Studené a teplé solenie húb s octom na zimu

Spôsoby domácej konzervácie bobúľ, ovocia, zeleniny a húb vám umožňujú uložiť tieto vitamínové komory po celý rok. Správne pripravené huby s octom nepoškodzujú zdravie zažívacieho traktu a sú dlhodobo dokonale konzervované. Solenie húb s octom ako doplnkovým konzervačným prostriedkom je doma absolútne bezpečné. Ponúkame, aby sme sa dozvedeli, ako sa vykonáva solenie húb na zimu pomocou octu, aké recepty na tento spôsob je možné zvoliť a na aké jemnosti sa treba zamerať. Často sa používa solenie húb octom za tepla, pretože táto metóda zabezpečuje neprítomnosť plesní a baktérií počas následného skladovania. Má však právo na existenciu týchto chladných húb a na ich chladenie. To všetko nájdete na tejto stránke.

Ako soliť huby soľou s octom

Solenie za studena s octom sa vykonáva v drevených vaničkách alebo v sklenených nádobách. Môžete ich soliť v smaltovaných jedlách s neporušeným smaltom. Cínové, galvanizované a hlinené riady sú korodované soľankou a tvoria škodlivé látky, ktoré môžu otráviť huby, takže ich nemožno použiť na soľ. Pripravené na solenie húb by mali byť čisté a bez zápachu. Kadki pred solením musí byť namočené tak, aby neprechádzalo vodou.

Na solenie sú vhodné iba vane z listnatých stromov - breza, dub, lipa, jelša a osika.

Pred morením húb octom je potrebné nové dubové vane namočiť 12 - 15 dní, každé 2-3 dni vymieňať vodu, aby sa z triesloviny odstránili triesloviny, inak spôsobia sčernenie húb a soľanky. Existujú tri spôsoby nakladania húb: studená, suchá a horúca. Obyvatelia vidieka často používajú chladné a suché metódy a obyvatelia mesta používajú horúce metódy. Morenie húb za studena je kvasenie, pretože konzervačným prostriedkom v nej nie je soľ, ale kyselina mliečna, ktorá sa vytvára počas kvasenia. Huby solené chladom nedosiahnu svoju pripravenosť skôr ako jeden a pol až dva mesiace, ale sú chutnejšie a lepšie uložené ako huby solené teplom. Huby s horúcim morením sú pripravené na jedenie už za pár dní, sú však mäkké a nevydržia dlhodobé skladovanie. V mestách, kde neexistujú podmienky na solenie za studena, je táto metóda výhodnejšia.

Recept na ocot za horúca

Recept na morenie horúceho chleba octom zahŕňa niekoľko stupňov prípravy.

Podľa receptu na horúce slané huby s octom sa odoberá 1 kg čerstvých húb:

• 1 čajová lyžička granulovaného cukru
• 5 hrachových lupienkov
• 2 ks klinčeky a toľko škorice
• malý badyán
• bobkový list
• 0,5 g kyseliny citrónovej na zachovanie prirodzenej farby húb.

Ako soliť marshmallow octom

Pred solením mlieka octom sa huby varia v slanej vode (2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody) až do varenia. Potom sa hodia do sita, ochladia sa, položia do pohárov a vylejú sa na vopred pripravenú studenú marinádu. Banky sú uzavreté vekom a skladované na chladnom mieste.

Na prípravu marinády musíte na 1 kg čerstvých prsníkov vziať:

• 0,4 1 vody
• 1 čajová lyžička soli
• 6 hrášok z korenia
• 3 ks. bobkový list
• karafiáty
• škorica
• malý badyán
• kyselina citrónová.

1. Zmes sa musí variť v smaltovanej panvici po dobu 20 - 30 minút pri nízkej teplote.
2. Keď marináda trochu vychladne, pridajte tam 8% octu - asi 70 g na 1 kg čerstvého chleba.
3. Nakladané huby sa skladujú pri teplote asi 8 ° C.
4. Môžu sa používať ako jedlo 25-30 dní po morení.
5. Ak sa v pohári objaví pleseň, huby by sa mali hodiť do sita alebo cedníka, opláchnuť vriacou vodou, pripraviť novú marinádu podľa rovnakého receptu, vylúhovať huby a potom ich vložiť do čistých kalcinovaných pohárov a znovu doplniť marinádou.

Solené huby s octom a korením

• 1 kg

Na prípravu solených húb s octom a korením je potrebné zaliať:

• 400 ml vody
• 1 čajová lyžička soli
• 6 hrášok čierneho korenia
• 3 ks. bobkový list, škorica, klinček, badyán
• 3 g kyseliny citrónovej
• 1/3 šálky 9% stolového octu

Na prípravu nalievania nalejte vodu do smaltovaných jedál, nasypte soľ a korenie. Zmes sa varí 20-30 minút pri miernom ohni, potom sa mierne ochladí a pridá sa ocot. Huby uvaríme v mierne osolenej vode (2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody) a penu odstránime. Akonáhle huby klesnú na dno, vyhoďte ich do cedníka. Potom vložte do pohárov a nalejte horúcu marinádu (na 1 kg húb 250 - 300 ml marinádovej náplne). Zakryte pripravenými viečkami a sterilizujte 40 minút s miernym varom. Po sterilizácii huby ihneď uzavrite a uložte na chladné miesto.

Morenie octu

Na nakladanie húb octom podľa tohto receptu budete musieť vziať:

• 1 kg
• 70 ml vody
• 30 g cukru
• 10 g soli
• 150 ml 9% stolového octu
• 7 hrášok z korenia
• 1 bobkový list
• karafiát
• 2 g kyseliny citrónovej

Nalejte trochu vody do panvice, pridajte soľ, ocot, zohrejte do varu a tam dole prsia. Priveďte do varu a varte na miernom ohni, stále miešajte a odstraňujte penu. Keď je voda číra, pridajte cukor, korenie, kyselinu citrónovú. Varenie ukončite, len čo sa prsia prepadnú na dno a marináda sa rozjasní. Huby rýchlo ochlaďte, vložte do pohárov, nalejte do chladenej marinády a zavrite ich plastovými viečkami. Sterilizujte 30 minút pri 70 ° C. Skladujte na chladnom mieste.

Nakladaný čerstvý chlieb s octom

Pre 10 kg čerstvých prsníkov:

• voda - 1,5 l
• soľ - 400 g
• kyselina citrónová alebo vínna - 3 g
• esencia z octu - 100 ml
• bobkový list
• škorica
• karafiát
• nové korenie
• muškátový oriešok a iné korenie.

Na morenie sa prsia musia triediť, triediť podľa veľkosti, odrezávať nohy, dôkladne opláchnuť a niekoľkokrát vymeniť vodu. Potom nalejte čerstvé huby na smaltovanú panvicu, pridajte vodu, soľ, kyselinu citrónovú alebo vínnu, korenie. Hríby varte a pravidelne odstraňujte penu, až kým sa nezačnú usadiť na spodku a vývar sa stane priehľadným. Na konci varenia pridajte ocotovú esenciu po zmiešaní s hubovým vývarom. Nalejte horúce huby s odvarom do pripravených sterilizovaných pohárov, zakryte viečkami a sterilizujte vo vriacej vode: pollitrové poháre - 30 minút, liter - 40 minút.Na konci sterilizácie sa plechovky rýchlo stočia a ochladia.

Huby solené octom

Na 10 kg húb:

• 1 liter vody
• 1 polievková lyžica. lyžica esencie 80% octu alebo 200 ml octu 9% (v tomto prípade je potrebné odobrať o 200 ml menej vody)
• 2 lyžice. lyžice cukru
• 4 lyžičky soli
• 3 bobkové listy
• 6 hrášok z korenia
• 3 púčiky klinčekov
• 3 kusy škorice.

Prsia sterilizované sladkými kyselinami

Plnenie (na 1 kg nákladu):

• voda - 350 ml
• 8% ocot - 150 ml
• soľ - 2 lyžice. lyžice
• cukor - 30 g (1,5 lyžice)

Korenie a prísady (na liter):

• 1 bobkový list
• 1 lyžička žltých semien horčice
• nové korenie
• 3-4 korenie čierne korenie
• cibuľa
• chren
• mrkva podľa chuti.

Prsia sa sterilizujú najneskôr 24 hodín po odbere.

Huby, ktoré by sa mali čistiť v lese, sa doma niekoľkokrát umyjú studenou vodou. Malé huby zostanú nedotknuté, iba sa orezajú nohy a veľké sa rozrežú na 2 alebo 4 časti. Varené huby sa povaria 5 až 7 minút vo vriacej slanej a okyslenej vode (na 1 liter vody 20 g soli a 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej alebo 8% octu na bielenie húb), potom sa ponoria do studenej vody, ochladia sa a po vysušení sa položia do čistých pohárov. Huby sa rozotierajú korením a prísadami a nalejú sa horúcou vodou (voda s cukrom a soľou sa zahreje do varu, pridá sa ocot a znova sa uvarí; nalievanie octom sa nevarí, aby sa ocot neodparil), takže všetky huby sú úplne zaplavené. Banky sú okamžite zatvorené, inštalované v sterilizačnej nádrži s horúcou vodou a sterilizované. Sterilizácia sa vykonáva pri teplote 95 ° C: plechovky s objemom 0,7–1 l - 40 minút, plechovky s objemom 0,5 l - 30 minút. Na konci sterilizácie sa banky okamžite ochladia. Varené chladené prsia umiestnite do pripravených pohárov tak, aby ich hladina neprekročila ramená nádoby. Huby nalejte chladenou marinádou, na marinádu nalejte vrstvu (asi 0,8 - 1,0 cm) rastlinného oleja, zakryte poháre pergamenovým papierom, kravatu a chladte.