Recepty na solenie za studena

Široko používaná solená soľ za studena je populárnou metódou vďaka špeciálnej kvalite získaných produktov. Na prípravu týchto uhoriek existujú rôzne možnosti. Na tejto stránke ponúkame recepty na solenie pŕs studenou cestou s rôznymi rozloženiami zložiek zahrnutých do konzervácie.

Vedenie studeného veľvyslanca pre prsia podľa zvoleného receptu je veľmi jednoduché. Všetko je uvedené spoľahlivo a presne. Ak zvolíte správne rozloženie ingrediencií, množstvo použitého cukru a soli, získate chutnú a výživnú ochranu. Vyskúšajte zimného veľvyslanca na zimu a presvedčte sa sami. Budete mať jedinečnú desiatu do akéhokoľvek mäsa.

Studený a biely solený recept čiernej solenej soli

Na solenie za studena sú vhodné prsia, biele a čierne. Podľa receptu na solené huby so solením za studena by sa huby určené na morenie mali triediť, čistiť odpadky, naliať čistú vodu a nechať 1 - 3 hodiny nechať navlhčiť priliehajúce častice odpadkov a nečistôt. Potom by sa hríbové čiapky mali zbaviť priliehajúcich nečistôt a dôkladne opláchnuť čistou vodou.

Pred položením čiernych húb na studeného veľvyslanca sa na dno nádoby naleje vrstva soli. Listy čiernych ríbezlí, čerešní a duba, listy a koreň chrenu, kôprové stonky sú umiestnené na vrchu, aby huby mali lepšiu chuť a arómu. Nohy húb sa odrežú vo vzdialenosti 0,5 cm od viečka. Huby stohujte pevne, s vrchnákom dole, vo vrstvách hrúbky 6 až 10 cm. Každá vrstva húb je posypaná soľou a korením (bobkový list, korenie, cesnak).

35–50 g soli na 1 kg čerstvých húb alebo podľa starých štandardov 1,5–2 lyžice. soľ na vedierko húb. Zhora je potrebné huby pokryť vrstvou listov ríbezlí, chrenu, čerešní, kôpru, aby ste ich ochránili pred plesňou, ktorá sa môže objaviť na povrchu soľanky. Potom huby prikryjú dreveným kruhom, naložia na ne záťaž a nádobu zakryjú čistou handrou.

Pre útlak je najlepšie vziať kameň, ktorý sa nerozpúšťa v slanom náleve. Nepoužívajte tehly, vápenaté a dolomitové kamene, kovové rezavé predmety.

Ak nie je vhodný kameň, môžete si zobrať smaltovanú panvicu s neporušenou smaltou a naplniť ju niečím ťažkým. Závažnosť útlaku by sa mala zvoliť tak, aby sa huby vytlačili a vytlačil sa z nich vzduch, ale aby sa nerozdrvili. Po 1-2 dňoch sa huby usadia a podávajú šťavu. Celý proces solenia trvá 1,5–2 mesiace, potom sa huby môžu používať ako jedlo.

Teplota v miestnosti počas solenia húb by nemala prekročiť 6–8 ° C, inak môžu byť kyslé alebo plesnivé, ale tiež by nemali klesnúť pod 0 ° C, pretože pri nízkych teplotách je solenie pomalšie. Ak huby zamrznú, začernia sa a stanú sa bez chuti. Najlepšie je uchovávať huby pripravené na spotrebu pri teplote 0–4 ° C. Huby by mali úplne pokryť soľanka.

Ak existuje slaný nález alebo z nejakého dôvodu unikol, musíte vyplniť huby 10% roztokom soli vo vriacej vode. V prípade plesne ju odstráňte zo stien nádoby čistou handrou navlhčenou roztokom soli alebo octu a opláchnite v tomto roztoku drevený kruh a ohnite ho. Ak vaňa nie je plná, môžete pridať huby zozbierané neskôr. Musia sa očistiť, umyť, orezať nohy, potom odstrániť útlak a hornú vrstvu listov, položiť huby na solené, ako je opísané vyššie, znova ich prikryť vrstvou listov tak, aby huby úplne zakryli a vrátili útlak na svoje miesto.

Morenie za studena

Solenie húb za studena na 1 vedierko húb:

• 1,5 šálky soli.

Premyté mlieko namočte na 2 dni do studenej vody a každý deň vymieňajte vodu. Potom ležte v radoch v drevenej miske z neoživičného dreva a nalievajte soľ. Môžete ich posypať nasekanou bielou cibuľou.

Studené solenie húb na zimu v bankách

Pred začatím zimného nakladania húb na zimu v bankách nenatierajte umyté malé prsia, iba ich po umytí nechajte uschnúť na site. Potom položte do veľkých pohárov, posypte kôprom a každé 2 rady bochníkov jemne posypte soľou. Posypte soľou a zakryte listom kapusty. Potláčanie nie je potrebné.

Recept na solenie mužov za studena v Altaji

zloženie:

• 10 kg húb
• 400 g soli
• 35 g kôpru (greeny)
• 18 g chrenu (koreň)
• 40 g cesnaku
• 35–40 hrášok z korenia
• 10 bobkových listov.

Podľa receptu na solenie húb za studena sa huby triedia a čistia, strihajú nohy a namočia sa 2-3 dni do studenej vody. Voda sa vymieňa najmenej raz denne. Po namočení sa hodia späť na sito a položia sa do suda, ktorý sa preplieta korením a soľou. Huby sú prikrývané obrúskom, vložia prítlačný kruh a náklad. Môžete nahlásiť barel s novými hubami, pretože po nasolení sa ich objem zníži asi o tretinu. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do dvoch dní, zvýšte zaťaženie. 30-40 dní po nasolení sú huby pripravené na použitie.

Čierne huby studené na zimu

Prísady na chladenie čiernych pŕs počas zimy sú výrobky ako:

• 1 kg čiernych prsníkov
• 25 g kôprového semienka
• 40 g soli.

Biela hrudka solenej za studena

zloženie:

• 1 kg
• 5 bobkových listov
• 3 strúčiky cesnaku
• 15 g semien kôpru
• 5–6 hrášku čierneho korenia
• 60 g soli.

Pripravené, nasiaknuté a lúpané prsia ponorte na 5 minút do vriacej slanej vody s kyselinou citrónovou (20 g soli a 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej v 1 litri vody). Odstráňte huby štrbinovou lyžičkou, vložte do smaltovanej nádoby a nechajte vychladnúť. Na dno nádoby pripravenej na morenie položte časť bobkových listov, pár hrášku čierneho korenia, kôprového semienka a strúčika cesnaku, nalejte soľ, na vrch položte huby, nasolte každú vrstvu a striedajte so zvyšnými prísadami. Vrchnú vrstvu posypeme soľou a prikryjeme gázou, prikryjeme kruhovým nákladom. Po týždni je pripravená biela hromada studeného solenia. Teraz musíte nádobu zavrieť vekom a umiestniť na chladné miesto.

Recept na studené solenie čiernych húb

Pre 1 kg čiernych prsníkov:

• 50 g hrubej soli
• 5 - 6 strúčikov cesnaku
• 2-3 vetvy kopru s dáždnikmi
• 5-6 čerešňových listov
• 4-5 listov čiernych ríbezlí
• 1 až 2 listy chrenu
• 1 čajová lyžička rasca (voliteľné)

Recept na studené solenie čiernych húb je vhodný pre huby, ktoré nevyžadujú predbežné varenie.

Umývajte, čistite, namočte prsia a namočte 2 dni v studenej vode, pričom každých 5 až 6 hodín vymieňajte vodu. Namiesto toho je možné huby namočiť na 1 deň v slanej a okyslenej vode (na základe 10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej na 1 l). voda). Pri namáčaní húb roztokom soli a kyseliny citrónovej by sa roztok mal meniť najmenej dvakrát denne. Namiesto namáčania sa huby môžu blanovať vo vriacej vode (10 g soli na 1 liter vody). Prsia by mali byť blanšírované po dobu 5 až 6 minút a záťaž by mala byť 15 až 20 minút. Po blanšírovaní by sa huby mali ochladiť pod tečúcou vodou a nechať odtiecť. Pripravené huby sa ukladajú do vrstiev v sudoch alebo veľkých sklenených nádobách s doskami dole. Spodok nádoby je posypaný soľou. Hríby posypané soľou a korením. Riad naplnený hore sa prikryje bavlnenou látkou, mierne sa zatlačí a po 1-2 dňoch sa vyberie na chladné miesto. Po 5-6 dňoch je potrebné skontrolovať množstvo soľanky. Ak to nestačí, je potrebné zvýšiť náplň alebo pridať soľný roztok rýchlosťou 2 čajovej lyžičky soli na 1 liter vody. Na dokončenie solenia je potrebných 1-1,5 mesiaca. Huby by sa mali skladovať pri teplote nie nižšej ako 1 a nie vyššej ako 7 ° C.

Varené prsia solené.

zloženie:

• 10 kg varených húb
• 450 až 600 g soli
• cesnak, cibuľa, chren, estragón alebo kôpr

Čisté a umyté huby sa varia v mierne osolenej vode. Ochlaďte v studenej vode. Na sito nechali odtiecť vodu. Potom sa huby vložia do pohára alebo sudu, zmiešajú sa so soľou, prikryjú sa tkaninou a vekom s útlakom. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia a je potrebné pridať ďalšie huby s primeraným množstvom soli. Množstvo soli závisí od miesta skladovania: vo vlhkej a teplej miestnosti je viac soli, menej v dobre vetranej miestnosti. Korenie sa umiestni na spodnú časť riadu alebo sa zmieša s hubami. Po týždni sa stanú použiteľnými. Soľanka by mala huby po celú dobu skladovateľnosti úplne zakrývať, aby sa zabránilo plesnivosti. Ak je soľanka malá a nepokrýva huby, mali by ste pridať chladenú slanú prevarenú vodu (50 g sa berie na 1 liter vody, t. J. 2 polievkové lyžice soli). Počas skladovania by ste mali občas skontrolovať huby a odstrániť pleseň. Veko, kameň sa potlačí a látka sa umyje z plesne vo vode sódovej a povarená, vnútorný okraj riadu sa utrie vložkou navlhčenou roztokom soli alebo octu.

Studený veľvyslanec v bankách

Prísady do pohárov na solenie za studena v pohári zahŕňajú tieto produkty:

• 10 kg surového mlieka
• 400 - 500 g soli (2 - 2,5 šálky)
• cesnak, petržlen, chren, kôpr alebo zeler

Ošúpané a umyté huby blanch: po umiestnení na sito nalejte na to veľa vriacej vody, nechajte ju v pare alebo na krátky čas ponorte do vriacej vody, aby sa huby stali elastickými. Potom sa rýchlo ochladí, naplní sa studenou vodou alebo sa udrží v prievane. Soľ rovnako ako čerstvé huby. Po 3-4 dňoch sú bledé huby vhodné na spotrebu.

Sledujte, ako sa vo videu koná chladný veľvyslanec, ktorý zobrazuje všetky technológie.