Úroda russuly na zimu: recepty na výrobu húb

V listnatých a ihličnatých lesoch sa nachádzajú veľké a chutné huby rusula, ktoré sa vyskytujú vo veľkých množstvách, aj keď niektorí zberači húb si ich nemôžu rýchlo zobrať, pretože dúfajú, že sa stretnú so svojimi vznešenejšími príbuznými. Takýto postoj k predstaviteľom tejto húb je úplne nezaslúžený, pretože z hľadiska chuti a energetickej hodnoty nie sú horšie ako iné, populárnejšie druhy húb. Z nich si môžete pripraviť veľa chutných jedál pre každodenné alebo sviatočné stoly. Varenie russula na zimu vám umožní zachovať ich chuť a sviežosť po mnoho mesiacov a čakať na ďalšiu úrodu.

Existuje veľa odrôd rusula, ktoré sa navzájom líšia nielen farbou klobúkov, ale aj chutí. Toto by sa malo vziať do úvahy pri výbere spôsobu spracovania, pretože niektoré prakticky neobsahujú horkosť, ktorá sa objavuje v hubách kvôli akumulácii kyseliny mliečnej, zatiaľ čo iné sú naopak tak horké, že sú pri varení a vyprážaní prakticky nemožné. Tento druh russula vyžaduje namáčanie vo vode so soľou. S takýmto spracovaním bude možné jesť jeden až dva týždne.

Niektorí zúfalí a večné ponáhľajúci sa milovníci húb si sú istí, že niektoré druhy rusyly sa môžu zjesť hneď nasledujúci deň po solení. Toto tvrdenie je však chybné, fatálne je, samozrejme, po takomto jedle nepravdepodobné, je tu však nauzea, slabosť, závrat a ďalšie príznaky otravy.

Aby ste sa vyhli takýmto problémom, musíte si dôkladne pripraviť Russulu. Môžu byť solené chladom alebo horúcim, vyprážané a varené z nich. Skúsme prísť na to, ako uvariť russulu na zimu. Recepty na varenie s fotografiami sú uvedené nižšie.

Zimná soľ na chladenie za studena

Pripravte si huby rusula na zimu, ktoré vám pomôžu recept na solenie za studena.

zloženie:

• 5 kg russula;
• 1 liter vody;
• 0,5 kg soli;
• 5 kvetov kôpru;
• 10 strúčikov cesnaku;
• lístky ríbezlí.

Príprava:

1. Jemne opláchnite russulu a namočte ju 2 dni do studenej vody, ktorú je potrebné vymeniť trikrát denne (ráno, popoludní a večer). Naposledy ich musíte namočiť do slanej vody 6-8 hodín. Na 5 l vody je potrebné pridať 100 g soli;
2. Kôprové kvetenstvo treba roztriediť na vetvičky, ošúpať a nakrájať cesnak na tenké taniere;
3. Opláchnite lístky ríbezlí a položte na spodnú časť pekáča;
4. Namočené huby rozdeľte na 10 častí a rozložte ich na spodnú časť panvice tak, aby ich čiapky smerovali nadol, prechádzajúc každú vrstvu s cesnakovými doštičkami a malým množstvom kôpru a do nej nalievajú dve polievkové lyžice soli;
5. Po naskladaní všetkých častí húb je potrebné ich naplniť 1 liter studenej vody, prikryť gázou, pritlačiť zhora drevenou platňou, tanierom alebo vekom s menším priemerom a utlačiť;
6. Nádobu umiestnite na chladné miesto, na ktoré teplota neklesne nad 6-7 ° C po dobu 5 dní.

Po uplynutí tejto doby môžete podať správu o vrchných vrstvách čerstvých, vopred namočených húb a posypať ich soľou.

Takto pripravenú Russulu môžete jesť dva týždne po položení poslednej vrstvy húb do nádoby. Zároveň ich môžete dať do pohárov, naplniť soľankou, uzavrieť nylonovými krytmi a poslať ich do chladničky na uskladnenie.

Horúci spôsob, ako variť russulu na zimu

K dispozícii je tiež recept na výrobu hušiek rusula na zimu horúcou cestou.

zloženie:

• 1 kg russula;
• 1,5 litra vody;
• 8 sladkých hráškov;
• 100 g ríbezľových listov;
• 4 púčiky klinčekov;
• 50 g čerešňových listov;
• soľ.

Príprava:

Russula na zimu s chrenom a cesnakom

Úroda russuly na zimu a recepty na konzervovanie a varenie húb sú veľmi dôležitou a diskutovanou témou, takže existuje veľa spôsobov, ako pripraviť tieto chutné huby.

Rusula s chrenom a cesnakom je veľmi chutná a voňavá.

zloženie:

• 1 kg húb;
• 1,5 litra vody na varenie;
• 50 g soli;
• 1 hlava cesnaku;
• 2 kvetenstvo kôpru;
• 5 listov chrenu.

Príprava:

1. Pred namáčané a lúpané huby vložené do panvice, zalejeme vodou a varíme, neustále odstraňujte penu zo slaného nálevu;
2. Keď klesnú na dno misky, musíte ich hodiť do cedníka;
3. Vložte huby do sterilnej misky, pridajte olúpaný a nakrájaný cesnak, pridajte soľ a jemne premiešajte;
4. Poháre sterilizujte, dajte naspäť chrenové listy a koprové konáre, hríby na ne. Musia byť dôkladne rozdrvené lyžičkou;
5. Na hríby je potrebné prikryť ďalší list chrenu, dať list chrenu a kôpru, zalejeme vriacim soľným roztokom a rozvaľkajte.

Po ochladení je potrebné do chladničky vložiť poháre s hubami. Hríby môžete jesť týždeň po valcovaní.

Suchá recept na zber rusy na zimu

Môžete si tiež pripraviť huby Russula na zimu podľa receptu zvaného suchý.

zloženie:

• 1 kg horkej rusuly;
• 60 g soli.

Príprava:

1. Huby umyte a osušte;
2. Nakrájajte na veľké kúsky a zakryte soľou;
3. Všetko dôkladne premiešajte a sterilizované poháre zložte;
4. Nádoby musia byť zakryté čistou gázou, potlačené a vložené do chladničky.

Po 3 týždňoch budú huby pripravené na konzumáciu. Pred tým, ako jete Russulu varenú týmto spôsobom, musíte ich namočiť do čistej vody, aby ste odstránili prebytočnú soľ.

Recept na kaviár z huby na zimu

Ukazuje sa, že v zime je veľmi chutný kaviár na zimu, recept na varenie je celkom jednoduchý.

zloženie:

• 250 gramov rusula;
• 200 gramov cibule;
• 1 mrkva;
• 70 ml rastlinného oleja;
• 15 ml octu;
• čerstvé bylinky podľa chuti;
• bobkový list, soľ a korenie.

Postupné pokyny na prípravu russuly na zimu podľa tohto receptu sú tieto:

1. Pripravené huby nakrájané na plátky, vložené do smaltovaných jedál;
2. Pridajte vodu, soľ, varte 30 minút, kým každých 5 minút musíte odstrániť penu a premiešať huby;
3. Akonáhle sa soľanka stane priehľadnou a huby klesnú na dno, je potrebné ich odstrániť štrbinovou lyžicou a okamžite ich otočiť v mlynčeku na mäso;
4. Umyte mrkvu a cibuľu, ošúpajte, nastrúhajte mrkvu, nakrájajte cibuľu na kocky, zeleninu opečte na vysokej teplote a pridajte do skrútených húb;
5. Pridajte k hmote rastlinný olej, ocot, korenie, dôkladne premiešajte a nechajte pomaly pôsobiť 50 až 60 minút na miernom ohni.

Po uplynutí stanoveného času je potrebné hríbovú hmotu preniesť do obarených suchých brehov a zrolovať.Po ochladení sa hubový kaviár z rusuly v zime, pripravený podľa vyššie uvedeného receptu, musí poslať na uskladnenie na chladnom a tmavom mieste.

Russula zmraziť recept na zimu

Ak nemáte čas ani túžbu soliť sa alebo variť kaviár a musíte si za každú cenu chrániť úrodu húb, na záchranu príde mrazivá rusula, ktorá je receptom veľmi jednoduchá. Stačí húb triediť, olúpať a umyť, dôkladne ich osušiť. Potom ich musíte vložiť do hustých plastových vreciek na zmrazenie, snažiť sa v nich nechať čo najmenej vzduchu, pevne ich uzavrieť a poslať do mrazničky.