Ako zaobchádzať s hubami po zbere

Pred spracovaním húb pred solením alebo varením akýchkoľvek iných kulinárskych pokrmov odporúčame prečítať si jednoduché a veľmi užitočné tipy od významných kuchárov. Hovoria o tom, ako zaobchádzať s prsiami doma pomocou improvizovaného nástroja. Vedieť, ako správne spracovať mliečne huby, je veľmi užitočné, pretože pani hrozí, že stratí všetku pripravenú konzerváciu v dôsledku jej poškodenia. Je dôležité pochopiť, že pred spracovaním húb po zbere v lese je potrebné ich rozobrať elementárnym spôsobom, rozložiť do hromád veľkosti a odstrániť odpadky. Toto je najdôležitejšie pravidlo. Pretože slané huby rôznych veľkostí sú kategoricky nemožné. Niektoré z nich nebudú solené, zatiaľ čo iné budú solené. Prečítajte si teda, ako správne spracovať huby - všetky tipy sú uvedené v prístupnej podobe na tejto stránke.

Ako zaobchádzať so suchými prsiami

Hodnota húb spočíva v aromatických a aromatických látkach, ktoré určujú široké použitie húb pri výrobe rôznych pokrmov, ako aj omáčok a polievok. Je obvyklé triediť sušené huby, opláchnuť v 3-4 vodách a namočiť do studenej vody. Solené a nakladané muffiny sa tiež triedia a ak je to potrebné, krájajú. Solené huby musia byť pred spracovaním v slanom náleve, inak sa zhorší ich chuť a vzhľad.

Pred spracovaním suchých prsníkov ich musíte namočiť na opuch.

Ako zaobchádzať s čiernymi solenými hubami

Účelom varenia húb je znížiť alebo úplne odstrániť horkú chuť alebo toxicitu. Znižuje však výživnú hodnotu húb a oslabuje ich chuť a arómu. Preto by sa huby mali používať vždy, keď je to možné, bez predchádzajúceho tepelného ošetrenia. Pred spracovaním húb na solenie sa varia 15-30 minút vo veľkom množstve vody. Vývar sa naleje. Existujú dva spôsoby: priviesť vodu do varu (pridať 1 lyžicu soli na 1 liter vody), namočiť huby do vriacej vody, nechať stáť 5-15 minút a preniesť do studenej vody. Prípadne sú huby ponorené do studenej slanej vody, rýchlo privarené do varu. Po varení sa jedlá vyberú z tepla a huby sa nechajú ochladiť v tej istej vode alebo vylejú čistú vodu. Po vypustení vody sa huby prenesú do textilného vrecka alebo do sita, aby sa voda mohla pohltiť. Pred liečením čiernych pŕs nezabudnite, že by ste ich nemali vysušiť vylisovaním, odstráni sa veľa cenných látok.

Je to potrebné na zachovanie integrity a pružnosti počas morenia a morenia. Premyté huby sa odhodia na sito a vylejú sa vriacou vodou, ponoria sa do vriacej vody na niekoľko minút alebo sa udržiavajú v horúcej pare. Potom sa huby stanú pružnejšími a nelámajú sa.

Ako zaobchádzať s bielym prsníkom pred sušením

Pred spracovaním bielej hrudky pred sušením musíte odstrániť všetky zvyšky lesa a triediť suroviny podľa veľkosti.Huby sa pred sušením neumývajú. Pre všetky metódy sušenia je bežné, že huby sa sušia 2-3 hodiny pri teplote + 40 - 50 ° C, aby sa odparila veľká časť vlhkosti. Potom sa huby sušia pri teplote +70 až 80 ° C. Huby sušené niekoľko hodín sa sušia na slnku. Nie je možné ich vysušiť v peci, pretože ľahko vyhoria. Huby by mali byť suché na dotyk, mierne sa ohýbať a ľahko zlomiť. Horná časť klobúka je žltkastá alebo hnedá v rôznych odtieňoch: tmavohnedá pre biele prsia a od žltohnedej po čiernu v čiernej farbe. Sušené huby sa skladujú v suchých, dobre vetraných miestnostiach, na stojanoch v zabalenej forme alebo zavesených vo zväzkoch. Je neprijateľné skladovať sušené huby v spojení so solenými a nakladanými, so zapáchajúcimi bylinkami a mokrými potravinami. Ak sú huby vlhké alebo plesnivé, musia sa roztriediť a vysušiť a odstrániť poškodené.

Zber a spracovanie húb

Zber a spracovanie prsníkov by sa malo vykonávať v ten istý deň, pretože čerstvé huby nie sú dlhodobo skladované kvôli veľkému percentu vody, ktoré obsahujú. Niekoľko dní po zbere huby miznú, strácajú sviežosť a šťavnatosť a nie sú vhodné na konzumáciu. Preto by sa huby mali používať až po niekoľkých hodinách po zbere na spotrebu po vhodnom tepelnom spracovaní alebo ich spracovaní na rezistentné potraviny, t. J. V konzervách. Spracovanie húb Huba sa začína výberom vhodného spôsobu následného spracovania potravín. Doma sa huby zbierajú na budúce použitie sušením, morením, solením a konzervovaním v hermeticky uzavretých sklenených nádobách. Po vysušení húb sa z nich odstráni až 76% dostupnej vody. Zostávajúca vlhkosť na vývoj mikroorganizmov nestačí, čo vedie k ich smrti. Pri príprave prírodných konzervovaných potravín sa mikroflóra usmrtí pri vysokej teplote, pri ktorej sa konzervované potraviny sterilizujú. Pri morení je vitálna aktivita mikroorganizmov potlačená vysokou teplotou počas varenia a potom pôsobením kyseliny octovej a chloridu sodného. Keď sú huby solené, dochádza k fermentácii, počas ktorej cukry prechádzajú do kyseliny mliečnej. Posledne menovaný, spolu so soľou, je konzervačný prostriedok.

Bezpečná manipulácia so suchými prsiami

Doma, pri zbere húb do budúcnosti (solenie, morenie, morenie atď.) Musíte prísne dodržiavať pravidlo - huby nezatvárajte hermeticky.

Bezpečné zaobchádzanie so sušenými hubami je predĺžené namáčanie vo viacerých vodách, aby sa odstránili všetky možné toxíny a jedy.

Vzduch musí byť v miskách s hubami, inak môžu spôsobiť vážne ochorenie - botulizmus, ktorý podľa lekárskych štatistík vedie v 60% k úmrtiu. Zistilo sa, že toxíny vylučované bacilom (bacil) - botulínus - spôsobujú ochorenie.

Tento mikrób sa vyvíja a rozmnožuje v prostredí, kde vzduch úplne chýba. Hlavným zdrojom infekcie je pôda. Preto je v kontakte s ňou a často ponorená do húb, jedným z najnebezpečnejších nosičov spór a tyčiniek botulizmu. Ďalej môže byť pôvodca choroby nájdený v pôdnych časticiach, na povrchu hríbových viečok, dole, medzi doskami a na nohách, najmä v dolnej časti.

Z tohto dôvodu zberač húb v lese namiesto roztrhávania vykonáva prvé preventívne opatrenie proti výskytu choroby, pretože ponecháva spodnú, najviac kontaminovanú časť pôdy na mieste (a zároveň chráni mycélium pred zničením mycélia).

Spracovanie čierneho tovaru pred morením

Pri spracovaní čiernych bochníkov pred morením by ste mali veľmi starostlivo odstrániť pôdu, priliehajúce lístie, steblá trávy, rôzne zvyšky atď. Huby sa umývajú (s výnimkou tých, ktoré sú určené na sušenie), niekoľkokrát vymieňajú vodu, aby sa čo najlepšie vyčistili od zeme.Napriek tomu sa nevylučuje spór a botulinum bacilli, ktoré sa dostávajú do húb zozbieraných na budúce použitie, čo je obzvlášť dôležité pre milovníkov, aby tento produkt uchovávali v hermeticky uzavretých nádobách, v nádobách, ktoré sú zapečatené (zvinuté) kovovými viečkami alebo pohárom so „zámkami“.

Žiadne domáce ošetrenie prsníkov pred solením a sterilizáciou nezabráni otrave jedom botulínu, pretože jeho spóry odumierajú pri teplote nie nižšej ako 120 - 125 ° C, čo sa dá dosiahnuť iba v autoklávoch v priemyselných potravinárskych podnikoch, hoci samotný toxín sa ničí varom.

Medzitým doma často spolu so solením, morením, morením, vyprážané huby, dusené vo vlastnej šťave, ako aj uvarené v slane solenej alebo okyslenej vode (kyselina citrónová, ocot), po ktorej sa banky zvinú.

V takýchto prípadoch je potrebné sterilizovať plechovky vo vriacej slanej vode (400 g soli na 1 liter vody) najmenej pred valcovaním, pretože jej teplota varu je nad 100 ° C. Takéto konzervované potraviny bezprostredne pred použitím sa musia variť najmenej 30 minút, počítajúc od okamihu varu. Za týmto účelom sa z plechoviek na panvici položia huby spolu s vývarom, naleje sa trocha studenej vody (do varu) a zapáli sa.

Po 25 minútach varu (nie skôr) je možné ochutnať huby a vývar. Počas tejto doby sa botulotoxín, ak nejaký existuje, už ničí. S nedostatkom soli sa pridávajú huby, prebytok sa pridáva voda. Ak je to potrebné, vývar sa okyslí a pridá sa k nemu korenie - bobkové listy, kôpory, nové korenie. Po ďalších 5 minútach varenia sa huby ochladia a podávajú na stôl. Môžu sa uchovávať v chladničke najviac 2 dni. Tento spôsob spracovania konzervovaných húb je schválený mikrobiológmi a zdravotníckymi lekármi.

Domáce hermetické zakrytie húb je však nežiaduce. To môže byť prijateľné pre nakladané huby av jedinom prípade: keď kyslosť marinády nie je nižšia ako 1,6%. V takomto prostredí nedochádza k rozvoju spór a reprodukcii tyčiniek botulizmu, a teda k tvorbe nebezpečného botulotoxínu.

Solené huby by sa mali skladovať iba na voľnom vzduchu. Drobčeky morených a slaných húb nevaľte kovovými viečkami - to môže viesť k vývoju botulínového mikróbu. Stačí prikryť nádobu dvoma listami papiera - jednoduchými a voskovanými, pevne ich zviazať a uložiť na chladné miesto.

Prvá pomoc pre botulizmus

Botulizmus vedie k celkovej otrave tela, choroba sa vyvíja veľmi rýchlo. Niekoľko hodín po jedle obsahuje toxín, slabosť, závraty, strata zrakovej ostrosti. Človek trpí bolesťou žalúdka, ochorie. Obeť by mala byť bezodkladne prevezená do nemocnice. A ako prvú pomoc, mali by ste si dôkladne umyť žalúdok a črevá 5% roztokom pitnej sódy, aplikovať radikálne preháňadlá a klystíry. Ak sa chcete vyhnúť tejto vážnej chorobe, musíte dodržať ešte jedno pravidlo: nekupujte solené alebo nakladané huby na trhu od súkromných obchodníkov. Jedlé huby, ktoré sa pripravujú samostatne, by sa mali jesť, ak existuje úplná istota, že sú jedlé, starostlivo spracované, solené alebo nakladané v súlade s preventívnymi opatreniami proti botulizmu, skladované vo vhodných podmienkach a so systematickou starostlivosťou (odstraňovanie plesní, v prípade potreby marinády atď.). . str.).

Pozrite sa, ako spracovať huby vo videu, ktoré obsahuje rady skúsených kuchárov o tom, ako variť huby.