Ako uchovávať solené mlieko doma

Ako uchovávať huby, musíte premýšľať vopred, až do okamihu konzervovania húb. Tento článok hovorí o tom, ako skladovať huby na zimu po morení a morení v pohári. Existuje niekoľko spôsobov, ako uchovávať solené mlieko: v pivnici a suteréne, v chladničke a v miestnosti. Podmienky skladovania budú závisieť od podmienok.

Naučte sa, ako správne uchovávať solené prsia a ako predchádzať riziku nákazy rôznymi infekciami vrátane botulizmu. Zvážte podmienky, v ktorých bude konzervované potraviny vo fáze ich prípravy, a upravte silu soľného roztoku alebo stupeň kyslosti marinády.

Poznámka: pred uložením solených pŕs doma je potrebné dodržať všetky podmienky sterility a zabezpečiť infekčnú bezpečnosť uvedenú v materiáli.

Ako udržať slané mlieko bez plesne

Pred uložením nasolených húb musia byť umiestnené na chladnom, dobre vetranom mieste. Najlepšie je udržiavať teplotu 5 - 6 ° C. Nemala by klesnúť pod 0 ° C, v opačnom prípade huby zamrznú, rozpadnú sa, stratia chuť a pri teplotách nad 6 ° C kyslú a kazia. Pri skladovaní solených húb by ste mali pravidelne kontrolovať, či nie sú pokryté soľankou. Neexistujú žiadne spôsoby, ako konzervovať slané prsia bez soľanky, pretože huby by v nej mali byť vždy, ponorené do nich, nie vznášať sa. Ak sa soľanka odparí, stane sa menej, ako je potrebné, potom sa do misiek s hríbmi pridá studená voda.

Chcete vedieť, ako ušetriť slané mlieko z plesní bez hrdinského úsilia? Všetko je jednoduché. V prípade plesne sa kruh a tkanina prajú horúcou slanou vodou. Pleseň zo stien riadu sa odstráni čistou handričkou navlhčenou v horúcej vode.

Solené huby by sa mali skladovať na chladnom mieste a zároveň dávať pozor, aby sa nevyskytovali plesne. Z času na čas by sa textília a kruh, ktorým sú prikryté, mali prať v horúcej slanej vode.

Ukladanie solených čiernych húb v chladničke

Ukladanie solených pŕs v chladničke výrazne predlžuje dobu, počas ktorej je konzervované jedlo použiteľné. Solené huby sa najčastejšie konzumujú ako desiata. Plnia tiež náplne do koláčov, studených jedál, hríbov, polievok. Všetky tieto rozmanité jedlá sú veľmi výživné a chutné.Ak sú solené huby umyté vo viacerých vodách alebo uvarené v čistej vode alebo mlieku, kým slanosť nezmizne, budú chutiť ako čerstvé. Po tejto predbežnej príprave sa vyprážajú, používajú sa na polievky, soljanka atď.

Skladovanie slaných čiernych húb sa vykonáva pri teplote neprevyšujúcej 2 - 10 ° C. Pri vyššej teplote sú kyslé, mäkké, rovnomerne plesňové a nemôžete ich jesť. Pre dedinčanov a majiteľov záhrad je problém skladovania solených húb vyriešený jednoducho - na to sa používa pivnica. Občania musia soliť presne toľko húb, koľko ich možno umiestniť do chladničky. Na balkóne v zime zamrznú a budú musieť byť vyhodení. Solené huby v sudoch sa skladujú pri teplote 0–2 ° C najviac 8 mesiacov, aj keď prsia sa za týchto podmienok môžu uchovávať bez viditeľného zhoršenia kvality až dva roky. Počas skladovania najmenej 1krát týždenne skontrolujte plnosť sudov soľankou. Ak horná vrstva húb nie je pokrytá soľankou, sud sa doplní 4% roztokom chloridu sodného.

Ako ušetriť huby po solení

Na zachovanie výživovej hodnoty a chuti pŕs je dôležité, aby boli spracované a uložené na to najvhodnejšie pomôcky. Hľuzy kazia hrdzavé nože, lyžice a riady, zle očistené alebo vyrobené z nevhodného materiálu. Vane a misky na umývanie húb by mali byť široké a priestranné, aby v nich huby voľne plávali. Ak sú misky malé, huby by sa mali umyť v malom množstve a častejšie meniť vodu. Pred uložením mlieka po nasolení je dôležité vybrať pokrmy vhodné na spracovanie.

Huby sa môžu variť v akomkoľvek jedle, ale huby by sa mali odstrániť z hliníkovej panvice ihneď po varení.

Hliníkové náčinie stmavne látkami, ktoré sa vylučujú z húb. Na varenie vo vlastnej šťave alebo tuku by ste mali používať v extrémnych prípadoch smaltované teflónové jedlá, z ktorých sa huby po varení ihneď odstránia. V žiadnom prípade nepoužívajte liatinové, medené alebo cínové riady. Tento riad sa tvorí s látkami obsiahnutými v zmesiach húb, ktoré menia farbu húb (napríklad v liatinovom riade získavajú svetlé huby veľmi tmavú farbu) alebo dokonca môžu byť jedovaté. Na dusenie húb v malom množstve vody alebo vo vlastnej šťave je najlepšie používať žiaruvzdorné sklo.

Ako uchovávať hotové solené huby v sklenených nádobách v chladničke

Solené, nakladané huby sa skladujú v sklenených nádobách, smaltovaných vedrách, drevených vaničkách alebo nádržiach z nehrdzavejúcej ocele. Pred uložením solených pŕs musíte pripraviť nádobu vhodnú na tento účel. Pevnosť smaltu by sa mala skontrolovať na smaltovaných nádobách: staré vedrá so zkazeným smaltom nie sú vhodné na skladovanie húb. Konzervované a pozinkované vedrá sú úplne nevhodné: ich vrchná vrstva sa rozpúšťa pod vplyvom kyselín (húb) a vytvára jedovaté zlúčeniny. Pred uskladnením solených húb v sklenených nádobách bude užitočné zistiť, či sa konzervované potraviny majú schovať pred stálou expozíciou slnečnému žiareniu. Ak to chcete urobiť, spustite ich do suterénu. V článku sa ďalej opisuje, ako uchovávať mlieko v chladničke. Dozviete sa tiež informácie o trvanlivosti tohto konzervovania.

Ako uchovávať solené biele huby

Pred uložením slaných bielych húb musíte vedieť, že jedlá zo stromu by mali byť nové alebo vždy používané iba na uchovávanie húb. Uhorky zo slaných uhoriek alebo kapusty nie sú vhodné, pretože huby, keď sa v nich skladujú, získajú nezvyčajnú chuť. V sudoch dažďovej vody sa huby rýchlo kazia. Nádoby a fľaše na skladovanie húb musia byť zapečatené. Huby zostávajúce v otvorených bankách sa rýchlo zhoršia.

Pred uskladnením nasolených húb je potrebné pripraviť: pred použitím je potrebné jedlo dôkladne umyť nasledujúcim spôsobom: najmenej 8-10 hodín uchovávať v teplej vode, potom umyť v alkalickej vode pomocou sódy (na 1 liter vody 1 lyžica sódy) ), vylejte vriacou vodou alebo prevarte v čistej vode (bez prísad) po dobu 5-10 minút, potom nechajte vodu odtiecť; Neotierajte uterákom.

Hubové jedlá sa okamžite umyjú a skladujú pod vekom alebo hore nohami v čistej suchej miestnosti s dobrým prístupom vzduchu.

Ako uchovávať čierne huby studenej soli

Pred uložením slaných čiernych húb by mali byť drevené náčinie vybavené dvomi viečkami: malým dreveným kruhom, ktorý spočíva na voľnom tečení, a väčším kruhom, ktorý pokrýva celé pokrmy. Oba kryty sa dôkladne očistia pieskom a sódovou vodou, vylejú sa vriacou vodou a nechajú sa uschnúť. Na huby, pod kruhom s útlakom, vložte čistú, hustú varenú servítku, ktorá úplne pokrýva huby. Ako útlak sa používa čisto vyplavený dlažebný kôš.

Kovový útlak zhoršuje chuť a farbu húb.

Pred uložením čiernych húb z morenia za studena sa sklenené poháre a fľaše pevne uzavrú celofánom, pergamen, gumovými alebo plastovými pneumatikami, zátkami a kovovými viečkami. Opláchnite celofán a pergamen vo vriacej vode. Pneumatiky a zátky vyrobené z plastu sa nechajú 10 - 18 minút namočiť do roztoku sódy a potom sa opláchnu prevarenou vodou. Gumové kryty a zátky sa dôkladne umyjú sódovou vodou a povaria sa v čistej vode po dobu 5 až 10 minút, potom na čistú handričku prepustite vodu. Kovové kryty sa premyjú sódovou vodou, ponechajú sa v tejto vode po dobu 5 až 10 minút a potom niekoľkokrát, vymenia sa voda, opláchnu prevarenou vodou a rozotrú na čistú handričku.

Ako uchovávať čerstvé a uvarené prsia

Ak nie je možné huby spracovať v ten istý deň (aj keď sa to neodporúča!), Skladujú sa jednu noc (už nie!) V lúpanej forme, ale nie nasekané. Pred uložením čerstvých húb sa nechajú v koši alebo sa prenesú na rovnú misku a bez zavretia sa ponechajú v chladnej miestnosti s dostatkom vzduchu, napríklad v suteréne, prístrešku, na chodbe. Najlepším miestom je, samozrejme, chladnička, jej spodná časť má teplotu +2 až 4 ° C. Huby, ktoré sa majú uvariť, sa môžu naliať studenou vodou. Namáčacie riady by mali byť široké a nízke. Pred ďalším spracovaním by sa huby mali opäť roztriediť a odstrániť, jednotlivé červie diery, škvrny a iné zranenia, ktoré predtým neboli zaznamenané, ktoré sa počas skladovania zvýšili natoľko, že väčšina húb sa stane nepoužiteľnou.

Pred uložením uvarených pŕs je potrebné vylúčiť kontakt húb so vzduchom, aby nedošlo k oxidačnému procesu. Riad je potrebné čo najtesnejšie zatvoriť a na 12 - 24 hodín nie viac umiestniť na chladné tmavé miesto.

Ako uchovávať nakladané huby

Pred uložením nakladaných húb si musíte zvoliť vhodné miesto na tento proces. Huby by sa mali skladovať v čistej, chladnej a tmavej miestnosti. Najpriaznivejšia teplota v miestnosti je od +1 do +4 °. Nakladané huby by sa mali skladovať na chladnom mieste. V prípade plesní by sa všetky huby mali hodiť do cedníka a umyť vriacou vodou, potom pripraviť novú marinádu, uvariť v nej huby a po zložení do čistých pohárov pridať rastlinný olej a prikryť papierom. Sklenice s nakladanými a solenými hubami nezhrotujú kovové viečka - to môže viesť k vývoju botulínového mikróbu. Stačí prikryť nádobu dvoma listami papiera - jednoduchými a voskovanými, pevne ich zviazať a uložiť na chladné miesto.

Marináda by mala pokryť huby. Ak je miestnosť suchá a plechovky nie sú pevne zatvorené, niekedy musíte počas zimy pridať marinádu alebo vodu. Nakladané huby sa zvyčajne skladujú v nádobách s plastovým vekom a inými neoxidujúcimi jedlami. Na ochranu pred plesňou zhora sa huby nalejú do prevareného oleja.Namiesto kyseliny octovej sa môže použiť kyselina citrónová, ale jej účinok na skladovanie húb je omnoho slabší.

Nakladané huby skladujte pri teplote asi 8 ° C. Na jedlo sa môžu používať 25 - 30 dní po morení. Ak sa v pohári objaví pleseň, huby by sa mali hodiť do sita alebo cedníka, umyť vriacou vodou, pripraviť novú marinádu podľa toho istého receptu, vylúhovať huby a potom ich vložiť do čistých kalcinovaných pohárov a znovu naliať marinádu. Skladovanie húb závisí od dôkladnej sterilizácie. Dobre sterilizované huby sa môžu skladovať aj pri izbovej teplote, aj keď je lepšie ich umiestniť na chladné miesto, pretože aj za sterilných podmienok dlhodobé skladovanie pri vysokej teplote znižuje chuť produktu.

Ako uchovávať mlieko po solení v chlade

Pred uskladnením húb po solení chladom zakryjú huby čistou ľanovou handričkou a potom voľne vstupujúcim vekom (drevený kruh, smaltované veko s rukoväťou dole atď.), Na ktoré kladú útlak - kameň, ktorý bol predtým očistený a oparený vriacou vodou alebo varený. Je lepšie zabaliť kameň čistou gázou. Na útlak nemôžete použiť kovové predmety, tehly, vápenec a ľahko sa rozpadajúce kamene. Po 2 až 3 dňoch sa prebytočný soľný roztok vypustí a pridá sa nová dávka húb. Táto operácia sa opakuje, až kým sa neskončí sedimentácia húb a nádoby sa naplnia na maximum. Ak sa po 3 až 4 dňoch nad hubami neobjaví nálev, zvyšuje sa útlak. Solené huby sa skladujú na chladnom mieste, pravidelne (najmenej raz za dva týždne) umývajú drevený útlak a menia vložku.

Solenie za studena sa dá robiť trochu inak: na korenie položíme huby s klobúkom hore (a nie dole) v hrúbke 8 - 10 cm (a nie 5-8), posypeme soľou, potom znovu položíme korenie a na huby a soľ. Takže naplňte celý kontajner do vrstiev. Potom sa naleje studená prevarená voda, riad sa prikryje dreveným kruhom a do vrchu sa umiestni útlak.

Keď sa huby trochu usadia, stlačia sa, do nádoby sa doplnia čerstvé huby, pevne korok a vložia sa do ľadovca, kde sa každý týždeň pretrepávajú, kývajú alebo valia (napríklad sudy), aby sa soľanka rovnomerne rozdelila. Obzvlášť opatrne dbajú na to, aby nádoba neunikla a huby neboli vystavené soľanke a nezamrzli v chlade. Ako viete, huby bez soľanky sčernia, plesnia a z mrazu sú ochabnuté, bez chuti a rýchlo sa zhoršujú.

Skladovanie nakladaných húb v chladničke

Varené chladené huby vložte do pripravených pohárov tak, aby ich hladina neprekročila ramená pohára. Huby nalejte chladenou marinádou, na vrchol marinády nalejte vrstvu rastlinného oleja s výškou asi 0,8 - 1 cm, zakryte poháre skleneným papierom, uviažte a uložte do chladničky.

Uchovávanie sušených prsníkov

Sušené prsia sa skladujú v suchých, dobre vetraných miestnostiach, na policiach v zabalenej forme alebo zavesených vo zväzkoch. Je neprijateľné skladovať sušené huby v spojení so solenými a nakladanými, so zapáchajúcimi bylinkami a mokrými potravinami. Ak sú huby vlhké alebo plesnivé, musia sa triediť a sušiť, pričom sa odstránia poškodené huby. Huby sa skladujú v uzavretej sklenenej miske alebo látkových vreckách. Sušené huby sa dajú skladovať roky. Ale postupom času strácajú chuť. Suché huby sú vysoko hygroskopické, rýchlo absorbujú vlhkosť a rôzne cudzie pachy. Nesmú sa skladovať s inými výrobkami.

Čas použiteľnosti solených a nakladaných húb v bankách v chladničke a pivnici

V bankách existujú určité obdobia skladovania solených húb, ktoré sú určené zložením a silou slaného nálevu, metódami prípravy na konzerváciu a podmienkami, v ktorých sa nachádzajú. Tieto údaje nájdete v nasledujúcej tabuľke.

Čas použiteľnosti soleného chleba v chladničke pod nylonovými poťahmi	3 - 5 mesiacov
Skladovateľnosť soleného chleba v pivnici v sudových podmienkach av bankách	5 - 8 mesiacov (pokiaľ nie je prítomná pleseň)
Čas použiteľnosti nakladaných húb v nádobách s uzavretými viečkami	Až 12 mesiacov (pred použitím sa odporúča tepelné ošetrenie varom)