Ako soliť veľké prsia (recepty)
Ako nakladať veľké prsia
Pred morením veľkých prsníkov sa klobúky z nôh oddelia od húb, nakrájajú na kúsky a marinujú osobitne. Triedené huby sa dôkladne umyjú. V procese spracovania, aby sa zabránilo ich stmavnutiu, sa huby skladujú v studenej vode s prídavkom soli a kyseliny citrónovej (respektíve 10 a 2 g na 1 liter vody). Po príprave sa huby okamžite vložia do smaltovanej panvice s marinádou a varia sa až do varenia. Marináda sa pripravuje na základe:
- 1 liter vody
- 50 g soli
- 2 g kyseliny citrónovej
- 1 kg pripravených húb
Varené huby sa hodia do cedníka a po vypustení sa rozložia do pohárov, ktoré sa po naplnení nalejú na vopred pripravenú marinádu. Pripravuje sa nasledujúcim spôsobom. Nalejte vodu do smaltovanej panvice, pridajte soľ a cukor, zmes privarte do varu, prefiltrujte cez 3-4 vrstvy gázy, potom ju znova privarte do varu, pridajte nové korenie, klinčeky, škoricu, kyselinu citrónovú a 5% stolový ocot. Na 1 kg pripravených húb je potrebné:
- 400 g vody
- 10 g soli
- 10 g cukru
- 6 hrášok z korenia
- 2 ks karafiáty
- 1 g škorice
- 3 g kyseliny citrónovej
- 100 g 5% stolného octu
Korenie sa môže ukladať priamo na spodnú časť plechoviek a na ne položiť huby. Plechovky naplnené vriacou marinádou sa prikryjú varenými lakovanými viečkami a umiestnia sa do kvetináča s vodou zohriatej na 60 - 70 ° C na sterilizáciu. Čas sterilizácie pri 100 ° C: pre plechovky s kapacitou 0,5 l - 30 minút, 1 l - 40 minút.
Po spracovaní sú plechovky hermeticky uzavreté, otočené hrdlom a ochladené.
Je možné soliť veľké prsia
Odpoveď na otázku, či je možné soliť veľké prsia, závisí od stavu suroviny. Ak sa huby zbierajú v chladnom jesennom počasí a nie sú rozmaznávané červami, sú vhodné na konzervovanie. Ak existujú známky poškodenia, nemali by ste to robiť. Správne roztriedte a vyčistite prsia, nakrájajte veľké na 2 až 4 časti, oddeľte klobúky od nôh, vyperte ich v dvoch alebo troch výmenách studenej vody a znížte ich slanou vriacou vodou a pridajte k tomu 1 pohár octu. Keď huby dobre varia 4-krát s bielym kľúčom, odstráňte a položte všetky huby na sitko, vypustite vodu, v ktorej boli uvarené, a nelejte na ne studenú vodu, ale ochladzujte ju buď na site alebo miske.Keď huby úplne vychladnú, vložte ich do pohárov a nalejte studený vývar studeného octu, na vrchol položte niekoľko vetiev:
- estragón
- levanduľa
- majoránka
Nalejte hornú časť nádoby s provensálskym olejom na prst a najprv ju pripevnite papierom na drevený hrnček, potom ju pritiahnite surovou bublinkou, nechajte ju vyschnúť a potom ju vyberte na chladnom, ale suchom mieste.
Ako nakladať veľké prsia (recept)
Podľa receptu sa veľké prsia pred solením namočia do slanej a okyslenej vody:
- 10 g soli
- 2 g kyseliny citrónovej
- 1 liter vody
do 2 dní. V priebehu máčania sa voda mení najmenej dvakrát denne. Namiesto toho, aby ste prsia namočili, môžete blanch vo vriacej slanej vode:
- 10 g soli
- 1 liter vody
5-6 minút
Po blanšírovaní sa huby ochladia v tečúcej vode, nechajú sa odtekať a huby sa dajú do sudov alebo do pohárov.
Najskôr sa na dno sudu alebo pohára naleje malá vrstva soli, potom sa huby opatrne položia klobúkmi s vrstvou nie viac ako 6 cm a posypú sa soľou.
Množstvo soli sa stanoví v množstve 40 až 50 g na 1 kg pripravených húb.
Týmto spôsobom sa naplní celý kontajner, huby sa zakryjú čistou handrou, ohnutý kruh a na vrch sa položí malé zaťaženie.
Po 2 až 3 dňoch, keď hríby kondenzujú a oddeľujú šťavu, sa k nim pridajú čerstvo pripravené huby, pričom sa dodržiava rovnaký postup stohovania a pridá sa soľ z rovnakého výpočtu.
Toto sa deje až do zastavenia sedimentu húb.
Po každom pridaní húb sa nastaví tlakový kruh a záťaž.
Huby sa musia zakryť výslednou soľankou.
Ak to nestačí, môžete pridať soľný roztok pripravený v množstve 20 g soli na 1 liter vody.
Naplnené nádoby sa vykonávajú v chladnej miestnosti.
Odporúča sa, aby huby pripravené opísaným spôsobom boli skladované pri teplote nie nižšej ako 1 ° C a nie vyššej ako 7 ° C.
Ďalší recept na solenie veľkých prsníkov.
Pre 1 vedierko húb:
- 1,5 šálky soli
Namočte veľké, umyté prsia na 2 dni do studenej vody a každý deň vymieňajte vodu. Potom ležte v radoch v drevenej miske z neoživičného dreva a nalievajte soľ. Môžete ich posypať nasekanou bielou cibuľou.
Solujte veľké prsia na zimu.
zloženie:
- 10 kg húb
- 400 g soli
- 35 g kôpru (greeny)
- 18 g chrenu (koreň)
- 40 g cesnaku
- 35–40 hrášok z korenia
- 10 bobkových listov.
Huby sa čistia, strihajú nohy a namočia sa 2-3 dni do studenej vody. Voda sa vymieňa najmenej raz denne. Po namočení sa hodia späť na sito a položia sa do suda, ktorý sa preplieta korením a soľou. Huby sú prikrývané obrúskom, vložia prítlačný kruh a náklad. Môžete nahlásiť barel s novými hubami, pretože po nasolení sa ich objem zníži asi o tretinu. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do dvoch dní, zvýšte zaťaženie. 30-40 dní po nasolení sú huby pripravené na použitie.
