Horúce a studené solenie na zimu

Zimné solenie je obľúbeným spôsobom ochrany húb v mnohých domácnostiach. Vždy je lepšie soliť prsia na zimu horúcim spôsobom, pretože počas tepelného spracovania je zničená väčšina patogénnej bakteriálnej mikroflóry. Pokiaľ však ide o chuť, solenie prsia chladným spôsobom počas zimy má vynikajúce konkurenčné výhody v dôsledku prítomnosti pevnosti a krízovej situácie. Táto stránka popisuje všetky metódy obstarávania. Môžete si vybrať recept na morenie húb na zimu podľa vkusu všetkých členov rodiny. A môžete diverzifikovať možnosti tradičných prírezov s novými možnosťami varenia. Predstavuje recepty na morenie húb na zimu s fotografiami, ktoré vám umožňujú predstaviť si, ako bude vyzerať konečný výsledok.

Recept na studenú soľ na zimu (s videom)

Pred solením húb húb na zimu položte korenie na spodok riadu - listy čiernych ríbezlí alebo bobkový list, cesnak, kôpr, list z chrenu a podľa potreby korenie, klinčeky, atď. 8 cm, z ktorých každý je posypaný soľou. Podľa tohto receptu doma solia huby chladným spôsobom doma a zoberú 3% soli na huby. Pridajú sa tiež 2 g bobkového listu a 1 g korenia na 10 kg húb. Huby sú pokryté čistou ľanovou handrou a potom voľne vstupujúcim krytom (drevený kruh, smaltovaný kryt s rukoväťou dole atď.), Na ktorý je položený útlak - kameň, ktorý bol predtým očistený a oparený vriacou vodou alebo prevarený. Je lepšie zabaliť kameň čistou gázou.

Na útlak nemôžete použiť kovové predmety, tehly, vápenec a ľahko sa rozpadajúce kamene.

Po 2 až 3 dňoch sa prebytočný soľný roztok vypustí a pridá sa nová dávka húb. Táto operácia sa opakuje, až kým sa neskončí sedimentácia húb a nádoby sa naplnia na maximum. Ak sa po 3 až 4 dňoch nad hubami neobjaví nálev, zvyšuje sa útlak.

Solené huby sa skladujú na chladnom mieste, pravidelne (najmenej raz za dva týždne) umývajú drevený útlak a menia vložku. Solenie za studena sa dá robiť trochu inak: na korenie položíme huby s klobúkom hore (a nie dole) v hrúbke 8 - 10 cm (a nie 5-8), posypeme soľou, potom znovu položíme korenie a na huby a soľ. Takže vyplňte celý kontajner vo vrstvách. Potom sa naleje studená prevarená voda, riad sa prikryje dreveným kruhom a do vrchu sa umiestni útlak.

Keď sa huby trochu usadia, stlačia sa, do nádoby sa doplnia čerstvé huby, pevne korok a vložia sa do ľadovca, kde sa každý týždeň pretrepávajú, kývajú alebo valia (napríklad sudy), aby sa soľanka rovnomerne rozdelila.Obzvlášť opatrne dbajú na to, aby nádoba neunikla a huby neboli vystavené soľanke a nezamrzli v chlade. Ako viete, huby bez soľanky sčernia, plesnia a z mrazu sú ochabnuté, bez chuti a rýchlo sa zhoršujú.

Pri solení chladom sa prsia môžu jesť do 30 - 40 dní.

Sledujte, ako sa solenie prsníkov vykonáva v zime chladným spôsobom na videu, kde sú zobrazené všetky kroky.

Recepty na solenie za horúca v zime horúcou cestou (s videom)

Pri zbere týchto húb do budúcnosti sa používajú recepty na horúcu soľ v zime. Podľa receptov na morenie húb na zimu sa prsia očistené od podstielky, nasiaknuté (v prítomnosti horkej mliečnej šťavy), umyté, rozdelia na nohy (oddelene sa solia) a klobúky. Veľké klobúky, ak sú solené spolu s malými, sa rozrežú na 2 - 3 diely. Potom sa do smaltovaných jedál naleje voda (0,5 šálky na 1 kg húb), pridá sa soľ a zapáli sa. Keď voda vrie, huby sa do nej spustia a uvaria, jemne sa premieša, aby sa zabránilo spáleniu. V priebehu varu sa pena opatrne odstráni z húb štrbinovou lyžicou a potom sa vloží korenie. Za 1 kg pripravených húb minúť:

• 2 polievkové lyžice soli
• 2-3 bobkové listy
• 2-3 listy čiernych ríbezlí
• 4-5 listov čerešní
• 3 hrášok čierneho korenia
• 3 púčiky klinčekov
• 5 g kôpru.

Sledujte, ako sa v zime horí solenie prsníkov, na videu, kde sú zobrazené všetky kroky.

Solenie húb doma na zimu

Prísadami na solenie doma v zime sú produkty, ako napríklad:

• 1 vedro húb
• 1,5 šálky soli.

Premyté mlieko namočte na 2 dni do studenej vody a každý deň vymieňajte vodu. Potom ležte v radoch v drevenej miske z neoživičného dreva a nalievajte soľ. Môžete ich posypať nasekanou bielou cibuľou.

Recepty na morenie húb na zimu v bankách

Premyté malé prsia nenavlhčujte, po umytí ich nechajte nechať uschnúť na site. Potom, podľa receptu na morenie húb na zimu, vložte ich do pohárov vo veľkých nádobách, posypte kôprom a jemne posypte soľou každé 2 rady húb. Posypte soľou a zakryte listom kapusty. Potláčanie nie je potrebné.

Morenie soli v nádobách na zimu v Altaji dáva neobvyklú chuť.

zloženie:

• 10 kg húb
• 400 g soli
• 35 g kôpru (greeny)
• 18 g chrenu (koreň)
• 40 g cesnaku
• 35–40 hrášok z korenia
• 10 bobkových listov.

Huby sa triedia a čistia, strihajú nohy a namočia sa 2-3 dni v studenej vode. Voda sa vymieňa najmenej raz denne. Po namočení sa hodia späť na sito a položia sa do suda, ktorý sa preplieta korením a soľou. Huby sú prikrývané obrúskom, vložia prítlačný kruh a náklad. Sud môžete nahlásiť s novými hubami, pretože po nasolení sa ich objem zníži asi o tretinu. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka.

Ak sa soľanka neobjaví do dvoch dní, zvýšte zaťaženie.

30-40 dní po nasolení sú huby pripravené na použitie.

Varené huby na morenie v pohári na zimu vo varenej podobe.

zloženie:

• 10 kg varených húb
• 450 až 600 g soli
• cesnak
• cibuľa
• chren
• stonky estragónu alebo kôpru

Čisté a umyté huby sa varia v mierne osolenej vode. Ochlaďte v studenej vode. Na sito nechali odtiecť vodu.Potom sa huby vložia do pohára alebo sudu, zmiešajú sa so soľou, prikryjú sa tkaninou a vekom s útlakom. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia a je potrebné pridať ďalšie huby s primeraným množstvom soli. Množstvo soli závisí od miesta skladovania: vo vlhkej a teplej miestnosti je viac soli, menej v dobre vetranej miestnosti. Korenie sa umiestni na spodnú časť riadu alebo sa zmieša s hubami. Po týždni sa stanú použiteľnými. Soľanka by mala huby po celú dobu skladovateľnosti úplne zakrývať, aby sa zabránilo plesnivosti. Ak je soľanka malá a nepokrýva huby, mali by ste pridať chladenú slanú prevarenú vodu (50 g sa berie na 1 liter vody, t. J. 2 polievkové lyžice soli). Počas skladovania by ste mali občas skontrolovať huby a odstrániť pleseň. Veko, kameň sa potlačí a látka sa umyje z plesne vo vode sódovej a povarená, vnútorný okraj riadu sa utrie vložkou navlhčenou soľným roztokom.

Krok za krokom recept na horúce uhorky na zimu

Prísadami na solenie prsníkov počas zimy sú výrobky, ako sú:

• 10 kg surových húb
• 400 - 500 g soli (2 - 2,5 šálky)
• cesnak
• petržlen
• chren
• stonky kôpru alebo zeleru

Krok za krokom recept na solenie pŕs na zimu zahŕňa nasledujúce kroky: blanšírované a umyté huby: umiestnené na sitko, hojne napojené vriacou vodou, uchovávané pre pár alebo na krátky čas namočené do vriacej vody, aby sa huby stali elastickými. Potom sa rýchlo ochladí, naplní sa studenou vodou alebo sa udrží v prievane. Soľ rovnako ako čerstvé huby. Po 3-4 dňoch sú bledé huby vhodné na spotrebu.

Solenie nasiaknutého a prevareného mlieka

Mnoho húb má horkú, štipľavú alebo nepríjemnú chuť a vôňu. Tieto nedostatky sú odstránené, ak huby namočíte do vody 2-3 dni alebo dobre prevaríte. Huby sa umiestnia do misky a naplnia sa studenou slanou vodou (1 liter vody na 5 kg húb). Prikryte obrúskou, potom dreveným kruhom na vrchu - nákladom. Jedlá s nasiaknutými hubami sa vkladajú do chladu, je lepšie chladiť, aby nekysľovali. Namáčací čas od 1 do 3 dní. Voda sa vymieňa najmenej raz denne. Namáčanie sa niekedy najlepšie nahradí oparením. Huby s pretrvávajúcou nepríjemnou chuťou a vôňou sa musia variť. Huby, namočené do vriacej vody a povarené 5 až 30 minút. Voda sa musí vyliať po každom varení alebo obarení. Po uvarení šampiňónov dôkladne utrite suchú soľ, dôkladne umyte a utrite dosucha.

Chladný spôsob nakladania kôpru na zimu

zloženie:

• 1 kg húb
• 25 g kôprového semienka
• 40 g soli.

Buchty namočte 2 dni do studenej slanej vody (20 g soli a 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej v 1 litri vody). Počas namáčania sa musí voda vymieňať 4-5 krát. Na dno nádoby nalejte vrstvu soli a pripravené hríby položte ich hlavami nadol. Každá vrstva húb (nie viac ako 5 cm) sa má posypať soľou a kôprom. Vrchnú vrstvu prikryte gázou zloženou v 2 až 3 vrstvách, položte kruh so záťažou a nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote. Po uplynutí tejto doby sa huby usadia, zhora bude možné nahlásiť nové huby a tiež ich posypať soľou po vrstve. Huby zostávajú v teplej miestnosti ďalších 5 dní; ak po uplynutí tejto doby bude v banke málo slaného nálevu, bude potrebné zvýšiť útlak. Huby by sa mali skladovať na chladnom mieste, po 1-1,5 mesiacoch budú pripravené na použitie.

Solenie suchých pŕs za horúca

Na solenie pŕs horúcich počas zimy sú potrebné tieto prísady:

• 1 kg suchej hmotnosti
• 5 bobkových listov
• 3 strúčiky cesnaku
• 15 g semien kôpru
• 5–6 hrášku čierneho korenia
• 60 g soli.

Pred solením v zime suchých prsia pripravte, namočené a olúpané huby po dobu 5 minút vo vriacej slanej vode s prídavkom kyseliny citrónovej (20 g soli a 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej na 1 liter vody). Odstráňte huby štrbinovou lyžičkou, vložte do smaltovanej nádoby a nechajte vychladnúť.Na dno nádoby pripravenej na morenie položte časť bobkových listov, pár hrášku čierneho korenia, kôprového semienka a strúčika cesnaku, nalejte soľ, na vrch položte huby, nasolte každú vrstvu a striedajte so zvyšnými prísadami. Vrchnú vrstvu posypeme soľou a prikryjeme gázou, prikryjeme kruhovým nákladom. Po týždni nádobu zavrite vekom a vložte ju na chladné miesto.

Recepty na zimné solenie

Ďalej sú uvedené návrhy receptov na solenie chleba na zimu pomocou rôznych usporiadaní výrobkov.

Huby s cibuľou

zloženie:

• 1 vedro húb
• 400 g soli
• cibuľa podľa chuti

Umyte prsia, namočte ich na 2 dni a každý deň vymieňajte vodu. Pripravené huby vložte do obalov vo vrstvách, posypte soľou a nakrájanú cibuľu. Zatlačte hore s útlakom a držte na chladnom mieste počas 1,5–2 mesiacov.

Malé knedle

zloženie:

• 1 vedro malých nákladov
• 400 g soli
• kôpor podľa chuti

Vyberte malé prsia, opláchnite ich dôkladne, ale neoplachujte ich. Suché na drôtených stojanoch. Vložte pripravené huby do veľkých pohárov vo vrstvách, posypané kôprom a soľou. Vrch so soľou, zakryte listami kapusty. Nedávajte útlak. Namočte na chladnom mieste po dobu 1-1,5 mesiaca. Pred použitím huby namočte.

Chrenové huby

zloženie:

• 10 kg
• 400 g soli
• cesnak
• chrenový koreň
• kôpor
• bobkový list
• korenie podľa chuti

Ošúpajte šampiňóny, nakrájajte nohy. Pripravené huby namočte do studenej vody na 2–4 ​​dni. Vymeňte vodu najmenej raz denne. Potom huby hádzajte do cedníka, nechajte tekutinu odtiecť. Huby položte vo vrstvách, posypte soľou, korením, nasekaným cesnakom, koreňom a koprom. Zatlačte nadol s bremenom. Ak sa počas dňa nevytvára soľanka, zvýšte množstvo. Keď sa huby usadia, pridajte do nádoby čerstvé (po solení sa objem húb zníži asi o tretinu). Huby budú pripravené na použitie 20 až 25 dní po nanesení poslednej dávky.

Gruffies sú naughty

zloženie:

• 1 kg
• 50 g soli
• bobkový list
• semená kôpru
• čierne korenie podľa chuti

Huby namočte na 7 až 8 hodín do studenej vody, potom opláchnite, vložte do inej misky, nalejte čerstvú vodu, pridajte soľ, bobkový list a varte 15 minút, odstráňte penu. Buchty vychladnite v slanom náleve a položte do vrstiev sterilizovaných pohárov, posypte soľou, kôporkovým semienkom a korením. Banky sú uzavreté vekom a uložené v pivnici alebo chladničke.

Huby budú pripravené na použitie do 10 dní.

Pikantné prsia

zloženie:

• 1 kg
• 50 g soli
• cesnak
• kôpor
• lístky ríbezlí a čerešní
• bobkový list
• karafiát
• čierne korenie podľa chuti

Huby namočte na 7 až 8 hodín do studenej vody, potom opláchnite, vložte do inej misky, nalejte čerstvú vodu, pridajte soľ, bobkový list a varte 15 minút, odstráňte penu. Huby ochladíme v slanom náleve. Na dno sterilizovaných plechoviek vložte cesnak, klinčeky, korenie. Potom vložte vychladené huby. Na vrchol v každej nádobe dajte kôpr, lístky ríbezlí, čerešní a 1 polievková lyžica. l. soľ. Nalejte huby so soľankou a zavrite poháre. Skladujte v pivnici alebo chladničke. Huby budú pripravené na použitie do 10 dní.

Sledujte proces vyberania soli na zimu vo videu, kde sú zobrazené všetky kroky.