Ako soliť uhorky v panvici sami
Chutné huby na panvici sa získajú iba s podrobným dodržaním všetkých krokov uvedených receptov. Preto predtým, ako si osolíte huby na panvici, musíte dôkladne preštudovať rozloženie výrobkov, navrhovaný spôsob konzervovania. Najmä v tomto článku sa hovorí o tom, ako nasoliť huby na panvici pod útlakom, a tiež poskytnúť tipy na výber jedál. Upozorňujeme, že sa neodporúča soliť huby v hliníkovej panvici, pretože tento kov ľahko reaguje s potravinami.
obsah
Je možné huby soliť v hliníkovej panvici
Odpoveď na otázku, či je možné huby soliť v hliníkovej panvici, je vždy iba negatívna. Toto sa nedá urobiť kategoricky. Kontajner na morenie húb môže byť ľubovoľný, okrem hliníka, ílu, galvanizovaný, pretože tento kontajner je skorodovaný soľankou a tvorí škodlivé látky, ktoré môžu huby otráviť, takže ho nemožno použiť na morenie. Panvica pripravená na morenie húb by mala byť čistá a bez zápachu. Sklenené a smaltované výrobky by sa mali dobre umyť a vysušiť. Smaltovaná panvica by nemala mať žetóny.
Varenie solených húb na panvici
Predtým, ako uvaríme nasolené huby na panvici, vyberieme vhodné jedlá a atribúty pre kulinársky proces. Ako to urobiť, je uvedené vyššie. Huby sa umyjú, nasolia, očistia od zvyškov a nalejú sa na vodu asi 1 hodinu, aby lepkavé listy a malé zvyšky zvlhli. Potom sa hríby varia.
Pred položením húb na spodnú časť panvy nalejte vrstvu soli.
Na vrchole by mal byť položený čierne ríbezle, čerešne a dubové listy, chrenové listy a koreň, kôprové stonky - aby hríby mali lepšiu chuť a arómu. Nohy húb sa odrežú vo vzdialenosti 0,5 cm od viečka. Huby stohujte pevne, s vrchnákom dole, vo vrstvách hrúbky 6 až 10 cm. Každá vrstva húb je posypaná soľou a korením (bobkový list, korenie, cesnak). Na 1 kg čerstvých prsníkov vezmite 35 - 50 g soli. Zhora je potrebné huby pokryť vrstvou listov ríbezlí, chrenu, čerešní, kôpru, aby ste ich ochránili pred plesňou, ktorá sa môže objaviť na povrchu soľanky.
Potom huby prikryjú dreveným kruhom, naložia na ne záťaž a nádobu zakryjú čistou handrou. Tlak by nemal byť ťažký. Musí huby vytlačiť a vytlačiť z nich vzduch, ale nesmie ich rozdrviť. Po 1-2 dňoch sa huby usadia a podávajú šťavu. Po 1,5 až 2 mesiacoch od dňa solenia sú huby pripravené na použitie. Teplota v miestnosti počas solenia húb by nemala prekročiť 6–8 ° С, inak môžu byť kyslé alebo plesnivé, ale tiež by nemali klesnúť pod 0 ° С, pretože pri nízkych teplotách je solenie pomalšie. Najlepšie je uchovávať huby pripravené na konzumáciu pri teplote 0–4 ° C. Huby by mali úplne pokryť soľanka. Ak je soľanka malá, musíte ju pridať s 10% roztokom soli vo vriacej vode.Pleseň sa odstráni čistou handričkou navlhčenou roztokom soli alebo octu a v tomto roztoku sa umyje drevený kruh a potlačí sa.
Solené recepty v panvici
Ďalej ponúkame niekoľko osvedčených receptov na morenie húb v domácom hrnci. Medzi nimi nájdete vhodný spôsob.
Solenie surových húb na panvici.
zloženie:
- 10 kg surových húb
- 450 až 600 g soli (2 - 3 šálky).
- Huby zozbierané v suchom počasí sa vyčistia, odstránia sa všetky poškodené časti a umyjú sa studenou vodou.
- Nechajte odtekať vodu a vrstvy, nalejte každú vrstvu soľou, vložte do panvice.
- Dno je pokryté soľou, položené huby (s vrchnáčikmi nadol) vrstvou 5-6 cm a opäť posypané soľou.
- Posypte hornú vrstvu nasýtenejšou soľou, prikryte čistou servítkou, dajte na ňu drevený kruh s útlakom.
- O pár dní sa huby usadia.
- Pridajte novú porciu húb alebo plňte huby, predtým osolené v inej malej miske.
- Výsledná soľanka sa neleje, ale používa sa spolu s hubami alebo bez nich - dodáva polievkam a omáčkam príjemnú chuť.
- Huby takto solené týmto spôsobom sa nasolia a po jednom alebo dvoch mesiacoch sa stanú použiteľnými.
- Útek z kameňa by mal byť mierny: ak je príliš ľahký, huby povstanú, ak sú príliš ťažké, môžete hríby rozbiť.
Varené prsia solené.
zloženie:
- 5 kg
- 250 až 300 g soli
- cibuľa
- cesnak
- kôpor greeny
- chrenový koreň podľa chuti
Ošúpajte huby, opláchnite ich tečúcou vodou, nechajte vodu vytiecť, vložte do smaltovanej panvice a povarte ju mierne slanou vodou 2-3 hodiny.
Potom huby ochladíme v studenej vode, klobúky položíme na smaltovanú panvicu, každú vrstvu nalejeme nakrájanou cibuľou, soľou, zmiešame s nakrájaným cesnakom, kôprom a chrenom.
Huby by mali byť umiestnené opatrne, aby nedošlo k narušeniu integrity.
Dajte viac soli na dno riadu a na vrch.
Na hríby položte veko a položte stredne závažnú záťaž.
Huby budú pripravené na použitie o 7-10 dní.
Uistite sa, že huby v náleve úplne pokrývajú huby.
Ak nie je dostatok soľanky, pridajte nasolenú prevarenú vodu (50 g soli na 1 liter vody).
Keď sa objaví pleseň, opláchnite kryt a ohnite ho vo vode so sódou a povarte a odstráňte pleseň.
Solenie húb a podgrudy v Altaji na panvici.
zloženie:
- prsia - 10 kg
- kôporky zelené - 35 g
- chrenový koreň - 20 g
- cesnak - 40 g
- nové korenie - 35–40 hrášok
- bobkový list - 10 listov
- soľ - 400 g.
Huby sa triedia, čistia, strihajú nohy a namočia sa 2-3 dni do studenej vody. Voda sa vymieňa najmenej raz denne. Potom sa huby vyhodia na sito a umiestnia sa na panvicu, ktorá ich prepletie korením a soľou. Prikryte obrúskom, položte kruh a náklad. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do 2 dní, zvýšte množstvo. Panvica sa vykazuje s novými hubami, pretože objem húb postupne klesá o jednu tretinu.
