Huby s horúcou soľou v plechovkách a sudoch

Horúci veľvyslanec je tradične obľúbený vďaka skutočnosti, že ide o relatívne rýchlu možnosť prípravy na konzerváciu. Prsia solené za horúca nevyžadujú osobitnú pozornosť procesu kvasenia a môžu sa zozbierať v obrovskom množstve v sezóne. V nádobách a drevených sudoch (vane) si môžete uvariť zápal horúcej slanej soli. Všetko záleží na osobných preferenciách a dostupných možnostiach ukladania. Ak existuje pivnica, veľvyslanec buchty horúcou cestou na zimu s následným balením do vaní umožní zachovať všetky výživové vlastnosti húb po dlhú dobu. Na uskladnenie doma musíte zvoliť recept na solenie chleba za horúca s možnosťou ich následného uloženia v chladničke. V podmienkach miestnosti sa toto uchovávanie dlhodobo neuchováva. Na stránke si vyberte vhodný krok za krokom recept na horúce slané huby a pripravte si túto vynikajúcu ochranu vo vašej kuchyni.

Recept na solenie za horúca

Tento recept na solenie horúcich húb vám umožní uložiť výživné a cenné vlastnosti húb. Čerstvé huby nie sú dlhodobo skladované kvôli veľkému percentu vody, ktoré obsahujú. Niekoľko dní po zbere huby miznú, strácajú sviežosť a šťavnatosť a nie sú vhodné na konzumáciu.

Preto by sa huby mali používať iba niekoľko hodín po zbere na spotrebu po vhodnom tepelnom spracovaní alebo ich spracovaní na rezistentné potraviny, t. J. V konzervách. Navrhovaný recept na morenie horúcich húb je tradičný starý spôsob konzervovania húb. Najjednoduchší spôsob zberu je založený na konzervačnom účinku stolovej soli pri určitej koncentrácii. Je len škoda, že pod vplyvom soli výživná hodnota húb klesá a ich chuť sa vo väčšej miere ako pri iných metódach zberu zhoršuje.

Huby s horúcou uhorkou

Huby s hubami z horúcej zeleniny sa používajú pri zbere vo veľkých množstvách. V ošúpaných, namočených (v prítomnosti horkej mliečnej šťavy), umytých húb a stehien sa zvyčajne odrežú (solia sa osobitne). Veľké klobúky, ak sú solené spolu s malými, sa rozrežú na 2 - 3 diely. Potom sa do smaltovaných jedál naleje voda (0,5 šálky na 1 kg húb), pridá sa soľ a zapáli sa. Keď voda vrie, huby sa do nej spustia a uvaria, jemne sa premieša, aby sa zabránilo spáleniu. V priebehu varu sa pena opatrne odstráni z húb štrbinovou lyžicou a potom sa vloží korenie. Za 1 kg pripravených húb minúť:

• 2 polievkové lyžice soli
• 2-3 bobkové listy
• 2-3 listy čiernych ríbezlí
• 4-5 listov čerešní
• 3 hrášok čierneho korenia
• 3 púčiky klinčekov
• 5 g kôpru.

Prsia a vary sa varia 5 až 10 minút. Huby sú pripravené, keď sa začnú usadzovať na dne a soľanka sa stane priehľadnou. Varené huby sa opatrne umiestnia do širokej misky tak, aby sa rýchlo ochladili a potom spolu so soľankou vložili do sudov alebo pohárov a prikryli sa. Soľanka by nemala presahovať 1/5 hmoty húb.Huby sú pripravené na použitie za 40 - 45 dní. Horúca metóda sa tiež používa v mierne modifikovanej forme. Huby sa varia v slanej vode bez korenia, kladú sa na sito, ochladia sa, doplnia studenou vodou a nechajú sa uschnúť. Potom sa solia rovnakým spôsobom ako pri studenej metóde, ktorým sa v nádobe ukladajú huby, koreniny (kôpr, list z čiernych ríbezlí, cesnak, korenie atď.) A soľ. Je obzvlášť žiaduce variť červenohnedé, stehná zelené, podzemné červy a iné huby s veľmi krehkým mäsom, ktoré sa po uvarení pred varením stáva elastickým a krehkým.

Morenie za horúca

zloženie:

• 1 liter vareného mlieka
• 1 polievková lyžica. l. soľ
• 1 polievková lyžica. l. 9% ocot.

Hot Black Ambassador

Horúce prísady na solenie čiernych pŕs sú nasledujúce produkty:

• 1 kg varených húb
• 50 g soli
• korenie podľa chuti.

Hríby očistené od zeme, lístia a ihly namočte v priebehu dňa do slanej vody (30–35 g soli na 1 liter vody) a dvakrát ich vymeňte. Potom ich umyte pod tečúcou vodou, ponorte do vriacej vody a povarte 5 minút. Zlikvidujte v cedníku a ochladte. Položte do nádoby vo vrstvách, posypte soľou a posypte korením, chrenovými listami a čiernym rybízom. Položte listy na hríby. Zakryte gázou a vystavte ľahkému útlaku, aby sa hríby po dni ponorili do soľanky. Ak nedôjde k žiadnemu ponoru, zvýšte zaťaženie.

Horúci nakladač s nakladanou zeleninou

zloženie:

• 10 kg húb
• 400 - 500 g soli (2 - 2,5 šálky)
• cesnak
• petržlen
• chren
• stonky kôpru alebo zeleru.

Pri horúcom solení húb soľankou musíte olúpané a umyté huby blanšírovať: položte ich na sito, nalejte na ne veľa vriacej vody, pár krát odložte do vriacej vody, aby hríby boli pružné a nestabilné. Potom rýchlo vychladnite, nalejte studenú vodu alebo ponechajte v prievane. Soľ rovnakým spôsobom ako čerstvé huby. Už po 3 až 4 dňoch sú blanšírované huby solené a vhodné na konzumáciu.

Týmto spôsobom je dobré soliť rusulo, prstencové čiapky, veslovanie.

Iným spôsobom

Huby namočte 24 hodín v studenej slanej vode (1 polievková lyžica na 1 liter vody). Počas tejto doby dvakrát vymeňte vodu. Huby opláchnite a povarte 5 minút. Po uvarení nechajte huby vychladnúť a dať do riadu, nalievajte soľ v množstve 45 - 50 g na 1 kg húb. Listy a korenie čiernych ríbezlí položte na dno riadu a na hríby.

Horúci veľvyslanec

Na solenie suchých húb za horúca ich hríby uvaríme v mierne osolenej vode (2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody). Odstráňte penu, ktorá sa vytvorí počas varenia, pomocou lyžice s drážkou. Varenie možno považovať za ukončené, len čo huby klesnú na dno. Hádzajte ich do cedníka na oddelenie kvapaliny, vložte ich do pohárov a nalejte do predvarenej marinády (na 1 kg húb 250 - 300 g marinádovej náplne). Na prípravu marinády v smaltovaných jedlách nalejte:

• 400 ml vody

Dať:

• 1 čajová lyžička soli
• 6 korení
• 3 kusy bobkového listu
• škorica
• karafiáty
• badyánu
• 3 g kyseliny citrónovej

Táto zmes sa varí 20-30 minút pri miernom ohni, potom sa mierne ochladí a pridá sa ⅓ šálky 9% octu. Potom nalejte horúcu marinádu do pohárov, naplňte ich tesne pod hornú časť krku, prikryte pripravenými viečkami a sterilizujte 40 minút slabou vriacou vodou. Po sterilizácii huby ihneď uzavrite a uložte na chladné miesto. Týmto spôsobom prípravy sa získajú menej ostré huby, ale skladujú sa na kratšiu dobu.

Horúce solené huby na zimu v bankách

zloženie:

• 10 kg varených húb
• 450 až 600 g soli
• cesnak
• cibuľa
• chren
• stonky estragónu alebo kôpru).

Horúce solenie húb na zimu v pohári sa vykonáva takto: čisté a umyté huby sa varia v mierne osolenej vode. Ochlaďte v studenej vode. Na sito nechali odtiecť vodu. Potom sa huby vložia do pohára alebo sudu, zmiešajú sa so soľou, prikryjú sa látkou a vekom s útlakom. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia a je potrebné pridať ďalšie huby s primeraným množstvom soli.

Množstvo soli závisí od miesta skladovania: viac soli vo vlhkej a teplej miestnosti, menej v dobre vetranej miestnosti.

Korenie sa umiestni na spodnú časť riadu alebo sa zmieša s hubami. Po týždni sa stanú použiteľnými.

Soľanka by mala huby po celú dobu skladovateľnosti úplne zakrývať, aby sa zabránilo plesnivosti. Ak je soľanka malá a nepokrýva huby, mali by ste pridať chladenú slanú prevarenú vodu (50 g sa berie na 1 liter vody, t. J. 2 polievkové lyžice soli). Počas skladovania by ste mali občas skontrolovať huby a odstrániť pleseň. Veko, kameň sa potlačí a látka sa umyje z plesne vo vode sódovej a povarená, vnútorný okraj riadu sa utrie vložkou navlhčenou roztokom soli alebo octu.

Solené huby so soľou

zloženie:

• 10 kg surových húb
• 400 - 500 g soli (2 - 2,5 šálky)
• cesnak
• petržlen
• chren
• stôp z kôpru alebo zeleru).

Ošúpané a umyté huby blanšírované: keď sa kladú na sito, nalejeme na ne veľa vriacej vody, udržíme ju v pare alebo na krátky čas ponoríme do vriacej vody, aby sa huby stali elastickými. Potom sa rýchlo ochladí, naplní sa studenou vodou alebo sa udrží v prievane. Soľ rovnako ako čerstvé huby. Po 3-4 dňoch sú bledé huby vhodné na spotrebu.

Nasolené a varené huby solené

Mnoho húb má horkú, štipľavú alebo nepríjemnú chuť a vôňu. Tieto nedostatky sú odstránené, ak huby namočíte do vody 2-3 dni alebo dobre prevaríte. Huby sa umiestnia do misky a naplnia sa studenou slanou vodou (1 liter vody na 5 kg húb). Prikryte obrúskou, potom dreveným kruhom na vrchu - nákladom. Jedlá s nasiaknutými hubami sa vkladajú do chladu, je lepšie chladiť, aby nekysľovali. V závislosti od druhu húb je doba namáčania od 1 do 3 dní. Voda sa vymieňa najmenej raz denne. Namáčanie sa niekedy najlepšie nahradí oparením. Prsia s pretrvávajúcou nepríjemnou chuťou a vôňou sa musia tráviť. Huby a vedľajšie dávky sa ponoria do vriacej vody a varia sa 5 až 30 minút. Voda sa musí vyliať po každom varení alebo obarení. Po uvarení šampiňónov dôkladne utrite suchú soľ, dôkladne umyte a utrite dosucha.

Horúci spôsob nakladania húb

zloženie:

• 1 kg húb
• 1-2 bobkové listy
• 2-3 listy čierneho ríbezle
• 20 g kôpru
• 10 g petržlenu
• 1–2 strúčiky cesnaku
• hrášok čiernej papriky podľa chuti
• 30 g soli.

Pre soľanku:

• 3 l vody
• 150 g soli

Hríby umyte vo viacerých vodách a zbavené zvyškov. Čierne huby by sa mali namočiť 2 dni v studenej vode a meniť ich 2-3 krát denne. Pripravte soľanku rozpustením soli vo vriacej vode. Huby ponorte do slaného nálevu a varte na miernom ohni, odstráňte penu a občas zamiešajte. Keď sa vývar stane priehľadným a huby sa usadia na dno, vložte ich do cedníka a nechajte vychladnúť. Vložte huby do pohára, nalejte soľ a posúvajte lístky ríbezlí, bobkového listu, kôpru a petržlenu, cesnaku a pridajte korenie. Zavrite nádobu s vekom capron a vložte ju na chladné miesto. Po 30–35 dňoch budú huby pripravené na použitie.

Sledujte, ako uvariť horúce slané huby vo videu, kde sa celý proces zobrazuje postupne.