Metódy zberu húb huby na zimu

S boletusom je vždy veľmi jednoduchý, pretože môže byť odoslaný do akéhokoľvek procesu spracovania: varenie, morenie, solenie, vyprážanie, pečenie, mrazenie, sušenie atď. V akejkoľvek forme sa tieto huby javia ako veľmi chutné a zachovávajú si svoje prospešné látky, a to aj napriek trvaniu tepelného spracovania. Ak hovoríme o hríboch zozbieraných na zimu, potom sa tu musíte pokúsiť správne vykonať počiatočné spracovanie. Koniec koncov, každá žena v domácnosti vie, že akákoľvek konzervácia sa môže stať bezcennou, ak sa nebudú riadiť všeobecne prijatými odporúčaniami na prípravu výrobkov. Okrem toho je potrebné venovať osobitnú pozornosť tepelnému spracovaniu jedál, v ktorých sa plodnice pripravujú a skladujú. Každá žena v domácnosti si vyberie pohodlnú metódu sterilizácie sama.

Ako si môžem pripraviť hríb na zimu?

Prvá vec, ktorú prináša plodina z húb, sa presúva: krásne a silné exempláre sa ponechávajú na morenie a morenie, rozbité a škaredé šunky na vyprážanie a hubový kaviár a poškodené červami a hnilobou sa vyhodia.

Hríb by nemal byť namočený, pretože ich špongiová štruktúra absorbuje vlhkosť. Je lepšie ich očistiť kuchynskou špongiou, utrieť povrch klobúkov a potom nožom odstrániť dolné časti nôh a silne znečistené oblasti. Potom sa musia na niekoľko sekúnd dôkladne opláchnuť vodou alebo držať na pare.

Vo väčšine prípadov musia byť plodnice najskôr uvarené v slanej vode po dobu 30-35 minút a potom zobrať recepty. Výnimkou je studená metóda solenia, pri ktorej sa hríby nevaria, ale zriedkavo sa používajú.

Mnoho ľudí pristupuje k tvorivým receptom na zimné hríbiky pomocou kreatívneho myslenia, pridávajú rôzne prísady samostatne alebo jednoducho prispôsobujú svoje množstvo podľa svojho vkusu. A tí, ktorí nemajú radi experimenty, sa vždy obracajú na kulinárske stránky, aby našli najlepší recept na „huby“. Ak ste si domov priniesli dobrú úrodu lesa, máte možnosť „chodiť“ výberom niekoľkých spôsobov spracovania naraz. Tento článok predstavuje 13 receptov, ktoré vám umožňujú pripraviť najlepší hríb na zimu.

Recept na prípravu hríbov na zimu solením za horúca

Boletus, pripravený na zimu pomocou solenia za horúca, sa na stole „preukáže“ ako obľúbené desiatu pre všetky sviatky a jedlá. Varí sa s predbežným varom, presne z toho pozostáva metóda solenia za horúca.

• Hlavný produkt je 3 kg;
• Soľ - 120 - 150 g;
• Karafiát - 4-5 púčikov;
• Čierne korenie - 15 - hrášok;
• Bobkový list - 4 ks;
• Studená prevarená voda - 1 polievková lyžica;
• Cesnak - 3-5 strúčiky (alebo podľa chuti);
• Listy ríbezlí / čerešní.

Recept na zber hríbov na zimu je rozdelený do niekoľkých etáp vrátane čistenia a varu.

1. Ovocie zbavené nečistôt sa v prípade potreby rozreže na kúsky. Veľkosť rezov je zvolená stredne veľká alebo dokonca veľká, pretože hríby sa varia.
2. Ponorte sa do nádoby na varenie, naplňte ju vodou a pridajte štipku kyseliny citrónovej. Pomôže to hubám udržať si farbu.
3. Zapáliť intenzívny oheň a priviesť do varu. V tomto okamihu sa na povrchu začne objavovať pena, ktorá sa musí odstraňovať tak často, ako je to možné.
4. Potom znižujú intenzitu ohňa a varia hlavnú ingredienciu počas 25 - 30 minút, pričom pokračujú v odstraňovaní výslednej peny.
5. Pripravený hríb sa prenesie do cedníka, premyje sa a nechá sa odtiecť.
6. V tomto okamihu sa čerstvé lístky ríbezle vylejú vriacou vodou a utrú sa do sucha.
7. Cesnak nakrájajte na plátky a pripravte čisté a suché riady na solenie.
8. Na spodnú časť položte ½ časti čerstvých listov, 1 bobkový list, púčik klinčeka a 40 - 50 g soli.
9. Rozložte vrstvu húb asi 5 cm vysoko na vankúšik korenia, položte časť cesnaku na vrch a opakujte postup so soľou, bobkovým listom a klinčekmi.
10. Podobným spôsobom naplňte nádobu všetky huby, prikryte ich zvyšnými listami a nalejte 1 polievkovú lyžicu. voda.
11. Zakryte čistou gázou a potom doštičkou, ktorej priemer je menší ako priemer moriacich riadov.
12. Dávajú útlak, berú ich do suterénu a, v očakávaní konečného výsledku, začnú odpočítavanie. Po 15 dňoch môže byť prvá vzorka odstránená z občerstvenia.

Ako uvariť hríb na zimu chladným spôsobom

Solárny boletus v zime zahŕňa aj použitie metódy chladenia. Neberú to tak často ako solenie za horúca, ale napriek tomu ho neobchádzajú. Mnohí odborníci na kulinárske účely poznamenávajú, že huby sa získavajú s bohatou lesnou chuťou a vôňou.

• Boletus - 4 kg;
• Soľ (ne jódovaná) - 200 g;
• Listy z dubu / ríbezle / čerešne / hrozna;
• Bobkový list a púčiky púčikov - 5-6 ks .;
• Čerstvý kôpor - 2 zväzky.

Recept s fotografiou predstaví vlastnosti solenia osika hríb na zimu.

Pošli do chladnej miestnosti a po 5-6 dňoch skontrolujte obrobok. Uvidíte, že v nádobe bolo veľa kvapaliny a ovocné telá sa usadili pod tlakom. Potom môžete pridať novú porciu plodov a korenín a posúvať ich vo vrstvách. Ak je málo šťavy, pridajte studenú prevarenú vodu. Po 40 - 50 dňoch bude občerstvenie úplne pripravené na použitie.

Ako nakladať čapicu na zimu v bankách

Mnohí na zimu sa rozhodnú moriť hríb v bankách - ako na to? Je potrebné povedať, že je to veľmi výhodné, najmä ak nie je po ruke vhodné sklo - smaltované, keramické alebo drevené.

• Varený hríb - 3 kg;
• Soľ - 120 - 140 g (40 - 45 g na 1 kg húb);
• Cesnak - 4 strúčiky;
• Listy ríbezlí;
• Bobkový list - 3 ks;
• Karafiátové puky - 3 ks;
• Kyselina citrónová - ¼ tsp;
• Zrná čierneho korenia - 10 ks.

Podrobný popis ukáže, ako môžete soliť hríb na zimu v bankách.

1. Varené huby vložte do hlbokej nekovovej nádoby.
2. Listy rybízu opláchnite a osušte, nakrájajte cesnak na kúsky alebo kocky.
3. Soľ, korenie, kyselina citrónová, cesnak, klinčeky a bobkový list sa posielajú do ovocných telies.
4. Miešajte a odložte stranou a medzitým sterilizujte nádoby a nylonové čiapky.
5. Dajte ríbezle listy na spodnej časti každej nádoby a naplňte ich huby a korenie.
6. Nalejte šťavu extrahovanú z húb a stlačte masu v bankách rukami.
7. Môžete naliať do každej z 0,5 lyžice. studená prevarená voda.
8. Prikryte, vložte do suterénu a počkajte asi 15 dní, aby ste dostali požadované desiatu.

Boletus na zimu solil s chrenom

Na zber húb húb v zime sa pri solení často používajú listy a koreň chrenu.

Táto zložka obsahuje éterické a horčičné oleje, ktoré dodávajú hotovému predjedlu výraznú chuť ostrova.

• Hlavný produkt (vo varenej forme) - 5 kg;
• Soľ - 200 - 250 g;
• Chrenový koreň - 3 ks;
• Mladé listy chrenu - 5-7 ks .;
• Kôpor (greeny) - 2 strapce;
• Čierne korenie (hrach) - 20 - 25 ks;
• Cesnak - 5 strúčikov.

Ako nakladať hríbiky na zimu s pridaním chrenu?

1. Cesnak nakrájajte na plátky a chrenový koreň vtierajte do jemného strúhadla. Je potrebné poznamenať, že množstvo týchto korenín sa dá prispôsobiť vášmu vkusu.
2. Jemne nakrájajte kôpor a osušte moje listy z chrenu.
3. Dáme všetky ingrediencie do jedného spoločného kontajnera a všetko dobre premiešame.
4. Zakryte listami chrenu a položte naň platňu, na ktorú položíme bremeno.
5. V chladnej miestnosti vyberieme soľ a pravidelne obrobky kontrolujeme na prítomnosť plesní a šťavy. Ak nie je dostatok tekutiny, pridajte studenú prevarenú vodu.
6. Po 2 týždňoch odstráňte prvý test, chuť občerstvenia ukáže, či je hotová alebo nie.

Čo ešte môžete urobiť s boletusom na zimu?

Slaný hríb, zozbieraný počas zimy s prídavkom cibule, je viditeľný takmer na každom stole. A pod pohárom štyridsiatich stupňov sa taký predjedlo teší úžasne!

• Pripravené huby - 3,5 kg (hmotnosť je uvedená vo varenej forme);
• Cibuľa - 2 veľké kúsky;
• Zelená cibuľa - 1 stredná partia;
• Semená kôpru - 1,5 lyžičky;
• Soľ (ne jódovaná) - 150 g;
• Zrná čiernej, korenia a bielej papriky - 5 ks;
• Listy ríbezlí - 10-15 ks;
• Klinček a bobkový list - 2 ks .;

Recept s podrobným popisom ukáže, ako uvariť hríb na zimu?

1. Cibuľa sa nakrája na krúžky, polkruhy alebo kocky, perie zelenej cibule sa jemne rozpadne.
2. Na dne drevenej, smaltovanej, sklenenej alebo keramickej nádoby na solenie sa pripraví vankúš z listov ríbezlí. Tieto listy obsahujú enzýmy, ktoré dávajú húb pružnosť a sviežu textúru.
3. Na vrchole sú správy cibule a niektoré korenia uvedené v zozname.
4. Varené osiky huby sú naskladané do vrstiev, medzi ktorými musíte distribuovať všetky korenia zo zoznamu vrátane nakrájanej zelenej cibule.
5. Zhora je prekrytá čistou gázou a stlačená nadol pomocou akejkoľvek plochej dosky.
6. Lisuje ho náklad - kameň alebo nádoba naplnená vodou.
7. Odvezie sa do suterénu, kde bude soliaci proces pokračovať asi 2 týždne.

Ako soliť hríb s horčicou na zimu v bankách

V tomto recepte na huby hríbov na zimu sa navrhuje používať nezvyčajnú metódu „studenej-horúcej“.

• Hlavný produkt je 3 kg;
• Soľ - 130 g;
• Horčičné semienka - 1 polievková lyžica. l.;
• Cesnak - 8-10 klinčekov;
• Ocot 9%;
• Bobkový list - 5 ks;
• Kôpr - 3 dáždniky.

Takže na zimu sa ukázalo, že blanko z hríbov je chutné, stojí za to použiť jednoduché odporúčania.

1. Starostlivo ošúpané a umyté huby sa ukladajú vo vrstvách, posypané soľou, ako aj so všetkým korením a korením uvedeným v recepte, s výnimkou octu. Odporúča sa mletie horčičných semien v mlynčeku na kávu, ale môžete ich takto používať.
2. Je utesnená a rozdrvená zhora útlakom, ktorá sa vykonáva jeden a pol týždňa v suteréne.
3. Šťava, ktorá sa uvoľňuje z ovocných telies, je vypustená a samotné ovocné telá sa premyjú studenou vodou.
4. Pripraví sa čerstvá soľanka: na 1 liter vody sa vezme 1,5 lyžice. l. soľ.
5. Huby sa varia v čerstvej solanke po dobu 5 až 7 minút a oddelene sa ukladajú do sterilizovaných pohárov.
6. Soľanka sa opäť nechá variť, naleje sa do pohárov po krk a nezakrýva 2 cm na vrchol.
7. Do každej nádoby sa naleje 2,5 lyžice. l. ocot a dajte na panvicu s horúcou vodou.
8. Sterilizuje sa 30 až 40 minút na miernom ohni, zvinie sa s viečkami a izoluje sa starou prikrývkou.
9. Po ochladení vytiahnu do pivnice a skladujú nie viac ako 10 mesiacov.

Vyprážaný hríbik na zimu: postupný recept na huby

Existujú recepty na vyprážaný hríb, pripravený na zimu. Takáto ochrana vám určite pomôže v chladnom období, najmä pri neočakávanom príchode hostí.

• Pripravený hríb (najlepšie prevarený);
• soľ;
• Zelenina, maslo.

Krok za krokom recept na vyprážaný hríb na zimné skladovanie pomôže každému, dokonca aj začínajúcej domácnosti, vyrovnať sa s jeho prípravou.

1. Vložte čerstvé alebo varené ovocné telieska na suchú horúcu panvicu a smažte, kým sa tekutina neodparí.
2. Nalejte toľko rastlinného oleja, aby jeho hladina pokryla huby a voľne v ňom plávali. Olej možno nahradiť roztaveným sádlom alebo iným živočíšnym tukom.
3. Vyprážajte hríb v oleji asi 20 minút, nakoniec soľ.
4. Poháre a viečka, ktoré musia byť sterilizované, pripravte vopred.
5. Do každej nádoby vložte huby a na vrchol ponechajte medzeru 2-3 cm.
6. Naplňte prázdnu nádobu zvyškom tuku a ak to nestačí, zahrejte novú porciu a potom ju nalejte.
7. Stočte alebo zavrite pevnými nylonovými krytmi, nechajte vychladnúť a prikryte teplou handrou.
8. Polovýrobok odošlite na uloženie do suterénu až do času, keď bude potrebné ho použiť.

Boletus vyprážaný octom

Čo iného môžete urobiť s hríbmi na zimu ich vyprážaním? Mnoho žien v domácnosti dodáva stolový ocot, ktorý je jedným z najlepších konzervačných látok a umožňuje dlhodobé skladovanie prípravku.

• Varené huby - 3 kg;
• Rastlinný olej - 2 lyžice;
• Ocot 9% - 5-6 lyžice. l.;
• soľ;
• Čerstvý kôpor - 1 zväzok;
• Cesnak - 5 strúčikov.

Recept na vyprážaný hríb na hríb na zimu je rozdelený do niekoľkých etáp:

1. Varené ovocné telieska položíme na suchú horúcu panvicu a vypražíme na intenzívne teplo, kým sa vlhkosť neodparí.
2. Pridajte 1 polievkovú lyžicu. naolejujte a pokračujte v smažení 10 minút, čím sa teplo zníži na stredné.
3. Jemne nasekajte cesnak a kôprom a premiešajte.
4. Vyberieme huby z panvice a pošleme ich do sterilizovaných pohárov a roztiahneme ich vo vrstvách 4-5 cm.
5. Každú vrstvu posúvame cesnakom a kôprom a huby samy o sebe nenahlásia vrchnú časť nádoby asi 3 cm.
6. Pridajte zvyšný olej na panvicu, potom soľ podľa chuti a nalejte ocot.
7. Zmiešajte, dajte hmotu do varu a do každej nádoby nalejte rovnaké množstvo.
8. Zatvoríme pevnými nylonovými krytmi, ochladíme a vezmeme obrobok na uskladnenie v suteréne alebo na poličku chladničky.

Zber mrazeného hríbika na zimu

Zber húb hríbov na zimu okrem konzervácie v bankách znamená aj zmrazenie. Mnoho žien v domácnosti úspešne používa túto metódu.

• Varený hríb;
• Rastlinný olej - na vyprážanie.

Podrobný opis teda ukáže, čo sa dá urobiť s hríbmi na zimu.

1. Huby sa vypaľujú na vysokej teplote, až kým sa tekutina neodparí.
2. Pridajte trochu oleja a pokračujte v opečení až do varenia, ale už na menej intenzívnom ohni.
3. Hotové ovocné telá v ochladenej forme sa prenesú do plastových nádob a odošlú na uloženie do mrazničky.

Výhodou tohto obrobku je to, že v každom ročnom období je po ruke takmer hotový produkt, ktorý potrebujete iba na zahriatie a podávanie v kombinácii s rôznymi pokrmami.

Zmrazené varené hríbiky zima

Varený hríb na zimu je to, čo potrebujete na prípravu prvého a druhého kurzu.

• Hlavný produkt je čerstvý;
• soľ;
• Kyselina citrónová

Mrazový hríb na zimu vo varenej podobe je nasledujúci:

1. Hlavný produkt, t. huby po očistení ponorte do hrnca s vodou a zapálte.
2. Na zachovanie farby pridajte soľ a kyselinu citrónovú. 1 liter vody sa odoberie 1 polievková lyžica. l. soľ a ¼ tsp kyselina citrónová.
3. Pri varení nezabudnite odstrániť penu a produkt samotný by mal byť varený 20-25 minút.
4. Hríby presunieme na cedník a necháme odtiecť z kvapaliny.
5. Rozdeľujeme ich na porcie a balíme do plastových nádob alebo plastových tašiek.
6. Produkt posielame do mrazničky na uskladnenie.

Je dôležité, aby sa: boletus zmrazený na zimu by sa mal rozmrazovať iba v chladničke a nechať ich 10 - 12 hodín alebo cez noc.

Recept na hubový kaviár z hríbov na zimu

Kaviár z hríbov, pripravený na zimu, sa považuje za veľmi populárny, pretože sa používa ako náplň do pizze, koláčov, koláčikov a palaciniek, alebo sa jednoducho nanáša na chlieb.

• Varené huby - 3,5 - 4 kg;
• Cibuľa - 8 - 10 hláv;
• Rastlinný olej;
• Bobkový list - 2 ks;
• Soľ podľa chuti;
• Zmes mletej papriky - 1 lyžička.

Recept na kaviár na hríb na zimu vyzerá takto:

1. Hľuzy pomelíme mlynčekom na mäso alebo mixérom.
2. Dajte na horúcu panvicu, pridajte olej a osmažte na miernom ohni 20 minút, za stáleho miešania drevenou špachtľou.
3. Ošúpeme cibuľu, umyjeme ju, nakrájame na malé kocky a pridáme do húb.
4. Smažte 15 minút na miernom ohni bez prerušenia miešania.
5. Soľ podľa chuti, nalejte do zmesi papriky, zakryte vekom a pokvapkajte 15 minút na miernom ohni.
6. Odstráňte veko, pridajte bobkový list a pokračujte v varení ďalších 15 minút.
7. Rozložte vajcia do sterilizovaných pohárov, vytiahnite bobkové listy a uzavrite pevnými nylonovými krytmi.
8. Po úplnom ochladení vytiahnite nádobky kaviáru do suterénu.

Ako uzavrieť hubový kaviár z hríbov s mrkvou na zimu

Hubársky kaviár na zimu od hríbov bude vynikajúcim nezávislým jedlom a doplnkom k vašej strave.

• Varené plodnice - 3 kg;
• Mrkva a cibuľa - každá po 0,5 kg;
• Rastlinný olej - 0,3 l;
• Soľ a mleté ​​korenie podľa chuti.

Zavrieť zimné hríbik vo forme húb kaviár bude ľahké, ak budete držať receptu.

1. Mleté varené huby rozdrvíme a ošúpanú cibuľu dvakrát rozomeleme.
2. Mrkvu nastrúhajte na jemnom strúhadle a pridajte do huby s cibuľou.
3. Dajte všetko do hlbokého hrnca, podľa chuti nalejte olej, soľ a korenie.
4. Zapnite oheň na minimum a kaviár varte na 2 hodiny, za stáleho miešania pravidelne, aby sa nelepil.
5. Vložte kaviár do sterilizovaných horúcich pohárov a okamžite prevráťte kovové viečka.
6. Nechajte v miestnosti bez zakrytia, kým úplne nevychladne.
7. Dajte na police chladničky alebo vyberte do suterénu.

Ako konzervovať kaviár z hríbov s paradajkami na zimu

Vďaka receptu na hubový kaviár zo zimných hríbov si môžete ľahko zariadiť rýchle občerstvenie pre celú rodinu.

• Huby (varené) - 2 kg;
• Cibuľa - 3 ks;
• Paradajky - 600 g;
• Strúčiky cesnaku -3-4;
• Soľ, korenie, rastlinný olej.

Ako zachovať hríb na zimu pomocou tak jednoduchej sady produktov?

1. Ovocie opečte na suchej panvici 10 minút.
2. Spolu s cibuľou a paradajkami pretlačte huby na mlynček na mäso. Počet mletých prístupov bude závisieť od požadovanej veľkosti zŕn hotového občerstvenia.
3. Dajte všetko dohromady do ochladzovacej nádrže, pridajte 1 polievková lyžica. rastlinný olej, nasekaný cesnak, soľ, korenie a dusíme 1 hodinu.
4. Rozdeľte kaviár do pripravených pohárov a všetko spolu sterilizujte 30 minút.
5. Po ochladení choďte do suterénu alebo do pivnice.