Môže olej pri varení zmeniť farbu na červenú alebo ružovú?
Prečo majú paličky pri varení červené nohy alebo klobúky?
Hlavným bodom, ktorý si musia všetci milovníci húb pamätať, je to, že maslo sa pri varení nez červenalo a nezmenilo sa na ružové. Táto vlastnosť zvyčajne patrí medzi ďalšie huby - kozy. Faktom je, že tento druh je veľmi podobný motýľom a patrí do ich rodiny. Ani skúsení hubári nedokážu okamžite zistiť, čo spadlo do košíka: olejnička alebo koza, Je známe, že obe tieto huby rastú v borovicových lesoch a dozrievajú v rovnakom období roka. Takže spolu s olejmi sa môže dieťa náhodne dostať do košíka. Pri poraste a pri prestávke kozy sfarbujú ružovú farbu a pri tepelnom ošetrení môžu dokonca získať hnedý odtieň. Preto, ak zistíte, že „olej“ počas varenia zčervenal, nebojte sa - je to normálne. Zdá sa, že v pan - kozách sa objavili ďalšie huby, ktoré sú úplne neškodné a jedlé. A pokiaľ ide o chuť, nie sú v žiadnom prípade horšie ako oleje. Iba ružové huby nevyzerajú veľmi chutný. Táto situácia platí aj pre prípady, keď sú pri varení červené len nohy.
Môže olej počas varenia zčervenať? Niekedy sa stáva, že pri rezaní sa klobúky oleja zmodra. Je to spôsobené reakciou rezanej húbovej buničiny na vzduch. Pri varení by sa však maslo nemalo začervenať, zafarbiť do modra alebo získať iný odtieň. Varené maslové mlieko nedáva tmavý vývar, ale ako také sa stáva svetlo hnedým. Ak niektoré huby počas tepelného spracovania zmenia farbu, nezúfajte. To neovplyvní chuť misky. V hubovej polievke to však bude vyzerať originálne. V budúcnosti, aby sa zachovala farba húb počas varenia, pridajte kyselinu citrónovú na špičku noža alebo 2 lyžice. 6% ocot.
Mnoho hubárov okrem toho miluje maslo pre nedostatok jedovatých (falošných) náprotivkov. Zber tohto druhu sa spravidla považuje za bezpečnejší ako „tichý hon“ pre huby ošípaných a voľne žijúce šampiňóny, Preto je „maslové“ sčervenanie počas varenia celkom jedlé a je ideálne na morenie na zimu.
