Recepty na morenie za horúca (s videom)

Spracovanie húb zozbieraných v lese sa môže vykonávať rôznymi spôsobmi: solením, morením, mrazením, vyprážaním tuku atď. morenie za horúca je najbezpečnejším spôsobom, ako zabrániť infekcii. Správne zvolený recept na morenie za horúca zachováva všetky výživové hodnoty produktu a dáva mu vynikajúce organoleptické vlastnosti. Na tejto stránke nájdete všetko, čo potrebujete o morení horúceho chleba doma: príprava, spracovanie, zber v zime do pohárov, použitie octu ako konzervačnej látky a oveľa viac.

Horúca horúca uhorka

Na 1 kg pŕs sa berie:

• soľ 0,5 lyžice. lyžica,
• ocot - 0,5 šálky,
• bobkový list - 1 list,
• paprika, klinčeky a škorica, každý po 0,1 g,
• kôpor - 2-3 g.

Základné morenie horúcich húb sa vykonáva nasledujúcim spôsobom: pripravené huby sa položia do cedníka, niekoľkokrát sa ponoria do vedra so studenou vodou, nechajú sa odtiecť a potom sa okamžite varia v marináde.

Nalejte vodu do panvice (0,5 šálky na 1 kg pripravených húb), pridajte ocot a soľ, potom vložte pripravené huby a začnite s varením. Keď voda vrie, je potrebné odstrániť penu a variť ďalších 20 - 25 minút, navyše na rovnomerné varenie, vždy dôkladne premiešajte. Pena vytvorená na povrchu sa odstráni štrbinovou lyžičkou. Počas varenia huby samy vylučujú šťavu a sú pokryté tekutinou.

Keď sú huby pripravené (usadiť sa na dne), vložte korenie (bobkový list, korenie, klinčeky, škorica, kôpor), 10 g cukru, 2 g kyseliny citrónovej a potom znovu privarte a ihneď rovnomerne zabalte do pripraveného, ​​zohriateho pár plechoviek.

Ak marináda nestačí, môžete do pohárov pridať vriacu vodu.

Plechovky sa plnia tesne pod hornú časť krku a prikryjú sa vekom. Potom sa umiestnia na panvicu s vodou zahriatou na 70 ° C na sterilizáciu, ktorá sa uskutočňuje pri nízkom vrení po dobu pol hodiny.

Ďalšie horúce morenie húb

• 1 kg
• 25 g soli
• 30 ml 9% octu
• 0,3 - 0,4 g kyseliny citrónovej,
• 2 bobkové listy,
• 4 obilniny z korenia,
• 4 púčiky klinčekov.

Mladé huby prerezávajú korene. Klobúky opláchnite, ponorte ich do vriacej vody po dobu 5 minút, opláchnite ich v cedníku, opláchnite ich opäť tečúcou vodou, preneste ich do riadu, nalejte do trocha soľanky (1 kg húb, 100 ml soľanky) s 2% koncentráciou (980 ml vody, 20 g soli) ), kyselina citrónová. V procese varenia vyberte penu a jemne premiešajte. Pred varením vložte korenie a nalejte 9% octu. Preneste hotové horúce huby do pohárov spolu s marinádou.

Morenie v zime za horúca

Horúci chlieb môžete marinovať na zimu, preto je dôležité banky náležite pripraviť. Dôkladne sa umyjú sódou, sterilizujú sa v horúcej pare.Pripravené huby sa položia do cedníka, niekoľkokrát sa ponoria do vedra so studenou vodou, nechajú sa odtiecť, potom sa huby položia do smaltovanej panvy a prevaria sa v slanej vode (50 g soli a 2 g kyseliny citrónovej sa naleje na 1 liter vody). Pena, ktorá sa vytvára počas varenia, sa odstráni štrbinovou lyžicou. Varenie možno považovať za ukončené, len čo huby klesnú na dno. Sú rozložené v cedníku na oddelenie kvapaliny, rozložené do pohárov a naliate do vopred pripravenej horúcej marinády.

Marináda sa pripravuje nasledovne. Do smaltovanej panvy sa nalejú dve poháre vody, lyžička soli, 10 g cukru, 6 zŕn z celého korenia, 1 g škorice a klinčekov, 3 g kyseliny citrónovej, zahrejú sa do varu, pridá sa 5 polievkových lyžíc 6% stolového octu. do varu. Potom sa horúca marináda naleje do pohárov, ktoré sa plnia tesne pod hornú časť krku, zakryjú sa pripravenými viečkami a miernym varom sa voda sterilizuje 40 minút. Po sterilizácii sa huby okamžite korku a umiestnia na chladné miesto.

Ďalší recept na morenie za horúca

• 1 kg húb
• 60–70 ml vody,
• 30 g cukru
• 10 g soli
• 150 ml 9% octu
• 6 hrachových lupienkov,
• 3 bobkové listy,
• 3 púčiky klinčekov,
• 1 g kyseliny citrónovej.

Nalejte trochu vody do riadu, pridajte soľ, 9% ocot, zohrejte do varu a pripravte huby. Po zahriatí huby samy začnú vylučovať šťavu a všetko bude pokryté tekutinou. Akonáhle sa zmes uvarí, znížte teplotu a za opatrného miešania pokračujte vo varení. Penu, ktorá sa vytvára na povrchu, opatrne odstráňte štrbinovou lyžicou. Keď sa prestane objavovať, pridajte cukor, korenie, kyselinu citrónovú (aby sa zachovala farba húb). Dĺžka varenia v marináde: klobúky - 8-10 minút, korene - 15-20 minút, huby - 25-30 minút. Keď huby začnú klesať na dno, dokončite varenie a marináda sa rozjasní. Je veľmi dôležité chytiť okamih, keď sú huby pripravené, pretože nedochádzajúce huby môžu byť kyslé a nadmerne uvarené huby sa môžu ochabnúť a stratiť svoju hodnotu. Pripravený rýchlo vložiť šampiňóny do pohárov, naliať horúcu marinádu. Skladujte na chladnom mieste, zakryte poháre plastovými viečkami.

Drobné moriace poháre

800 g varených húb, 200 ml marinádovej náplne.

Na nakladanie horúcich šampiňónov v pohárach pripravte šampiňóny v slanej vode (940 ml vody, 60 g soli), vložte ich do cedníka, vložte do nádoby, nalejte do predvarenej a chladenej marinády (830 ml vody, 25 g soli, 145 ml 9%). ocot, 6 zŕn čierneho korenia a nového korenia, 4 púčiky klinčekov, 1 g škorice, 2 g kyseliny citrónovej).

Plnené poháre zakryte plastovým vekom. Skladujte na chladnom a suchom mieste a ubezpečte sa, že huby sú vždy zakryté marinádou. Nepasterizované huby sa skladujú veľmi krátko.

Na predĺženie doby použiteľnosti musia byť sterilizované. Pripravte si horúcu uhorkovú náplň: do hrnca nalejte vodu, pridajte korenie a kyselinu citrónovú, nechajte variť 20-30 minút, pridajte 9% ocot. Horúca (90–95 ° C) marináda, ktorá plní huby. Sterilizujte pri 100 ° C: poháre s objemom 0,5 l - 25 minút, 1 l - 35 minút.

Horúce moriace biele huby

• 1 kg bielych prsníkov,
• 40 - 50 g soli,
• 0,3 - 0,4 g kyseliny citrónovej,
• 30 ml 9% octu
• 3 bobkové listy,
• 6 zŕn z korenia a horkého čierneho korenia.

Ak chcete horúcim spôsobom nakladať biele huby, dôkladne opláchnite huby pod tečúcou vodou.

U mladých pŕs odrežte korene 1-2 cm od klobúka. Dobre opláchnite, vložte do riadu (oddelene od koreňov a klobúkov), pridajte trochu vody a soli, varte na miernom ohni, občas zamiešajte a odstráňte penu. Keď sa vývar stane priehľadným, pridajte korenie, kyselinu citrónovú a 9% ocot. Varenie sa považuje za úplné, keď sa huby usadia na dne, soľanka sa stáva čistou a priehľadnou. Preneste pripravené šampiňóny s marinádou do pohárov a nalejte horúcu marinádu.

Čierne huby moriace horúco

Ak chcete horúcim spôsobom nakladať čierne huby, pripravíme nasledujúce prísady:

• 1 kg čiernych prsníkov
• 100 ml vody
• 50 g cukru
• 10 g soli
• 150 ml 9% stolového octu
• 10 hrachových lupienkov
• 5 bobkových listov
• 5 klinčekov
• 2 g kyseliny citrónovej

Horúce marinovanie octom

Na 10 kg. čerstvé bochníky:

• 1,5 litra vody
• 400 g stolovej soli
• 3 g) kyselina citrónová alebo vínna,
• bobkový list
• škorica,
• klinček,
• korenie a iné korenie
• 100 ml potravinový ocot (alebo ocot zriedený vodou).

Ak chcete nakrájať horúce huby s octom, musíte huby roztriediť, roztriediť podľa veľkosti, odrezať nohy, dôkladne opláchnuť a niekoľkokrát vymeniť vodu. Nalejte čerstvé huby do smaltovanej panvice, pridajte vodu, soľ, kyselinu citrónovú alebo vínnu, korenie. Hríby varte a pravidelne odstraňujte penu, až kým sa nezačnú usadiť na spodku a vývar sa stane priehľadným. Na konci varenia pridajte ocotovú esenciu, ktorá sa predtým zmiešala s hubovým vývarom. Horúce huby s odvarom nalejte do pripravených sterilizovaných pohárov, zakryte viečkami a sterilizujte vo vriacej vode: pollitrové poháre * 25 minút, liter 30 minút. Na konci sterilizácie sa plechovky rýchlo stočia a ochladia. Obrobky skladujte na chladnom mieste.

Ostatné recepty na morenie za tepla

Existujú aj iné metódy a recepty na morenie húb doma pomocou spracovania za tepla. Musíme o nich jednoducho povedať. Zoznámte sa.

Morenie za horúca

1 kg húb, 150 ml vody, 150 ml 9% octu, 30 g soli, 10 g cukru, 5 hráškov z celého korenia, 2 púčiky klinčekov, 1 g škorice, 1 bobkový list.

Vystrihnite spodnú časť koreňa vybraných húb, varte v osolenej vode (980 ml vody, 100 g soli), zlikvidujte v cedníku, potom ponorte do vriacej marinády, varte 20–25 minút. Pred koncom varenia pridajte cukor a korenie. Pripravené huby spolu s horúcou marinádou preneste do ohriatych plechoviek.

Na predĺženie doby použiteľnosti musia byť sterilizované. Pripravte si horúcu uhorkovú náplň: do hrnca nalejte vodu, pridajte korenie a kyselinu citrónovú, nechajte variť 20-30 minút, pridajte 9% ocot. Horúca (90–95 ° C) marináda, ktorá plní huby. Sterilizujte pri 100 ° C: poháre s objemom 0,5 l - 25 minút, 1 l - 35 minút.

Horúce morenie doma

• 1 kg húb;
• 2 poháre vody;
• 70 g 30% kyseliny octovej;
• 3 čajové lyžičky soli;
• 20 hrášok čierneho korenia;
• 10 hrachových lupienkov;
• 2 bobkové listy;
• 2 cibule;
• 1 mrkva

Na morenie vyberte malé huby alebo nakrájajte na väčšie kúsky. Ošúpajte huby, opláchnite studenou vodou a položte na sito, nechajte vodu odtiecť. Potom huby povarte v malom množstve vody alebo bez pridania vody po dobu 5-10 minút. V inej miske prevarte vodu (niekoľko minút) spolu s korením a nakrájanou cibuľou a mrkvou a na koniec celého varenia pridajte ocot. Mierne sušené huby ponorte do marinády a varte 4-5 minút.

Hríby preneste do pohárov, nalejte horúcu marinádu, aby boli huby úplne pokryté marinádou. Misky sa okamžite uzavrú a ochladia.

Sledujte horúce morenie horúcim spôsobom na videu, ktoré ilustruje krok za krokom všetky potrebné akcie: