Varenie čiernych húb rôznymi spôsobmi

Varenie čiernych pŕs nie je ľahká úloha, pretože tento typ plodníc má jednu charakteristickú vlastnosť, ktorá spôsobuje problémy všetkým zberačom húb. Faktom je, že mliečna šťava obsiahnutá v týchto hubách má silnú horkosť a jednoduché varenie sa toho nemôže zbaviť. Ak sa však počiatočná príprava uskutoční správne, výsledkom nebude dlho v nadchádzajúcich rokoch - chutné chutné huby, ktoré aj na slávnostnom stole budú vyzerať veľmi výhodne. Ako potom variť čierne huby, aby neboli po spracovaní horké? Hlavným faktorom pri riešení tohto problému je správne čistenie plodníc, ako aj ich dlhodobé namáčanie v studenej vode. Musím povedať, že čas na premočenie pŕs bude závisieť od rôznych bodov, najmä od spôsobu solenia. Pri studenom solení, kde sa nepoužíva predbežné varenie, by sa huby mali uchovávať vo vode približne 5 dní. Ak sa používa solenie za horúca, stačí iba 3 dni namáčania, pretože v tomto prípade sa vykonáva ďalšie varenie.

Spracovanie čiernych pŕs pred varením

Pred prípravou jedál z čiernych pŕs by sa malo vykonať niekoľko stupňov primárneho spracovania, ktoré sú nasledujúce:

• Huby roztriedia a vyhodia červy, poškodené a zarastené exempláre. Mladé a silné sú odobraté na solenie, morenie a morenie a rozbité a pokousané zvieratá sa smú smažiť a kaviárom.
• Odrežte film z každého klobúka a odrežte väčšinu nôh.
• Dôkladne umyte a ponorte do slanej vody, aby ste ju namočili (1 polievková lyžica L soli na 1 liter vody). Voda sa musí naliať tak, aby sa prsia do nej úplne ponorili a neboli vo vzduchu. Môžete dokonca prikryť vekom a náklad zatlačiť nadol. Zároveň by sa mala voda meniť najmenej 2-4 krát denne, v závislosti od teploty vzduchu v miestnosti. 5 dní namáčania je potrebné iba na solenie za studena a na všetky ostatné procesy spracovania stačí asi 3 dni.
• Za receptami na kvalitnú prípravu čiernych húb na zimu je tiež možné variť alebo blanšírovať. Najčastejšie sa používa tepelné spracovanie a blanšírovanie sa používa na solenie za studena.
• Huby sa varia 30 - 45 minút, každých 15 minút sa mení voda. Blanching sa vykonáva po dobu 5 až 7 minút vo vriacej vode s pridaním octu alebo kyseliny citrónovej.

Nasledujúce recepty ukážu, ako uvariť čierne huby na zimu pomocou húb v rôznych metódach spracovania.

Recept na chutné čierne prsia doma chladným spôsobom

Recept na výrobu čiernych prsníkov chladným spôsobom sa používa zriedka, ale ovocné telieska v konečnej podobe sú veľmi chutné, chrumkavé a voňavé. Malo by sa však pamätať na to, že prvá vzorka zo solených húb môže byť odstránená až po 1-1,5 mesiaci.

• Čierne prsia - 5 kg;
• Višne a listy ríbezlí / čerešní;
• Soľ - 200 - 250 g;
• Bobkový list - 5 ks;
• Karafiáty - 5 ks;
• Čierne korenie - 25-30 ks.

Ako variť čierne huby studeným solením?

1. Višne a lístky ríbezlí sa dôkladne umyjú a osušia.
2. Zakrývajú dno čistej suchej nádoby a pridajú 40-50 g soli.
3. Pomocou vyššie opísaného primárneho ošetrenia (čistenie, namáčanie, blanšírovanie) sa huby položia na „vankúš“ listov a solí s vrchnáčikmi, čím sa vytvorí vrstva asi 6 cm.
4. Posypte každú vrstvu soľou a všetkým korením - korením, bobkovým listom a klinčekom.
5. Keď sú všetky ingrediencie hotové, hmota sa pokryje listami ríbezlí a stlačí sa nadol akoukoľvek rovinou, pričom sa zaťaženie položí na vrchol.
6. Po niekoľkých dňoch je obrobok skontrolovaný na soľný roztok, malo by to byť veľa.
7. Ak je to potrebné, môžete nahlásiť novú porciu húb a korenín, keď sa plodnice usadia, čím uvoľníte priestor v jedlách.
8. Po 35 až 45 dňoch môže byť obrobok podávaný na stôl.

Ako variť čierne huby v zime: horúca cesta k soľným hubám

Na varenie čiernych húb, najmä na ich solenie horúcim spôsobom, je potrebné použiť tepelné ošetrenie. Doma sa najčastejšie používa solenie za tepla, pretože predjedlo je pripravené dvakrát rýchlejšie ako pri solení chladom.

• Pripravené čierne huby - 3 kg;
• Soľ - 150 - 170 g;
• Čerstvý kôpor - 2 zväzky;
• Listy čerešní alebo duba;
• Bobkový list a klinčeky - 4 ks;
• Cesnak - 6 strúčiky;
• Varená voda - 1 - 2 lyžice;
• Čiernobiele korenie - každý po 10 hrách.

Ako variť čierne huby metódou morenia za horúca?

1. Kôpor opláchnite, jemne osušte a jemne nasekajte, nastrúhajte cesnak na jemnom strúhadle.
2. Na morenie položte na dno nádoby „vankúš“ čistých suchých listov čerešní alebo dubu.
3. Posypeme 50-60 g soli a rozložíme kúsok kôpru, cesnaku, petržlenu a klinčekov.
4. Začnite šíriť vrstvy namočených a varených húb a každú úroveň nalejte korením uvedeným v zozname prísad.
5. Nalejte horúcu vodu a potom obrobok zakryte čistou gázou alebo handrou.
6. Stlačte dosku alebo inú rovinu nadol, aby ste zabránili vzduchovým „vreckám“. Aby sa ovocné telá udržali stlačené, je potrebné na rovinu položiť záťaž - kameň alebo fľašu vody.
7. Vezmite obrobok do suterénu na ďalšie solenie a občas ho skontrolujte, či neobsahuje tekutinu. Ak to nestačí, je potrebné doplniť chýbajúce množstvo studenou prevarenou vodou.
8. Po 15 - 20 dňoch môžete vyskúšať desiatu, ale ak v nej cítite horkosť, je lepšie počkať ďalších 10 dní na ochutnanie.

Rýchle varenie slaných čiernych húb s listami hrozna

Pre čierne prsia solené na zimu existuje recept na varenie, ktorý zahŕňa použitie iba 3 výrobkov - samotné ovocné telá, soľ a tiež čerstvé hroznové listy.

• Huby - huby - 4 kg;
• Soľ (ne jódovaná) - 170-200 g;
• Hroznové listy - 20 ks.

Technika rýchleho varenia pre slané čierne prsia je uvedená v nasledujúcom recepte:

1. Zakryte spodnú časť čistej a suchej solnej misky polovičnými čerstvými listami, čo predjedlu dodá sviežu konzistenciu.
2. Potom rozotrite vo vrstvách - huby (s vrchnákom) a soľou (40 - 50 g na 1 kg hlavného produktu).
3. Zakryte zvyšnými listami a nalejte 2-3 lyžice. studená prevarená voda (solená).
4. Položte lietadlo so zaťažením hore a vyberte ho do suterénu.
5. Pripravenosť z húb sa dá skontrolovať po 20 dňoch.

Ako variť čierne huby na zimu, aby nedošlo k horkiu po spracovaní

Pri príprave slaných čiernych pŕs môžete použiť recept v pohári. To je veľmi prospešné, pretože ak nie je k dispozícii vhodný riad na solenie, sklenené poháre sú najlepším riešením.

• Huby nasiaknuté a varené - 3,5 kg;
• Soľ - 170 g;
• Kôpr - 1,5 lyžičky;
• Čerstvý kôpor - 1 zväzok;
• Bobkový list a sušené púčiky - 3-5 ks .;
• Zmes papriky hrachu - 15-20 ks .;
• Varená voda (studená);
• Listy čerešní / ríbezlí / hrozna.

Ako variť čierne huby na zimu v bankách?

1. Umyte a osušte čerstvé listy, opláchnite čerstvý kôpor vodou a potom nasekajte.
2. V spoločnej nádobe skombinujte všetky ingrediencie okrem čerstvých listov a zmiešajte ich ručne.
3. Nalejte hmotu 3-4 lyžice. studenú prevarenú vodu a vyňať niekoľko hodín, ale nezabudnite pravidelne premiešať obsah.
4. Medzitým položte čerstvé listy na spodok každej sklenenej nádoby. Banky musia byť najskôr uvarené a potom sušené.
5. Tinktúru rozložte na poháre a nalejte zvyšnú soľanku.
6. Prikryte nylonovými poťahmi a choďte do suterénu na ďalšie solenie po dobu 20 dní.

Varenie čiernych pŕs s cibuľou: nakladací recept z videa

Cibuľa v morení čiernych húb hrá dôležitú úlohu. Táto zložka pomáha rýchlo neutralizovať horkosť prirodzenú pre plodnice.

• Ovocné telieska - 5 kg;
• Soľ - 200 g;
• Cibuľa - 4 ks;
• Višne a listy ríbezlí a / alebo čerešní;
• Klinček a bobkový list - každý 4-6;
• Cesnak - strúčiky 6-7;
• Muškátový orech je na špičke noža.

Ako variť čierne huby s pridaním cibule?

1. Huby sa solia horúcim spôsobom, preto musia byť namočené a uvarené.
2. Na dne riadu, v ktorom sa plánuje solenie plodníc, je potrebné rozložiť listy a vetvičky ríbezlí, čerešní.
3. Dajte cibuľu a cesnak, nakrájajte na tenké polkruhy.
4. Zvyčajne sú všetky zložky usporiadané do niekoľkých úrovní (40 gramov soli na 1 kg hlavného produktu). Ak však nechceme pohladiť rozmiestnením vrstiev, môžete všetky zložky úplne premiešať a na vrchu zakryť listami ríbezlí.
5. Dosku zatlačte nadol a strmeň umiestnite na hornú časť.
6. Položte obrobok na chladné miesto a počkajte asi 3 týždne.

Použite tiež video, v ktorom sa príprava čiernych pŕs vykonáva solením:

Ako variť slané čierne huby s chrenom v chlade

Ako inak môžete doma variť slané čierne prsia? Napríklad koreň a listy chrenu sa pre tieto plodnice stanú vynikajúcim korením, vďaka ktorému získa občerstvenie špeciálnu pikantnosť, arómu a krehkosť.

• Čierne prsia - 3 - 4 kg;
• Chrenový koreň - 1 - 2 ks;
• Soľ - 150 g;
• Cesnak - 5 klinčekov;
• Chrenové listy;
• Čierne korenie (hrach) - 15-20 ks.

Ako uvariť čierne huby pomocou korenistej prísady?

1. Počiatočné čistenie húb vykonávame spôsobom opísaným na začiatku článku.
2. Cesnak nakrájame na plátky a tresku nakrájame na strúhadlo.
3. Nádobu na solenie dôkladne opláchnite (najlepšie pridaním sódy) a vysušte ju na slnku.
4. Na dno kladieme čisté chrenové listy a potom rozložíme všetky ingrediencie do vrstiev. Vrstvy sú približne rozdelené nasledovne: huby; soľ; korenie; chrenový koreň; cesnak, potom sa proces opakuje.
5. Keď sú všetky výrobky hotové, obrobok prikryte listami chrenu, stlačte dosku, vložte bremeno.
6. Po 5 až 6 dňoch skladovania v chladnej miestnosti skontrolujeme, či v obrobku nie je prítomná šťava. Ak to nestačilo, pridajte niekoľko pohárov slanej prevarenej vody, ktorá by mala byť vopred ochladená.
7. Po 2-3 týždňoch vyberte prvú vzorku z húb.

Aký je najlepší spôsob varenia čiernych húb: moriaci recept

Varenie čiernych pŕs znamená nielen solenie, ale aj kvasenie.Tieto huby sa zvyčajne pripravujú 1-2 mesiace, ale proces môžete urýchliť pridaním srvátky s cukrom. Sérum hrá úlohu plesňovej kultúry a baktérie, ktoré obsahuje, používajú na výživu cukor. Výsledkom je, že sa rýchlo vyvíjajú a huby sú kyslé.

• Huby (lúpané, máčané, varené) - 8 kg;
• Višne z ríbezlí, malín alebo čerešní - 6-7 ks;
• Soľ - 320 - 350 g;
• Cukor - 3 lyžice. l.;
• Sérum - 1 polievková lyžica;
• Petržlen - 1 zväzok;
• Kôporky zelené (možné s kvetenstvom a semenami) - 1 zväzok;
• Chrenový koreň - 1 ks;
• Cesnak - 10 strúčikov.

Ako kvasiť čierne huby na varenie úžasného desiatu na zimu?

1. Cesnak je nakrájaný na plátky, petržlenovú vňať a kôpru je nakrájaná, chrenový koreň sa trie na jemnom strúhadle.
2. V pripravenej nádobe alebo sklenených nádobách sa položí časť vetiev čerešní, ríbezlí alebo malín.
3. Zhora rozložte huby vo vrstvách (klobúky dole), zalejeme ich soľou a korením.
4. Zakryte zvyšnými vetvami a naplňte sérum zriedené cukrom.
5. Stlačte pre lis s akoukoľvek rovinou, na ktorej je náklad nainštalovaný.
6. Nechajte v kuchyni 3-4 dni, potom ju vytiahnite do suterénu pre ďalší proces morenia.
7. Ak sa na obrobku objaví pleseň, musí sa odstrániť zo soľanky a stien nádoby a rovina pod tlakom by sa mala umyť v octovom roztoku.

Ako variť čierne huby: klasické morenie

Klasický recept na morenie čiernych húb na zimu je vynikajúcou príležitosťou na usporiadanie zimných rodinných stretnutí s chutným občerstvením a slávnostnými sviatkami. Okrem toho sa takéto huby môžu stať základom mnohých šalátov.

• Hlavný produkt je 2 kg;
• Soľ - 2 lyžičky;
• Cukor - 4 lyžičky;
• Čistená voda - 1,5 lyžice;
• Bobkový list a sušené klinčeky - 3 ks;
• Cesnak - 2 strúčiky;
• Ocot 9% - 4 lyžice. l.;
• Rastlinný olej - 5 lyžíc. l.;
• Zrná čierneho korenia - 13 ks.

Domáce varenie čiernych húb je takéto:

1. Po vyčistení dôkladne namočte a povarte hlavný produkt, odložte bokom a medzitým pripravte marinádu.
2. Osobitne v panvici kombinujeme vodu, soľ, cukor, ocot, olej a iné korenie vrátane cesnaku, ktoré sa musia nechať prejsť tlačou.
3. Marinádu varte na miernom ohni, kým sa nerozpustia kryštály soli a cukru, a potom tam ponorte ovocné telá.
4. Varte 5-10 minút a zohrejte ho v sterilných nádobách. Uzávery kapucne môžete zavrieť, ale pred odoslaním do suterénu musí byť obrobok úplne ochladený.
5. Vyberieme ho do suterénu alebo ho necháme v kuchyni a dáme občerstvenie na poličku chladničky.

Ako urobiť čierne škorice šampiňóny

Metóda morenia pri príprave čiernych bochníkov je veľmi populárna. Tu môžete tiež pridať rôzne korenie a korenie. Napríklad mnoho žien v domácnosti používa škoricu, ktorá dáva miske ľahkú sladkú chuť a tiež obohacuje arómu.

• Pripravené huby - 1 kg;
• Tyčinky škorice - 2 ks;
• Klinček a bobkový list - 2 ks .;
• Kyselina octová (70%) - 1 lyžička;
• Soľ - 1 polievková lyžica. l. (bez posúvača);
• Cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• Čierny korenie (hrach) - 7-10 ks.

Postupujte podľa receptu na výrobu čiernych pŕs s postupnou fotografiou, potom získate úžasné občerstvenie pre slávnostný a každodenný stôl:

Morenie paradajok

Ďalšou metódou varenia čiernych bochníkov je pridanie paradajok na morenie.

• Hlavný produkt (pripravený) - 1,5 kg;
• Paradajková pasta - 350 g;
• Voda - 0,5 1;
• Rastlinný olej;
• Cesnak - 3 strúčiky;
• Bobkový list - 2 ks;
• Soľ, cukor, mleté ​​korenie - podľa chuti;
• Ocot - 2 lyžice. l.

Recept na prípravu čiernych húb na zimu vďaka fotografii a podrobnému opisu uľahčí prácu každej domácnosti.

Ako variť čierne huby vyprážané v oleji na zimu

Vyprážané čierne huby môžete variť na zimu - ako na to? Následne sa takýto prípravok môže jednoducho zahriať a pridať do akéhokoľvek riadu. Je to veľmi výhodné, najmä keď sú hostia pri dverách.

• Varené čierne huby - v akomkoľvek množstve;
• Zelenina, ghí alebo sadlo;
• Soľ.

Ako variť vyprážané čierne huby na zimu?

1. Varte ovocné telá na suchom panvici, kým sa tekutina neodparí.
2. Huby naolejujte úplne tak, aby v nich plávali.
3. Soli podľa chuti a dusíme na miernom ohni 25 minút.
4. Opatrne vložte obsah panvice do sterilizovaných pohárov. Hladina plodov v nádobe by nemala dosiahnuť krk 3 - 4 cm. Tento priestor musí byť vyplnený zvyškom oleja, a ak to nestačí, musí sa v panvici zohriať nová porcia.
5. Zrolujte alebo zavrite s nylonovými krytmi, nechajte vychladnúť a uložte ich do suterénu, kým to nie je potrebné.

Čierny kaviár

Medzi receptami na varenie čiernych húb na zimu je aj hríbový kaviár. Je veľmi vhodné zorganizovať si rýchle občerstvenie, ako aj naplniť všetky druhy výrobkov z cesta - koláče, koláče, koláčiky, pizzy atď.

• Čierne huby - 3 kg;
• Cibuľa - 0,7 kg;
• Mrkva - 0,7 kg;
• Soľ, korenie - podľa chuti;
• Rastlinný olej;
• Ocot 6% - 4-5 lyžice. l.

Aký je najlepší spôsob, ako uvariť čierne huby a získať chutné zimné občerstvenie?

1. Mrkvu a cibuľu olúpajte a opláchnite mlynčekom na mäso.
2. Samostatne vyprážajte v rastlinnom oleji a vložte do hlbokého hrnca alebo iného nádoby na dusenie.
3. Huby tiež zomelú v mlynčeku na mäso 1 alebo 2 krát, v závislosti od požadovanej veľkosti zŕn.
4. Pridajte hmotu do zeleniny, nalejte 0,5 lyžice. olejom a dusíme na miernom ohni 30 minút za stáleho miešania.
5. Podľa chuti pridajte soľ a korenie a povarte ich ďalších 20 minút.
6. Na koniec pridajte ocot a rozložte horúcu hmotu do sterilizovaných pohárov, zrolovať.
7. Chladený obrobok vyberte do suterénu alebo pivnice.