Žampióny v mlieku: recepty na prvý a druhý chod

Pri varení v mlieku sú huby jemné a majú svetlú, bohatú chuť. Najčastejšie sa s pridaním mliečnej zložky pripravujú prvé jedlá alebo rôzne omáčky, ale túto zložku môžete použiť na prípravu druhých jedál. Ak uprednostňujete stravovacie možnosti, používajte odstredené mlieko a ak si chcete pripraviť výdatné jedlo, môžete tento výrobok nahradiť krémom.

Šampiňóny prvé kurzy mlieka

Polievka so cuketou a šampiňónmi v mlieku.

zloženie:

• 2 lyžice. lyžice sušených šampiňónov
• 300 g tekvice
• 250 ml mlieka
• 2 lyžice. polievkové lyžice nakrájanú petržlenovú vňať
• 1 mrkva
• 1 cibuľa
• 4 lyžice. lyžice kyslej smotany
• voda
• soľ
• korenie

Polievka s hubami v mlieku s ryžou.

zloženie:

• 100 g sušených húb
• 150 ml mlieka
• voda
• 50 g ryže
• 30 g mrkvy
• 25 g cibule
• 1 polievková lyžica. lyžica slnečnicového oleja
• 50 g zemiakov
• korenie
• korenené bylinky
• kyslá smotana

1. Sušené huby sa môžu naliať teplým mliekom na 2-3 hodiny.
2. Potom huby, sekané a namočte do vriacej vody.
3. Potom pridajte ryžu, mrkvu a cibuľu, zemiaky, korenie vyprážané v slnečnicovom oleji (v lete môžete pridať korenené bylinky).
4. Podávame s kyslou smotanou.

Krém zo šampiňónovej polievky s mliekom.

zloženie:

• 1 liter vody (alebo vývar)
• 300 g rýchleho zmrazenia húb
• 2 lyžice. lyžice múky
• 1 mrkva
• 1 cibuľa
• 1 zemiak
• 2 lyžice. lyžice masla
• 2 vajcia
• 1 polievková lyžica. lyžica mlieka
• 100 ml krému
• soľ podľa chuti

1. Rozmrazujte šampiňóny, kotleta. Skombinujte s olúpanou a nakrájanou mrkvou a cibuľou, dusíme na panvici s maslom (5 minút).
2. Múku vysušte, rozriedite mliekom a zmiešajte s dusenou zeleninou a šampiňónmi. Dajte hmotu do hrnca.
3. Vaječné žĺtky oddeľte od bielkovín, zmiešajte so smotanou, uvarte do malej nádoby a dôkladne premiešajte, nalejte do hrnca. Pridajte ošúpané a nakrájané zemiaky, vodu alebo vývar.
4. Zatvorte viečko krémovou šampiňónovou polievkou + mliekom a vložte do mierne predhriatej rúry na 35 - 40 minút.

Hubová polievka s mliekom.

zloženie:

• 600 g šampiňónov
• 2 lyžice. lyžice múky
• 1 liter mlieka
• 4 lyžice. polievkové lyžice oleja
• 250 ml vody
• 1 mrkva
• 1 cibuľa
• soľ

Plnka:

• 2 žĺtky
• 200 ml smotany (mlieko)

1. Šupky, sekané a dusené huby (s 1 polievkovou lyžičkou oleja) s nakrájanou mrkvou a celou cibuľou pod vekom 40–45 minút. Potom pridajte vodu a povarte.
2. Na panvici opečte 2 polievkové lyžice. polievkové lyžice múky a 2 lyžice.lyžice oleja, pridajte horúce mlieko, 1 šálka zeleninového vývaru (vody), varte a dajte huby (bez mrkvy a cibule).
3. Varte 20 minút. Soľ, dochutíme maslom a vaječnými žĺtkami zmiešanými so smotanou (alebo mliekom).
4. Podávame šampiňónovú polievku s mliekom pripraveným podľa tohto receptu s krutónmi.

Krém zo šampiňónovej polievky s mliekom.

zloženie:

• 250 g kostí (na vývar)
• 300 g šampiňónov
• 150 g zeleniny
• 1,5 l vody
• 250 ml mlieka
• 2 žĺtky
• 20 g masla
• 15 g múky
• soľ
• korenie

1. Huby uvaríme v malom množstve vody a oleja. Brúsime ich a kombinujte s napínaným vývarom, uvareným vo vode z kostí a zeleniny.
2. Dochutíme múkou zriedenou v studenom vývare, pridáme soľ a korenie. Nakoniec nalejte žĺtky s mliekom do smotany šampiňónovej polievky s mliekom pripraveným podľa tohto receptu.

Puree polievka so šampiňónmi vo florentskom štýle.

zloženie:

• 1 liter ľahkého mäsového vývaru
• 1 liter mlieka
• 200 g šampiňónov
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 150 g mrazeného špenátu
• 1 polievková lyžica. lyžica pšeničnej múky
• 1 žĺtok
• 80 g krému
• soľ
• korenie

Jemne nakrájané šampiňóny, cibuľu, cesnak a špenát zmiešajte, zahrievajte na 100% pod vekom 8 minút. Nalejte múku a rovnomerne premiešajte, až kým nebude hladká. Mlieko, vývar a korenie zmiešame a nalejeme na panvicu. Zahrievajte ďalších 5 minút pri 70% pod vekom až do varu. Žĺtok pred podávaním rozrieďte smotanou a nalejte do smotany šampiňónovej polievky.

Hubová polievka so šampiňónmi.

zloženie:

• 400 g čerstvých šampiňónov
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 500 ml horúceho vývaru
• 250 ml mlieka
• 50 ml krému
• 3 lyžice. lyžice potravinárskeho škrobu
• zelená cibuľa
• soľ
• korenie

Nakrájanú cibuľu a cesnak jemne. Vyňatie jedného alebo dvoch šampiňónov (v závislosti od ich veľkosti) na stranu na dekoráciu, zvyšných šampiňónov jemne nasekajte. Nakrájanú cibuľu, cesnak a šampiňóny jemne nasekáme v uzavretej miske a na 100% dusíme asi 5 minút. Potom pridajte horúci vývar, ktorým rozomeleme šampiňónovú zmes, kým sa nerozdrví, a do nej pridajte mlieko. Všetko to povarte 4-5 minút pri 100% v uzavretej miske. Potravinový škrob zmiešajte so smotanou a potom s polievkou. Potom varte znovu asi 5 minút pri 100%. Pridajte soľ a korenie, ozdobte šampiňónovú polievku šampiňónmi s mliekom, nakrájané plátky čerstvých húb a jemne nakrájanú zelenú cibuľu.

Vynikajúce omáčky so šampiňónmi a mliekom

Omáčka na šampiňóny, cibuľa a mlieko.

zloženie:

• 300 g huňového vývaru - 300 g mlieka
• Nasekané šampiňóny
• 1 bobkový list
• 1 - 2 žiarovky
• 50 g masla
• 1 lyžica múky
• soľ
• korenie

Dajte jemne nakrájanú cibuľu a bobkový list na panvicu, nalejte mlieko a šampiňónový vývar, varte. Nechajte odstáť 15 minút, potom pretiahnite.

Mažte múku v panvici do zlate, nalejte tam prefiltrovanú vývar. Omáčku dajte do varu za stáleho miešania, pridajte soľ, korenie podľa chuti a varte 20 minút pri nízkej teplote. Do hotovej omáčky vložte nasekané šampiňóny.

Táto vynikajúca šampiňónová omáčka zo šampiňónov s mliekom sa podáva s varenými kurčatami, mozgami, vajcami.

Omáčka na šampiňóny a mlieko.

zloženie:

• Mlieko - 0,5 litra
• Múka - 2 lyžice. lyžice
• Šampiňóny - 300 g
• Rastlinný olej na vyprážanie húb
• Maslo - 10 g
• Soľ podľa chuti

Nalejte múku na panvicu bez oleja, smažte do ružového. Opláchnite šampiňóny nakrájané na tenké plátky, opečte na inej panvici v rastlinnom oleji. Vyprážanú múku preosejte cez sito do panvice, pridajte mlieko, premiešajte, dajte hríby, soľ a maslo na to isté miesto. Dajte panvicu na kachle na mierne teplo, privarte ju do varu a za stáleho miešania. Omáčka by mala byť hustá (kyslá smotanová konzistencia). Ak je šampiňónová omáčka zo šampiňónov s mliekom pripravená podľa tohto receptu príliš hustá, môžete pridať vodu a variť ďalšie 2 minúty.

Hubová omáčka s hubami, kyslou smotanou a mliekom.

zloženie:

• Pre 400 - 500 g čerstvého alebo 200 - 250 g solených šampiňónov - 80 - 100 g tuku alebo tuku
• 2 cibule
• 1 - 2 polievkové lyžice múky
• 1,5–2 šálky mlieka
• 2-3 polievkové lyžice kyslej smotany
• zelená cibuľa
• soľ
• korenie

Ľahko nakrájame na kocky a hnedé, pridáme huby a nakrájanú cibuľu, všetko rozložíme. Posypte múkou, soľou a korením podľa chuti, premiešajte a povarte niekoľko minút, potom pridajte mlieko a varte 10 minút. Na konci varenia pridajte kyslú smotanu a nasekané bylinky.

Ľahká šampiňónová omáčka zo šampiňónov s mliekom sa podáva s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou, zeleninou, mäsovými plackami.

Vyprážané huby s mliekom

Šampiňóny v cestíčku.

zloženie:

• 500 g čerstvých šampiňónov
• Múka 80 g
• 1 vajce
• 125 ml mlieka
• 1 lyžička cukru
• rastlinný olej
• soľ podľa chuti

1. Ošúpajte huby, odrežte nohy, umyte klobúky a uvarte v malom množstve vody. Potom ich vyberte z vývaru a vysušte. (Na prípravu ďalších jedál použite vývar a huby.)
2. Pripravte cesto: do misky nalejte múku, pridajte vajíčko, soľ, cukor, nalejte mlieko a dobre premiešajte.
3. Nalejte olej na panvicu na hlboké vyprážanie a dobre ohrejte na vysokú teplotu. Keď sa zahreje, znížte oheň na minimum.
4. Ponorte varené hríbové čiapky do cesta a ponorte do vriaceho oleja. Vyprážané huby vložte do taniera a nechajte olej vytiecť.
5. Pred vyprážaním húb skontrolujte, či je olej dostatočne zahriaty. Za týmto účelom môžete hodiť kúsok huby do oleja a ak nedôjde k silnému peneniu, hlboký tuk sa zahreje dobre.

Šampiňóny namočené v mlieku a vyprážané na panvici.

zloženie:

• 9–10 veľkých šampiňónov
• 250 ml mlieka
• 1 vajce
• 4–5 čl. lyžice mletých sušienok
• 3-4 lyžice. lyžice tuku
• voda
• soľ
• korenie

1. Huby dôkladne opláchnite a namočte 3-4 hodiny do mlieka zmiešaného s vodou. Potom povarte rovnakú tekutinu. (Vývar sa používa na prípravu polievky alebo omáčky.)
2. Hríby posypeme korením, navlhčime na rozšľahanom vajíčku a rozvaľkáme drvené strúhanky so soľou a korením. Hríby vyprážajte z obidvoch strán v horúcom tuku až do zlatohneda.
3. Huby namočené v mlieku a vyprážané na panvici, podávané so smaženými zemiakmi (alebo zemiakovou kašou), s chrenovou omáčkou a šalátom z uhoriek a paradajok (alebo červenej papriky).

Kuracie filé so šampiňónmi dusené v mlieku alebo smotane

zloženie:

• Kuracie prsia - 300 g
• Šampiňóny - 8 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Múka - 1 polievková lyžica. l.
• Mlieko alebo smotana - 200 ml
• Maslo - 20 g
• Rastlinný olej podľa chuti
• Soľ, korenie, kôpr alebo petržlen - podľa chuti

Na varenie húb dusených v mlieku je potrebné cibuľu olúpať, umyť, jemne nasekať. Nalejte rastlinný olej na panvicu, zohrejte, hodte cibuľu a smažte, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Potom dajte cibuľu do malej šálky, nechajte olej na panvici.

Kuracie filé nakrájané na malé kúsky, hodené na panvici s maslom, smažte na všetkých stranách pri vysokej teplote, až kým sa neuvarí, potom vložte do samostatnej misky. Teraz, v panvici s rastlinným olejom by mali byť vyhodené, ošúpané, nakrájané šampiňóny. Fritujte na strednom ohni, kým nezmäkne.

Odporúča sa vyprážať uvedené zložky v jednej nádobe, pretože olej absorbuje všetky arómy a robí misku chutnejšou, nasýtenejšou.

Na panvici kombinujte kuracie mäso, šampiňóny, cibuľu, soľ, korenie, zapálte, pridajte múku a dôkladne premiešajte. Nalejte mlieko alebo smotanu, neustále miešajte obsah panvice, aby sa zabránilo zhlukovaniu. Počkajte, kým sa mlieko uvarí, pridajte nakrájané zelené zelenina, necháme ich pôsobiť 5 minút na miernom ohni. Po uplynutí tejto doby dajte kúsok masla a zakryte panvicu vekom. Nechajte kuracie filé s hubami a mliekom vylúhovať 10 minút.

Kuracie prsia so šampiňónmi a smotanovým syrom dusené v mlieku

zloženie:

• Kuracie prsia - 400 g
• Šampiňóny - 200 g
• Mlieko 1% - 200 g
• Tavený syr - 1 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Soľ (podľa chuti) - 2 g

Na prípravu tohto jedla by ste mali naložiť dve panvice.

Kuracie prsia nakrájame na kúsky, opečieme na rastlinnom oleji na panvici.Hríby umyte, olúpame, nakrájame na taniere, hodíme na inú panvicu, opečieme nasekanou cibuľou bez pridania oleja. Kuracie mäso a huby dusíme na miernom ohni 15 až 20 minút. Za 5 minút pokiaľ nie je pripravený kryt odstrániť, aby sa všetka kvapalina odparila. Potom huby kombinujte s kuracím mäsom na jednej panvici, osolte, dobre premiešajte, pridajte mlieko, prikryte, povarte 10 minút. Nastrúhajte smotanový syr, prikryte kuracie prsia hríbmi, umierajte v mlieku, pridržiavajte oheň ďalších 5 minút.

Kuracie šampiňóny, kyslá smotana, syr a mlieko

zloženie:

• Polovica kurčaťa na brojle
• 300 g šampiňónov
• 1 cibuľa
• 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej
• soľ

Pre omáčku:

• 100 g syra
• 1 polievková lyžica. l. múka
• 0,5 šálky mlieka
• 2 lyžice. l. kyslá smotana
• 1 polievková lyžica. l. majonéza
• 1 polievková lyžica. l. maslo
• korenie
• soľ
• petržlen

Kuracie mäso uvarte do mäkka, vývar ochladte, mäso vyberte, rozdeľte na malé kúsky. Opláchnite huby, šupky, jemne nasekajte. Nakrájajte cibuľu. Huby a cibuľu vyhoďte na panvicu a opečte v rastlinnom oleji na 3 až 4 minúty, potom dajte kuracie mäso, pol pohára kuracieho vývaru, 5 minút dusíme pod vekom.

Príprava šampiňónovej omáčky v mlieku so syrom: roztopte maslo, nalejeme do neho múku, rozriedíme mliekom, premiešame, smažíme 2 minúty. Pridajte majonézu, soľ, korenie. Počkajte, kým omáčka povarí, potom nastrúhajte strúhaný syr.

Preneste zmes mäsa, cibule a húb na pekáč alebo keramické misky, nalejte omáčku, vložte do rúry na 5 minút. Hotové kurča s hubami a mliekom posypané bylinkami.