Recepty na výrobu cepov na zimu zmrazením
obsah
Ako zmraziť huby ošípané na zimu
Mushroom zmrazenie je jedným z najpopulárnejších konzerv v tomto produkte. Po zmrazení si huby zachovajú svoju chuť, farbu, vôňu a výživnú hodnotu. Jedinou nevýhodou tohto spôsobu zberu je skutočnosť, že po tepelnom spracovaní stratené najviac strácajú mrazené huby. Aby sa znížil objem pred mrazom na zimu, odporúča sa najskôr vyprážať alebo variť.
Ako variť huby ošípané na zimu mrazom
Predtým, ako uvaríte zimné mrazy mrazom, musíte ich dôkladne vyčistiť, odrezať nohy a umyť studenou tečúcou vodou. Potom sa odporúča sušiť huby na uteráku, nakrájať na malé kúsky a usporiadať malé porcie do plastových vreciek. Zároveň majte na pamäti, že v jednom balení by malo byť toľko húb, koľko ich chcete použiť súčasne, aby ste ich nevystavili sekundárnemu zmrazeniu. Huby pripravené týmto spôsobom sa môžu skladovať dlhšie ako 6 mesiacov. Pred použitím by nemali byť rozmrazené - huby vložte priamo do panvice alebo do panvice.
Ako pripraviť hríbiky na zimu zmrazením
Varené huby sa tiež zmrazujú ich varením vo vlastnej šťave alebo vývarom. Ak sa rozhodnete uvariť ich vo vode a pripraviť vývar, najskôr tekutinu uvarte a osolte - pomôže to zachovať arómu a chuť. V závislosti od typu sa pred zberom ceps na zimu zmrazením varia 10–25 minút, pričom sa počíta od momentu varu. Varte vo vlastnej šťave - rovnako ako v oleji. Okrem toho sa zachovajú takmer všetky nutričné vlastnosti produktu. Huby sa čistia a dôkladne sa umyjú a potom sa rozprestierajú na panvici s hlbokým vyprážaním a dajú sa do ohňa s nízkou spotrebou, pričom sa pridá veľmi málo vody. Ak sa objem húb trikrát znížil - sú pripravené.
Zvyčajne k tomu dôjde po 15 - 20 minútach od začiatku varenia.Varené huby sa ochladia a rozdelia do pohárov, nalejú sa do výslednej šťavy a umiestnia sa do mrazničky. Aby si huby zachovali svoju chuť a vôňu, pridajte počas varenia do vody malé množstvo soli. Huby ponorte do vriacej vody a varte asi 10 - 20 minút, v závislosti od druhu húb. Viac výživných vlastností sa zachováva v hubách varených vo vlastnej šťave.
Tento proces skôr pripomína vyprážanie: pripravené huby sa položia do hlbokej panvice alebo na dusenú zeleninu a zahrievajú sa na miernom ohni, až kým sa počiatočný objem nezníži 3 až 5-krát. Keď sa pokrmy zohrejú na 70 - 80 ° C, huby začnú vylučovať šťavu a smažiť v nej. Huby vyprážané bez pridania soli a korenín sa často používajú na zmrazenie. Je vhodné ich presunúť do plastových vreciek až po úplnom ochladení.
Ako uvariť huby ošípané na zimu zmrazením
zloženie:
- Čerstvo vybrané mladé hríbiky
- soľ
- kyselina citrónová
Pred uvarením bielej huby na zimu zmrazením sa ošúpaný hríb umyje vo vode, nakrájaný na kúsky, naleje sa do vriacej slanej a mierne okyslenej vody a asi 5 minút sa povarí. Prefiltrované huby sa ochladia na panvici studenou vodou. Potom sa dobre vysušené huby položia do jednej vrstvy na fóliu a zmrazia sa pri teplote –20 ° C. Mrazené huby sa ukladajú do plastových vreciek po častiach (asi 200 - 300 g) na jednorazové použitie a vylisujú sa z vreciek vzduch. Huby sa pred použitím skladujú v mrazničke, mrazené huby sa neroztopia, ale okamžite sa ponoria do vriacej vody. Tento spôsob spracovania húb nezabezpečuje opätovné zmrazenie po rozmrazení. Malo by sa to pamätať, inak je možná otrava.
Ak potrebujete rozmraziť mrazničku, mali by ste huby presunúť na inú.
Tento spôsob spracovania húb sa samozrejme neuplatňuje v prípade výpadku energie.
Zmrazené huby Porcini
zloženie:
- Čerstvo vybrané mladé hríbiky
- soľ
- rastlinný olej
Ošúpané huby sa umyjú vo vode, nakrájajú na kúsky, nalejú do vriacej slanej vody a 15 minút sa povaria. Potom sa vyprážané huby smažia po dobu 30 minút v rastlinnom oleji, potom nechajú huby vychladnúť a na jedno použitie sa umiestnia do malých vreciek (asi 200 - 300 g) do plastových vreciek; z vakov sa vytlačí vzduch. Huby sú uložené v mrazničke. Pred použitím sa obsah balenia (mrazené huby) rozreže na niekoľko častí a položí sa do vyhrievanej panvy. Mrazené vyprážané huby zaberajú podstatne menej miesta v mrazničke v porovnaní s mrazenými varenými hubami. Tento spôsob spracovania húb, podobne ako predchádzajúci, nezabezpečuje opakované zmrazenie, pretože je možná otrava. Ak potrebujete rozmraziť mrazničku, mali by ste huby presunúť na inú. Tento spôsob spracovania húb sa neuplatňuje v prípade výpadku energie.
Mrazené huby ošípané surové na zimu
Čerstvé huby dôkladne očistite od zvyškov lesa: vetvičky, zem, listy, niekoľkokrát umyte studenou vodou s prídavkom citrónovej šťavy alebo octovej esencie a osušte obrúskom. Potom huby vložte do suchého, čistého plastového vrecka, zviažte ich elastickým pásom a vložte do mrazničky. Ak používate plastové boxy, najskôr ich umyte horúcou vodou a mydlom a podržte ich 1-2 minúty na pare. Zmrazenie surových húb ošípaných na zimné mesiace umožňuje zachovanie maximálneho množstva výživnej hodnoty produktu.
Budete potrebovať:
- čerstvé huby - 3-5 kg
- citrónová šťava alebo ocotová esencia - 1 lyžica. l.
2 spôsoby
Osušte a umyte čerstvé huby na uteráku, posypte citrónovou šťavou a vložte do suchého plastového vrecka.
Budete potrebovať:
- čerstvé huby - 1 kg
- citrónová šťava - 1/2 lyžice. l.
3 spôsoby
Čerstvé huby vysušte, ošúpané a opláchnuté v studenej vode a nakrájané na stredne veľké kocky.Jemne nakrájajte petržlenovú vňať a kôprom, zmiešajte s nakrájanou korením a šampiňónmi. Vložte do plastovej krabičky.
Uchovávajte v mrazničke pri teplote 18 - 20 stupňov.
Budete potrebovať:
- čerstvé huby - 3 kg
- petržlenová vňať a kôprová zelenina - 3 - 5 lyžice. l.
- pozemné nové korenie - 1/2 lyžičky.
4 spôsob
Malé huby niekoľkokrát umyte studenou vodou, zmiešajte s jemne nasekaným cesnakom, vložte do plastového vrecka alebo do plastovej škatule a vložte do mrazničky.
Budete potrebovať:
- malé huby - 1 kg
- jemne nasekaný cesnak - 3 hlavy
Mrazené huby
Čerstvé mladé huby umyte, vysušte, zmiešajte so soľou a osmažte v rastlinnom oleji po dobu 20 minút, za častého miešania. Potom vyberte z tepla, ochladte, vložte do čistej sklenenej nádoby alebo malého smaltovaného hrnca a vložte do mrazničky. Rozmrazené vyprážané huby sa môžu podávať s omáčkou. Aby ste to dosiahli, olúpajte cibuľu a jemne nasekajte. Lúpanú mrkvu nakrájajte na prúžky. Zohrejte rastlinný olej na panvici, opečenú cibuľu a mrkvu. Keď cibuľa zmení farbu na zlatú, pridajte kyslú smotanu, soľ a korenené mäso nakrájajte na 10 minút pod uzavretým vekom na miernom ohni. Naplňte rozmrazené huby hotovou omáčkou. Podávame so obloha.
Budete potrebovať:
- čerstvé huby - 3 kg
- cibuľa - 2 ks.
- stredne veľká mrkva - 3 ks.
- rastlinný olej - 3 až 5 lyžice. l.
- kyslá smotana - 1 - 1,5 lyžice.
- soľ podľa chuti
Ceps mrazené na zimu
Ošúpajte čerstvé huby, opláchnite studenou vodou a jemne nasekajte. Zohrejte rastlinný olej na panvici, vložte huby a duste na 20 minút na miernom ohni. Potom zalejeme bielym vínom, pridáme soľ, jemne nasekanú petržlenovú vňať, mleté čierne korenie, klinčeky a dusíme, až kým huby nie sú mäkké. Pripravené huby ochlaďte, vložte ich do plastového vrecka alebo do plastovej škatule a zmrazte. Dusené mrazené huby sa používajú na varenie prvého aj druhého jedla.
Budete potrebovať:
- čerstvé huby - 1 kg
- rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.
- biele víno - 1/2 lyžice.
- soľ, mletý čierny korenie podľa chuti
- petržlen - 1/2 lyžice. l.
- klinčeky - 1/3 lyžičky
Sledujte, ako sa cep mrazí na zimu na videu, ktoré ukazuje celý proces varenia.
