Huby s morením: recepty na zimné recepty

Existujú tri hlavné spôsoby nakladania húb: horúce, studené a suché.

V prvom rade sú plodnice predvarené alebo varené vo vriacej vode.

Druhá metóda spočíva v namáčaní húb v studenej slanej vode.

Tretia metóda je vhodná výlučne pre huby, v ktorých ich vlastná vlhkosť stačí na vytvorenie soľanky.

V tomto výbere receptov sú opísané najjednoduchšie možnosti solenia húb na prípravu polotovarov na zimu.

Huby z morenia za studena

Biely slaný kôpr a korenie.

zloženie:

• huby,
• soľ,
• korenie,
• semená kôpru

Spôsob varenia:

1. Aby sa huby podľa tohto jednoduchého receptu mohli soliť studenou cestou, je potrebné ich očistiť od odpadu, rozrezať veľké biele a malé nechať nedotknuté.
2. Namočte na deň do studenej vody a trikrát vymieňajte vodu.
3. Potom scedte huby a vložte do misky na solenie, striedajte s listami čiernych ríbezlí, posypte soľou, kôprom a semenami korenia.
4. Soľ vyžaduje 50 - 60 g na kilogram húb.
5. Misky zakryte handrou, položte kruh, vložte náplň, vyberte z chladu.
6. Uistite sa, že huby sú po celý čas úplne pokryté soľankou. Pokiaľ to nestačí, nalejte do slanej vody.
7. Vyvarujte sa plesní, ktoré naznačujú nízku koncentráciu soľanky alebo príliš vysokú skladovaciu teplotu.
8. Ak sa objaví pleseň, vymeňte látku za čistú a vypláchnite kruh a naplňte horúcou vodou. Huby budú pripravené do 3 až 4 týždňov.

Slané ošípané.

zloženie:

• huby,
• soľ,
• kyselina citrónová
• list z čiernych ríbezlí
• kôprové stonky a dáždniky,
• korenie,
• cesnak podľa potreby.

Spôsob varenia:

Huby solené koreňom a koprom

zloženie:

• 10 kg
• 400 g soli
• 100 g suchých stoniek kôpru,
• 2-3 listy chrenu,
• 10 polievok lyžice. lyžice nakrájaného koreňa chrenu,
• 10 ks bobkový list
• 1 polievková lyžica. lyžica čierneho hrášku alebo korenia.

Spôsob varenia:

1. Aby ste huby osolili, ako naznačuje správna technológia, musíte huby namočiť 2-3 dni.
2. Potom nasiaknuté ovocné telieska položte do misky na solenie vo vrstvách, striedajte stonky kôpru a listy z chrenu, nalejte nasekaným koreňom chrenu, bobkovým listom, korením a soľou.
3. Riad zakryte kruhom a položte náklad.
4. Pri nakladaní húb doma musíte zabezpečiť, aby boli prsia úplne zakryté soľankou.
5. V opačnom prípade zvýšte zaťaženie.

Huby budú pripravené do 35 dní.

Čierne huby solené cesnakom

zloženie:

• 10 kg húb,
• 700 g soli
• 5 hláv cesnaku,
• 100 g listov čiernych ríbezlí,
• 50 g čerešňových listov,
• 2 - 4 listy chrenu
• 15-20 ks. bobkový list
• 2-3 lyžice. polievkové lyžice čierneho hrášku a korenia.

Spôsob varenia:

1. Pre tento recept na morenie húb sa musia prsia vyčistiť, naliať studenou vodou po dobu 10-5 hodín, vypustiť.
2. Do misky na solenie vložte listy z chrenu, ríbezle a čerešní, huby, solené a posypané hráškom s paprikou, nasekaný bobkový list a nasekaný cesnak. Opäť list chrenu.
3. Ak chcete týmto spôsobom huby osoliť, musíte pokrmy utrieť handrou, dať kruh a vložiť náklad. Nechajte pôsobiť 2 dni pri izbovej teplote.
4. Počas tejto doby by huby mali dať šťavu a úplne pokryť soľankou. Ak je málo slaného nálevu, je potrebné pridať slanú vodu alebo zvýšiť náplň.
5. Udržujte huby v chlade, občas opláchnite látku a umyte náplň.

Huby budú pripravené do 40 dní.

Biele huby, solené v pohári.

zloženie:

• 1 kg húb
• 1 dáždnik
• 3-4 strúčiky cesnaku,
• 2 lyžice. polievkové lyžice soli
• 10 hrášok čierneho korenia,
• 5-10 listov čiernych ríbezlí.

Spôsob varenia:

1. Aby sa huby podľa tohto receptu mohli v zime soliť, musia sa prsia očistiť, naplniť studenou vodou, namočenou na jeden deň a dvakrát zmeniť vodu.
2. Potom prefiltrujte a varte vo vriacej vode po dobu 5 minút.
3. Nakrájaný kôpor, nasekaný cesnak nakrájajte na plátky.
4. Na spodnú stranu plechovky dajte polovicu listov čierneho ríbezle, posypte soľou.
5. Potom prsia pevne vložte, pridajte soľ a posypte kôprom, korením a cesnakom.
6. Po naplnení nádoby dajte zvyšné listy ríbezlí na vrch a nalejte do vody, v ktorej boli prsia uvarené.
7. Nádobu uzavrite plastovým vekom, vychladnite a chladte.

Huby budú pripravené o 1 - 1,5 mesiaca.

Ako soliť huby horúce

Zázvor, solený za horúca.

zloženie:

• 5 kg húb,
• 5 l vody
• 1 šálka soli
• 2 lyžičky 70% octovej esencie
• čierne ríbezle a cherry list
• korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pred solením húb horúcimi hubami by sa huby mali zbaviť zvyškov a opláchnuť.
2. Potom pridajte ocot 2-3 minúty do vriacej vody s pridaním octu a kmeňa.
3. Potom do misky vložte lístky čerešní a ríbezlí, potom huby a vylejte ich soľou a korením.
4. Listy urobte opäť vrchnou vrstvou, riad zakryte handrou, dajte kruh, utláčajte. Huby budú pripravené o mesiac.

Pikantné huby.

zloženie:

• 1 kg húb,
• 20 červov čiernych ríbezlí,
• 2-3 ks. bobkový list
• 4-5 hrášok z korenia,
• 40 g soli.

Spôsob varenia:

Pri domácom solení je potrebné huby očistiť, naliať dvakrát vriacou vodou na sitko alebo v cedníku, ochladiť tečúcou vodou a vložiť doštičky s doskami. Na dno riadu a hore položte hárok čierneho ríbezle a bobkového listu, korenie.

Huby nalejeme soľou, prikryjeme kruhom, potlačíme. Skladujte v chlade.

Horúci hríb.

zloženie:

• huby,
• soľ,
• kôpor,
• ríbezľový list
• hrášok čierneho korenia,
• klinček,
• bobkový list.

Spôsob varenia:

Pred solením húb doma horúcim spôsobom je potrebné uvariť soľanku rýchlosťou: na každých 0,5 l vody - 2 polievkové lyžice. polievkové lyžice soli, 3 - 5 hrášok korenia, 1 - 2 púčiky klinčekov, 0,5 lyžičky semien kôpru, 1 bobkový list, 5 - 10 listov čiernych ríbezlí. Toto množstvo marinády sa počíta na 1 kg húb.

Huby ošúpajte, ak je to potrebné, nakrájajte, ponorte do vriacej marinády a varte 20-25 minút po varení. Horúce huby ihneď zabalia do pripravených pohárov.

Vosy solené cesnakom a korenistými listami.

zloženie:

• Vločky
• soľ,
• cesnak,
• kôprové dáždniky
• hrášok na korenie,
• bobkový list
• rastlinný olej
• cibuľová tvár
• listy čiernych ríbezlí a čerešní.

Spôsob varenia:

1. Na nakladanie húb na zimu by sa mali pasce očistiť od zvyškov a namočiť na 2 dni do studenej vody a po 12 hodinách ich vymeniť.
2. Potom huby varte 10 minút v solenej a mierne okyslenej vode.Vypustite vývar, nalejte do čerstvej vody, dajte 1-2 cibule a varte ďalších 30 minút, pravidelne penu odstraňujte. Potom cibuľu vyberieme, vývar z misky zmiešame, huby zmiešame so soľou.
3. Na každý kilogram varených húb sa bude vyžadovať 1 - 1,5 lyžice. lyžice soli, 2 - 3 listy čerešní, rovnaké množstvo listov čiernych ríbezlí, 2 - 3 strúčiky cesnaku, 1 - 2 dáždniky s kôprom, 3 - 5 hrachových luskovíc.
4. Listy opečte a kôprte vriacou vodou, nakrájajte cesnak na plátky.
5. Horúce huby vložte do sterilizovaných pohárov s pridaním zvyšných ingrediencií do dvoch tretín objemu a znovu nalejte na varený vývar. Nalejte 1-2 lyžice do každej nádoby. lyžice rastlinného oleja, zakryte poháre handrou a nechajte vychladnúť.
6. Potom zaviažte poháre pergamen alebo ich zatvorte plastovými viečkami a uložte ich do chladu.

Suché morenie húb

Zázvor, solený suchým spôsobom.

zloženie:

• Šafránové mlieko
• soľ,
• ríbezle a cherry list
• hrášok čierneho korenia voliteľný.

Spôsob varenia:

Na solenie húb suchým spôsobom podľa tohto receptu budú fungovať iba šťavnaté elastické huby. Mali by mať dostatok vlastnej tekutiny, aby vytvorili soľanku. Do týchto húb nedávajte korenené bylinky a cesnak, aby nenarušili pôvodnú chuť húb. V extrémnych prípadoch môžete spolu s listami umiestniť niekoľko dáždnikov.

Pred solením húb v zime slanou cestou je potrebné očistiť ich od odpadu. Do nádoby na morenie položte kúsok ríbezlí a čerešní a na ne huby so svojimi klobúkmi. Solujte každú vrstvu cameliny, pričom na každý kilogram húb vezmite 40 - 50 g soli. Korenie sa pridáva podľa želania av malom množstve.

Huby prikryte handrou, položte na ňu kruh a položte náklad. Utláčanie by malo stačiť na to, aby huby mohli podávať šťavu. Keď sa huby začnú usadzovať, do nádoby sa môžu pridať nové dávky šafranového mlieka, ktoré tiež nalieva soľ. Plnené misky prikryte listami čerešní a ríbezlí, vložte záťaž a huby skladujte v chlade. Budú pripravené za 1,5 mesiaca.

Na týchto fotografiách môžete vidieť, ako sa huby solia.