Metódy solenia húb ošípaných na zimu v nádobách doma

Solené huby sa môžu používať na prípravu šalátov a predjedál za studena. Navrhované recepty na prípravu solených hríbov na zimu zahŕňajú rôzne spôsoby konzervovania. Ide predovšetkým o tepelné spracovanie s predbežným varom surovín. Solené hríbiky z hríbov môžete variť aj v zime pomocou zimného konzervovania. Bez ohľadu na to, aké metódy solenia ceps boli vybrané na implementáciu do domácej kuchyne, treba mať na pamäti, že každý má iné vkusové preferencie. Preto môžete meniť množstvo soli, octu a ďalších konzervačných látok. Najčastejšie sú huby z morských ošípaných na zimu v bankách sprevádzané sterilizáciou a vzduchotesným upchávaním kontajnerov. Ak si nie ste istí absolútnou čistotou húb, nemali by ste to robiť, aby ste predišli riziku infekcie botulizmom. Prečítajte si, ako sa doma solí huby ošípaných a robte tieto prípravky správne.

Recepty, ako soliť biele huby doma v zime

Všetky ženy v domácnosti musia vedieť, ako doma soliť biele huby, pretože ide o tradičný starý spôsob ochrany húb. Najjednoduchší spôsob zberu je založený na konzervačnom účinku stolovej soli pri určitej koncentrácii. Je len škoda, že pod vplyvom soli výživná hodnota húb klesá a ich chuť sa vo väčšej miere ako pri iných metódach zberu zhoršuje. Huby sa solia tromi spôsobmi: suchými, chladnými a horúcimi. Každá metóda je použiteľná pre určité druhy húb, berúc do úvahy ich vlastnosti. Ako solné riady sa používajú sudy, plechovky a vedrá. Nasleduje recept na to, ako soliť biele huby na zimu rôznymi spôsobmi, konzervovanie v horúcom a studenom stave.

Studené solené ceps

Správne pripravené solené huby ošípané podľa receptu s použitím metódy konzervovania za studena sa líšia v chuti a vzhľade.

Teplota v miestnosti počas solenia húb by nemala prekročiť 6 - 8 ° C, inak môžu byť kyslé alebo plesnivé, ale nemali by klesnúť pod 0 ° C, pretože pri nízkych teplotách je solenie pomalšie. Ak huby zamrznú, začernia sa a stanú sa bez chuti. Najlepšie je uchovávať huby pripravené na použitie pri teplote 0-4 ° C. Huby by mali úplne pokryť soľanka.

Ak je soľanka malá alebo z nejakého dôvodu vytiekla, je potrebné naplniť huby 10% roztokom soli vo vriacej vode. V prípade plesne ju odstráňte zo stien nádoby čistou handrou navlhčenou roztokom soli alebo octu a opláchnite v tomto roztoku drevený kruh a utláčanie. Ak vaňa nie je plná, môžete pridať huby zozbierané neskôr. Musia sa očistiť, umyť, orezať nohy, odstrániť hlávkový šalát a hornú vrstvu listov, položiť huby na solené, ako je opísané vyššie, znovu ich prikryť vrstvou listov tak, aby huby úplne zakryli a utlačili na svoje miesto.

Recept na morenie na studené huby

Tento recept na morenie na studené huby sa vyznačuje tým, že suroviny sa pred morením neumývajú, ale dôkladne sa očistia od zvyškov lesa a otrú sa vlhkou handrou. Po vyčistení sa umiestnia do nádoby a posypú sa soľou (35 - 50 g soli na 1 kg húb). Rovnako ako pri metóde za studena sú položené huby pokryté dreveným kruhom, na ktorý kladú tlak a nádobu zakrývajú čistou handrou. Po 1-2 dňoch dávajú šťavu.

Recepty za horúca soľ

Huby Porcini, solené horúcim spôsobom, najskôr je potrebné variť v čistej osolenej vode, potom nechajte vodu odtiecť a vychladnúť. Doba varu závisí od druhu huby. Huby Porcini vrú 10-15 minút. Huby, solené horúco, vhodné na jedlo po 10-15 dňoch. Pri tomto spôsobe sa huby umyjú, kladú do misky a po dobu 5 až 7 minút sa vylejú do vriacej slanej vody. Potom sa ceps, solený podľa horúcej receptúry, zlikviduje na site a naleje sa studenou vodou. Blanch novú šaržu húb v rovnakej tekutine je nemožné - stmavnú.

Ako soliť huby ošípaných na panvici studenou cestou (s videom)

Pred osolením húb na panvici si musíte vybrať tento kontajner správne. Mal by byť dostatočne smaltovaný a široký.

• Pripravené huby - 10 kg
• soľ - 500 g

Toto solenie je určené pre relatívne sladké a šťavnaté huby. Pred solením cepov chladným spôsobom je potrebné ich očistiť a rozobrať, odrezať nohu, vložiť do riadu, posypať soľou, prikryť obrúskom, položiť na ňu kruh a náklad. Solené huby, oddeľujúce ich šťavu, značne kondenzujú. Keď sa usadia, môžete pridať čerstvé kmene a naliať ich soľou, až kým nie sú pokrmy plné a pokles sa nezastaví.Huby sú pripravené k jedlu po 35 dňoch.

Sledujte, ako soliť ceps vo videu, ktoré ukazuje celý proces konzervovania.

Ako nakladať ceps hot

Na 10 kg varených húb:

• 450 až 600 g soli
• cesnak
• cibuľa
• chren
• stonky estragónu alebo kôpru

Čisté a umyté huby sa varia v mierne osolenej vode. Pred horúcim morením horúce huby sa ochladia studenou vodou. Na sito nechali odtiecť vodu. Potom sa huby vložia do pohára alebo sudu, zmiešajú sa so soľou, prikryjú sa tkaninou a vekom s útlakom. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia a je potrebné pridať ďalšie huby s primeraným množstvom soli. Množstvo soli závisí od miesta skladovania: viac soli vo vlhkej a teplej miestnosti, menej v dobre vetranej miestnosti.

Korenie sa umiestni na spodnú časť riadu alebo sa zmieša s hubami. Po týždni sa stanú použiteľnými.

Soľanka by mala huby po celú dobu skladovateľnosti úplne zakrývať, aby sa zabránilo plesnivosti.

Ak je soľanka malá a nepokrýva huby, mali by ste pridať chladenú slanú prevarenú vodu (50 g sa berie na 1 liter vody, t. J. 2 polievkové lyžice soli).

Počas skladovania by ste mali občas skontrolovať huby a odstrániť pleseň. Veko, kameň sa potlačí a látka sa umyje z plesne vo vode sódovej a povarená, vnútorný okraj riadu sa utrie vložkou navlhčenou roztokom soli alebo octu.

Horúce moriace biele huby na zimu v pohári

Ak chcete nakladať polievky na zimu v nádobách, musíte zobrať tieto prísady na 10 kg surovín:

• 400 - 500 g soli (2 - 2,5 šálky)
• cesnak
• petržlen
• chren
• stonky kôpru alebo zeleru

Horúce solenie bielych húb v zime začína tým, že ošúpané a umyté huby sú blanšírované: umiestnené na sito, hojne napojené vriacou vodou, držané pre pár alebo na krátku dobu namočené do vriacej vody, aby sa huby stali elastickými. Potom sa rýchlo ochladí, naplní sa studenou vodou alebo sa udrží v prievane. Soľ rovnako ako čerstvé huby. Po 3-4 dňoch sú bledé huby vhodné na spotrebu.

Horúce morenie hríbov doma

Horké osolenie húb ošípaných doma začína tým, že sa vkladajú do jedál a vyliajú sa studenou slanou vodou (1 liter vody na 5 kg húb). Prikryte obrúskou, potom dreveným kruhom na vrchu - nákladom. Jedlá s nasiaknutými hubami sa vkladajú do chladu, je lepšie chladiť, aby nekysľovali. V závislosti od druhu húb je doba namáčania 1 až 3 dni. Voda sa vymieňa najmenej raz denne. Namáčanie sa niekedy najlepšie nahradí oparením. Huby z ošípaných sa varia v slanej vode po dobu 5-8 minút a potom sa obvyklým spôsobom solia. Voda sa musí vyliať po každom varení alebo obarení. Po uvarení šampiňónov dôkladne utrite suchú soľ, dôkladne umyte a utrite dosucha.

Recepty z morenia horúcimi hubami

zloženie:

• 1 vedro ceps
• 1,5 šálky soli

Všetky recepty na morenie bielych húb horúcim spôsobom začínajú tým, že sa odporúča, aby sa mladý hríb bol varený, nechal sa prevariť 1-2 krát, položil sa na sito a vylial sa studenou vodou, až kým vychladol. Nechajte ich uschnúť na rovnakom site a niekoľkokrát sa otočte. Potom huby vložte do pohárov s klobúkami hore, nalejte každú radu soľou, zakryte suchým kruhom, položte na ňu kameň. Po niekoľkých dňoch, ak je nádoba neúplná, pridajte čerstvé huby, nalejte roztavený, sotva teplý olej a najlepšie je uviaznuť bublinu. Skladujte na chladnom a suchom mieste. Pred použitím huby namočte 1 hodinu do studenej vody (a ak boli solené dlhú dobu, môžete ich namočiť celý deň), potom opláchnite niekoľkými vodami. Huby pripravené týmto spôsobom sa takmer nelíšia od čerstvých húb, najmä ak sa varia v bujóne s práškom z húb.

Ako osoliť huby ošípaných: jednoduchý recept s fotografiou

Pred osolením hríbov podľa jednoduchého receptu musíte vziať čerstvo zozbierané jesenné huby, dať ich do hrnca, soľ a nechať stáť jeden deň, často za stáleho miešania.Potom nalejte výslednú šťavu na panvicu, prefiltrujte cez sito, zohrejte ju na kachle, aby sa sotva zohriala, a znova na ňu nalejte huby. Nasledujúci deň šťavu opäť vypustite, zohrejte ju na mierne vyššiu teplotu ako prvýkrát a huby znovu nalejte. Na tretí deň vytečenú šťavu zahrejte tak, aby bola dosť horúca, nalejte na ne huby a nechajte pôsobiť 3 dni. Potom huby prevarte šťavou. Po ochladení dajte do pohárov, črepníkov alebo dubových vedier s klobúkami, nalejte tú istú soľanku a roztavte, ale ťažko zohrejte, olej na vrch a uviazajte v bubline. Pred použitím huby namočte niekoľko hodín do studenej vody, potom dajte spolu s vodou na sporák, zohrejte a vypustite vodu. Urobte to niekoľkokrát, vymieňajte vodu, až kým z húb nevznikne všetka soľ.

Pozrite sa, ako osoliť huby ošípaných v recepte s fotografiou, kde sú zobrazené všetky kroky.

Ceps solený pod útlakom

Na varenie hríbov ošípaných solených pod útlakom musíte vziať tieto zložky:

• 10 kg pripravených húb
• 500 g soli
• 20 g bobkový list
• 6-8 g korenia.

Huby sa olúpajú, stehná sa orežú, 15 minút sa varia v slanej vode (od začiatku varu), potom sa umyjú studenou vodou a hodia sa do sita, aby sa dobre vysušili. Potom ich vložili do misiek s klobúkami, preliali soľou a posypali korením, prikryli obrúskom, krúžkom a položili náklad.

Ako soľ horieť

zloženie:

• 1 kg húb
• 1-2 bobkové listy
• 2-3 listy čierneho ríbezle
• 20 g kôpru
• 10 g petržlenu
• 1–2 strúčiky cesnaku
• hrášok čiernej papriky podľa chuti
• 30 g soli.

Pre soľanku:

• 3 l vody
• 150 g soli.

Pred solením hríbov z ošípaných je potrebné ich umyť v niekoľkých vodách a zbaviť zvyškov. Pripravte soľanku rozpustením soli vo vriacej vode. Huby ponorte do slaného nálevu a varte na miernom ohni, odstráňte penu a občas zamiešajte. Keď sa vývar stane priehľadným a huby sa usadia na dno, vložte ich do cedníka a nechajte vychladnúť. Vložte huby do pohára, nalejte soľ a posúvajte lístky ríbezlí, bobkového listu, kôpru a petržlenu, cesnaku a pridajte korenie. Zavrite nádobu s vekom capron a vložte ju na chladné miesto.

Po 30–35 dňoch budú huby pripravené na použitie.

Ako nakladať ceps za studena

zloženie:

• 1 kg hríbov
• 2-3 bobkové listy
• 150 g soli.

Mladé huby ošípané sa môžu soliť chladným spôsobom. Pred morením na studené huby je potrebné ich dobre umyť a ošúpať, potom zľahka vysušiť a nakrájať na tenké plátky. Vložte do smaltovanej nádoby, soľ a nechajte 2-3 hodiny. Potom preneste do pohára, pevne rozdrvte, až kým sa šťava nerozdelí, nalejte soľ a zakryte bobkovým listom. Nádobu uzavrite vekom a uložte na chladné miesto.

Ako nakladať huby ošípané v pohári

zloženie:

• 1 vedro ceps
• 400 g soli
• oxím alebo tukom

Pred morením do pohára dajte mladé huby do vriacej vody a privarte. Potom znížte teplo, huby postavte na niekoľko minút a znova privarte. Huby hádzajte do cedníka, opláchnite studenou vodou a nechajte tekutinu odtiecť. Pripravené huby vložte do pohárov vo vrstvách (s vrchnákom), posypte soľou. Dajte na vrchol drevený alebo plastový kruh, zatlačte tlakom dole. Ak sa huby príliš usadia, po niekoľkých dňoch pridajte do pohára čerstvé huby (predtým blanšírované), posypte soľou, nalejte teplý oxfat alebo masť, zavrite veko a uložte na chladnom a suchom mieste.

Recepty na morenie hríbov v domácnosti

zloženie:

• 1 vedro ceps
• 500 g soli
• bobkový list
• korenie podľa chuti

Tieto recepty na morenie morských hríbov doma vám umožňujú získať aromatickú a pikantnú konzerváciu. Ošúpajte šampiňóny, nakrájajte nohy. Pripravené huby varte 15 minút v osolenej vriacej vode, zlikvidujte v cedníku, opláchnite studenou vodou a nechajte tekutinu odtiecť.Vložte huby do misy vo vrstvách (hore nohami), posypte soľou a korením. Dajte na vrchol drevený kruh a stlačte proti útlaku. Huby budú pripravené o 7-10 dní.

Recepty, ako nakladať huby ošípané na zimu

zloženie:

• 10 kg hríbov
• 600 g soli
• kôpor
• dubové a ríbezľové listy
• korenie podľa chuti

Pred morením na zimu podľa tohto receptu je potrebné naliať vrstvu soli na dno sudu. Huby Porcini ležali vo vrstvách (čiapky dole), posypané soľou, bylinkami, korením. Dajte na vrchol drevený kruh a stlačte proti útlaku. Po 7 dňoch, keď sa huby usadia, zalejeme trochu formovanou soľankou, pridajte čerstvé huby. Zopakujte postup znova (aby bol valec plný). Do horného radu položte čisté listy kapusty. Korkový sud, položený na ľad. Huby budú pripravené o 1,5 až 2 mesiace.

Huby Pikantné korenie na zimu.

zloženie:

• 10 kg hríbov
• 500 g soli
• bobkový list
• estragón
• majoránka
• škorica
• karafiát
• korenie podľa chuti

Huby Porcini šupky, odrezané nohy. Pripravené huby nalejeme nasolenú vodu, privaríme do varu a varíme 15 minút. Potom sklopte v cedníku, vypláchnite studenou vodou a nechajte tekutinu odtiecť. Vložte huby do smaltovanej misky vo vrstvách (hore nohami), posypané soľou a korením. Položte plochý tanier na vrch a potlačte ho. Huby budú pripravené do 7 dní.

Biele hríbiky so slanou soľou.

zloženie:

• 10 kg húb
• 500 g soli
• cesnak
• petržlenový koreň
• chren
• kôpor
• dubové listy
• čierne ríbezle a čerešne
• korenie podľa chuti

Ošúpané a umyté huby vložte do cedníka a ponorte ich do vriacej vody na 5 - 8 minút. Potom rýchlo ochladte, opláchnite studenou vodou a nechajte tekutinu odtiecť. Huby dajte do jedál vo vrstvách, pridajte cesnak, petržlenovú koreň, chren, kôpr, dubové listy, čierne ríbezle, čerešne, papriku a soľ. Položte malé zaťaženie navrch a nechajte ho na chladnom mieste 7 - 10 dní.

Solené huby s cibuľou

zloženie:

• 1 vedro húb
• 500 g soli
• 200 g cibule
• čierne korenie podľa chuti

Ak chcete variť osolené huby s cibuľou, musíte ich variť 20 minút, vychladnúť v studenej vode. Potom usušte na site, nasekajte, posypte zmesou soli, korenia a nakrájanú cibuľu. Huby dôkladne premiešajte a pevne položte do nádoby na solenie. Prikryte tkaninou, vytlačte ju útlakom a nechajte pôsobiť 7 dní

Solené huby s kyselinou citrónovou.

zloženie:

• 10 kg húb
• 5 l vody
• 350 g soli
• 35 g kyseliny citrónovej

Hrebeňové čiapky z Blanch na 2 minúty osolte vo vriacej vode, vložte do chladničky, ochlaďte. Vložte huby do pripravených jedál vo vrstvách, posypané soľou. V prípade soľanky priviesť vodu do varu, pridať soľ a kyselinu citrónovú, vychladnúť. Nalejte huby so soľankou, zakryte poháre pergamenovým papierom a uložte na chladné miesto.

Huby budú pripravené na použitie o 20-30 dní.

Solené huby s cesnakom a maslom

Ak chcete uvariť biele slané huby s olejom a cesnakom, musíte si vziať tieto zložky:

• 1 kg húb
• 100 g soli
• cesnak
• kôpor
• petržlen
• čierne ríbezle a čerešňové listy
• chrenové listy
• korenie podľa chuti

Opláchnite huby, suché, veľké nakrájajte na kúsky. Jemne nasekajte cesnak a bylinky. Na dno panvice položíme niekoľko listov chrenu, čierneho ríbezle a čerešní, potom vrstvu húb so šiltovkami, posypeme nasekaným cesnakom a bylinkami. Takže položte všetky huby a posypte soľou a korením. Po naplnení panvice položte na vrchnú dosku plochú dosku a stlačte ju stlačením. Dajte na chladné miesto na 2 týždne.

Solené huby (spôsob 1).

Pri horúcom solení by sa huby, ktoré boli zozbierané a opláchnuté, mali najprv blanšírovať, potom hodiť do sita, aby sa vyrobila sklenená voda, potom dať do misiek pripravených na solenie, pridať korenie a posypať soľou. Na 10 kg húb:

• 300 až 400 g soli

Korenie a chuťové prísady:

• cesnak
• korenie
• kôpor
• chrenový list
• list čierneho ríbezle
• bobkový list
• nové korenie
• klinčeky a ďalšie

Solené huby (metóda 2).

Namočené huby položte na okraj v pripravených jedlách (smaltovaná panvica, hlaveň) s nohami hore, zalejeme soľou v pomere 3 až 4% hmotnosti húb, t. J. 10 kg húb:

• 300 až 400 g soli

Korenie a chuťové prísady:

• cesnak
• korenie
• kôpor
• chrenový list
• list čierneho ríbezle
• bobkový list
• nové korenie
• klinčeky a ďalšie

položte na spodok valca, na vrch a tiež posúvajte huby uprostred. Na vrch musíte položiť drevený kruh a náklad. Keď sa huby usadia vo valci, môžete ich vložiť do novej časti, naliať ich soľou a pod., Až kým nebude nádoba plná. Potom je potrebné huby vytiahnuť na chladné miesto. V prípade metódy solenia za studena sa vybrané huby musia namočiť 2-3 dni do studenej vody, pričom sa mnohokrát menia, aby sa odstránila mliečna šťava. V tomto čase by sa huby mali skladovať iba v chladnej miestnosti, pretože v horúcom prostredí môžu kvasiť a kysnúť. Na 10 kg húb:

• 300 až 400 g soli

Korenie a chuťové prísady:

• cesnak
• korenie
• kôpor
• chrenový list
• list čierneho ríbezle
• bobkový list
• nové korenie
• klinčeky a ďalšie

Huby Porcini sú slané.

komponenty:

• Varené huby - 5 kg
• Kôpor zelených - 50 g
• Bobkový list -8-10 ks.
• Korenie - 30 g
• Listy čiernych ríbezlí - 150 g
• Soľ - 500 g

Ošúpané huby olúpame, opláchneme a uvaríme čerstvo vylúhované huby do slanej slanej vody, až kým nie sú jemné. Pripravenosť húb je daná ich poklesom na dne a zastavením penenia, zatiaľ čo vývar sa stáva transparentnejším. Vývar sa musí vypustiť, huby vložiť do ľanového vrecka a vložiť pod náplň, aby sa kvapalina úplne odstránila. Depresívne huby ležali vo vrstvách v miske na solenie, každú vrstvu naliali soľou a posypali korením. Naň položte zvyšné listy čierneho ríbezle, potom čistú ľanovú obrúsku - drevený kruh a náklad. Aby horná vrstva nebola pokrytá plesňou, musí sa naliať studenou soľankou. Huby vydržia 2 až 3 dni pri izbovej teplote a potom sa dajú na chladné miesto. Asi po mesiaci a pol budú huby pripravené na použitie.

Huby sú slané.

komponenty:

• Huby - 5 kg
• Soľ - 250 g
• Nové korenie - 1 čajová lyžička
• Dill Greens - 1 zväzok

Ošúpeme huby, oddelíme čiapky od nôh a povaríme ich 20 minút v osolenej vode. Potom huby opláchnite prúdom studenej vody, položte na sito a nechajte vodu odtiecť. Klobúky a nohy položte vo vrstvách na morenie, každú vrstvu klobúkov nalejte soľou a korením a posuňte ich zelenou farbou. Prikryte posteľnou obrúskou, dreveným kruhom a položte bremeno, nechajte ho 2-3 dni v miestnosti a vložte ho do chladnej miestnosti.

Huby Porcini horúce solené v.

komponenty:

• 1 kg húb
• 2 lyžice. polievkové lyžice soli
• 5 hrachových lupienkov
• 7 hrášok čierneho korenia
• mleté ​​červené korenie
• 20 g kôpru
• 2-3 listy čiernych ríbezlí

Pred solením huby namočte do slanej vody a niekoľkokrát ich vymeňte. Varte v mierne osolenej vode po dobu 5–8 minút. Zlikvidujte v cedníku a ochladte. Položte do nádob vo vrstvách, posypte soľou a posypte korením, listami čiernych ríbezlí a stonkami kôpru.