Ako soliť huby na zimu bez varenia

Mnoho ľudí dáva prednosť zberu prsníkov bez varu, pretože týmto spôsobom je možné zachovať všetky živiny a charakteristickú krízu. Hríby bez varenia je možné variť podľa receptu iba vtedy, ak dôverujete zdroju informácií.

Je to spôsobené skutočnosťou, že akákoľvek chyba povedie k tomu, že jej jedlo nebude možné kvôli svojej horkosti. Táto stránka hovorí o tom, ako nasoliť huby bez varenia rôznymi spôsobmi. Môžete si vybrať vhodný recept pre seba a pokúsiť sa pripraviť malé množstvo produktu. Ak výsledok vyhovuje jeho organoleptickým vlastnostiam, môže sa recept uviesť do prevádzky. Hríby dobre osolte bez varenia počas zimy, skladujte podľa odporúčaní a vychutnajte si ich skvelú chuť.

Varenie solených húb bez varenia

Pred varením nasolených húb bez varenia položte korenie na spodok riadu - listy čiernych ríbezlí alebo bobkový list, cesnak, kôpor, list z chrenu a podľa potreby korenie, klinčeky, atď. 5-8 cm, z ktorých každý je posypaný soľou. Doma zoberte 3% soli z húb. Pridajú sa tiež 2 g bobkového listu a 1 g korenia na 10 kg húb. Huby sú pokryté čistou ľanovou handrou a potom voľne vstupujúcim krytom (drevený kruh, smaltovaný kryt s rukoväťou dole atď.), Na ktorý je položený útlak - kameň, ktorý bol predtým očistený a oparený vriacou vodou alebo prevarený. Je lepšie zabaliť kameň čistou gázou. Na útlak nemôžete použiť kovové predmety, tehly, vápenec ani ľahko rozpadajúce sa kamene. Po 2 až 3 dňoch sa prebytočný soľný roztok vypustí a pridá sa nová dávka húb. Táto operácia sa opakuje, až kým sa neskončí sedimentácia húb a nádoby sa naplnia na maximum. Ak sa po 3 až 4 dňoch nad hubami neobjaví nálev, zvyšuje sa útlak. Solené huby sa skladujú na chladnom mieste, pravidelne (najmenej raz za dva týždne) umývajú drevený útlak a menia vložku.

Recepty, ako soliť prsia bez varenia

Existuje veľa receptov na to, ako soliť prsia bez varu, a zároveň dostávame chutný a bezpečný produkt.

Postupujte podľa odporúčaní v receptoch na tejto stránke.

Solenie za studena sa dá robiť trochu inak: na korenie položíme huby s klobúkom hore (a nie dole) v hrúbke 8 - 10 cm (a nie 5-8), posypeme soľou, potom znovu položíme korenie a na huby a soľ. Takže naplňte celý kontajner do vrstiev. Potom sa naleje studená prevarená voda, riad sa prikryje dreveným kruhom a do vrchu sa umiestni útlak. Keď sa huby trochu usadia, sú stlačené, v nádobe sa doplnia čerstvé huby, pevne korkové a umiestnia sa do ľadovca, kde sa každý týždeň pretrepávajú, kývajú alebo sa valia z miesta na miesto (napríklad,sudy) na rovnomernú distribúciu soľanky. Obzvlášť opatrne dbajú na to, aby nádoba neunikla a huby neboli vystavené soľanke a nezamrzli v chlade. Ako viete, huby bez soľanky sčernia, plesnia a z mrazu sú ochabnuté, bez chuti a rýchlo sa zhoršujú. Pri solení chladom sa prsia môžu jesť do 30 - 40 dní.

Nakladané huby bez varenia v ruštine

zloženie:

• 1 kg
• 200 ml rastlinného oleja
• 20 ml 9% octu
• 200 g mrkvy
• 2 strúčiky cesnaku
• 20 g zelerového koreňa
• 20 g kôpru a petržlenu
• 15 g soli.

Nakladané huby v ruštine sa pripravujú takto:

Solenie húb bez varenia

zloženie:

• 1 kg
• 25 g kôprového semienka
• 40 g soli.

Spôsob solenia chleba bez varenia: huby namočte 2 dni v studenej slanej vode (1 g vody, 20 g soli a 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej). Počas namáčania sa musí voda vymieňať štyrikrát až päťkrát. Na dno nádoby nalejte vrstvu soli a pripravené hríby položte ich hlavami nadol. Každá vrstva húb (nie viac ako 5 cm) sa má posypať soľou a kôprom. Vrchnú vrstvu prikryte gázou zloženou v 2 až 3 vrstvách, položte kruh so záťažou a nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote. Po uplynutí tejto doby sa huby usadia, zhora bude možné nahlásiť nové huby a tiež ich posypať soľou po vrstve. Huby zostávajú v teplej miestnosti ďalších 5 dní; ak po uplynutí tejto doby bude v banke málo slaného nálevu, bude potrebné zvýšiť útlak. Huby by sa mali skladovať na chladnom mieste, po 1-1,5 mesiacoch budú pripravené na použitie.

Recept: Ako nakladať biele šampiňóny bez varenia

Pred solením bielych pŕs bez varenia musíte pripraviť všetky ingrediencie:

• 2 kg
• 90 g soli
• čerešňové listy
• čierne ríbezle a chren
• 1 dáždnik

A tu je recept na to, ako soliť prsia bez varu: triediť huby, čisté, dôkladne opláchnuť. Namočte na 3 dni do veľkého množstva vody. Vymeňte vodu 3-5 krát za deň. Po namočení huby dobre opláchnite. Na dne nádoby na morenie položte listy čerešní a čiernych ríbezlí. Na ne, s ich klobúkmi, položte prsia a posypte soľou. Prikryte dáždnikom kôpru a listami chrenu, na vrch položte útlak. Nechajte pôsobiť 30 dní. Skladujte na chladnom mieste.

Ako soliť gruzdi bez varenia v Altaji

zloženie:

• huby - 10 kg
• kôporky zelené - 35 g
• chrenový koreň - 20 g
• cesnak - 40 g
• nové korenie - 35–40 hrášok
• bobkový list - 10 listov
• soľ - 400 g.

Pred osolením húb bez varenia v Altaji sa huby roztriedia, vyčistia, nakrájajú na stehne a namočia sa 2-3 dni do studenej vody. Voda sa vymieňa najmenej raz denne. Potom sa huby vyhodia na sito a položia sa do suda, ktorý ich prepletie korením a soľou. Prikryte obrúskom, položte kruh a náklad. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do 2 dní, zvýšte množstvo. Hlaveň sa uvádza s novými hubami, pretože objem húb postupne klesá o jednu tretinu. Po 20 dňoch sú huby pripravené na konzumáciu.

Sušenie pŕs bez varu

Sušenie húb je jednoduchý a všeobecne známy spôsob zberu húb do budúcnosti. Správne sušené huby sa skladujú po dlhú dobu bez straty chuti a arómy.Podľa výživovej hodnoty a stráviteľnosti sú vyššie ako solené a nakladané. Pred sušením musia byť huby očistené od ihiel, listov, zeminy a iných zvyškov. Nemôžu sa umyť ani zvlhčiť vodou - zníži sa tým kvalita húb, stratí sa aróma a stmavnú sa ako obvykle. Po vyčistení je potrebné huby triediť podľa veľkosti a kvality. Vyzreté, ochablé, slizké, červivé, plesnivé vzorky sa musia zlikvidovať. Najlepšie je sušiť huby bez varenia špeciálnymi spotrebičmi - sitá, sitá, prútia - navlečené na nite, na gombíky namontované na drevených stojanoch alebo na lúčoch húb.

Je veľmi dôležité určiť, kedy je huba sušená. Normálne sušená huba sa nerozpadne, mierne sa ohýba, zlomí sa s námahou.

Podsušená huba sa ľahko ohýba, na dotyk je vlhká, prepadnutá huba sa rozpadá, drví a ľahko sa rozpadá. Dobre sušené huby majú chuť a vôňu podobnú čerstvým húb. Po vysušení zostáva v húb asi 10% vlhkej hmotnosti. Sušené huby by sa mali skladovať pri teplotách do 10 ° C a nízkej vlhkosti, inak môžu byť plesnivé. Malo by sa pamätať na to, že veľmi ľahko absorbujú pachy, takže ich nemožno uložiť vedľa zapáchajúcich látok.

Veľvyslanec bieleho prsníka bez varenia

zloženie:

• Pripravené huby - 10 kg
• soľ - 500 g.

Veľvyslankyňu bielych pŕs začíname bez varenia tým, že huby sa čistia a rozoberajú, nakrájame stehno, dáme do riadu, posypeme soľou, prikryjeme obrúskom, naložíme kruh a náklad. Solené huby, oddeľujúce ich šťavu, značne kondenzujú. Keď sa usadia, môžu sa pridávať čerstvé huby a posypať ich soľou, až kým nie sú pokrmy plné a pokles sa nezastaví. Huby sú pripravené k jedlu po 35 dňoch.

Fry biele huby: recepty bez varenia

Veľmi často vyprážame prsia bez varenia na ďalšie zmrazenie: majú rovnaké chuťové a aromatické vlastnosti, výživové a vitamínové vlastnosti ako čerstvé. Existujú recepty na výrobu bielych pŕs bez varenia na následné zmrazenie, niektoré z nich sú uvedené ďalej na stránke. Preto sa v poslednom čase s príchodom nových vylepšených typov chladničiek a mrazničiek táto metóda obstarávania stala veľmi bežnou. Pri príprave húb na rýchle zmrazenie sa nemusia triediť a distribuovať do samostatných nádob. Pri niektorých typoch tepelného ošetrenia sa výrobky značne znížia, takže pred mrazením môžete huby variť alebo smažiť na krátku dobu. Nestratia však žiadnu chuť ani vitamín.

Na správne zmrazenie vyprážaných húb musia byť dodržané určité podmienky. Zložte plastové vrecká a vložte ich do mrazničky. Ak sa počas vyprážania vytvorí veľa šťavy, je lepšie huby uchovávať v malých pohári (0,5 l). Nesmieme zabúdať, že sa rozširuje akákoľvek tekutina, ktorá prešla rýchlym zmrazením. To znamená, že nádoby s hubami sa nedajú preplniť, v nich by mal byť voľný priestor. V procese vyprážania nepridávajte príliš veľa rastlinného oleja. Tiež nemusíte huby soliť, dávať korenie, korenie. To sa dá urobiť už pri varení, podľa receptu a vašich preferencií vkusu. Pred vyprážaním húb je potrebné ich vopred ošetriť: ošúpané zemité hrudky, bylinky, u niektorých druhov, odobrať nohy, niekoľkokrát opláchnuť v studenej vode a potom ich osušiť rozprestretím na uterák, najlepšie na čerstvom vzduchu. Huby pripravené na zmrazenie sú umiestnené v plastových vreckách alebo nádobách na gastronómiu, rozdelených na porcie, z ktorých každá bude použitá ako celok. Mrazené huby ako zelenina a ovocie sa neodporúčajú dvakrát. V mrazničke sa skladujú 6 mesiacov alebo dlhšie.