Ceps julienne recepty

Voňavé julienne z hríbov môžu byť slávnostným jedlom alebo doplnkom bežnej rodinnej večere. Na tejto stránke sa dozviete, ako uvariť porcini julienne, ktoré ponúka solídny výber kulinárskych receptov pre takéto jedlo. Dúfame, že táto informácia uľahčí prípravu julienne hríbov obyčajných aj svetských, dokonca aj pre začínajúcich manželiek v domácnosti. Ako ďalšie prísady si môžete vybrať rôzne druhy mäkkých a tvrdých syrov, byliniek, kuracej drene a mletého hovädzieho mäsa, smotany, kyslej smotany a rôznych omáčok. Pri príprave výrobkov existujú určité jemnosti. Je tiež dôležité vedieť, ako správne distribuovať hotovú hmotu v jamkách a na ako dlho je poslať do rúry alebo do viacerých vrstiev.

Metódy varenia porcini julienne

Huby Porcini julienne sú pravdepodobne najbežnejším horúcim predjedlom v našej krajine. Spravodlivo stojí za zmienku, že julienne v klasickom varení nie sú pokrmy, ale iba spôsob krájania výrobkov vo forme tenkých slamiek (ako zápalky). Kedysi tento výraz prenikol do džungle domáceho varenia a zakorenil sa. Nikde v žiadnej krajine nie je taká miska (podľa mena a nie podľa podstaty). Je celkom prirodzené, že spôsob jeho prípravy má veľa verzií, a práve toto nastavenie vyvoláva množstvo otázok na túto tému - ale ako je to v poriadku? Opakujem, som hlboko presvedčený, že jedlo, najmä jeho príprava, netoleruje kategorickosť.

Z nejakého dôvodu je veľa ľudí presvedčených, že existuje iba jeden a len jeden vie, ako správne variť boršč, ovsenú kašu, omeletu atď. Preto v súvislosti s varením nikdy nepoužívam termín „správne jedlo“ - to znamená, správny julien, správny satsivi atď. Po prvé, poznamenávam, že okrem húb, julienne tiež zahŕňajú „ghee“ (povedzme zeleninu alebo ich zmes), cibuľu, soľ, korenie, bešamel (pre bešamel pozri časť „Mleté mäso na koláče“) a často syr (ale neskôr na Pokúsim sa vás odradiť od jeho používania).

Najprv by ste mali zvážiť pomer podielov húb a cibule.

Otázka používania cibule pri varení všeobecne a predovšetkým v horúcich jedlách, nie je pravda. Cibuľa je nepochybne dôležitou príchuťou a dodáva zahustenú konzistenčnú zložku. Ak je to však viac ako potrebné v jedle, dodáva to nadmernú sladkosť. Preto je dôležité to nepreháňať. Optimálny pomer húb a cibule je nasledujúci - pre 500 - 600 g surových húb, 100 g cibule. Huby sa nakrájajú na tenké plátky a môžu byť spolu s nohou. Cibuľa - tenké polkruhy. Pokiaľ ide o tepelné ošetrenie húb a cibule v literatúre, existujú nezhody definované dvoma rôznymi prístupmi.

Prvý prístup spočíva v tom, že začneme opekať huby a pridáme k nim cibuľu o niečo neskôr, potom pokračujeme v vyprážaní oboch.Pri vyprážaní huby strácajú tekutinu (šťavu), nakoniec sa odparia a až potom huby a cibuľa získajú druh vyprážanej kôry. Huby tak stratili veľa šťavy a ich plátky sa stali veľmi tenké. Potom sa všetko toto zahrieva v bešamelovej omáčke.

Ďalším spôsobom: vo veľmi horúcom oleji sa huby rýchlo vyprážajú tak, že sa zhabajú zlatou kôrou a nemôžu stratiť vlhkosť. Cibuľa sa vypráža osobitne, tiež do zlatohneda. Potom sa huby a cibuľa zahrievajú v bešamelovej omáčke. V prvom prípade huby strácajú šťavu, takže julienne sa získava v menšom objeme, ale aromatické látky šťavy zostávajú a idú do omáčky. V druhom prípade sú huby samy o sebe chutné, strata objemu je menšia a omáčka je takmer neutrálna, iba dodáva šťavu. Teraz je čas hovoriť o soli, konkrétne - v akom štádiu je soľná soľ? Je zrejmé, že v prvom prípade sú huby solené počas vyprážania, takže strácajú viac šťavy. V druhom prípade je lepšie jedlo soliť, zatiaľ čo huby a cibuľu v omáčke zohrejeme.

Za zmienku tiež stojí, že ako tekuté médium môže pôsobiť nielen bešamel, ale aj kyslá smotana a múka, mastné 30 - 35% smotany odparené do konzistencie omáčky.

Recept na šampiňóny s kuracím mäsom na panvici

Recept na kuracie huby julienne znamená prítomnosť syra, potom som sľúbil, že vás odradím od používania. Dovoľte mi pripomenúť, že v klasike je obvyklé ukladať hotový julienne do žiaruvzdornej porcie jedla, posypeme strúhaným tvrdým syrom a pečieme, až kým nevznikne kôra.

Priznávam, že sa mi nepáči táto kôra - akonáhle pečený julienne mierne vychladne, kôra sa stane nepreniknuteľnou, a keď sa pokúsite nabrať trochu julienny lyžičkou, jasne to bráni našim zámerom - buď ju nerozbiť, alebo sa všetko (syrová kôra) snaží nasledovať prvý lyžica Julienne. Okrem toho je ťažké variť julienne z hríbov v panvici v tejto forme, kde je syr sotva zohriaty a netaví sa.

Napriek tomu odporúčanie piecť julienne „pod syrom“ putuje od knihy k knihe, zdá sa, že autori týchto kníh nielen nikdy neuvaľovali julienne, ale dokonca hovoria, že to nie je k stolu, nikdy ich Boh žehnal, nejedli! Ale! Chuť obyčajného tvrdého syra sa v zásade hodí veľmi dobre. Preto zavádzame strúhaný syr do horúceho bešamelu av tejto omáčke ohrievame vyprážané huby a cibuľu. A ak hádame, že po zohrievaní húb a cibule v „syrovej“ omáčke do nich vložíme surový žĺtok a potom upečieme julienne, potom bude kôra (kvôli žĺtku), ale nebude sa naťahovať a nikdy nebude nepreniknuteľná!

Pozrite sa, ako uvariť porcini julienne v recepte s fotografiou, ktorá ukazuje, ako sa toto jedlo zostavuje, ako sa mleté ​​ingrediencie.

Sušené hríbiky julienne

zloženie:

• sušené šampiňóny - 300 g
• maslo - 150 g
• cibuľa - 200 g
• múka - 70 g
• mlieko
• kyslá smotana - 300 g
• soľ
• korenie
• citrónová šťava
• zeleň

Suchý húb Julienne recept

zloženie:

• 500 g sušených šampiňónov,
• 1 šálka kyslej smotany
• 100 g masla
• 2 vajcia
• 1 polievková lyžica. múka lyžica
• soľ podľa chuti

Podľa receptu sušené šampiňóny julienne, hríbiky, nakrájané na prúžky a obarené horúcou vodou a octom, smažte na masle do mäkka.Múku opečieme, pridáme huby, všetko premiešame a dáme do kovovej misky (alebo do špeciálne navrhnutej pre túto pleseň - koktať). Rozdrvené vajcia a soľ zmiešame s kyslou smotanou, zalejeme hubami a pečieme v rúre.

Julienne recept z húb s kyslou smotanou

Prísady na prípravu húb julienne z húb ošípaných sú tieto produkty:

• šampiňóny - 200 g
• 2 cibule
• maslo - 50 g
• kyslá smotana - 200 g.

Hríby uvaríme. Podľa receptu na varenie julienne porcini s odhadom musíte jemne nakrájať cibuľu, jemne opečte na masle, dajte huby na rovnaké miesto, osolte a smažte, kým sa neuvaria. Potom vložte do kokosovej misy, zalejeme kyslou smotanou a dusíme v rúre.

Huby rúry na pečenie v hrncoch v rúre

Pripravené sušené huby opláchnite opláchnutím studenou vodou a nalejte studené mlieko tak, aby hríby zakrývalo a dajte cez noc. Pred varením julienne z hríbov v rúre pridajte vodu do mlieka, zapálte a varte v tej istej miske na miernom ohni, až kým sa neuvarí. Hodiť to do cedníka. Keď huby vychladnú, nakrájajte ich na prúžky. Nakrájajte a nakrájajte cibuľu jemne, pridajte sem lyžicu pšeničnej múky a smažte, kým nebude múka opečená. Potom zrieďte s filtrovaným vývarom, pridajte kyslou smotanu, nakrájané huby, soľ, korenie, dajte panvicu do horúcej rúry a pečte. Keď podávate julienne, posypte citrónovou šťavou a posypte jemne nasekanými bylinkami. Odporúčame variť julienne z hríbov z hríbov v kvetináčoch, ktoré dokonale zachovávajú všetku chuť jedla.

zloženie:

• sušené šampiňóny - 100 g
• maslo - 50 g
• cibuľa - 60 g
• múka - 25 g
• mlieko
• kyslá smotana - 100 g
• soľ
• korenie
• citrónová šťava
• zeleň

Smotanový šampiňónový recept so smotanou

zloženie:

• ceps čerstvé 100 g,
• cibuľa 2 ks.
• múka 1 lyžička
• maslo 2-3 lyžice. lyžice
• krém (20% tuku) 50 ml
• syr 50 g
• soľ
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

Huby jemne nasekáme. Podľa receptu Julienne z hríbov zo smotany, cibuľu jemne nakrájajte. Zmiešajte cibuľu a huby, korenie, soľ a smažte, predtým rozpustené maslo na panvici. Na konci vyprážania pridajte lyžičku múky. Pripravené huby usporiadajte do porciovaného juliennu a zalejeme smotanou. Nastrúhajte syr na hrubom strúhadle a rozložte ho na hríbiky so šampiňónmi. Zahrievajte rúru na asi 150 stupňov a pečte julienne, kým nie je zlatohnedá. Julien sa podáva horúco.

Recept na výrobu julienne zo sušených hríbov a kurčiat v pomalom hrnci

Predtým, ako si z hríbov vyrobíte julienne, musíte starostlivo zvážiť zloženie misky a zhromaždiť všetko. Čo potrebujete pre julienne zo sušených hríbov a kurčiat, sú tieto produkty:

• 500 g kurča
• 500 g ceps
• 1 cibuľa
• 100 g strúhaného syra
• 1 šálka kyslej smotany alebo krému
• 1 polievková lyžica. l. múka
• 1 polievková lyžica. l. strúhanka
• 50 g masla
• rastlinný olej
• mleté ​​čierne korenie
• soľ

Kuracie mäso povarte v slanej vode, kým nie je jemné (asi 30 - 40 minút), ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky. Opláchnite huby, šupky, nakrájané na tenké plátky. Roztavte maslo v miske pre viac vrstiev, vložte huby. Julienne varte z hríbikov v pomalom hrnci v režime „Pečenie“ 30 minút. Vyprážajte so zatvoreným vekom, za občasného miešania.

Podľa receptúry porcini julienne v pomalom hrnci nakrájajte cibuľu na tenké pol krúžky, pridajte do húb, osmažte na 10 minút, soľ a korenie.

V prípade kyslej smotany smažte múku v masle 2-3 minúty za stáleho miešania.

Pridajte kyslú smotanu a dôkladne premiešajte, aby sa v nej nenachádzali hrudky. Akonáhle kyslá smotana zhustne, nalejte trochu horúcej vody (omáčka by sa mala podobať tekutej kyslej smotane v konzistencii), privarte k varu. Namažte kokteát rastlinným olejom, dajte kuracie mäso na dno, potom vyprážané huby s cibuľou. Nalejte kyslou smotanovou omáčkou, posypte zmesou strúhaného syra a strúhankou. Vložte pomalý sporák a varte v režime „Pečenie“ 30 minút.Na konci varenia otvorte veko viacvrstvového veka a nechajte julienne mierne vychladnúť, aby omáčka a roztavený syr mali čas trochu tuhnúť.

Pozrite sa, ako uvariť julienne hríbiky vo videu, ktoré ukazuje rôzne recepty.