Ako správne spracovať ceps po zbere
obsah
Metódy spracovania hríbov pred varením
V Rusku sa ošípané považujú za najcennejšie pri varení. Vyznačuje sa hustou bielou dužinou, ktorá počas tepelného spracovania nezmení farbu. Jedlá z čerstvých húb ošípaných majú osobitnú chuť a sušené huby tohto druhu sú na rozdiel od všetkých ostatných voňavé. Odporúčajú sa pridávať do prvých jedál, omáčok a koláčových náplní. Pred použitím sa sušené huby umyjú vodou a namočia sa do čistej studenej vody a potom sa varia, kým sa neuvaria. Až potom sa nakrájajú na kúsky a pridávajú sa k ďalším prísadám.
Existuje jednoduchý spôsob, ako spracovať cep, prístupný pre každú domácnosť, pozostáva z nasledujúcich operácií. Spracovanie huby ošípaných sa začína pred varením čistením od zvyškov (prilepením stebiel trávy a hmyzu), odstránením tmavých alebo poškodených plôch. Hubové čiapky sa čistia nožom s čepeľou z nehrdzavejúcej ocele alebo mäkkou handrou. Rez na nohách je aktualizovaný, čím sa odstráni najviac kontaminovaná časť. Ak sú huby z lesa silne znečistené, namočia sa do vody a rozdrvia sa s nákladom na úplné ponorenie. Po 10 - 20 minútach sa klobúky ľahko umyjú z priliehajúcej trávy a lístia. Nenechávajte huby vo vode dlho, pretože ich aktívne vstrebávajú, čo negatívne ovplyvňuje ich chuť a arómu, robí čiapky krehkými. Potom sa huby umyjú čistou tečúcou vodou. Osobitná pozornosť sa venuje umývaniu spodného povrchu hríbových uzáverov, ktorý je špongiový alebo lamelárny, a preto je najviac náchylný na kontamináciu. Potom sa huby nechajú v cedníku alebo sitku, aby sa tekutina vypustila. Na prípravu jedál sa huby nakrájajú rôznymi spôsobmi (plátky, plátky, slamky, kocky, tyčinky) alebo nasekané na mleté mäso pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Mimochodom, jedlá s nasekanými hubami sa lepšie vstrebávajú.
Ako spracovať šampiňóny pred vyprážaním
Odporúčame naučiť sa spracovávať huby ošípaných pred vyprážaním a počas prípravy iných jedál bez varu.Prvou a najdôležitejšou požiadavkou pri spracovaní húb je dôkladný vzhľad, pretože môžu byť veľmi špinavé a zanesené pieskom. Huby by sa mali spracovávať iba mladé, celkom zdravé, nie červivé, s rezanými koreňmi, bez zvyškov, ihličiek, listov, zeme a iba čerstvo zozbieraných. Ak je málo húb, je potrebné najskôr oddeľovať huby, ktoré sa môžu vyprážať čerstvé, od húb, ktoré si vyžadujú ďalšie tepelné ošetrenie.
Je tiež vhodné húb zväčšiť. Ihly, listy, mach a iné zvyšky lesa sa čistia širokou mäkkou kefou, vatovým tampónom alebo mäkkou handrou. Odpadky, ktoré škodia hladkému hubovitému klobúku, sú odrezané nožom. Z húb, ktoré nevyžadujú tepelné ošetrenie, sa odpadky odstraňujú obzvlášť opatrne a záhyby sa očistia kefou. Ostrým nožom z nehrdzavejúcej ocele sa vystrihnú všetky stmavené a zmäkčené miesta, ako aj časti poškodené lesnými škodcami. U starých húb je rúrková časť viečka vyrezaná. Viskózna noha je odrezaná ako celok. Hríby umyte a namočte čo najmenej. Huby, ktoré sa používajú na vyprážanie alebo sušenie, sa neumývajú.
Umyté huby sa umiestnia do studenej vody a zvyčajne sa namočia na 2-6 hodín. Sušené huby sa namočia, aby sa v nich obnovila vlhkosť. Voda, v ktorej boli namočené, sa používa ako jedlo. Umyté väčšie huby sa nakrájajú na kúsky. Ceps sa konzumuje spolu s nohami. Aby sa uvarená miska alebo konzervované jedlá stali krajšími, pripravujú sa huby.
Hríbová čiapka sa opatrne nakrája na niekoľko rovnakých častí. Hríbová noha sa nakrája na tenké kruhy. Účelom varenia húb je znížiť alebo úplne odstrániť horkú chuť alebo toxicitu. Znižuje však výživnú hodnotu húb a oslabuje ich chuť a arómu. Ceps sa varí 15-30 minút vo veľkom množstve vody. Vývar sa naleje. Existujú dva spôsoby: priviesť vodu do varu (pridať 1 lyžicu soli na 1 liter vody), namočiť huby do vriacej vody, nechať stáť 5-15 minút a preniesť do studenej vody. Prípadne sú huby ponorené do studenej slanej vody, rýchlo privarené do varu. Po varení sa jedlá vyberú z tepla a huby sa nechajú ochladiť v tej istej vode alebo vylejú čistú vodu. Po vypustení vody sa huby prenesú do textilného vrecka alebo do sita, takže pohárom je voda.
Ako spracovať ceps na zmrazenie na zimu
Na zmrazenie sa vyberajú mladé jemné huby. Pred spracovaním bielej huby na zimu sa na vonkajšej strane a medzi doskami očistí tvrdou kefou. Tvrdé a tmavé miesta nôh sú rezané, huby sú rezané na polovicu. Vložte 200 g húb a opečte na 2 minúty do 1 čajovej lyžičky oleja na panvici so stredným zahrievaním a otáčajte, aby sa šťava odparila. Huby varíme, rýchlo vychladneme a zmrazíme vo vreciach. Skladujte až 12 mesiacov pri teplote –18 ° C. Huby z ošípaných sa najlepšie nakrájajú na surové plátky a mrazia sa, potom balia a uchovávajú v mrazničke až 4 mesiace. Mrazené huby varte rovnakým spôsobom ako čerstvé huby, rýchlo ich opečte na masle zahriatom na hnedú a pridajte korenie.
Toto sú hlavné body, ako spracovať ceps na zmrazenie metódou vystavenia nárazom chladu v domácej mrazničke.
Spracovanie húb pred sušením
Huby určené na sušenie sa nesmú umyť. Najskôr je potrebné ich očistiť nožom od nečistôt, machu a lístia, vystrihnúť poškodené a červivé miesta a utrieť čistou navlhčenou bavlnenou utierkou. Potom rozstrihnite veľké huby na niekoľko kusov tak, aby každý taký kus mal časť klobúka a nôh. Na rovnomerné sušenie musia mať všetky kusy rovnakú veľkosť. Aby spracovali ceps pred sušením, sú navlečené na tvrdé struny a sušené vonku v tieni alebo na slnku.Huby je možné vysušiť tak, že ich rozložíte v tenkej vrstve na plechy, stoly, podnosy, vopred potiahnuté čistým papierom alebo bavlnenou handrou. V prírodných podmienkach sa huby zvyčajne sušia po dobu 2 až 3 dní, musia sa vybrať do miestnosti v noci.
Ak počas tejto doby ešte huby nie sú mŕtve, môžu sa sušiť v peci alebo rúre. V nepriaznivom počasí je možné huby okamžite vysušiť v peci alebo rúre. Zároveň by huby nemali prísť do styku s plechmi na pečenie, pretože z tohto dôvodu stmavujú. Pečené listy musia byť potiahnuté bavlnenou tkaninou alebo čistým papierom. Huby sa umiestnia do rúry alebo sušiarne, zohrejú sa na teplotu 40 - 45 stupňov a sušia sa 3-4 hodiny, pričom sa dvere mierne otvoria. Potom sa teplota zvýši na 70 stupňov a suší sa, kým nie je pripravená. Huby sa považujú za úplne vysušené, ak po stlačení na klobúky nevydávajú vlhkosť, sú elastické, nerozpadnú sa a nerozbijú sa. Sušené huby sa dajú použiť na výrobu húb. Suché huby sú veľmi hygroskopické, takže sa najlepšie skladujú v sklenených, hermeticky uzavretých nádobách v tmavých a suchých miestnostiach.
Ako spracovať šampiňóny na vyprážanie
Nasledujúci text opisuje, ako spracovať huby ošípané pred vyprážaním a potom ich nakláňame do plechoviek na niekoľko mesiacov. Medzitým doma často spolu so solením, morením, morením, vyprážané huby, dusené vo vlastnej šťave, ako aj uvarené v slane solenej alebo okyslenej vode (kyselina citrónová, ocot), po ktorej sa banky zvinú. V takýchto prípadoch je potrebné sterilizovať plechovky vo vriacej slanej vode (400 g soli na 1 liter vody) najmenej pred valcovaním, pretože jej teplota varu je nad 100 ° C.
Takéto konzervované potraviny bezprostredne pred použitím sa musia variť najmenej 30 minút, počítajúc od okamihu varu.
Za týmto účelom sa z plechoviek na panvici položia huby spolu s vývarom, naleje sa trochu studenej vody (do varu) a zapáli sa.
Po 25 minútach varu (nie skôr) je možné ochutnať huby a vývar. Počas tejto doby sa botulotoxín, ak nejaký existuje, už ničí. S nedostatkom soli sa pridávajú huby, prebytok sa pridáva voda. Ak je to potrebné, vývar sa okyslí a pridá sa k nemu korenie - bobkové listy, kôpory, nové korenie. Po ďalších 5 minútach varenia sa huby ochladia a podávajú na stôl. Môžu sa uchovávať v chladničke najviac 2 dni. Tento spôsob spracovania konzervovaných húb je schválený mikrobiológmi a zdravotníckymi lekármi. Domáce hermetické zakrytie húb je však nežiaduce. To môže byť prijateľné pre nakladané huby av jedinom prípade: keď kyslosť marinády nie je nižšia ako 1,6%. V takomto prostredí nedochádza k rozvoju spór a množeniu tyčiniek botulizmu, a teda k tvorbe nebezpečného botulotoxínu. Solené huby by sa mali skladovať iba na voľnom vzduchu.
