Ako rýchlo šúpať huby zo zeme a špiny (s videom)
Ihly, listy, mach a iné zvyšky lesa sa čistia širokou mäkkou kefou, vatovým tampónom alebo mäkkou handrou. Odpadky, ktoré škodia hladkému hubovitému klobúku, sú odrezané nožom. Z húb, ktoré nevyžadujú tepelné ošetrenie, sa odpadky odstraňujú obzvlášť opatrne a záhyby sa očistia kefou. Ostrým nožom z nehrdzavejúcej ocele sa vystrihnú všetky stmavené a zmäkčené miesta, ako aj časti poškodené lesnými škodcami. Huby by sa mali umývať a máčať čo najmenej, pokiaľ to druh húb nevyžaduje.
obsah
Ako čistiť čierne huby pred solením
Huby, ktoré sa používajú na vyprážanie alebo sušenie, sa neumývajú. Huby spracované inými metódami sa rýchlo prepláchnu studenou vodou a hodia sa na sito, preosejú sa do sklenenej vody. Slané huby alebo horké huby sú namočené, aby sa zlepšila ich chutnosť. Umyté huby sa umiestnia do studenej vody a zvyčajne sa namočia na 2-6 hodín. Pri namáčaní horkých alebo solených húb sa voda mení každú hodinu, takže sa nežiaduce látky rýchlejšie rozpúšťajú. Sušené huby sa namočia, aby sa v nich obnovila vlhkosť. Voda, v ktorej boli namočené, sa používa ako jedlo. Počas tepelného spracovania sa mikroorganizmy ničia, takže huby sú po varení vo vode, vyprážaní alebo sterilizácii bez choroboplodných zárodkov. Huby po tepelnom spracovaní je možné dlhodobo skladovať.
Čo sa týka čistenia čiernych húb pred morením, je možné ich namočiť do teplej vody. Mimochodom, pozor: s týmito kráľovskými hubami musíte zaobchádzať s veľkou úctou - s čiernymi hubami nemôžete nasiaknuť tri dni! Toto je nenapraviteľná chyba!
Neodolateľná - pretože tieto chutné huby z takejto liečby strácajú svoju arómu a chuť. Môžete ich namočiť na tri hodiny a potom iba preto, aby ste zmyli zakorenený piesok a častice zeme. A potom do studeného morenia!
Predtým, ako prsia rýchlo očistíte od špiny, musíte opatrne odstrániť pôdu, priliehajúce listy, steblá trávy, rôzne zvyšky z nich, dobre a dôkladne opláchnuť. Ale ani pri starostlivom spracovaní nie je vylúčený vývoj spór botulínu v zozbieraných húb, najmä ak sa skladujú v hermeticky uzavretých nádobách.Sterilizácia doma zároveň ničí spóry, pretože odumierajú pri teplotách nad 125 ° C. To nie je možné dosiahnuť doma. Rovnako ako neexistuje spôsob, ako prsia úplne vyčistiť zo zeme. Avšak aj napriek tomu je veľa konzervovaných húb, ktoré sa valia kovovými viečkami. Takéto konzervované potraviny by sa mali pred použitím variť najmenej 30 minút v smaltovanej nádobe a môžete pridať trochu vody a soli.
Predtým, ako dôkladne vyčistíte čierne huby, musíte sa ubezpečiť, že huby na zber sú čerstvé, zozbierané v ten istý deň, lepšie v suchom počasí alebo ráno, keď pôda zaschne rosou. Huby zozbierané počas dažďa obsahujú veľa vlhkosti a nie sú vhodné na zber, najmä na sušenie. Je lepšie používať mladé huby s hustou dužinou bez poškodenia. Pre každú huby sa zvolí vhodný spôsob konzervovania, ktorý zabezpečí konzerváciu alebo zdôrazňuje ich cennú chuť, farbu alebo iné vlastnosti tohto typu húb.
Ako čistiť biele prsia
Pri varení húb musíte postupovať podľa tipov, ako správne čistiť huby soliace:
- nôž na čistenie a rezanie húb by mal byť malý a vždy vyrobený z nehrdzavejúceho kovu;
- huby nemôžu byť nasiaknuté dlho. Mali by sa rýchlo umyť studenou vodou a vložiť do cedníka;
- olúpané a najmä už umyté huby by sa mali okamžite spracovať;
- na varenie húb sa neodporúča používať liatinové, medené alebo cínové jedlá;
- neodporúča sa miešať huby rôznych druhov, každý druh by sa mal pripravovať osobitne;
- jedlá z húb sa musia konzumovať v deň prípravy alebo skladovať v chladničke pri teplote od –2 do –4 ° C;
- Nenechávajte nasledujúci deň hríbové pokrmy varené so zemiakmi;
- je lepšie uchovávať čerstvé, nespracované huby v chladničke ako jedlá z húb;
- Nikdy by ste nemali jesť huby, ktorých požívateľnosť je na pochybách.
Príprava mlieka na konzervovanie má tiež svoje vlastné vlastnosti. Pred správnym očistením bielych húb sa huby roztriedia podľa veľkosti, olúpajú a odrezajú sa nohy, pričom sa odchýli od klobúka mladých bielych húb o 0,5 - 1 cm. Potom huby umyte. Huby by nemali byť vo vode dlho, pretože by to malo za následok stratu aromatických a rozpustných tuhých látok. Huby sa môžu dobre umyť zmenou vody 4 až 5 krát za 10 minút. Pripravené huby sa umyjú a povaria sa 5 až 10 minút v soľnom roztoku (30 - 40 g soli na 1 liter vody). Aby sa predišlo stmavnutiu húb, pridáva sa 2 až 3 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody počas varenia do soľného roztoku. Po uvarení sa jedlá s hríbmi vyberú z tepla a okamžite sa ponoria do studenej vody na ochladenie, aby hríby nevarili. Chladené huby sa umiestnia do pripravených pohárov s objemom 0,5 la nalejú sa do vopred pripravenej solanky obsahujúcej 1 l vody:
- 30 g soli
- 2 g kyseliny citrónovej
Ako ľahšie olúpať suché bochníky
Najskúsenejším a najspoľahlivejším spôsobom ochrany húb je ich sušenie. Správne sušené huby sú dobre skladované, zostávajú chutné a výživné. Používajú sa na výrobu polievok, hranoliek, omáčok, náplní. Na sušenie je potrebné vybrať čerstvé, mladé, silné, nepoškodené huby. Predtým, ako vyčistíte budúce suché prsia, huby určené na sušenie, musíte dôkladne skontrolovať, očistiť od ihiel, listov, piesku, vyrezať poškodené miesta, utrieť navlhčenou utierkou (ale neumývajte, pretože huby ľahko absorbujú vodu a pomaly sušia). Potom ich zoraďte podľa veľkosti - zaistí sa tým ich rovnomerné sušenie. Noha huby musí byť nakrájaná (veľká huba nakrájaná na kúsky); šnúry na šnúre, tvrdé vlákno, tenký nerezový drôt alebo na tenké drevené vetvičky.
Existujú rôzne spôsoby sušenia. Musíte však vedieť, aké jednoduchšie je čistenie prsníkov, ktoré sa na to dajú použiť.Huby sa dajú sušiť na slnku, v rúre, v peci, v sušičkách a dokonca aj okolo ohňa. Pokiaľ to počasie dovolí, huby sa sušia na slnku av prievane (sušenie vzduchom a slnečným žiarením), vopred ich navlečú na vlákno alebo sa položia na kúsky preglejky alebo kartónu s klobúkom dole. Keď sú sušené na vzduchu, sú huby naviazané na motúzi alebo drôte zavesené na dobre vetranom mieste - pod klenbou, v podkroví.
V rúre alebo v peci je lepšie predtým sušené huby usušiť, inak budú piecť. Je veľmi dôležité chrániť huby pred spálením.
Rúra musí byť riadne pripravená: zahriať, zohriať a popol a hodiť hrsť múky alebo prúžku papiera na horúci sporák: ak múka okamžite zhnedne a papier je spálený, rúra musí byť mierne ochladená. Potom vložte do rúry sitá, podnosy, plechy na pečenie, pokryté papierom, s hríbmi umiestnenými na sebe v rade.
V rúre sú huby zvyčajne sušené na plechoch alebo navlečené na kovové tyče. Na sušenie hríbov osušte nôž, odrežte červivé časti a utrite ich suchou handrou. Potom sa ostrým nožom nakrájajú na taniere s hrúbkou 3 až 5 mm a vysušia sa na roštoch alebo na suchých doskách (v žiadnom prípade na cíne, pretože sčernia a priľnú) na slnku alebo v sušičke. Môžete ich tiež sušiť na slnku a sušiť v rúre. Ak sú huby sušené na slnku, nenechávajú sa cez noc, takže sa nezmočia rosou alebo dažďom. Ak sa sušia v sušiarni alebo sušiarni, teplota sa najprv udržiava na 45 ° C a potom na 65 ° C.
Huby by sa mali sušiť dva dni, aby si zachovali krásnu farbu, najmä druhy s bielym mäsom. Ak huby nemajú čas zaschnúť, tretí raz sa sušia pri teplote 55 - 65 ° C. Sušenie sa považuje za úplné, keď sa huby ľahko ohnú a zlomia. Musíme pamätať na to, že suché huby silne absorbujú cudzie pachy, takže by ste ich nemali držať spolu s výrobkami, ktoré majú silnú vôňu. Po vysušení sa obsah vody v húb zníži z 90 na 10-15%. Tieto huby sú hygroskopické, ľahko absorbujú vlhkosť, takže na suchom mieste sú umiestnené v nádobách a pokryté viečkami.
Na prípravu hríbového prášku používajte vysoko kvalitné sušené huby alebo ich omrvinky. Za týmto účelom môžu byť sušené huby vedené mlynčekom na mäso a výsledný prášok je rozptýlený na brehoch, ktoré sú hermeticky utesnené, aby sa zabránilo vniknutiu vlhkosti. Drvené sušené huby sa skladujú pohodlne, pretože zaberajú menšiu nádobu a dajú sa použiť na varenie.
Ako šúpať huby pred vyprážaním
Je dôležité vedieť, ako vyčistiť prsia pred vyprážaním, aspoň aby ste mohli uvariť ďalšie chutné jedlo.
zloženie:
- 1 kg húb (3 l)
- 330 g masla;
- 20 g (3 čajové lyžičky) soli.
Čerstvé huby sa čistia, rýchlo sa umyjú studenou vodou, nechajú sa odtekať a nakrájať. Do varnej misky zohrejte olej, vložte huby, pridajte soľ, zakryte a hríby varte pri nízkej teplote 45 až 50 minút. Potom vypražia bez veka, kým sa odparená šťava neodparí a kým sa olej nestane priehľadným. Horúce huby sa prenášajú do malých (na jednorazové použitie) sterilizovaných pohárov. Vrchnú časť roztopeného masla, ktoré by malo huby zakrývať vrstvou nad najmenej 1 cm. Poháre sa okamžite hermeticky utesnia a ochladia. Pod vplyvom svetla sa tuky rozkladajú, preto by ste mali používať tmavé plechovky a huby skladovať na tmavom, suchom a chladnom mieste. Samozrejme namiesto masla môžete použiť roztavené bravčové mäso, rastlinný tuk, rastlinný olej atď., Ale maslo dodáva hubám osobitnú chuť.
Pozrite sa, ako rýchlo vyčistiť prsia vo videu, čo ilustruje niektoré tajomstvá tohto procesu.
