Recepty z bielych húb v horúcich a studených soliach

Správne solenie bielych húb umožňuje konzerváciu húb aj v chudých rokoch. Na tejto stránke si môžete vybrať správny recept na solenie bielych húb. Recepty na solenie bielych húb horúcim spôsobom sú tiež prezentované v širokej škále rôznych druhov korenia a prísad.

Z tejto veľkoleposti si môžete vybrať možnosti domácej kreativity s jedinečným vkusom. Za zmienku stojí, že solenie bielych prsníkov horúcim spôsobom v zime je najbezpečnejším z hľadiska prevencie infekčných črevných chorôb. Na tejto stránke si prečítajte, ako sa solenie bielych prsníkov vykonáva horúcim spôsobom v plechovkách na dlhodobé skladovanie. Zhromaždilo sa obrovské množstvo informácií o tom, ako urobiť z bielych húb na zimu jednoduchú a príjemnú úlohu, ktorá vám umožní pripraviť zdravý a chutný produkt pre vašu rodinu.

Solenie bielych húb doma

Lamelárne huby zvyčajne chodia na solenie, ale niekedy sa tiež solia trubicové huby. Na morenie bielych húb doma sa huby pripravujú rovnakým spôsobom ako na sušenie s tým rozdielom, že sa dôkladne umyjú. Aby umyté huby neboli sčernené, namočia sa do vopred pripravenej čistej slanej vody. Biele prsia sa nechajú nasiaknuť 3 až 5 dní. Namáčacia voda je mierne nasolená, takže huby nie sú kyslé. Mení sa 2-3 krát denne. Namočené huby sa uchovávajú na chladnom mieste. Soľné misky sú vopred upravené: sklo a smaltované (bez poškodenia skloviny) sa kalcinujú, sudy sa naparujú a zoškrabajú, potom sa premyjú studenou vodou.

Ako soliť biele huby doma (recept s videom)

Existuje niekoľko spôsobov, ako soliť biele huby doma a mali by ste si zvoliť najvhodnejšiu metódu pre seba. Čerstvé huby nie sú dlhodobo skladované kvôli veľkému percentu vody, ktoré obsahujú. Niekoľko dní po zbere huby miznú, strácajú sviežosť a šťavnatosť a nie sú vhodné na konzumáciu. Preto by sa huby mali používať až po niekoľkých hodinách po zbere na spotrebu po vhodnom tepelnom spracovaní alebo ich spracovaní na rezistentné potraviny, t.zachovať.

Správne vybraný recept na to, ako osoliť bielu hrudku, vám umožní udržať tento lesný dar dlhšie. Doma sa huby zbierajú na budúce použitie sušením, morením, solením a konzervovaním v hermeticky uzavretých sklenených nádobách.

Po vysušení húb sa z nich odstráni až 76% dostupnej vody. Zostávajúca vlhkosť na vývoj mikroorganizmov nestačí, čo vedie k ich smrti.

Predtým, ako biele huby správne osolíte, musíte vedieť, že pri príprave prírodných konzervovaných potravín je mikroflóra usmrtená vysokou teplotou, pri ktorej sa konzervované potraviny sterilizujú. Pri morení je vitálna aktivita mikroorganizmov potlačená vysokou teplotou počas varenia a potom pôsobením kyseliny octovej a chloridu sodného. Keď sú huby solené, dochádza k fermentácii, počas ktorej cukry prechádzajú do kyseliny mliečnej. Posledne menovaný, spolu so soľou, je konzervačný prostriedok.

Pozrite sa, ako soliť biele prsia vo videu, kde je celý proces zobrazený podrobne.

Recepty, ako soliť biele mlieko chladným spôsobom

Pred solením bieleho prsia chladným spôsobom položte dáždniky, kôpr z ríbezlí a chrenový list na dno varených jedál, položte hustú vrstvu húb s klobúkom od 5 do 8 cm, rovnomerne nalejte soľou a korením a potom položte ďalšiu vrstvu húb. Keď sú misky plné, huby sa prikryjú čistou ľanovou handričkou, potom veko vstupuje do riadu a kladie sa na vrchol. O niekoľko dní neskôr, keď sa huby usadia, sa do rovnakých misiek položí nová vrstva húb a tak ďalej, až kým nie sú plné.

Na solenie za studena sú vhodné prsia, biele dávky. Môžete ich soliť samostatne aj so zmesou. Pred morením bielych húb podľa receptu na uchovávanie v chlade je potrebné huby roztriediť, očistiť od odpadkov, naliať čistú vodu a nechať 1 - 3 hodiny, aby boli vlhké priľnuté častice odpadkov a nečistôt. Potom by sa hríbové čiapky mali zbaviť priliehajúcich nečistôt a dôkladne opláchnuť čistou vodou. Pred položením húb na spodnú časť nádoby nalejte vrstvu soli. Listy čiernych ríbezlí, čerešní a duba, listy a koreň chrenu, kôprové stonky sú umiestnené na vrchu, aby huby mali lepšiu chuť a arómu. Nohy húb sa odrežú vo vzdialenosti 0,5 cm od viečka. Huby stohujte pevne, s vrchnákom dole, vo vrstvách hrúbky 6 až 10 cm. Každá vrstva húb je posypaná soľou a korením (bobkový list, korenie, cesnak).

Recept na solenie bielych húb v chlade

Po predbežnej príprave suroviny ďalej študujeme recept, ako solené biele huby ďalej chladiť. Pred solením bielych húb studeným spôsobom boli huby dôkladne vyčistené, triedené a premyté tečúcou vodou. Je čas na kúzlo samotného moriaceho procesu.

1. Vezmite 35 - 50 g soli na 1 kg čerstvých húb alebo podľa starých štandardov 1,5 - 2 lyžice. soľ na vedierko húb.
2. Zhora je potrebné huby pokryť vrstvou listov ríbezlí, chrenu, čerešní, kôpru, aby ste ich ochránili pred plesňou, ktorá sa môže objaviť na povrchu soľanky.
3. Potom huby prikryjú dreveným kruhom, naložia na ne záťaž a nádobu zakryjú čistou handrou.
4. Pre útlak je najlepšie vziať kameň, ktorý sa nerozpúšťa v slanom náleve. Nepoužívajte tehly, vápenaté a dolomitové kamene, kovové rezavé predmety.

Ak nie je vhodný kameň, môžete si zobrať smaltovanú panvicu s neporušenou smaltou a naplniť ju niečím ťažkým. Závažnosť útlaku by sa mala zvoliť tak, aby sa huby vytlačili a vytlačil sa z nich vzduch, ale aby sa nerozdrvili. Po 1-2 dňoch sa huby usadia a podávajú šťavu. Celý proces solenia trvá 1,5–2 mesiace, potom sa huby môžu používať ako jedlo. Teplota v miestnosti počas solenia húb by nemala prekročiť 6–8 ° C, inak môžu byť kyslé alebo plesnivé, ale tiež by nemali klesnúť pod 0 ° C, pretože pri nízkych teplotách je solenie pomalšie. Ak huby zamrznú, začernia sa a stanú sa bez chuti.

Najlepšie je uchovávať huby pripravené na spotrebu pri teplote 0–4 ° C. Huby by mali úplne pokryť soľanka. Ak existuje slaný nález alebo z nejakého dôvodu unikol, musíte vyplniť huby 10% roztokom soli vo vriacej vode. V prípade plesne ju odstráňte zo stien nádoby čistou handrou navlhčenou roztokom soli alebo octu a opláchnite v tomto roztoku drevený kruh a ohnite ho. Ak vaňa nie je plná, môžete pridať huby zozbierané neskôr. Musia sa očistiť, umyť, orezať nohy, potom odstrániť útlak a hornú vrstvu listov, položiť huby na solené, ako je opísané vyššie, znova ich prikryť vrstvou listov tak, aby huby úplne zakryli a vrátili útlak na svoje miesto.

Recept na solenie bieleho chleba doma chladným spôsobom

Aby ste mohli solenie cepov vykonávať doma, musíte pripraviť tieto prísady:

• 1 kg húb
• 25 g kôprového semienka
• 40 g soli

Recepty na morenie bielych húb na zimu v bankách

Každá lokalita má svoj vlastný recept na solenie bielych húb na zimu, niektoré z nich si zaslúžia našu pozornosť.

Solenie bielych pŕs za studena v bieloruskom jazyku: Pred solením (a nasolené surové) je potrebné huby namočiť do studenej vody a niekoľkokrát ich meniť: prsia, náplň - 2 dni.

Vo Vyatke morenie bielych húb na zimu v bankách sa vyznačuje predbežnou fázou: huby sa namočia na 5 dní.

V Moskve: prsia, predpätia sa namočia do mierne brakickej vody na 3 dni.

In Volga: huby v žiadnom prípade namočte, verte, že strácajú chuť. Umývajú sa iba dobre a okamžite solia. Samotná horkosť prejde.

V Oryole: proste nesusíme huby surové! Nezabudnite ju najskôr uvariť. Stávajú sa voňavejšími, jemnejšími a ľahšími pre žalúdok.

Ako soliť biele huby horúce

A teraz je čas dozvedieť sa, ako soliť biele huby horúcim spôsobom, pretože pri tejto možnosti konzervácie sa doba použiteľnosti výrazne predlžuje.

zloženie:

• 1 kg húb
• 1-2 bobkové listy
• 2-3 listy čierneho ríbezle
• 20 g kôpru
• 10 g petržlenu
• 1–2 strúčiky cesnaku
• hrášok čiernej papriky podľa chuti
• 30 g soli

Pre soľanku:

• 3 l vody
• 150 g soli

Huby umyte vo viacerých vodách a odstráňte všetky zvyšky. Soľu pripravte rozpustením soli vo vriacej vode. Huby ponorte do slaného nálevu a varte na miernom ohni, odstráňte penu a občas zamiešajte. Keď sa vývar stane priehľadným a huby sa usadia na dno, vložte ich do cedníka a nechajte vychladnúť. Vložte huby do pohára, nalejte soľ a posúvajte lístky ríbezlí, bobkového listu, kôpru a petržlenu, cesnaku a pridajte korenie. Zavrite nádobu s vekom capron a vložte ju na chladné miesto. Po 30–35 dňoch budú huby pripravené na použitie.

Ako soliť biele huby horúcim spôsobom tak, aby boli chrumkavé

Všeobecne bolo opísané vyššie, ako horúcim spôsobom soliť biele huby. A teraz sa delíme o tajomstvo, ako huby osoliť, aby boli biele a chrumkavé a aby sa v zime2 skladovali čo najdlhšie.

Na 10 kg varených húb 450 - 600 g soli (cesnak, cibuľa, chren, estragón alebo kôpr).

Čisté a umyté huby sa varia v mierne osolenej vode. Čas varenia závisí od druhu huby. Ochlaďte v studenej vode. Na sito nechali odtiecť vodu. Potom sa huby vložia do pohára alebo sudu, zmiešajú sa so soľou, prikryjú sa tkaninou a vekom s útlakom. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia a je potrebné pridať ďalšie huby s primeraným množstvom soli. Množstvo soli závisí od miesta skladovania: vo vlhkej a teplej miestnosti je viac soli, menej v dobre vetranej miestnosti. Korenie sa umiestni na spodnú časť riadu alebo sa zmieša s hubami. Po týždni sa stanú použiteľnými. Soľanka by mala huby po celú dobu skladovateľnosti úplne zakrývať, aby sa zabránilo plesnivosti. Ak je soľanka malá a nepokrýva huby, mali by ste pridať chladenú slanú prevarenú vodu (50 g sa berie na 1 liter vody, t. J. 2 polievkové lyžice soli). Počas skladovania by ste mali občas skontrolovať huby a odstrániť pleseň. Veko, kameň sa potlačí a látka sa umyje z plesne vo vode sódovej a povarená, vnútorný okraj riadu sa utrie vložkou navlhčenou roztokom soli alebo octu.

Hot White solený recept

Zložky tohto receptu s bielymi prsiami s horúcou soľou sú tieto produkty:

• 1 kg
• 5 bobkových listov
• 3 strúčiky cesnaku
• 15 g semien kôpru
• 5–6 hrášku čierneho korenia
• 60 g soli

Pripravené, nasiaknuté a lúpané prsia ponorte na 5 minút do vriacej slanej vody s kyselinou citrónovou (20 g soli a 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej v 1 litri vody). Odstráňte huby štrbinovou lyžičkou, vložte do smaltovanej nádoby a nechajte vychladnúť. Na dno nádoby pripravenej na morenie položte časť bobkových listov, pár hrášku čierneho korenia, kôprového semienka a strúčika cesnaku, nalejte soľ, na vrch položte huby, nasolte každú vrstvu a striedajte so zvyšnými prísadami. Vrchnú vrstvu posypeme soľou a prikryjeme gázou, prikryjeme kruhovým nákladom. Po týždni nádobu zavrite vekom a vložte ju na chladné miesto.

Ako soliť biele huby na zimu

Pred solením bielej hrudky na zimu podľa tohto receptu musíte vziať nasledujúce rozloženie:

Na 10 kg surových húb od 450 do 600 g soli (2-3 šálky).

A teraz, o tom, ako správne osoliť biele huby na zimu, sa na tento účel huby zozbierané v suchom počasí vyčistia odstránením všetkých poškodených častí, potom sa huby s jemnejšou dužinou rýchlo umyjú studenou vodou, horké huby sa namočia niekoľko hodín alebo celú noc. Nechajte odtekať vodu a vrstvy, zlejte každú vrstvu soľou, stohujte do veľkých pohárov alebo sudov. Dno je pokryté soľou, položené huby (s vrchnáčikmi nadol) vrstvou 5-6 cm a opäť posypané soľou. Posypte hornú vrstvu nasýtenejšou soľou, prikryte čistou servítkou, dajte do nej drevený kruh s útlakom. O pár dní sa huby usadia. Pridajte novú porciu húb alebo plňte huby, predtým osolené v inej malej miske. Výsledná soľanka sa neleje, ale používa sa spolu s hubami alebo bez nich - dodáva polievkam a omáčkam príjemnú chuť. Huby takto solené týmto spôsobom sa nasolia a po jednom alebo dvoch mesiacoch sa stanú použiteľnými.

Recepty: ako soliť biele huby v bankách doma

Je veľmi ťažké zvoliť vhodný recept na to, ako osoliť biele huby, pretože každá rodina má svoje preferencie vkusu. Skôr ako začnete nakladať biele huby do pohárov, odporúčame vám, aby ste sa na nasledujúcej stránke oboznámili s najzaujímavejšími spôsobmi prípravy takéhoto konzervovania.

Suché solenie bielych húb

Pripravené huby - 10 kg; soľ - 500 g.

Ošúpeme a rozložíme huby, orezáme stehno, dáme do riadu, posypeme soľou, prikryjeme obrúskom, položíme naň kruh a náklad. Solené huby, oddeľujúce ich šťavu, značne kondenzujú. Keď sa usadia, môžete pridať čerstvé kmene a naliať ich soľou, až kým nie sú pokrmy plné a pokles sa nezastaví.Huby sú pripravené k jedlu po 35 dňoch.

Solenie bieleho syra blanšírované

Na 10 kg surových húb 400–500 g soli (2–2,5 šálky) (cesnak, petržlen, chren, kôpr alebo stonky zeleru).

Ošúpané a umyté huby blanch: po umiestnení na sito nalejte na to veľa vriacej vody, nechajte ju v pare alebo na krátky čas ponorte do vriacej vody, aby sa huby stali elastickými. Potom sa rýchlo ochladí, naplní sa studenou vodou alebo sa udrží v prievane. Soľ rovnako ako čerstvé huby. Po 3-4 dňoch sú bledé huby vhodné na spotrebu.

Nasolené a varené huby solené

Mnoho listových húb má horkú, štipľavú alebo nepríjemnú chuť a vôňu. Tieto nedostatky sú odstránené, ak huby namočíte do vody 2-3 dni alebo dobre prevaríte.

Huby sa umiestnia do misky a naplnia sa studenou slanou vodou (1 liter vody na 5 kg húb). Prikryte obrúskou, potom dreveným kruhom na vrchu - nákladom. Jedlá s nasiaknutými hubami sa vkladajú do chladu, je lepšie chladiť, aby nekysľovali. Namáčací čas od 1 do 3 dní. Voda sa vymieňa najmenej raz denne.

Namáčanie sa niekedy najlepšie nahradí oparením.

Huby s pretrvávajúcou nepríjemnou chuťou a vôňou sa musia variť. Huby, namočené do vriacej vody a povarené 5 až 30 minút. Voda sa musí vyliať po každom varení alebo obarení. Po uvarení šampiňónov dôkladne utrite suchú soľ, dôkladne umyte a utrite dosucha.

Solenie bielych mohylov a podgruzdy v Altaji

• Huby - 10 kg
• kôporky zelené - 35 g
• chrenový koreň - 20 g
• cesnak - 40 g
• nové korenie - 35–40 hrášok
• bobkový list - 10 listov
• soľ - 400 g

Huby sa triedia, čistia, strihajú nohy a namočia sa 2-3 dni do studenej vody. Voda sa vymieňa najmenej raz denne. Potom sa huby vyhodia na sito a položia sa do suda, ktorý ich prepletie korením a soľou. Prikryte obrúskom, položte kruh a náklad. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do 2 dní, zvýšte množstvo. Hlaveň sa uvádza s novými hubami, pretože objem húb postupne klesá o jednu tretinu. Po 20 dňoch sú huby pripravené na konzumáciu.

Biele prsia pikantné

• 1 kg
• 50 g soli
• bobkový list
• semená kôpru
• čierne korenie podľa chuti

Pred solením bielych húb doma podľa tohto receptu namočte huby do studenej vody na 7-8 hodín, potom opláchnite, vložte do inej misky, nalejte čerstvú vodu, pridajte soľ, bobkový list a varte 15 minút, odstráňte penu. Buchty vychladnite v slanom náleve a položte do vrstiev sterilizovaných pohárov, posypte soľou, kôporkovým semienkom a korením. Banky sú uzavreté vekom a uložené v pivnici alebo chladničke. Huby budú pripravené na použitie do 10 dní.

Pikantné prsia

• 1 kg
• 50 g soli
• Cesnak, kôpor, ríbezle a cherry listy, bobkový list, klinčeky, čierne korenie podľa chuti

Huby namočte na 7 až 8 hodín do studenej vody, potom opláchnite, vložte do inej misky, nalejte čerstvú vodu, pridajte soľ, bobkový list a varte 15 minút, odstráňte penu. Huby ochladíme v slanom náleve. Na dno sterilizovaných plechoviek vložte cesnak, klinčeky, korenie. Potom vložte vychladené huby. Na vrchol v každej nádobe dajte kôpr, lístky ríbezlí, čerešní a 1 polievková lyžica. l. soľ. Nalejte huby so soľankou a zavrite poháre. Skladujte v pivnici alebo chladničke. Huby budú pripravené na použitie do 10 dní.

Huby s cibuľou

• 1 vedro húb
• 400 g soli
• cibuľa podľa chuti

Umyte prsia, namočte ich na 2 dni a každý deň vymieňajte vodu. Pripravené huby vložte do obalov vo vrstvách, posypte soľou a nakrájanú cibuľu. Zatlačte hore s útlakom a držte na chladnom mieste počas 1,5–2 mesiacov.

Malé knedle

• 1 vedro malých nákladov
• 400 g soli
• kôpor podľa chuti

Vyberte malé prsia, opláchnite ich dôkladne, ale neoplachujte ich. Suché na drôtených stojanoch. Vložte pripravené huby do veľkých pohárov vo vrstvách, posypané kôprom a soľou. Vrch so soľou, zakryte listami kapusty. Nedávajte útlak. Namočte na chladnom mieste po dobu 1-1,5 mesiaca. Pred použitím huby namočte.

Chrenové huby

• 10 kg
• 400 g soli
• cesnak, koren chrenu, kôpor, bobkový list, korenie podľa chuti

Ošúpajte šampiňóny, nakrájajte nohy. Pripravené huby namočte do studenej vody na 2–4 ​​dni. Vymeňte vodu najmenej raz denne. Potom huby hádzajte do cedníka, nechajte tekutinu odtiecť. Huby položte vo vrstvách, posypte soľou, korením, nakrájaným cesnakom, koreňom a koprom. Zatlačte nadol s bremenom. Ak sa počas dňa nevytvára soľanka, zvýšte množstvo. Keď sa huby usadia, pridajte do nádoby čerstvé (po solení sa objem húb zníži asi o tretinu). Huby budú pripravené na použitie 20 až 25 dní po nanesení poslednej dávky.

Solené prsia

• Varené prsia 1 kg
• 50 g soli
• chrenové listy
• listy čiernych ríbezlí
• korenie podľa chuti

Vyčistené huby namočte 24 hodín do slanej vody (30–35 g soli na 1 liter vody) a dvakrát ich vymeňte. Potom ich umyte pod tečúcou vodou, ponorte do vriacej vody a povarte 5 minút. Zlikvidujte v cedníku a ochladte. Položte do nádoby vo vrstvách, posypte soľou a posypte korením, chrenovými listami a čiernym rybízom. Položte listy na hríby. Zakryte gázou a jemne potlačte, aby sa huby za deň ponorili do soľanky.

Biele šampiňóny horúceho soleného oryola

• 1 kg húb
• 2 lyžice. polievkové lyžice soli
• 5 hrachových lupienkov
• 7 hrášok čierneho korenia
• mleté ​​červené korenie
• 20 g kôpru
• 2-3 listy čiernych ríbezlí

Pred solením huby namočte do slanej vody a niekoľkokrát ich vymeňte. Varte v mierne osolenej vode po dobu 5–8 minút. Zlikvidujte v cedníku a ochladte. Položte do nádob vo vrstvách, posypte soľou a posypte korením, listami čiernych ríbezlí a stonkami kôpru.

Solené Blanched biele šampiňóny

• 10 kg húb
• 400 - 500 g soli (2 - 2,5 šálky)
• cesnak
• petržlen
• chrenové listy
• stonky kôpru alebo zeleru

Ošúpané olúpané a umyté huby. Aby ste to dosiahli, vložte ich do cedníka, nalejte naň veľa vriacej vody, pár alebo krátko ho dajte dole do vriacej vody, aby hríby boli pružné, krehké. Potom rýchlo ochladiť, nalejte studenú vodu. Nakloňte cedník a odtečte do vody. Preneste do pripravených nádob vo vrstvách, nalejte každú vrstvu soľou a preneste cesnak, petržlen, listy z chrenu, kôpr a zeler. Po 3-4 dňoch sa blanšírované huby solia a sú vhodné na konzumáciu. Týmto spôsobom je dobré soliť rusulo, prstencové čiapky, veslovanie.

Biele prsia sterilizované v slanom náleve

• čerstvé husté huby
• kyselina citrónová
• soľ

Opláchnite vyčistené huby, nakrájajte veľké na 2 alebo 4 diely a varte vo vode s malým prídavkom soli a kyseliny citrónovej. Potom vypustite vodu, opláchnite studenou vodou a dobre vysušte v plechovkách do výšky 1,5 cm pod okrajom. Nalejte soľankou (na 1 liter vody, 1 polievková lyžica soli bez vrchu), prikryte viečkami a sterilizujte pri teplote 100 ° C po dobu 90–95 minút. Na konci sterilizácie poháre okamžite vychladnite. Po 2 dňoch huby opäť sterilizujte 45–50 minút pri 100 ° C. Pri dlhodobom skladovaní opakujte sterilizáciu po 2 dňoch (45 - 50 minút pri 100 ° C).