Ako uchovávať huby ošípané po zbere a na zimu
obsah
Čerstvé šampiňóny
Ak nie je možné huby spracovať v ten istý deň (aj keď sa to neodporúča!), Skladujú sa jednu noc (už nie!). Ak chcete uchovávať čerstvé biele huby, nechajú sa v koši alebo sa prenesú na rovnú misku a bez zatvorenia sa uložia do chladnej miestnosti s výborným prístupom vzduchu, napríklad v suteréne, prístrešku, na chodbe. Najlepším miestom je, samozrejme, chladnička, jej spodná časť má teplotu +2 až 4 ° C.
Huby, ktoré sa majú uvariť, sa môžu naliať studenou vodou. Namáčacie riady by mali byť široké a nízke. Pred ďalším spracovaním by sa huby mali opäť roztriediť a odstrániť, jednotlivé červie diery, škvrny a iné zranenia, ktoré predtým neboli zaznamenané, ktoré sa počas skladovania zvýšili natoľko, že väčšina húb sa stane nepoužiteľnou.
Solené, nakladané alebo nakladané huby sa skladujú v sklenených nádobách, smaltovaných vedrách, drevených vaničkách alebo nádržiach z nehrdzavejúcej ocele. Pevnosť smaltu by sa mala skontrolovať na smaltovaných nádobách: staré vedrá so zkazeným smaltom nie sú vhodné na skladovanie húb. Konzervované a pozinkované vedrá sú absolútne nevhodné: ich vrchná vrstva sa rozpúšťa pod vplyvom kyselín (húb) a vytvára jedovaté zlúčeniny.
Drevené náčinie by malo byť nové alebo by sa malo vždy používať iba na skladovanie húb.
Uhorky zo slaných uhoriek alebo kapusty nie sú vhodné, pretože huby, keď sa v nich skladujú, získajú nezvyčajnú chuť. V sudoch dažďovej vody sa huby rýchlo kazia. Nádoby a fľaše na skladovanie húb musia byť zapečatené.
Huby zostávajúce v otvorených bankách sa rýchlo zhoršia. Pred použitím by ste riad mali dôkladne umyť nasledujúcim spôsobom: udržujte najmenej 8-10 hodín v teplej vode, potom ho umyte v alkalickej vode pomocou sódy (na základe 1 litra vody 1 lyžica sódy),nalejte do vriacej vody alebo prevarte v čistej vode (bez prísad) po dobu 5 až 10 minút, potom nechajte vodu vytiecť; Neotierajte uterákom. Hubové jedlá sa okamžite umyjú a skladujú pod vekom alebo hore nohami v čistej suchej miestnosti s dobrým prístupom vzduchu.
Drevené náčinie by malo byť vybavené dvoma viečkami: malým dreveným kruhom, ktorý sa vojde voľne do nádoby, na ktorú je pritlačený kameň, a väčším kruhom, ktorý pokrýva celé pokrmy. Oba kryty sa dôkladne očistia pieskovou a sódovou vodou, vylejú sa vriacou vodou a nechajú sa uschnúť. Na huby, pod kruhom s útlakom, vložte čistú, hustú varenú servítku, ktorá úplne pokrýva huby. Ako útlak sa používa čisto vyplavený dlažebný kôš. Kovový útlak zhoršuje chuť a farbu húb. Sklenené nádoby a fľaše sú pevne uzavreté celofánom, pergamenovými, gumovými alebo plastovými pneumatikami, zátkami a kovovými viečkami. Opláchnite celofán a pergamen vo vriacej vode. Pneumatiky a zátky vyrobené z plastu sa nechajú 10 - 18 minút namočiť do roztoku sódy a potom sa opláchnu prevarenou vodou. Gumové kryty a zátky sa dôkladne umyjú sódovou vodou a povaria sa v čistej vode po dobu 5 až 10 minút, potom na čistú handričku prepustite vodu.
Kovové kryty sa premyjú sódovou vodou, ponechajú sa v tejto vode po dobu 5 až 10 minút a potom niekoľkokrát, vymenia sa voda, opláchnu prevarenou vodou a rozotrú na čistú handričku. Miesto uskladnenia. Huby by sa mali skladovať v čistej, chladnej a tmavej miestnosti. Najpriaznivejšia teplota v miestnosti je od +1 do +4 °. Sušené huby a huby sa skladujú vo veľmi suchej miestnosti, pri rovnakej alebo mierne vyššej teplote. Huby sa môžu dlho uchovávať, ak sa zničia mikroorganizmy alebo sa spomalí ich vývoj. Existuje niekoľko možností. Chill. Pri teplotách pod + 6 ° C sa vývoj mikroorganizmov oneskoruje. Zozbierané huby do budúcnosti je vhodné skladovať v pivnici alebo v chladničke na spodnej polici, kde teplota zostáva konštantná.
Ako uchovávať suché huby
Musíte vedieť, ako správne skladovať sušené huby ošípaných v mestskom byte, aby sa vo výrobku nezačal hmyz a pleseň. Ak obsah vody v húb klesne pod 14%, metabolizmus v mikroorganizmoch sa zastaví, v dôsledku čoho sa huby môžu zachovať. Z toho vyplýva sušenie húb a príprava hríbového prášku, pretože tieto výrobky obsahujú 13% vlhkosti. Soľ. Solenie je lacný a rozšírený spôsob zberu húb, známy už od staroveku. Soľ má silný hygroskopický efekt, takže keď sa pridá soľ, množstvo vody v bunkách húb sa znižuje, hoci sa zdá, že v solených húb je veľa vody.
Ako uchovávať vyprážané šampiňóny
Existuje niekoľko spôsobov, ako uchovávať vyprážané huby, a jeden z nich mrzne. Pri teplotách pod -18 ° C sa vo väčšine prípadov vývoj mikroorganizmov takmer úplne zastaví. Huby môžu byť zmrazené niekoľkými spôsobmi. Surové huby sa olúpajú, krájajú, rozložia na porcie, vložia do pohárov alebo vreciek a rýchlo zmrazia. Varte v osolenej vode, vypustite do vody a po častiach zamrznite. Dobre zmrazte a vyprážané huby. Tieto huby môžete použiť na varenie akýchkoľvek jedál. Huby po rozmrazení sa však môžu stať jedovatými. Aby sa tomu zabránilo, mrazené huby, najmä ak sú surové, sa musia hádzať do slanej vriacej vody. Varené vo vyhrievanej panvici alebo vo vriacej vode. Chuť húb sa mení.
Ako je možné skladovať huby ošípaných
Musíte vedieť, ako uchovávať ceps v kyslom prostredí. Mnohé mikroorganizmy, najmä hnilobné baktérie, sa v kyslom prostredí nevyvíjajú. Táto okolnosť sa používa na morenie (pridáva sa kyselina octová) a na morenie húb (baktérie kyseliny mliečnej produkujú kyselinu mliečnu).Na dosiahnutie požadovaného konzervačného účinku by mala byť sila kyseliny od približne 0,6 do 1,5%. Pri použití slabšieho octového roztoku musia byť poháre utesnené. Tepelné spracovanie. Pri metóde spracovania za tepla sa mikroorganizmy ničia a huby neobsahujú baktérie. Aby sa zabránilo vstupu nových mikroorganizmov do ovzdušia, huby sa skladujú v hermeticky uzavretom obale. Banky musia byť sterilizované 60 - 90 minút pri teplote 101 ° C. Poškodenie húb môže byť spôsobené mikroorganizmami, ktoré prežijú po jednorazovom tepelnom spracovaní. Aby ste ich úplne zničili, za deň alebo dva banky s hubami sa znova varia 30 minút. Počas skladovania je potrebné plechovky často monitorovať. Ak sa veko odtrhlo, objavili sa bubliny alebo plesne, zmenil sa zápach, potom by sa nemalo konzumovať konzervované jedlo.
Skladovanie čerstvých húb ošípaných po zbere
Zberané huby sa rýchlo zhoršujú v dôsledku skutočnosti, že vďaka veľkému množstvu vody sú vhodným prostredím na rozvoj rôznych mikroorganizmov. Aj pri skladovaní čerstvých húb ošípaných pokračuje rast ich plodníc (predĺženie stonky, otvorenie čiapky), môže dôjsť k odfarbeniu základnej farby, stmaveniu dužiny a tieto procesy sa výrazne zvyšujú so zvyšujúcou sa skladovacou teplotou. Maximálna trvanlivosť čerstvých húb je 6–8 hodín, pri skladovaní sa čerstvé huby starostlivo rozložia v tenkej vrstve na podnosy, stoly, čisté obliečky a miesta zatienené pred slnkom. Nemôžete ich zložiť do hrubej vrstvy (5 - 8 cm), pretože sa rýchlo zahrejú a zhoršujú, môžu sa vrásky. Dočasné skladovanie, nie dlhšie ako 4 hodiny, je možné v nádobách so studenou slanou vodou. Počas skladovania a prepravy by čerstvé huby nemali byť pokryté plastovým obalom alebo inými vzduchotesnými materiálmi.
Skladovanie huby ošípaných v mrazničke
Jedným zo spôsobov, ako uložiť huby ošípaných v mrazničke doma, je zmrazenie. Urob to tak. Na zmrazenie sa vyberajú mladé jemné huby. Čistí sa tvrdou kefou na vonkajšej strane a medzi doskami. Tvrdé a tmavé miesta nôh sú rezané, huby sú rezané na polovicu. Vložte 200 g húb a opečte na 2 minúty do 1 čajovej lyžičky oleja na panvici so stredným zahrievaním a otáčajte, aby sa šťava odparila. Huby varíme, rýchlo vychladneme a zmrazíme vo vreciach. Skladujte až 12 mesiacov pri teplote –18 ° C. Huby z ošípaných sa najlepšie nakrájajú na surové plátky a mrazia sa, potom balia a uchovávajú v mrazničke až 4 mesiace. Mrazené huby varte rovnakým spôsobom ako čerstvé huby, napríklad rýchlo smažte na masle predhriatej na hnedú farbu a pridajte korenie.
Ako ukladať sušené huby ošípaných v byte
Malo by sa pamätať na to, že sušené huby ľahko absorbujú pachy iných ľudí, a preto sa neodporúča, aby sa skladovali vedľa korenín alebo silne voňajúcich výrobkov. Pred uložením sušených húb ošípaných v byte ich vložte do vriec vyrobených z hustého polyetylénu, ako aj do kovových, drevených alebo kartónových krabíc pokrytých celofánom. Pred správnym skladovaním sušených húb ošípaných je dôležité ich starostlivo chrániť pred prenikaním hmyzích škodcov.
Ak sa počas skladovania sušených húb hmyzím škodcom dostane do nádoby, odporúča sa výrobok okamžite dezinfikovať.
Aby ste to dosiahli, posypte huby na plech na pečenie, vložte do rúry predhriatej na 60 - 70 ° C a nechajte pôsobiť 25 - 30 minút. Ak počas sušenia neporušíte jedno pravidlo, huby budú pružné a ľahké.
Čas použiteľnosti sušených húb
Skladovateľnosť sušených húb ošípaných je približne 2 roky, ak sú uložené v bavlnených vreckách, sklenených alebo plechových plechovkách s pevne priliehajúcimi viečkami. Zo sušených húb je ľahké pripraviť všestrannejší výrobok - prášok, ktorý sa dá použiť ako prísada a dáva rôznym pokrmom pikantnú chuť a príjemnú arómu.Na jeho prípravu je potrebné huby dôkladnejšie vysušiť - do konzistencie, keď sa dajú ľahko rozpadať. Potom musíte huby rozdrviť na práškový stav v mlynčeku na kávu alebo v kuchynskom robote. Prášok zo sušených húb sa odporúča skladovať v skle, tesne uzavretých nádobách alebo malých fľaškách na chladnom a suchom mieste. Skladovateľnosť je asi 3 roky.
