej vode.
shiitake varte iba 3-4 minúty.
Govorushko varte v slanej vode asi 25 minút. Po varení znížte teplo na maximum.
Veslovanie, deti a pláštenky sa v závislosti od veku varia 15 až 20 minút v slanej vode. Predtým musia byť dôkladne očistené od zvyškov a umyté tečúcou vodou. Nikdy nedávajte mrazené huby do vriacej vody - to výrazne ovplyvňuje ich chuť. Buďte trpezliví a vyčkajte, kým sa produkt úplne rozmrazí. Sušené huby by sa tiež nemali ponárať do vriacej vody. Namočte ich do studenej vody na 1-1,5 hodiny a potom varte.
Varenie je medzistupeň pred morením a vyprážaním húb.
