Solenie čiernych a bielych húb pod útlakom

Ak ste si priniesli domov niekoľko košov húb na vrchol zberu húb, čo potom môžete urobiť? Určité množstvo húb je zvyčajne dovolené variť chutné pokrmy, ako napr zhyulenypolievky alebo vyprážané zemiaky so šampiňónmi, Čo robiť so zvyškom húb, aby nezmizli? Vyskúšajte solenie húb pod útlakom - skvelá voľba pre zber húb na zimu. Takéto lahodné občerstvenie doplní akýkoľvek sviatočný stôl a spestrí vaše každodenné menu.

Recepty na solenie húb pod útlakom sú pozoruhodné v tom, že takto konzervované huby sa môžu v budúcnosti dusiť, vyprážať a nakladať. Ak dodržiavate všetky pravidlá pre prípravu plodníc a beriete do úvahy odporúčania skúsených kuchárov, môžete si pripraviť bezpečné a chutné jedlo.

Čo robiť, ak huby počas solenia stmavnú alebo zatuchnú?

Ak chcete vedieť, ako správne utrieť prsia pod tlakom, musíte ich najprv vyčistiť a namočiť.

• Z hríbových uzáverov sa odstránia filmy, najmä ak ide o čierne prsia.
• Nohy sa odrežú a ponechajú asi 1 až 2 cm na vrch a umyjú sa.
• Nalejte studenú vodu a nechajte nasiaknuť: biele prsia - od 12 hodín do 1 dňa, čierne prsia - od 3 do 5 dní. Voda by sa mala vymieňať každé 3 až 4 hodiny, je lepšie huby uchovávať na chladnom mieste, aby sa voda rýchlo nezohriala.

Niekedy sa však môže vyskytnúť malý problém: prsia pod tlakom môžu počas solenia stmavnúť, čo by sa malo v tomto prípade urobiť?

Nenechajte sa rozčuľovať, pretože to nie je také desivé. Kvapalina sa z húb vypustí, premyje sa a znovu sa naleje čerstvo pripravenou soľankou, ale s prídavkom ¼ lyžičky. kyselina citrónová. Huby sa lisujú s útlakom tak, že sú úplne ponorené do soľanky a nie sú v kontakte so vzduchom.

A čo keď sú prsia pod jarmom plesnivé? Aby sa tomu zabránilo, banky s slepým pokusom sa musia skontrolovať 2-krát týždenne. Ak si všimnete pleseň na povrchu húb, musíte odstrániť hornú vrstvu húb, vypustiť soľanku, opláchnuť huby a znovu naliať novou soľankou.

Slané čierne huby pod útlakom

Solenie čiernych húb pod útlakom je vynikajúcou možnosťou na varenie húb. Táto metóda je veľmi jednoduchá, a preto nezaberie veľa času. Po namočení sa čierne prsia varia, aby im poskytli pružnosť.

• 2 kg nasiaknutých čiernych húb;
• 4 lyžice. l. soľ;
• 15 hrášok čierneho korenia;
• 5-8 hrášok z korenia;
• 2 púčiky klinčekov;
• 5 kôprovníkov;
• 1 liter vody;
• 100 ml rastlinného oleja.

Solenie bielych húb pod útlakom

Na prípravu bielych húb pod tlakom je namáčací proces úplne voliteľný. Huby povarte 20 minút v osolenej vode a pokračujte v solení.

• 3 kg varených hríbov;
• 4 lyžice. l. soľ;
• 10 hrášok čierneho korenia;
• lístky ríbezlí a chrenu;
• 3 kôprové dáždniky;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 4 bobkové listy.

Biele prsia solené pri útlaku sa pripravujú podľa podrobného opisu.

1. V pripravenom obale je celé dno naložené chrenom a listami ríbezlí.
2. Je posypaná vrstvou soli a huby sa položia na vrchnák s vrchnáčikmi dole.
3. Každá vrstva je posypaná soľou, kôprom, čiernym korením, nasekaným cesnakom a bobkovým listom.
4. Posledná vrstva húb je posypaná soľou a pokrytá rybízovým a chrenom listom.
5. Je zakrytá obrátenou platňou, ktorá je menšia ako priemer vybranej nádoby.
6. Je naň položená záťaž - pohár vody.
7. Huby sa vyberajú v chladnej miestnosti, kde teplota neprekročí + 8 ° C, a nechajú sa 35-40 dní.

Receptúra ​​za studena solená za studena

Ak vyberáte morské huby pod tlakom studeným spôsobom, potom je lepšie huby blanchovať.

Tento proces, ktorý sa vykonáva po namáčaní prsníkov, vylučuje riziko ich kyslosti.

• 3 kg nasiaknutého mlieka;
• 150 g soli;
• listy čerešní a ríbezlí;
• vetvy kôpru;
• 4 bobkové listy;
• 5 hrachu čiernej a korenia;
• 5 strúčikov cesnaku.

Huby pod útlakom, varené chladným spôsobom, sa môžu konzumovať za 15 až 20 dní.

1. Po namočení na 2 dni huby opláchnite a ponorte do malých šarží do vriacej vody 3-4 minúty.
2. Položte spodnú časť sklenených pohárov čistými listami ríbezlí a čerešní.
3. Nalejte vrstvu soli a položte viečka na prsia.
4. Každú nasledujúcu vrstvu húb posypeme nasekaným cesnakom, soľou, bobkovým listom, čiernym hráškom a korením, rozbitými kôprom.
5. Posledná vrstva by mala byť zo soli, ktorá musí byť pokrytá listami čerešní a ríbezlí.
6. Zakryte prevráteným kávovým tanierom a zatlačte s bremenom nadol.

Po 3 až 4 dňoch by soľanka mala úplne zakrývať prsia. Ak sa tak nestane, stojí za to posilniť zaťaženie hríbmi.

Morenie za horúceho útlaku

Pri horúcom solení húb by sa hríby mali variť trikrát 10 minút.

Zároveň sa zakaždým varia v novej vode, čo pomáha odstraňovať horkosť. Pripravenosť slaných pŕs sa objaví iba za 15 dní.

• 3 kg namočených húb;
• 180 g soli;
• 3 cibule;
• dubové a čerešňové listy;
• 3 kôprové dáždniky;
• rastlinný olej;
• ½ lyžice l. horčičné semená;
• 3 bobkové listy a klinčeky.

Recept na huby pod útlakom by sa mal pripraviť podľa pokynov krok za krokom.

1. Prsia nasiaknuté 24 hodín sa premyjú a varia, ako je opísané vyššie.
2. Umytá v studenej vode a roztiahnutá na drôtený stojan na odtok.
3. Na spodok sterilizovaných plechoviek položte čisté listy čerešní a duba.
4. Posypeme tenkou vrstvou soli a huby rozložíme.
5. Každú nasledujúcu vrstvu húb posypeme soľou, klinčekom, horčicovými semienkami, kôprom, bobkovým listom a cibuľou nakrájanou na polovičné krúžky.
6. Utesnite rukami, aby ste úplne uvoľnili vzduch z plechoviek a nalejte 3-4 lyžice. l. rastlinný olej.
7. Zviazaný pergamenovým papierom a vytiahnutý v chlade.
8. Po 5 až 7 dňoch sa plechovky skontrolujú a ak soľanka úplne nezakryje huby, pridá sa do plechoviek studená prevarená voda.

Ako vyrobiť huby pod útlakom s cesnakom

Huby solené pod útlakom s pridaním cesnaku sú vynikajúcou možnosťou zberu húb na zimu. Slané občerstvenie možno použiť ako samostatné jedlo alebo ako doplnkovú zložku v rôznych šalátoch.

• 3 kg nasiaknutého mlieka;
• 4 lyžice. l. soľ;
• listy ríbezlí, vlašských orechov a čerešní;
• 15 strúčikov cesnaku;
• 10 hrášok čierneho korenia.

Ako vyrobiť huby pod útlakom, sa zobrazí postupný opis receptúry.

1. Namočené prsia dajte do sklenených pohárov, na dno ktorých boli predtým položené čisté listy vlašských orechov, čerešní a ríbezlí.
2. Striedajte každú vrstvu húb korením z receptu a naplňte poháre až na vrchol.
3. Stlačte rukami, uvoľnite vzduch a vylejte soľanku. Na 2 litre vody musíte vziať 4 neúplné Čl. l. soľ a povarte. Nechajte úplne vychladnúť a potom nalejte do pohárov.
4. Zatvorte tesné nylonové kryty a vytiahnite ich do suterénu.
5. Po 30-35 dňoch získajú slané huby čerstvo kyslú príjemnú vôňu, ktorá naznačuje úplnú pripravenosť húb.

Ako soliť nasiaknuté huby na panvici pod útlakom

Tento spôsob solenia húb na zimu pod útlakom je pomerne jednoduchý, pretože sa nebude musieť nič variť. Hlavnou podmienkou tejto metódy je použitie smaltovaných nádob na solenie a namáčanie húb.

• 5 kg nasiaknutého mlieka;
• 250 g soli;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 15 hrášok z korenia a čierneho korenia;
• 10 bobkových listov;
• chren, dub a listy čiernych ríbezlí.

Nasleduje postupný recept, ktorý ukazuje, ako sa môžu huby soliť pod tlakom v hrnci.

1. Prsia sa 3 dni namočia do studenej vody a nechajú sa odtiecť, pričom sa položia na drôtený stojan.
2. Na spodnú časť smaltovanej panvice ležali čisté listy z dubu, čerešní a ríbezlí, posypané tenkou vrstvou jodovanej soli.
3. Huby sa šíria svojimi klobúkmi a posypané soľou a všetkým korením (cesnak sa naseká na kocky).
4. Hneď ako sa použijú všetky huby a koreniny, prevrátená platňa sa umiestni na vrchnú časť, ktorá je menšia ako priemer panvy a rozdrví sa záťažou. Môže to byť žulový kameň alebo fľaša s typickou vodou.
5. Zhora je lepšie zakryť konštrukciu gázou, ktorá sa dostane do moriacich zvyškov alebo hmyzu.

Po 4-4,5 týždňoch budú huby úplne pripravené na použitie. Umývajú sa, korenia sa s cibuľovými krúžkami, kôprom alebo petržlenom, rastlinným olejom, premiešajú sa a servírujú.

Ako nakladať huby pod nátlak v bankách

Solenie húb pod nátlakom v bankách nebude vyžadovať viac času od vás, rovnako ako veľa korenia a korenia. Postačí variť huby a posypať ich soľou a korením.

• 3 kg čerstvých prsníkov;
• 150 g soli;
• 15 hrášok čierneho korenia.

Ako správne soliť pri útlaku mlieka, je uvedený postupný popis receptúry.

1. Vytriedte čerstvé huby z odpadkov, odrežte konce nôh o 1,5 - 2 cm a dobre ich opláchnite veľkým množstvom vody.
2. Nalejte vodu tak, aby huby voľne plávali, nalejte do soli a nechajte variť.
3. Varte 2-krát 15 minút alebo 3-krát 10 minút, po každom varení neustále vymieňajte vodu. Takýto proces pomôže odstrániť horkosť z pŕs a zvýšiť ich hustotu a chrumkavosť.
4. Vložte cedník alebo drôtený stojan, vypustite a nakrájajte veľké kúsky na niekoľko kusov.
5. Vložte huby do sterilizovaných pohárov, posypte ich soľou a čiernym korením.
6. Dobre pretrepte, pritlačte prstami nadol, aby sa vzduch vysypal, prikryte prevráteným kávovým tanierom alebo iným predmetom a vložte náklad.
7. Vyberte na chladnom mieste a po 4-5 dňoch uvidíte, ako huby začínajú šťavou. Ak výsledná soľanka úplne nekryje huby, pridajte studenú prevarenú vodu na vrchol.