Ako vyčistiť hríbik pred varením (s fotografiou)
obsah
Ako olúpať cep
Čerstvé huby sa dlho neskladujú, preto sa musia po zbere spracovávať 3-4 hodiny - triedené a pripravené na konzervovanie alebo použité na varenie húb. Ak nie je možné huby okamžite spracovať, preneste ich na smaltované jedlá bez veka a skladujte 1-2 dni v chladničke. Zároveň by sa mali čo najmenej pretrepávať a prenášať a zaobchádzať s nimi opatrne, aby nezanechali tmavé škvrny a jamky. Príprava húb na kulinárske spracovanie spočíva v očistení odpadu (prilepení stebiel trávy a hmyzu), odstránení tmavých alebo poškodených miest.
Predtým, ako vyčistíte čiapku bielej huby, očistite ju nožom s čepeľou z nehrdzavejúcej ocele alebo mäkkou handrou. Rez na nohách je aktualizovaný, čím sa odstráni najviac kontaminovaná časť. Ak sú huby z lesa silne znečistené, namočia sa do vody a rozdrvia sa s nákladom na úplné ponorenie. Po 10 - 20 minútach sa klobúky ľahko umyjú z priliehajúcej trávy a lístia. Nenechávajte huby vo vode dlho, pretože ich aktívne vstrebávajú, čo negatívne ovplyvňuje ich chuť a arómu, robí čiapky krehkými. Potom sa huby umyjú čistou tečúcou vodou. Osobitná pozornosť sa venuje umývaniu spodného povrchu hríbových uzáverov, ktorý je špongiový alebo lamelárny, a preto je najviac náchylný na kontamináciu. Potom sa huby nechajú v cedníku alebo sitku, aby sa tekutina vypustila. Výnimkou sú huby určené na sušenie a niekedy aj na zmrazenie. Čistia sa iba, ale nie sú umyté vodou a ešte menej namočené.
Pozrite sa, ako vyčistiť bielu huby na fotografii, kde je celý proces zobrazený krok za krokom.
Ako čistiť hríbiky
Na tejto stránke si môžete prečítať viac o tom, ako očistiť huby ošípaných na jedno alebo druhé spracovanie jedál. Huby sa sušia v prirodzenej forme a na zmrazenie sa podľa veľkosti krájajú na tenké plátky alebo plátky. Prvou a najdôležitejšou požiadavkou pri spracovaní húb je dôkladný vzhľad, pretože môžu byť veľmi špinavé a zanesené pieskom.Huby by sa mali spracovávať iba mladé, celkom zdravé, nie červivé, s rezanými koreňmi, bez zvyškov, ihličiek, listov, zeme a iba čerstvo zozbieraných.
Dôležitým krokom je triedenie a čistenie. Na morenie v hermeticky uzavretej nádobe sa berie iba hríbová čiapka.
Huby ošípané určené na konzervovanie v hermeticky uzavretej nádobe sa tiež triedia podľa farby alebo podľa miesta rastu: smrek, borovica, dub, breza brezová. V súlade s distribúciou odrôd sa strihne aj stehno. Kôra zo zvyšného pňa v klobúku sa odreže nožom. Okrem toho sa huby dôkladne očistia od zvyškov, ihličiek, vetvičiek, častíc zeme a všetky červovité vzorky sa vyradia. Červí diery sú rezané z menej červov. Huby určené na sušenie sa nakoniec očistia vlhkou handrou a zvyšok sa umyje.
Ako šúpať hríbiky pred mrazom
Umývanie je najdôležitejší prípravný proces. Kvalita hotového výrobku závisí od jeho dôkladnosti. Osobitná pozornosť by sa preto mala venovať umývaniu, pričom sa musí súčasne zohľadniť, že počas dlhodobého prania sa strácajú aromatické a rozpustné suché látky. Preto musí byť čas prania obmedzený.
Huby si môžete dobre umyť bez straty 10 minút, zatiaľ čo vodu niekoľkokrát vymieňate. Najlepšie je umývať huby v tečúcej a neustále sa meniacej vode, najmä tlakovým lúčom. Pred čistením hríbov pred mrazom si uvedomte, že ak sú huby hríbov príliš nasýtené vodou, znamená to, že sú zarastené alebo poškodené. V procese rozkladu sa môžu vytvárať látky škodlivé pre zdravie, napríklad jed nerínu, v dôsledku čoho môžu byť jedlé huby jedovaté. Huby sa nesmú vytiahnuť zo zeme, pretože je narušená štruktúra mycélia, po ktorom vlákno hubového mycélia zomrie a neprinesie ovocie. Huby musia byť starostlivo rezané nožom.
Po rozrezaní huby skontrolujte, či je červovitá. Okrem toho, odrezaním húb nožom znižujeme možnosť ich kontaminácie priľnavosťou k zemi. Zhromaždené huby sa okamžite očistia od zeme, listov, ihličiek, trávy a iných zvyškov, ktoré na nich ulpievajú; odstráňte časti postihnuté larvami hmyzu. Silne zašpinené spodné časti nôh sú odrezané. Správnejšie vkladanie húb do koša s uzávermi - sú lepšie chránené.
Huby neobsahujú iba častice pôdy.
Môžu obsahovať aj larvy hmyzu. Na ich odstránenie je potrebné huby namočiť 2 minúty v jednopercentnom soľnom roztoku - 10 g soli na 1 liter vody. Namáčanie tiež pomôže čiastočne vyčistiť huby z pôdy, ihly, častice hnoja a rašeliny, ktoré môžu obsahovať parazity a mikróby. A až po namočení sa huby vložia do cedníka a umyjú sa pod tečúcou vodou niekoľko minút.
Pozrite sa, ako očistiť huby ošípaných pred varením na fotografii, ktorá ukazuje jemnosti tohto procesu.
Lúpanie šampiňónov pred sušením.
Jednou z najjednoduchších metód spracovania húb je sušenie. Na sušenie sú najvhodnejšie huby (huby). Huby sú starostlivo kontrolované, očistené nožom od machu, listov, ihličiek a iných zvyškov lesa. Zlikvidujte náhodne zozbierané nepožívateľné a červy, vyrežte poškodené časti, oddeľte vrchnáky od nôh, ak je koža ľahko oddeliteľná od dužiny, odstráni sa. Huby utrite suchou alebo navlhčenou utierkou. Neumývajte. Potom sa silné končatiny rozrežú na kruhy až do hrúbky 3 centimetrov a tenké pozdĺž na dve alebo štyri časti.
Ako šúpať huby na mrazenie
Mnohí ľudia jednoducho huby umyjú pred zamrznutím pod tečúcou vodou. To však nestačí. Po predbežnom premytí sa musia ponoriť na 2 minúty do 1% soľného roztoku, potom sa vypustia cez cedník a znovu sa prepláchnu. Chyby, červy a larvy parazitov, ktoré si možno nevšimnete, sa z húb oddelia. Pred čistením hríbov na mrazenie sa môžu mierne ochladiť v hornej komore chladničky.
Potom sme odrezali všetok prebytok z húb.Veľké huby sa nakrájajú na kúsky a malé zostanú nedotknuté. Potom huby vložte do cedníka a nechajte niekoľko hodín. Huby by mali byť suché. Hríby ukladáme do vriec alebo nádob. Zmraziť a skladovať pri teplotách od –18 do –23 ° C.
Ako šúpať hríbiky pred vyprážaním
Mnohé ženy v domácnosti majú radi mrazené vyprážané huby: majú rovnaké chuťové a aromatické vlastnosti, výživové a vitamínové vlastnosti ako čerstvé. Preto sa v poslednom čase s príchodom nových vylepšených typov chladničiek a mrazničiek táto metóda obstarávania stala veľmi bežnou.
Pred vyprážaním musíte vedieť, ako očistiť huby ošípaných pred vyprážaním: zbavte sa hrčiek zeminy, bylín, u niektorých druhov odstráňte nohy, niekoľkokrát opláchnite studenou vodou a po vysušení ich položte na uterák, najlepšie na čerstvý vzduch. ,
Pozrite sa, ako čistiť huby ošípaných vo videu, ktoré ilustruje všetky technologické postupy krok za krokom.
