Solené huby v sude a recepty na ich prípravu

Chrumkavé prsia s príchuťou chrumky v sude - čo by mohlo byť chutnejšie ako predjedlo na horúcej miske? Pre milovníkov tejto ochrany jednoducho neexistuje iná alternatíva. Preto otázky o tom, ako správne a efektívne soliť prsia v hlavni, vždy vzbudia myseľ moderných ľudí. To je pochopiteľné. Slané prsia v sude napokon dokonale zachovávajú svoju chuť a získavajú ďalšiu krízu v dôsledku trieslovín uvoľňovaných do soľanky drevom. Výber spôsobu, ako ich uvariť, nie je taký jednoduchý, ako sa zdá na prvý pohľad. Konečný výsledok, ktorého organoleptické vlastnosti je možné vyhodnotiť najskôr za mesiac, bude závisieť od pomeru korenín a prísad.

Ponúkame osvedčené recepty na solené bochníky v sudoch, ktoré sa v našej krajine používali v minulom storočí. V nich sú všetky výrobky v dokonalej rovnováhe. Neváhajte a vyberte si recept na huby vo valci a experimentujte so zberom húb na zimu chladným a horúcim spôsobom.

Soliace chlapci v drevenej hlavni

Solenie bochníkov v sudoch je tradičný spôsob zberu tohto produktu na zimu. Huby sa solia v drevených vaničkách alebo v sklenených nádobách. Cínové, pozinkované a hlinené riady sú korodované soľankou a tvoria škodlivé látky, ktoré môžu otráviť huby, takže ich nemožno použiť na morenie. Pripravené na solenie húb by mali byť čisté a bez zápachu. Kadki pred solením musí byť namočené tak, aby neprechádzalo vodou. Na solenie sú vhodné iba vane z listnatých stromov - breza, dub, lipa, jelša a osika. Nové dubové vane musia byť namočené 12-15 dní, výmena vody každé 2-3 dni na odstránenie trieslovín z dreva, inak spôsobia sčernenie húb a soľanky.

Použitú kadku treba dôkladne umyť a napariť vriacou vodou zmiešanou s hydroxidom sodným (50 g na 10 l vody). Môžu sa tiež dusiť vriacou vodou s prídavkom borievky alebo vresu. Existujú tri spôsoby nakladania húb: studená, suchá a horúca. Obyvatelia vidieka často používajú chladné a suché metódy a obyvatelia mesta používajú horúce metódy.

Solenie prsníkov za studena je kvasenie, pretože konzervačný prostriedok v ňom nie je soľ, ale kyselina mliečna, ktorá sa vytvára počas kvasenia.

Huby solené chladom nedosiahnu svoju pripravenosť skôr ako jeden a pol až dva mesiace, ale sú chutnejšie a lepšie uložené ako huby solené teplom. Huby s horúcou soľou sú pripravené na použitie v priebehu niekoľkých dní, sú však mäkké a nevydržia dlhodobé skladovanie. V mestách, kde nie sú podmienky na solenie za studena, je táto metóda výhodnejšia.

Recept na morenie na sudy

Na solenie chlebov v sude budú potrebné tieto zložky:

• Varené prsia 1 kg
• 50 g soli
• chrenové listy
• listy čiernych ríbezlí
• korenie podľa chuti

Recept na solenie húb v sude je nasledujúci: vyčistené huby namočte 24 hodín do slanej vody (30–35 g soli na 1 liter vody) a dvakrát ich vymeňte.Potom ich umyte pod tečúcou vodou, ponorte do vriacej vody a povarte 5 minút. Zlikvidujte v cedníku a ochladte. Položte do drevenej vane vo vrstvách, posypte soľou a posypte korením, chrenovými listami a čiernym rybízom. Položte listy na hríby. Zakryte gázou a jemne potlačte, aby sa huby za deň ponorili do soľanky.

Soľné čierne huby vo valci v Moskve

Predtým, ako pridáme čierne huby do suda v Moskve, namočíme huby do slanej vody na 3 dni. Pred solením sa musia variť 5 minút. Nasiaknuté a uvarené huby vložte do suda s klobúkami dolu, každú vrstvu nalejte soľou a korením. Vrstva položených húb by nemala byť hrubšia ako 6 cm.

Ako soliť prsia v zime v sude v Oryole

zloženie:

• 1 kg
• 2 lyžice. polievkové lyžice soli
• 5 hrachových lupienkov
• 7 hrášok čierneho korenia
• mleté ​​červené korenie
• 20 g kôpru
• 2-3 listy čiernych ríbezlí

Pred solením húb na zimu v sude Oryol namočte huby do slanej vody a niekoľkokrát ich vymeňte. Varte v mierne osolenej vode po dobu 5–8 minút. Zlikvidujte v cedníku a ochladte. Položte do drevenej vane vo vrstvách, posypte soľou a posypte korením, listami čiernych ríbezlí a stopkami kôpru.

Ako soliť prsia vo valci chladným spôsobom

zloženie:

• 10 kg surových húb
• 450 až 600 g soli (2 - 3 šálky).

Viac spôsobov nakladania húb

Suché solenie

zloženie:

• Gruzdi - 10 kg
• soľ - 500 g.

Ošúpeme a rozložíme huby, orezáme nohu, položíme do dreveného sudu, posypeme soľou, prikryjeme obrúskom, položíme naň kruh a náklad. Solené huby, oddeľujúce ich šťavu, značne kondenzujú. Keď sa usadia, môžete pridať čerstvé kmene a naliať ich soľou, až kým nie sú pokrmy plné a pokles sa nezastaví. Huby sú pripravené k jedlu po 35 dňoch.

Varené prsia solené

Na 10 kg varených pŕs:

• 450 až 600 g soli
• cesnak
• cibuľa
• chren
• stonky estragónu alebo kôpru

Čisté a umyté huby sa varia v mierne osolenej vode. Čas varenia závisí od druhu huby. Ochlaďte v studenej vode. Na sito nechali odtiecť vodu. Potom sa huby umiestnia do sudu, zmiešajú sa so soľou, prikryjú sa tkaninou a vekom s útlakom. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia a je potrebné pridať ďalšie huby s primeraným množstvom soli.

Množstvo soli závisí od miesta uloženia: viac soli vo vlhkej a teplej miestnosti, menej v dobre vetranej miestnosti.

Korenie sa umiestni na spodnú časť riadu alebo sa zmieša s hubami. Po týždni sa stanú použiteľnými. Soľanka by mala huby po celú dobu skladovania úplne zakrývať, aby sa zabránilo plesnivosti. Ak je soľanka malá a nepokrýva huby, mali by ste pridať chladenú slanú prevarenú vodu (50 g sa berie na 1 liter vody, t. J. 2 polievkové lyžice soli). Počas skladovania by ste mali občas skontrolovať huby a odstrániť pleseň. Veko, kameň sa potlačí a látka sa umyje z plesne vo vode sódovej a povarená, vnútorný okraj riadu sa utrie vložkou navlhčenou roztokom soli alebo octu.

Soľné mohyly a podgrudy v Altaji

zloženie:

• huby - 10 kg
• kôporky zelené - 35 g
• chrenový koreň - 20 g
• cesnak - 40 g
• nové korenie - 35–40 hrášok
• bobkový list - 10 listov
• soľ - 400 g.

Huby sa triedia, čistia, strihajú nohy a namočia sa 2-3 dni do studenej vody. Voda sa vymieňa najmenej raz denne. Potom sa huby vyhodia na sito a umiestnia sa do suda, ktorý ich prepletie korením a soľou. Prikryte obrúskom, položte kruh a náklad. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do 2 dní, zvýšte množstvo. Hlaveň sa uvádza s novými hubami, pretože objem húb postupne klesá o jednu tretinu. Po 20 dňoch sú huby pripravené na konzumáciu.

Solené Blanched Huby

zloženie:

• 10 kg húb
• 400 - 500 g soli (2 - 2,5 šálky)
• cesnak
• petržlen
• chrenové listy
• stonky kôpru alebo zeleru

Ošúpané olúpané a umyté huby. Aby ste to dosiahli, vložte ich do cedníka, nalejte naň veľa vriacej vody, pár alebo krátko ho dajte dole do vriacej vody, aby hríby boli elastické, nie krehké. Potom rýchlo ochladiť, nalejte studenú vodu. Nakloňte cedník a odtečte do vody. Usporiadať v pripravenej drevenej vani vo vrstvách, naliať každú vrstvu so soľou a previesť cesnak, petržlen, listy z chrenu, kopru a zeleru. Po 3-4 dňoch sa blanšírované huby solia a sú vhodné na konzumáciu.