Domáce metódy zberu húb na zimu
obsah
Ako urobiť zber húb na zimu: poháre a ďalšie vybavenie
Prvá vec, ktorú musíte postarať o to, aby ste mohli zbierať huby na zimu, je balenie a vybavenie pre domáce konzervovanie.
Potraviny v konzervách doma sa najčastejšie vyrábajú v obyčajných sklenených plechovkách s plechovými viečkami. V posledných rokoch sa však stále viac predávajú sklenené nádoby na zber húb na zimu so sklenenými viečkami, širokými gumovými krúžkami a svorkami - najmä na domáce konzervovanie. Takéto plechovky na konzervovanie húb sú pre prácu pohodlnejšie a mali by sa odporučiť ako prvé. Práca s týmito dvoma druhmi plechoviek sa vykonáva rôznymi spôsobmi.
Bežné sklenené kanistre na zber húb na budúce použitie sú k dispozícii v každej domácnosti, ich získanie nie je ťažké. Na utesnenie týchto plechoviek sa používajú plechové viečka s úzkymi (pravouhlým prierezom) gumovými krúžkami. Takéto kryty s krúžkami sa predávajú v železiarňach.
Koruna hrdla plechoviek na zber húb má presne definovaný priemer (najčastejšie 83 mm, ale existujú aj iné veľkosti). Veka majú presne ten správny priemer, aby sa zabezpečila úplná tesnosť plechoviek. V predaji nájdete viečka biele, vyrobené z cínu, pocínovaného plechu a žlté, potiahnuté navrch vrstvou trvalého potravinárskeho laku. Lakované vrchnáky sa používajú na pečatenie kyslého ovocia a bobúľ, ako aj marinád. Niektoré výrobky - džemy, džemy alebo džemy - môžu byť korkové s neupravenými (bielymi) viečkami.
Na uzatváranie plechoviek s plechovými viečkami sa používajú ručné uzatváracie stroje. Stroj sa skladá z oceľového valca, patróny, zvieracej páky (huby) a rukoväte.
Na zber húb v zime budete potrebovať nasledujúce vybavenie: hliníkovú alebo smaltovanú panvicu s objemom 3 až 5 l na blanšírovanie; sterilizačná panvica (vysoká), do ktorej je možné umiestniť 3-4 alebo viac plechoviek, ktorá ju zakrýva vekom; lyžica, cedník, nože, lyžice a lyžičky, vidličky - všetko z nehrdzavejúcej ocele.
Okrem toho by ste pri domácom zbere húb mali mať zariadenie na extrahovanie plechoviek z panvice, drevené hrnčeky na plechovky, ako aj teplomer vhodný na stanovenie teploty vody v panvici a konzervovaných potravín v banke počas sterilizácie a blanšírovania ovocia a zeleniny.
Na vykurovanie je najlepšie použiť plynový sporák.
Sklenené nádoby na zber húb do budúcnosti pred konzervovaním by sa mali dôkladne umyť a variť niekoľko minút, úplne ponorené do veľkého hrnca s vodou.
Požadovaná doba sterilizácie (v minútach) a teplota (v stupňoch) sa nastavujú pre každý druh konzervovaného jedla v nádobách alebo fľašiach s rôznou kapacitou. Domáce konzervy sa najčastejšie sterilizujú pri 100 ° C, t.j. vo vriacej vode.
V závislosti od plechoviek, v ktorých sa plechovky vyrábajú, sa pravidlá zberu húb a prevádzkové postupy líšia. Ďalej sa dozviete, ako pripraviť huby na zimu v nádobách so sklenenými viečkami av nádobách s plechovými viečkami.
Ako pripraviť huby na zimu v pohári so sklenenými viečkami
Naplnené poháre sú pokryté sklenenými viečkami tak, aby gumový krúžok zapadol medzi viečko a hrdlo nádoby a úplne zakryl hornú (obvykle ryhovanú) časť hrdla. Pomocou príchytky alebo pružiny sú viečka pevne pritlačené k plechovke. V hrnci vopred zohrejte vodu na 55 - 65 ° C a do nej vložte zapečatené plechovky.
Na správnu prípravu húb na zimu sa voda prijíma v takom množstve, aby pokrývala všetky plechovky viečkami (môžete vopred zmerať, do akej miery naliať vodu). Drevená mrežová kružnica alebo kus látky sa umiestni pod brehy na spodnej časti panvice, aby sa pri zahrievaní spodná časť plechoviek nedotýkala spodnej časti panvy (inak je možné miestne prehriatie a potom môže prasknúť sklo).
Ďalej, pri domácom konzervovaní húb, pokračujú v ohrievaní panvice pomocou brečiek a vody, kým sa voda v panvici nevarí. Za začiatok sterilizácie sa považuje okamih začiatku vriacej vody na panvici. Od tejto chvíle sa plechovky udržiavajú pri miernom vare toľko minút, ako je uvedené pre tento druh konzervovaného jedla. Varenie by nemalo byť búrlivé - nie je to potrebné, teplota vody v panvici stále nebude stúpať. Počas sterilizácie, pri konzervovaní húb doma, by mala byť panvica zakrytá vekom tak, aby došlo k menším stratám tepla a aby výpary nevystupovali v miestnosti.
Pri tejto sterilizácii sa ovocie a zelenina v pohári zohrievajú vodou na panvici a mikróby v nich odumierajú. Ak tlak v banke počas zohrievania stúpne v dôsledku expanzie kvapaliny a tvorby pár, veko mierne stúpne. V tomto prípade prebytočné pary a zostávajúci vzduch budú vytlačené z plechovky z plechovky, po čom veko opäť upadne na svoje miesto pôsobením svorky a voda z panvice sa nedostane do plechovky.
Po uplynutí času potrebného na sterilizáciu sa plechovky vyberú z vody a bez ich odstránenia sa nastavia na postupné ochladzovanie na vzduchu alebo sa opatrne ochladia vodou. Súčasne, aby sa poháre pri chladení vodou neroztrhli, najskôr sa ponoria do mierne teplej vody a potom sa po určitom poklese obsahu preskupia v studenej vode.
Pri domácom konzervovaní húb nie je možné odstrániť spinky z horúcich pohárov. Počas chladenia plechoviek sú k nim pevne pripevnené sklenené viečka - potom môžete odstrániť svorky a uložiť konzervované potraviny do skladu. Viečka sa držia na plechovkách, pretože v plechovkách sa vytvára zriedkavý priestor (vákuum). Na otvorenie takejto nádoby je potrebné pomocou noža jemne zatlačiť gumový krúžok dovnútra na jednej strane (alebo, ak je na krúžku jazyk, vytiahnite ho a krúžok mierne vytiahnite). Potom vzduch vonku spadne do pohára - a veko sa samo otvorí.
Nádoby so sklenenými viečkami sú najvýhodnejšie na konzervovanie v domácnosti: na uzatváranie a otváranie nepotrebujete žiadne zariadenia (okrem pružiny).
Konzervovanie húb na zimu doma v plechovkách
Na zachovanie húb na zimu v sklenených nádobách s cínovými viečkami sa najprv naplnia rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie.Potom sú plechovky zakryté iba plechovými viečkami a nezrolované a umiestnené na sterilizáciu v panvici s vyhrievanou vodou (na drevenom mrežovom kruhu alebo na kus látky), ale s očakávaním, že po inštalácii všetkých plechoviek nedosiahne viečka 1,5-2-2. cm.
Potom plechovky pokračujú v zahrievaní, až kým voda nezačne vrieť v panvici a pri miernych teplotných podmienkach vydrží predpísaný počet minút.
Na konci sterilizácie sú plechovky opatrne vybraté z panvice, neotvárajú ich viečka (preto je lepšie používať špeciálne zariadenia, aby ste sa nespálili). Odstránené plechovky sa umiestnia na stôl a okamžite sa uzavrú viečkami pomocou švíkacieho stroja.
Korkové plechovky sa nechajú vychladnúť hore nohami so vekom dole. Toto sa uskutočňuje za účelom ďalšej sterilizácie viečok horúcim obsahom plechoviek. Okrem toho, ak sa zhrnutie nevykonalo správne, v obrátenej banke bude okamžite zistený únik.
Teda v sklenených nádobách s plechovými viečkami sa konzervované potraviny najprv sterilizujú a potom sa konzervy konzervujú. Ak nádobu najskôr utesníte a potom ju vložíte do hrnca s vodou a zahreje sa do varu, potom sa z expanzie vzduchu a pár vytvorí zvýšený tlak, v dôsledku čoho budú viečka odtrhnuté z plechoviek, t. J. Všetka vykonaná práca bude zrušená, a výrobky sa pokazia.
Zber solených húb: morenie v dubovej vani
Solenie húb doma je veda. Tento proces bol podrobne opísaný veľkým znalcom ruskej povahy, spisovateľom V. Soloukhinom v knihe „Darčeky prírody“ a sledoval proces morenia húb od Pavla Ivanoviča Kositsyna, ktorý mnoho rokov pracoval ako lesník.
Pred solením húb na zimu by sa mala dubová vaňa dôkladne umyť. Vložte do nej vetvy borievky a oparte tieto vetvy vriacou vodou tak, aby ich duch prenikol drevom vane. Potom sa prikryje bavlnenou prikrývkou, aby para z borievky nevyšla. Zdvíhajú prikrývku a hodia veľmi horúci kameň do vane. Vodné syčanie a rachotenie tlmené pod prikrývkami a vaňou absorbuje novú časť arómy borievky. Táto záležitosť sa však netýka iba vône borievky, od ktorej by sa pravdepodobne malo upustiť. Týmto spôsobom sa však vykonáva dezinfekcia, čo je zárukou toho, že huby v zime nebudú kyslé a začnú sa plesňovať.
Takže dubová vaňa na morenie húb je pripravená, teraz je potrebné huby alebo iné dary lesa dôkladne utrieť handrou zo zeme a troskami. Suché huby položte do radov a vrstiev tak, aby každá vrstva bola získaná s pol štvrtinou hrúbky. Naskladané huby sú posypané korením: kôpr, lístky ríbezlí, chren, listy dubové, čerešňové. Samozrejme, môžete si dať rascu, a všeobecne všetko, čo môže dať svoj vlastný osobitný vkus. Takže pri zbere solených húb položte vrstvu po vrstve, kým nie je vaňa plná.
Na hríby je potrebné vložiť vrece s gázou naplnené soľou a rovnomerne rozložiť po celom povrchu. Na túto tašku položte drevený, čisto umytý kruh a na kruh utláčajte najčastejšie obyčajný riečny kameň. Po chvíli sa kruh a kameň začnú potopiť a na nich sa objaví hojná hríbová šťava, ktorú Pavel Ivanovič občas odporúča nabrať.
O dva mesiace neskôr môžete jesť huby. To znamená, čo znamená „môžete jesť“? Domáce huby na morenie sa môžu konzumovať nasledujúci deň. Ale za dva mesiace budú dary lesa solené, získajú všetky možné odtiene arómy a chuti a stanú sa tým, čo ich chcel kuchár vidieť.
Netreba dodávať, že takto solené šafranový uzáver mlieka takmer nikto nebude ľahostajný, najmä v zime, ale s horúcimi varenými zemiakmi! Soliť možno takmer všetky druhy húb.
Niektorí tiež vyberajú huby, ale je lepšie nerobiť to, pretože každá huba má svoj vlastný účel.
Ako soliť huby doma v zime: morenie v nádobách a sudoch
Ako inak si môžete huby osoliť doma, aby ste mohli urobiť vynikajúcu úrodu v zime?
Spravidla je najbežnejšie používanou metódou solenia za studena, to znamená bez predbežného tepelného ošetrenia húb. Solenie húb týmto spôsobom nie je vôbec ťažké.
Ako nádoba na morenie húb sú vhodné dubové sudy, sklenené a hlinené nádoby so širokým hrdlom.
Pred solením húb na zimu v nádobách alebo v sudoch sa huby pripravené na solenie (umyté a olúpané) musia najprv namočiť do studenej, slane osolenej vody, aby v nich nebola horkosť. Dva až päť dní stačia na namočenie všetkých húb. Všetko záleží na ich type. Šišky zo šafranového mlieka vôbec vôbec nie sú namočené a drahokamy a prsia sa musia uchovávať vo vode 3 až 5 dní. A napriek tomu nezabudnite vymeniť vodu trikrát denne pred namáčaním húb vo valci.
Na solenie 10 kg húb sa vyžaduje približne 250 - 300 g soli, 2 - 3 g korenia, bobkového listu (podľa želania si môžete podľa chuti dať do húb cesnak, lístky ríbezlí, klinček, kôpr a iné korenie).
Stack huby v miske s klobúky dole. Každá vrstva (5 až 7 cm) sa naleje soľou.
Korenie sa zvyčajne umiestňuje na spodnú časť misy a na vrch húb, ale medzi každú vrstvu si môžete dať aj druhú vrstvu, najmä pokiaľ ide o kôpr, listy ovocných stromov a kríky.
Huby položené týmto spôsobom sú zhora zakryté dreveným vekom, na ktoré tlačia.
Zvyčajne sa po jednom alebo dvoch dňoch objaví hojne soľanka. Prebytok musí byť vypustený. Toto sa deje, až kým sa huby nakoniec neusadí. Nedostatok soľanky naznačuje, že je potrebné zvýšiť útlak.
Týmto spôsobom sa môžu solené huby konzumovať deň po 2-3, huby - za mesiac vlny za jeden a pol a hodnoty za 2 mesiace.
Solené huby skladujte na chladnom mieste pri teplotách do + 8 ° C, ale nie nižšie ako 0 ° C.
Na 1 kg húb vziať 1 \ 3 šálky vody, 2/3 šálky stolového octu, 1 polievková lyžica. lyžička soli, 1 lyžička cukru, nové korenie, škorica, klinček, bobkový list a iné korenie podľa chuti.
Voda, ocot sa nalejú do smaltovanej panvice, naleje sa soľ. Potom, čo voda povarí, položte pripravené (umyté a olúpané) huby a znova ich privarte do varu, varte ich pri nízkej teplote 10 až 30 minút. Čas varenia závisí od hustoty dužiny húb.
Pri varení na panvici sa hromadí veľká pena. Malo by sa pravidelne odstraňovať. Keď sa pena zastaví a huby sa začnú usadzovať až na dno panvice, vrie sa koniec. Krátko pred koncom varenia sa do marinády pridáva soľ a korenie.
Pripravené huby sa rýchlo ochladia, vložia do pohárov a vylievajú sa na vrchol chladenou marinádou. Správne uvarená marináda je zvyčajne priesvitná, čistá a mierne viskózna.
Nakladané maslo je obzvlášť dobré.
Najmenej vhodné na morenie sú hríbiky, osika a šampiňóny, pretože pri varení sa ich klobúky varia, čo spôsobuje, že marináda je upchatá a zakalená.
Ako sušiť huby doma
Najjednoduchší spôsob zberu húb je sušenie: všetky huby sa môžu sušiť, ale uprednostňujú silné huby (huby), huby brezové a hríbové, oleje, smrž a stehy. Lamely sú menej vhodné na sušenie, pretože mliečna šťava v nich obsiahnutá im dodáva horkú chuť. Mimochodom, pri kúpe týchto húb na trhu musíte byť veľmi opatrní - pri sušení je veľmi ťažké ich odlíšiť od jedovatých.
Ako sušiť huby tak, aby nestratili svoj vkus?
Predtým, ako huby usušíte doma, ich nemusíte umývať, stačí iba vyčistiť dary lesa od zeme a podstielky. Nohy sa odrežú vo vzdialenosti 1,2 - 2 cm od viečka. Pred sušením húb musia byť huby potopené 2-3 hodiny pri teplote 40 - 50 ° C.
V horúcich slnečných letách sa huby najlepšie sušia na slnku. Za týmto účelom sú navlečené na silné vlákna a zavesené tak, aby sa hríby nedotkli.
Sušené huby sú vysoko hygroskopické, preto sa musia skladovať na suchom a vetranom mieste. Pri varení je ťažké preceňovať sušené huby.Akékoľvek 2-3 huby pridané do mäsa alebo rýb, omáčky alebo ovsenej kaše môžu urobiť tento pokrm voňavým a veľmi chutným. Len s 1 kilogramom sušených húb môžete svojich blízkych po celý rok liečiť tým najchutnejším jedlom.
