Aké vynikajúce ceps sa dajú vyrobiť

Zber ceps možno vykonať niekoľkými spôsobmi. Najobľúbenejšie recepty na zber huby ošípaných morením a morením, pretože v tomto prípade nakoniec získate skvelú hotovú desiatu. Zber húb ošípaných na zimu sušením a zmrazením v domácej mrazničke však nie je o nič menej zaujímavý. Takéto recepty na zber húb ošípaných na zimu nájdete aj na tejto stránke v širokej palete. Všetky navrhované metódy zberu huby ošípaných boli testované v praxi a celá zostava zložiek bola skontrolovaná z hľadiska súladu s odporúčaniami výživových odborníkov. Preto môžete bezpečne pripravovať chutné cepy podľa navrhovaných receptov a zaobchádzať s nimi so svojimi rodinnými príslušníkmi. Môžete tiež vykonať malé zmeny podľa vašich preferencií vkusu. Naučte sa navrhované spôsoby zberu huby ošípaných na zimu, vyberte si vhodné možnosti varenia doma a pokojne experimentujte. Určite uspejete.

Zimné prípravky z hríbov

Čerstvé huby nie sú dlhodobo skladované kvôli veľkému percentu vody, ktoré obsahujú. Niekoľko dní po zbere huby miznú, strácajú sviežosť a šťavnatosť a nie sú vhodné na konzumáciu. Preto by sa huby mali používať iba niekoľko hodín po zbere na spotrebu po vhodnom tepelnom spracovaní alebo ich spracovaní na rezistentné potraviny, t. J. V konzervách. Doma sa zimné prípravky ceps vyrábajú pre budúce použitie sušením, morením, morením a konzervovaním v hermeticky uzavretých sklenených nádobách. O tom, aké prípravky sa dajú pripraviť z húb hríbov, si môžete prečítať viac v navrhovaných receptoch.

Po vysušení húb sa z nich odstráni až 76% dostupnej vody.

Zostávajúca vlhkosť na vývoj mikroorganizmov nestačí, čo vedie k ich smrti. Pri príprave prírodných konzervovaných potravín sa mikroflóra usmrtí pri vysokej teplote, pri ktorej sa konzervované potraviny sterilizujú. Pri morení je životne dôležitá aktivita mikroorganizmov potlačená vysokou teplotou počas varenia a potom pôsobením kyseliny octovej a chloridu sodného. Keď sú huby solené, dochádza k fermentácii, počas ktorej cukry prechádzajú do kyseliny mliečnej. Posledne menovaný, spolu so soľou, je konzervačný prostriedok.

Zber morských hríbov na zimu

Na zber nakladaných cepov na zimu je potrebné ich uvariť v mierne osolenej vode. Na 1 liter vody:

• 2 lyžice. polievkové lyžice soli

Odstráňte penu, ktorá sa vytvorí počas varenia, pomocou lyžice s drážkou. Varenie možno považovať za ukončené, len čo huby klesnú na dno.Vyhoďte ich do cedníka na oddelenie tekutiny, vložte ich do pohárov a nalejte do pripravenej marinády na 1 kg húb:

• 250 - 300 g morenej náplne

Marináda na varenie. Nalejte do smaltovaných jedál:

• 400 ml vody

Dať:

• 1 čajová lyžička soli
• 6 korení
• 3 kusy bobkového listu, škorica, klinček, badyán
• 3 g kyseliny citrónovej

Táto zmes sa varí 20-30 minút pri miernom ohni, potom sa mierne ochladí a pridá sa ⅓ šálky 9% octu. Potom nalejte horúcu marinádu do pohárov, naplňte ich tesne pod hornú časť krku, prikryte pripravenými viečkami a sterilizujte 40 minút slabou vriacou vodou. Po sterilizácii huby ihneď uzavrite a uložte na chladné miesto.

Varenie v marináde.

zloženie:

• 1 kg húb
• 70 ml vody
• 30 g cukru
• 10 g soli
• 150 ml 9% octu
• 7 hrášok z korenia
• bobkový list
• karafiát
• 2 g kyseliny citrónovej.

Zber húb na zimné marinovanie

Prísadami morenia huby morské na zimu sú nasledujúce produkty:

• Voda - 120 ml
• 6% stolný ocot - 1 šálka
• Huby - 2 kg
• Škorica - 1 plátok
• Karafiát - 3 púčiky
• Bobkový list - 3 ks.
• Čierne korenie - 4 ks.
• Cukor = piesok - 2 čajové lyžičky
• Kyselina citrónová na špičke noža
• Soľ - 60 g

Triediť a spracovať huby, opláchnuť. Pripravte panvicu, nalejte ocot, do nej vodu, pridajte soľ. Zapálte a privarte. Nalejte huby do vriacej tekutiny a znova ju privarte. Znížte teplotu a pokračujte v príprave panvice. Výslednú penu z času na čas odstráňte. Po čakaní na okamih, keď pena prestane pôsobiť, nalejte cukor, korenie, kyselinu citrónovú. Čas varenia ceps je 20–25 minút. Huby sú pripravené, ak sú dostatočne mäkké. Panvicu je potrebné odstrániť z ohňa, položiť huby na misku a vychladnúť. Potom ich rozložte do pohárov a nalejte vychladenú marinádu - vývar. Uzavrite bežnými plastovými krytkami. Banky dať do pivnice.

Skladujte ich 1 rok pri konštantnej teplote 3 - 4 ° C.

Zber huby ošípaných na morenie v zime

Pri horúcom solení by sa huby, ktoré boli zozbierané a umyté, mali najprv blanšírovať, potom dať na sito, aby sa vyrobila sklenená voda, potom dať do misiek pripravených na solenie, pridať korenie a posypať soľou. Na 10 kg suroviny na zber huby ošípaných na zimné solenie budete musieť vziať tieto produkty:

• 300 až 400 g soli

Korenie a chuťové prísady:

• cesnak
• korenie
• kôpor
• chrenový list
• list čierneho ríbezle
• bobkový list
• nové korenie
• klinček

Solené huby (spôsob 2).

Namočené huby položte na hrany v pripravenej miske (smaltovaná panvica, hlaveň) s nohami hore, zalejeme soľou v pomere 3 - 4% hmotnosti húb, tj 10 kg húb:

• 300 až 400 g soli.

Korenie a chuťové prísady:

• cesnak
• korenie
• kôpor
• chrenový list
• list čierneho ríbezle
• bobkový list
• nové korenie
• klinčeky a ďalšie

položte na spodok valca, na vrch a tiež posúvajte huby uprostred. Na vrch musíte položiť drevený kruh a náklad.Keď sa huby usadia vo valci, môžete ich vložiť do novej časti, naliať ich soľou a pod., Až kým nebude nádoba plná. Potom je potrebné huby vytiahnuť na chladné miesto. V prípade metódy solenia za studena sa vybrané huby musia namočiť 2-3 dni do studenej vody, pričom sa mnohokrát menia, aby sa odstránila mliečna šťava. V tomto čase by sa huby mali skladovať iba v chladnej miestnosti, pretože v horúcom prostredí môžu kvasiť a kysnúť. Na 10 kg húb:

• 300 až 400 g soli

Korenie a chuťové prísady:

• cesnak
• korenie
• kôpor
• chrenový list
• list čierneho ríbezle
• bobkový list
• nové korenie
• klinčeky a ďalšie

Zber húb na zimné sušenie

Huby Porcini sa dajú sušiť v peci. Na zber húb ošípaných na zimu sušením je potrebné vyrobiť niekoľko drôtených stojanov z drôteného pletiva s veľkými bunkami, ktoré sa vkladajú do rúry namiesto obvyklých plechov na pečenie. Huby pripravené na sušenie by sa mali rozložiť na stojanoch na drôty, vložiť do rúry na teplotu 60–70 ° C a sušiť až do mäkka. Počas sušenia by ste mali dvierka rúry nechať pootvorené, aby vytekal vlhký vzduch.

Recepty na zber húb ošípaných na zimu zmrazením

Iba čerstvé, mladé a zdravé huby sú vhodné na zber huby ošípaných do mrazivej zimy. Dobre ošúpané huby nakrájajte nožom z nehrdzavejúcej ocele na dosky s hrúbkou 3 - 4 mm, varte vo vode asi 5 minút, občas zamiešajte a ochlaďte studenou vodou. Položte na sito a sušené huby, vložte do nádoby a zmrazte.

Existujú rôzne recepty na zber huby ošípaných na mrazivú zimu a na tejto stránke nájdete najpopulárnejšie z nich.

Zber vyprážaných šampiňónov

zloženie:

• Čerstvo vybrané mladé hríbiky
• soľ
• rastlinný olej.

Hľuzy ošúpané na zber vyprážaných hríbov z ošípaných sa premyjú vodou, nakrájajú na kúsky, nalejú sa do vriacej slanej vody a 15 minút sa povaria. Potom sa vyprážané huby smažia po dobu 30 minút v rastlinnom oleji, potom nechajú huby vychladnúť a na jedno použitie sa umiestnia do malých vreciek (asi 200 - 300 g) do plastových vreciek; z vakov sa vytlačí vzduch. Huby sú uložené v mrazničke. Pred použitím sa obsah balenia (mrazené huby) rozreže na niekoľko častí a položí sa do vyhrievanej panvy. Mrazené vyprážané huby zaberajú podstatne menej miesta v mrazničke v porovnaní s mrazenými varenými hubami. Tento spôsob spracovania húb, ako ten predchádzajúci, nezabezpečuje opakované zmrazenie, pretože je možná otrava. Ak potrebujete rozmraziť mrazničku, mali by ste huby presunúť na inú. Tento spôsob spracovania húb sa neuplatňuje v prípade výpadku energie.

Zber huby ošípaných doma

Marináda na zber húb ošípaných doma sa pripravuje rovnakým spôsobom ako na nakladané, ale ocot alebo ocotová esencia sa ukladá na polovicu a cukor zaberá 1 polievkovú lyžicu na 1 liter produkcie. Huby uvaríme v marináde, ako je to opísané v morení, potom ich vložte do pohárov a sterilizujte.

Zber húb na zimu

Pri zbere vyprážaných húb v zime je potrebné čerstvé huby očistiť, umyť, nechať vytiecť a nakrájať na tyčinky alebo plátky. Na smaltovanej panvici zohrejte olej, vložte doň huby, soľ a uvarte vo vlastnej šťave pod vekom s miernym prevarením 40 - 50 minút. Potom musíte zložiť veko a vyprážať, až kým sa šťava neodparí a kým sa olej nestane priehľadným. Huby by sa mali horúco rozkladať v malých nádobách sterilizovaných vo vriacej vode po dobu 15 minút (tiež sterilizovať vrchnáky) a na vrch naliať najmenej 1 cm roztopeného masla. Ak sa majú huby skladovať pri izbovej teplote, musia sa nádoby sterilizovať 1 hodín a hermeticky utesnite. Ak budú uložené v chladnej miestnosti, banky sa môžu jednoducho upchať. V každom prípade sa musia skladovať v tme, pretože tuky vo svetle sa rozkladajú a sú žluknuté.

Zber huby ošípaných do pohárov

Na zber húb ošípaných do pohárov je potrebné ich vyčistiť, umyť, nakrájať a prevariť v slanej vode. Nalejte horúcu prevarenú vodu s malým prídavkom octu (3 čajové lyžičky 5% octu na 100 g vody) do každej nádoby na pätinu objemu, naplňte šampiňónmi a sterilizujte. Banky korkové a uskladnené. Pri použití vypusťte tekutinu a opečte huby na panvici, akoby boli čerstvé.

Zber húb na zimu v bankách

Dajte solené huby so soľankou do hrnca a privarte do varu za občasného miešania, aby nedošlo k spáleniu. Zohrievané huby umiestnite do pohárov a sterilizujte. Nakladaná zelenina z huby ošípaných na zimu v bankách by mala byť približne 20% z celkovej hodnoty. Ak to nestačí, musíte do húb pridať slanú vodu a 1 lyžicu soli zobrať v 1 vode.

Sledujte, ako sa tieto úrody hušiek vyrábajú na zimu vo videu, kde sa postupne zobrazuje celý technologický proces.

Recepty chutných zberov huby ošípaných na zimu

Ďalej dávame ďalšie recepty na vynikajúci zber cepov na zimu pomocou rôznych metód spracovania suroviny.

Konzervovanie huby ošípaných vo vlastnej šťave.

Ošúpajte, opláchnite, nakrájajte huby a vložte do smaltovanej panvice, na spodok sa naleje trochu vody. Soľte ich a za stáleho miešania zahrievajte, až kým z nich nevystúpi šťava, potom zatvorte veko a varte na miernom ohni 15 - 20 minút. Varené huby usporiadajte do brehov, nalejte zvyškovú šťavu z varu tak, aby boli úplne pokryté tekutinou. Ak je málo šťavy alebo sa uvarila, môžete počas varenia pridať trochu prevarenej vody. Banky sterilizujú, skladajú a skladujú.

Čerstvé šampiňóny v oleji.

Ošúpajte mladé zdravé huby, odrežte korene, utrite do sucha uterákom, opečte v oleji (olej by mal úplne zakrývať huby), kým sa nevaria do polovice, vložte do misky. Do zvyšného oleja dajte ďalšiu dávku čerstvých húb a tak ďalej, až kým všetky hríby nebudú uvarené. Keď sa huby vychladnú, vložte ich do radov do malých, suchých, sterilizovaných sklenených pohárov s hlavou hore, pričom každú radu nalejte roztopeným maslom. Doplňte olej na vrch. Po niekoľkých hodinách ju uzavrite tesným plastovým krytom alebo si nasaďte gumovú rukavicu a uložte na chladné miesto.

Pred podávaním ich smažte, kým nie sú pripravené v rovnakom oleji.

Huby z ošípaných sú solené (metóda 1).

Vezmite 1,5 šálky soli na 1 vedierko šampiňónov. Mladý hríbik ponorte do vriacej vody, nechajte ho 1-2 krát prevariť, položte na sito a nalejte studenou vodou, kým nevychladne. Nechajte ich uschnúť na rovnakom site a niekoľkokrát sa otočte. Potom huby vložte do pohárov s klobúkami hore, nalejte každú radu soľou, zakryte suchým kruhom a položte na ňu kameň. Po niekoľkých dňoch, ak je nádoba neúplná, pridajte čerstvé huby, nalejte roztopený, sotva teplý olej a najlepšie je uviaznuť bublinu. Skladujte na chladnom a suchom mieste. Pred použitím huby namočte na 1 hodinu do studenej vody (a ak sú solené na dlhú dobu, môžete ich namočiť celý deň), potom opláchnite vo viacerých vodách. Huby pripravené týmto spôsobom sa takmer nelíšia od čerstvých húb, najmä ak sú uvarené v bujóne s práškom cepu.

Huby z ošípaných sú solené (metóda 2).

Vezmite čerstvo zozbierané jesenné huby, dajte ich do hrnca, soľ a nechajte stáť jeden deň, často premiešajte. Potom nalejte výslednú šťavu na panvicu, prefiltrujte cez sito, zohrejte ju na kachle, aby sa sotva zohriala, a znova na ňu nalejte huby. Nasledujúci deň šťavu opäť vypustite, zohrejte ju na mierne vyššiu teplotu ako prvýkrát a huby znovu nalejte. Na tretí deň vytečenú šťavu zahrejte tak, aby bola dosť horúca, nalejte na ne huby a nechajte pôsobiť 3 dni. Potom huby prevarte šťavou. Po ochladení dajte do pohárov, črepníkov alebo dubových vedier s klobúkami, nalejte tú istú soľanku a roztavte, ale ťažko zohrejte, olej na vrch a uviazajte v bubline.Pred použitím huby namočte niekoľko hodín do studenej vody, potom dajte spolu s vodou na sporák, zohrejte a vypustite vodu. Urobte to niekoľkokrát, vymieňajte vodu, až kým z húb nevznikne všetka soľ.

Huby solené v zime.

Ošúpaný hríb sa varí vriacou vodou a položí sa na sito. Keď voda steká a huby uschnú, položte ich do riadkov do vedra alebo iného riadu s hlavou hore. Každý rad posypte soľou, korením, bobkovým listom a nasekanou bielou cibuľou. Keď je vedro plné, uzavrite ho čistou handrou a na vrchol položte kruh a kameň. V zime tieto handry a kruhy niekoľkokrát umyte.

Kaviár z hríbov.

komponenty:

• huby ošípané - 3 kg
• cibuľa - 1,5 kg
• 1 veľká hlava cesnaku
• rastlinný olej
• ocot
• soľ
• mleté ​​čierne korenie
• kôpor
• petržlen podľa chuti.

Umývajte, čistite a opláchnite huby. Varte 30 minút a položte do cedníka. Sušiť. Umyte, olúpte, opláchnite a jemne nasekajte cibuľu. Na panvici opražte rastlinný olej do zlatohneda. Preneste huby do mixéra a nasekajte ich. Rozdrvené huby vložené do panvice s cibuľou, pridáme šťavu z cesnaku, soľ a korenie. Zamiešame. Výslednú zmes uhaste 15 - 20 minút. Na konci duseného mäsa pridajte ocot, dobre premiešajte. Usporiadajte v horúcich sterilizovaných nádobách, stočte ich a vložte pod „kožuch“. Skladujte na chladnom mieste.

Slané huby.

komponenty:

• Huby - 5 kg
• Soľ - 250 g
• Nové korenie - 1 čajová lyžička
• Dill Greens - 1 zväzok

Ošúpajte huby, oddeľte čiapky od nôh a povarte ich 20 minút v osolenej vode. Potom huby opláchnite prúdom studenej vody, položte na sito a nechajte vodu odtiecť. Klobúky a nohy položte do moriacich vrstiev, každú vrstvu klobúkov nalejte soľou a korením a posuňte ich zelenou farbou. Prikryte ľanovou servítkou, dreveným kruhom a položte náklad, nechajte ho 2-3 dni v miestnosti a vložte ho do chladnej miestnosti.

Huby Porcini sú solené, varené.

komponenty:

• Varené huby - 5 kg
• Kôpor zelených - 50 g
• Bobkový list -8-10 ks.
• Korenie - 30 g
• Listy čiernych ríbezlí - 150 g
• Soľ - 500 g

Ošúpané huby olúpeme, opláchneme a uvaríme čerstvo vylúhované huby do slanej slanej vody, až kým nie sú jemné. Pripravenosť húb je daná ich poklesom v dolnej časti a zastavením penenia, zatiaľ čo vývar je priehľadnejší. Vývar sa musí vypustiť, huby vložiť do ľanového vrecka a vložiť pod náplň, aby sa kvapalina úplne odstránila. Depresívne huby ležali vo vrstvách v miske na solenie, každú vrstvu naliali soľou a posypali korením. Naň položte zvyšné listy čierneho ríbezle, potom čistú ľanovú obrúsku - drevený kruh a náklad. Aby horná vrstva nebola pokrytá plesňou, musí sa naliať studenou soľankou. Huby vydržia 2 až 3 dni pri izbovej teplote a potom sa dajú na chladné miesto. Asi po mesiaci a pol budú huby pripravené na použitie.

Konzervované huby.

komponenty:

• Huby mladé huby

Na varenie húb v 1 litri vody:

• soľ - 20 g
• kyselina citrónová - 5 g

Ošúpané huby olúpajte a opláchnite. Veľké huby nakrájajte na niekoľko častí a varte v slanej a okyslenej vode, kým nie sú jemné. Varené huby preneste do sterilných pohárov, nalejte filtrovaným horúcim bujónom, zakryte sterilnými viečkami a sterilizujte pollitrové poháre vo vriacej vode po dobu 1 hodiny 10 minút, liter - 1 hodinu 30 minút. Po sterilizácii nádoby okamžite zvinte, prevráťte ich dnom a ochladte pod kryty. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Huby, konzervované v zelenine.

Komponenty na liter nádoby:

• Ceps - 500 g
• Mrkva - 300 g
• Cibuľa - 50 g
• Korene petržlenu - 100 g
• Paradajky - 400 g
• Cesnak - 1 strúčik
• Petržlenová a zelerová zelenina - každá 1 malá banda
• Bobkový list -1-2 ks.
• Nové korenie - 4-5 hrášok
• Soľ - 30 g
• Cukor - 10 g

Pokiaľ ide o ceps, oddeľte čiapky od nôh. Odlepte nohy zo zeme, všetko vložte do panvice a varte, kým sa neuvaria.Počas varenia dajte na huby ošúpanú mrkvu, cibuľu a petržlenovú vňať. Varené huby nakrájajte na plátky a premiešajte s nakrájanými paradajkami. Nakrájajte vývar z húb, pridajte do neho soľ a cukor, zahrievajte do varu a spravidla varte takmer polovicu. Na dno sterilných plechoviek nasekané bylinky, bobkový list, strúčik cesnaku a hrášok korenia. Potom dajte varené huby so zeleninou a nalejte húb. Poháre zakryte sterilnými viečkami a sterilizujte ich vo vriacej vode pol litra - 25 minút, liter - 40 minút. Potom sa stočte, otočte hore nohami a postavte sa pod kryty, kým sa úplne nevychladí. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Sledujte úrodu huby ošípaných na zimu v receptoch s videom demonštrujúcim všetku technológiu spracovania hríbov.