Ako pripraviť huby na zimu doma

Správny zber v zime poskytuje rodine cenný proteínový produkt s vysokou výživnou hodnotou. Existujú rôzne spôsoby zberu húb na zimu a väčšina z nich je podrobne opísaná na tejto stránke. Pred prípravou húb doma musíte dôkladne porozumieť existujúcej technológii a v žiadnom prípade ju porušiť. Je to spojené s nepríjemnými dôsledkami pre zdravie a pohodu. Preto pozorne preštudujte otázku, ako pripraviť huby na zimné huby, a postupujte podľa všetkých tipov uvedených v tomto článku.

Zber húb na zimu začína správnym zberom surovín v lese. Toto by sa malo robiť výlučne v suchom a chladnom počasí. Takže môžete získať čisté a suché suroviny. Ďalej sa pozrite na prípravu húb na zimu v receptoch s fotografiami, ktoré ukazujú všetky technologické aspekty spracovania surovín. Vyberte príslušnú metódu a pokračujte.

Recepty na zber bielych a čiernych húb na zimu v bankách

V bankách je možné zbierať huby na zimu tromi spôsobmi: studená, suchá a horúca. Obyvatelia vidieka často používajú chladné a suché metódy a obyvatelia mesta používajú horúce metódy.

Studený prípravok čiernych húb na zimu v nádobách je kvasením, pretože konzervačným prostriedkom v nej nie je soľ, ale kyselina mliečna, ktorá sa vytvára počas kvasenia. Huby solené chladom nedosahujú pripravenosť skôr ako jeden a pol až dva mesiace, ale sú chutnejšie a lepšie uložené ako huby solené teplom. Recepty na zber bielych húb na zimu bez problémov zahŕňajú tepelné spracovanie surovín s následnou sterilizáciou. Preto sa skladujú omnoho dlhšie.

Sklizeň zimných húb horúcim spôsobom sa vyznačuje skutočnosťou, že huby sú pripravené na použitie o niekoľko dní, sú však mäkké a nevydržia dlhodobé skladovanie. V mestách, kde nie sú podmienky na solenie za studena, je táto metóda výhodnejšia.

Pozrite sa na zimné pančuchy s videom, ktoré ilustruje proces varenia.

Recepty na chladenie za studena na zimu

Odporúčajú sa všetky recepty na prípravu húb na zimu studeným spôsobom, aby sa najprv vybrali silné, nelámavé a nezrelé huby, odrezali celé alebo čiastočné korene, opláchli sa studenou vodou. Nalejte všetky huby studenou vodou a vložte ich na deň do studenej miestnosti, potom vypusťte vodu, opláchnite huby čistou vodou a položte do vane vo vrstvách, každú vrstvu nalejte soľou. Do soli môžete pridať malé korenie, bobkový list a kôpr. Zatvorte vaňu plnú húb dreveným kruhom, naložte malú záťaž. Huby sú vhodné na konzumáciu potravy najskôr 40 až 45 dní po solení.

Horúce zimné recepty

Na 1 kg húb:

• 40 až 50 g soli
• 1-2 bobkové listy
• 3 ks. korenie a klinčeky.

Recepty na zber suchých prsníkov na horúcu zimu

Zber suchých húb na zimu je najspoľahlivejšou a najjednoduchšou metódou skladovania húb na budúce použitie. Po vysušení sa chuť húb zlepšuje. Pri sušení si prsia zachovávajú svoje cenné výživové vlastnosti. Všetky recepty na zber suchých pŕs na zimu sa odporúča vyberať iba zdravé, silné exempláre bez červí diery. Huby sú očistené od zvyškov alebo utreté vlhkou handričkou, ale neumývajte ich. Noha by nemala byť dlhšia ako 2 až 3 cm, rezané nohy sú tiež sušené, zatiaľ čo tenké nohy sú rezané pozdĺžne a hrubé sú rezané do 2 až 3 cm kruhov.

Podmienky sušenia ovplyvňujú chuť húb. Môžu sa sušiť na vzduchu, v špeciálnych peciach, sušičkách, rúrach, elektrických peciach, na slnku, v ruskej peci. Najskôr sa huby sušia pri teplote 40 až 50 ° C počas 3 až 4 hodín a potom sa sušia pri teplote 60 až 70 ° C.

Na sušenie vzduchom sa huby nakrájajú na plátky, ktoré sa navlečú na silné vlákna alebo motúzy a zavesia sa do prievanu pod vrchlíkom tak, aby sa zväzky navzájom nedotýkali. Plátky môžu byť položené na čistú handričku a vystavené na slnku. Na sušenie v elektrických a plynových sporákoch sa používajú plechy na pečenie alebo plechy na pečenie, na ktorých sú huby rozložené v jednej vrstve s hlavou hore. Klobúky môžete navliecť na oceľové tyče a položiť ich na panvicu tak, aby sa navzájom nedotýkali. Dvere rúry musia byť pootvorené, aby sa zabránilo naparovaniu. Teplota vzduchu na sušenie sa udržiava na úrovni 45 - 50 ° C. Keď z húb vyteká voda, teplota sa zvýši na 70 ° C. Huby suché za 8-12 hodín.

Ako pripraviť suché huby na zimu

Je lepšie sušiť huby v ruskej rúre. Pred prípravou suchých húb na zimu sa tieto položia na pekáče alebo siete so svojimi klobúkmi a umiestnia sa do rúry 2-3 hodiny po zaplavení. Potrubie a tlmič sú ponechané otvorené, aby umožnili cirkuláciu vzduchu. Huby navlečené na kovových pletacích ihlach a upevnené na špeciálnych zariadeniach sa rýchlo vysušia. Kombinované sušenie sa používa aj vtedy, keď sa huby najprv sušia v sušiarni alebo rúre a potom sušia na slnku. (v tomto prípade si obzvlášť zachovávajú arómu) alebo naopak, sú najskôr sušené na slnku a potom sušené v peci alebo peci.

Pri tejto metóde sa však aróma stratí. Správne sušené huby sa mierne ohýbajú, lámajú, ale nerozpadajú sa. Huby sa skladujú v uzavretej sklenenej miske alebo látkových vreckách. Sušené huby sa dajú skladovať roky. Ale postupom času strácajú chuť. Suché huby sú vysoko hygroskopické, rýchlo absorbujú vlhkosť a rôzne cudzie pachy. Nesmú sa skladovať s inými výrobkami.

Ako pripraviť huby na zimu: recepty s videom

Ponúkame aj ďalšie recepty, ako pripraviť horúce mlieko na zimu doma.Pri metóde solenia za horúca musia byť uvoľnené a umyté prsia najprv blanšírované, potom zložené na sito tak, aby pohárom bola voda, potom vložte do misiek pripravených na solenie, pridajte korenie a posypte soľou. Predtým, ako huby správne pripravíte na zimu, musíte zvoliť vhodný spôsob a presne sa riadiť technológiou.

Na 10 kg húb:

• 300 až 400 g soli

Korenie a chuťové prísady:

• cesnak
• korenie
• kôpor
• chrenový list
• list čierneho ríbezle
• bobkový list
• nové korenie
• klinčeky a ďalšie

Pozrite sa, ako pripraviť mlieko na zimu vo videu, ktoré ukazuje celý proces.

Namočené prsia položte na okraj v pripravených jedlách (smaltovaná panvica, hlaveň) s nohami hore, zalejeme soľou v pomere 3 až 4% hmotnosti húb.

na 10 kg

• 300 až 400 g soli

Korenie a chuťové prísady:

• cesnak
• korenie
• kôpor
• chrenový list
• list čierneho ríbezle
• bobkový list
• nové korenie
• klinčeky a ďalšie

Dajte sudy na dno, na vrchol a tiež s nimi posúvajte huby uprostred. Na vrch musíte položiť drevený kruh a náklad. Keď sa huby usadia vo valci, môžete ich vložiť do novej časti, naliať ich soľou a pod., Až kým nebude nádoba plná. Potom by sa prsia mali vytiahnuť na chladné miesto. S týmto solením sú prsia pripravené na použitie za 30 - 40 dní.

Zberané uhorky na zimu

Zberané uhorky na zimu sú založené na ochrannom účinku kyseliny octovej, ktorá inhibuje rozvoj hnilobných mikroorganizmov. Na morenie sa používa slabý roztok kyseliny octovej, takže morené výrobky sa dobre konzervujú iba pri nízkych teplotách alebo sa pasterizujú vo vzduchotesných obaloch. Všetky huby, ktoré sa používajú na morenie, by mali byť čerstvé, silné, nezrelé a nie červivé. V deň zberu ich musíte moriť.

Malé huby sa dajú uvariť celé a môžu rezať iba spodok chrbtice. Klobúky a korene bielych húb sa marinujú osobitne. Prsia dôkladne a opakovane opláchnite studenou vodou a potom ich položte na sito, aby sa naplnila sklenená voda. Nalejte vodu, ocot do riadu (najlepšie smaltovaný), pridajte soľ, cukor, zapálte a privarte. Huby ponorte do vriacej kvapaliny, odstráňte penu a do 10 minút pridajte korenie.

Varenie húb pokračuje približne po 25 minútach varu. Malé huby sú pripravené za 15-20 minút. Zvyčajne varené huby klesajú na dno a tekutina sa stáva priehľadnejšou. Po varení huby vychladnite a vložte do dobre premytých sklenených nádob, prikryte ich skleneným papierom, zaviažte a skladujte na chladnom mieste.

Na 1 kg chlebov:

• 100 g vody
• 100 - 125 g octu
• 1,5 lyžice. polievkové lyžice soli
• 5 lyžíc. lyžice cukru
• 2 bobkové listy
• 3-4 korenie
• 2 ks karafiát.

Množstvo marinády v prsníku by malo byť 18 - 20% z celkového objemu. Na tento účel sa odoberie 1 pohár marinády na 1 kg čerstvého chleba.

Nakladané huby na zimu

Na morenie sa musia prsia vytriediť, triediť podľa typu a veľkosti, odrezať nohy, odstrániť kožu z masla, dôkladne opláchnuť a niekoľkokrát vymeniť vodu. Nalejte čerstvé huby do smaltovanej panvice, pridajte vodu, soľ, kyselinu citrónovú alebo vínnu, korenie. Hríby varte a pravidelne odstraňujte penu, až kým sa nezačnú usadiť na spodku a vývar sa stane priehľadným. Na konci varenia pridajte ocotovú esenciu, ktorá sa predtým zmiešala s hubovým vývarom. Nalejte horúce huby s odvarom do pripravených sterilizovaných pohárov, zakryte viečkami a sterilizujte vo vriacej vode: pollitrové poháre - 25 minút, liter - 30 minút. Po dokončení sterilizácie nádobky rýchlo sklopte a ochlaďte.

Pre 10 kg čerstvých prsníkov:

• 1,5 l vody
• 400 g soli
• 3 g kyseliny citrónovej alebo vínnej
• bobkový list
• škorica
• karafiát
• korenie a iné korenie
• 100 ml potravinárskeho octu.

Ako pripraviť čierne huby do pohárov na zimu

Pred prípravou húb do pohárov na zimu uvarené schladené huby vložte do pripravených pohárov tak, aby ich hladina neprekročila ramená pohára.Nalejte huby s chladenou marinádou, na vrchol marinády nalejte vrstvu rastlinného oleja s výškou asi 0,8 - 1 cm, zakryte poháre pergamenovým papierom, zaviažte ich a uložte do chladničky.

Predtým, ako pripravíte čierne huby na zimu, musíte uvariť marinádu, na ktorú 1 liter vodys:

• 3 čajové lyžičky z 80% octovej esencie alebo 1 fazetová pohár zo 6% octu (v tomto prípade odoberte o 1 pohár menej vody)
• 2 lyžice. lyžice cukru
• 4 lyžičky soli
• 3 bobkové listy
• 6 hrášok z korenia
• 3 púčiky klinčekov
• 3 kusy škorice.

Zber čiernych pŕs na zimu

Zber čiernych húb na zimu sa začína prípravou zložiek:

• Varené prsia 1 kg
• 4–5 g kyseliny citrónovej
• 20-40 ml 9% octu
• 2-3 bobkové listy
• 0,5 g škorice
• 7-8 zŕn čierneho korenia korenia
• strúčik cesnaku.

Umyte čierne prsia v tečúcej vode a potom blanchujte 3-5 minút vo vriacej slanej vode (25 g soli na 1 liter vody), pričom pena neustále odstraňuje. Do varného hrnca vložte hrianky, pridajte 100 ml vody, korenia a 2 polievkové lyžice na každý kilogram húb. lyžice 9% octu. Varte na miernom ohni, kým sa prsia neusadia na dne. Zabaľte uvarené huby do pohárov a pridajte kyselinu citrónovú. Ak nie je dostatok kvapaliny, pridajte do pohárov prevarenú vodu, zakryte viečkami a sterilizujte vo vriacom vodnom kúpeli (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 h)

Recepty na zber čiernych húb na zimu

Existujú stovky receptov na prípravu čiernych húb na zimu, ale vezmime tých najvýznamnejších a najzaujímavejších. Tu si musíte vziať nasledujúce zložky:

• 1 kg
• 2 šálky vody
• 2-3 čajové lyžičky soli
• strúčiky cesnaku

Mladé huby rovnakej veľkosti, šupky, umyte a povarte 5-10 minút. Potom ich ochladte v studenej vode, mierne stlačte, nechajte vodu odtiecť a vložte do pohárov alebo fliaš. Nalejte prevarenú slanú vodu tak, aby úplne pokryla huby. Zatvorte plechovky, vložte ich do vody a varte 1 h pri teplote 100 ° C.

Huby v kyslej náplni.

Na liter nádoby:

• 1 kg pripraveného mlieka
• 1-2 bobkové listy
• 1 čajová lyžička biele horčičné semená
• 4-5 hrášok z korenia
• 3-4 korenie
• 1 malá cibuľa
• 1 - 2 kúsky chrenu
• Semená rasce 0,3 l (voliteľné)

Vyplniť:

• 1,5 šálky vody
• 0,5 šálky 6% červeného octu 1 lyžička hrubej soli

Prejdite prsiami, vypláchnite ich, očistite od zvyškov, odstráňte poškodené miesta. Veľké prsia nakrájané na kúsky. Potom dajte huby na panvicu a varte v slanej a okyslenej vode. Odstráňte penu, ktorá sa vytvorí počas varenia, pomocou lyžice s drážkou. Varenie možno považovať za ukončené, len čo huby klesnú na dno. Dajte korenie na dno pripravených plechoviek a potom dajte pripravené huby do pohára. Na prípravu náplne sa odmerané množstvo vody a soli zahreje na 80 ° C, pridá sa ocot a za opatrného miešania roztoku naplnia poháre hríbmi až na vrchol. Nádoby sa plnia 1,5 cm pod hrdlom, potom sa sterilizujú varom na miernom ohni 40 minút a potom sa stočia.

Huby vo vlastnej šťave.

zloženie:

• 1 kg
• 20 g (1 polievková lyžica) soli.

Malé huby zostávajú nedotknuté, väčšie sú rezané, ale nie nasekané.

Vo veľkých húb možno klobúk nakrájať na kocky a nohu v tenkých kruhoch. Ošúpané, umyté a nakrájané huby sa umiestnia do nádoby na varenie, ktorej dno sa navlhčí vodou, pridá sa soľ a huby sa zahrievajú, kým sa z nich neuvoľní šťava a huby nezmäknú. Aby boli huby chutnejšie, varia sa pri nízkej teplote varu (90 - 95 ° C) 10 - 20 minút. Po varení sa huby umiestnia do horúcich čistých pohárov a naplnia sa rovnakou vriacou šťavou z húb tak, aby huby boli úplne pokryté tekutinou. Plechovky sa okamžite hermeticky uzavrú a rýchlo ochladia. Ak boli poháre počas skladovania poškodené (veko sa otvorilo, objavili sa bubliny), sterilizácia by sa mala opakovať.Voľne uzavreté plechovky sa vložia do horúcej vody (rovnaká teplota ako plechovky) a varia sa pri teplote + 100 ° C - pollitrové plechovky 1 hodinu, liter alebo viac - 1,5 hodiny, tri litre - 2 hodiny. Po 2 až 3 dňoch sa banky opäť varia 30 minút.

Ako inak si môžete kúpiť huby do budúcnosti

Existuje veľa receptov. Ponúkame vám, ako sa naučíte, ako si zaobstarať mlieko na budúce použitie podľa receptov, ktoré nemajú analógy s príbuznými a susedmi. A môžete experimentovať a vytvárať si vlastné rozloženia a metódy spracovania surovín.

Pečené huby.

zloženie:

• 1 kg húb (3 l)
• 330 g masla
• 20 g (3 čajové lyžičky) soli.

Čerstvé huby sa čistia, rýchlo sa umyjú studenou vodou, nechajú sa odtiecť a nakrájajú sa na vodu. Do riadu na varenie zohrejte olej, vložte huby, pridajte soľ, zakryte a hríby 45-50 minút mierne varte. Potom vypražia bez veka, kým sa odparená šťava neodparí a kým sa olej nestane priehľadným. Horúce huby sa prenášajú do malých (na jednorazové použitie) sterilizovaných pohárov. Vrchnú časť roztopeného masla, ktoré by malo huby zakrývať vrstvou nad najmenej 1 cm. Poháre sa okamžite hermeticky utesnia a ochladia. Pod vplyvom svetla sa tuky rozkladajú, preto by ste mali používať tmavé plechovky a huby skladovať na tmavom, suchom a chladnom mieste. Samozrejme namiesto masla môžete použiť roztavené bravčové mäso, rastlinný tuk, rastlinný olej atď., Ale maslo dodáva hubám osobitnú chuť.

Varené čierne huby solené.

Hríby ošúpajte z odpadkov, opláchnite, povarte v mierne slanej vode po dobu 20-30 minút, vypustite vývar. Opláchnite huby v studenej vode, zlikvidujte v cedníku, nechajte vodu odtiecť. Potom položte do misky, pridajte soľ a prikryte dreveným kruhom. Ako korenie môžete použiť cesnak, cibuľu, chren, estragón alebo kôpr. Huby solené týmto spôsobom sa môžu jesť 6 až 8 dní.

zloženie:

• 1 kg varených čiernych bochníkov
• 2 lyžice. polievkové lyžice soli.

S čiernymi solenými muffínmi majú klobúky fialovú alebo čerešňovú farbu. Podávajte na malom tanieri nakrájanom na veľké kúsky klobúkov, zalievané slnečnicovým alebo ľanovým olejom.

Huby posypané soľou.

• 10 kg ošúpaných tvrdých húb
• 150-200 g soli

Nakrájané huby nakrájajte na tenké taniere, umiestnite na drôtený stojan a nechajte mierne zaschnúť. Potom ich zmiešajte so soľou tak, aby boli dobre solené (na zle osolených miestach sa môžu množiť nebezpečné baktérie, ktoré spôsobujú vážne otravy), ale nerozbili sa. Naplňte suché a čisté plechovky húb tak, aby medzi nimi neboli žiadne vzduchové bubliny, nalejte tenkú vrstvu soli. Banky by mali byť zakryté viečkami alebo pergamenmi, ktoré by mali byť navrch navlhčené.