Spracovanie šafranových húb pred varením: podrobný opis

Fanúšikovia "tichého lovu" priraďujú pre šafranové mlieko jedno z najvýznamnejších miest húb "kráľovstva". Tieto huby si zaslúžia úctu, pretože sú pekné nielen zbierať, ale aj variť. Z týchto ovocných tiel sa pripravujú rôzne jedlá vrátane chutných zimných príprav. Za zmienku stojí, že ani jeden druh húb nie je vystavený toľkým početným metódam spracovania ako huby.

Aby sa však plodnice mohli pripraviť na pomerne dôležitý proces - spracovanie, musia sa náležite spracovať. Kvalita budúcich obrobkov, ako aj trvanlivosť budú závisieť od spracovania šafranových húb.

Primárne ošetrenie ťavy v lese a doma

Pre rýchle čistenie húb doma by bolo najlepšou možnosťou prvotné spracovanie šafranových mliečnych húb v lese počas zberu. Ak to chcete urobiť, musíte:

• Nôžom odrežte kontaminované a poškodené oblasti z húb, čo v budúcnosti ušetrí čas.
• Z povrchu viečka odstráňte zvyšky trávy, lístia a ihly, odrežte končeky nôh.

Predbežná úprava ťavovitých rýb obsahuje niekoľko možností. Všetko záleží na tom, aké jedlá z nich budú pripravené. Preto skôr, ako sa huby objavia ako desiatu na stole, musia sa nielen vyčistiť od znečistenia, ale aj tepelne ošetriť.

Následné spracovanie sa vykonáva doma. Ako správne spracovať huby po zbere, podrobný opis ukáže:

• Huby vytriedené, zlikvidované zhnité a červy, ak existujú. Po porážke, keď interaguje so vzduchom, môžu huby mierne zmeniť odtieň z červeného na zelenkavý alebo namodralý - je to úplne prirodzený proces a s tým vôbec nie je problém.
• Mladé a celé plodnice by sa mali odložiť jedným smerom a v druhom rozrezať, zlomiť a veľké exempláre.
• Ak sa v lese nevykonávalo žiadne primárne ošetrenie, je potrebné odrezať spodnú časť nohy a odstrániť hornú vrstvu platní, ak je poškodená.

Ako správne spracovať huby?

• Huby sa rozprestierajú vo veľkom množstve studenej vody a dôkladne sa premiešajú ručne, aby sa z dosiek odstránil všetok piesok. Upozorňujeme však, že ak sa plánuje sušenie alebo zmrazenie húb, potom je umývanie plodov zakázané. To môže výrazne ovplyvniť ďalšie skladovanie hlavného produktu a môže byť úplne zničené.

Ďalej každý kuchársky špecialista nezávisle určí, aké recepty na spracovanie húb použije. Spracovanie ovocných tiel na dlhodobé skladovanie zahŕňa konzervačné procesy, ako je morenie, morenie, vyprážanie, mrazenie a kaviár z húb. Malé a silné exempláre sú vhodné na morenie a morenie. Veľké, krájané alebo rozdrvené huby sa nakrájajú na kúsky a odosielajú na ďalšie spracovanie.

Ako rýchlo spracovať šampiňóny šafranu pred solením v chladnom a horúcom prostredí

Napríklad najbežnejšou možnosťou zberu húb je solenie.Ako správne spracovať šafranové huby pred solením tak, aby výsledkom bol vynikajúci konzervovaný produkt?

Za zmienku stojí, že šafranové huby sa považujú za jednu z najčistejších húb. Aj keď sú ich klobúky trochu lepkavé a tráva s padajúcimi listami sa na nich drží, ošetrenie šafranových húb pred varením nie je vôbec náročnou úlohou: všetky priliehajúce zvyšky lesov sa dajú ľahko odstrániť z povrchu klobúkov. Okrem toho huby rastú väčšinou na piesočnatých pôdach, takže sa piesok môže zhromažďovať medzi doskami, ale ľahko sa odstráni aj vodou.

Ako potom spracovať huby na solenie, ak sa vyberie studená alebo horúca metóda?

• Na tento účel sa huby očistia od nečistôt a odrežú sa končeky nôh.
• Nefunkčné a škaredé exempláre sa úplne odmietajú.
• Nalejte studenú vodu, nechajte pôsobiť 30-40 minút, potom opláchnite rukami.
• Položia sa na veľké sito alebo drôtený stojan a nechajú sa odtiecť.
• Ďalej podľa zvoleného receptu sú huby solené alebo nakladané.

Ak sú huby určené na solenie na sucho, nikdy by sa nemali navlhčiť. Huby sa čistia vlhkou kuchynskou špongiou alebo starou zubnou kefkou so stredne tvrdými štetinami.

Táto možnosť môže byť jednou z najprijateľnejších doma, pretože umožňuje rýchlo spracovať huby na ďalšie procesy.

Ako spracovať huby na zmrazenie: správne čistenie

Existuje iný spôsob ošetrenia šafranových húb - pred zamrznutím. Malo by sa pamätať na to, že ak ide o zmrazenie, nie je to umyté, ale čistené rovnakým spôsobom ako pred solením.

Ako správne spracovať huby na zmrazenie tak, aby nestratili svoj vzhľad a chuť?

• Povrch klobúkov je utretý vlhkou utierkou, špongiou alebo zubnou kefkou.
• Konce nôh odrežte a rozložte ich na špeciálny podnos, jemne posypaný neodjinovanou soľou.
• Potom vložte mrazničku na 3-4 hodiny a zapnite zariadenie pri najnižšej možnej teplote.
• Vytiahnu, nalejú huby do plastových vreciek, vytlačia vzduch a znovu odošlú do mrazničky.

Z mrazených šafranových húb si môžete pripraviť akékoľvek chutné pokrmy vrátane polievok a omáčok.

Aký je najlepší spôsob spracovania šafranových húb na vyprážanie?

Aký je najlepší spôsob spracovania húb na vyprážanie, aby nič neovplyvnilo gastronomické vlastnosti plodníc? Už pred vyprážaním je šafranové mlieko rovnakou metódou čistenia a umývania ako pred solením. Avšak, niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú použitie vody na ošetrenie húb pomocou suchého čistenia. Veria, že potom v ovocných telách zostane viac arómy a chuti.

• Ak sú huby ošetrené vodou, potom sa po umytí položia na drôtený stojan, takže všetka tekutina je sklo.
• Potom nakrájajte na kúsky a rozotrite na suchú horúcu panvicu.
• Mažte na miernom ohni, až kým sa tekutina neodparí, a potom nalejte rastlinný olej, pričom ovocné telá opečte až do zhnednutia.
• Ak boli huby očistené suchou možnosťou, môžu byť vyprážané v oleji ihneď po krájaní.

Možnosť horúceho spracovania šafranových húb

Mnoho skúsených žien v domácnosti používa inú možnosť na spracovanie šafranových húb - horúce čistenie. Táto metóda zahŕňa predbežné čistenie húb z lesných zvyškov: ihličia, trávy a lístkové zvyšky.

• Potom sa ovocné telieska nalejú do veľkej nádoby so studenou vodou, pridá sa trochu soli a umyjú sa rukami.
• Odrežte väčšinu nôh a rozložte ich v malých dávkach v cedníku s uzávermi dole.
• Umýva sa pod vysokým tlakom studenej vody, takže zvyšný piesok úplne opustí huby.
• Na smaltovanej panvici prevarte vodu, pridajte štipku kyseliny citrónovej a 1 - 2 lyžice. l. soľ.
• Nalejte huby a okamžite vypnite oheň a nechajte ich úplne vychladnúť. Potom môžete používať huby podľa vlastného uváženia: nakladaná zelenina, horúca soľ alebo poter.

Šampanské šampiňóny môžete ošetriť aj varom v niekoľkých etapách a zakaždým meniť vodu.

• Po vyčistení a odrezaní končatín nôh sa huby umyjú a okamžite zavedú do vriacej slanej vody.
• Varte 5 minút, nechajte vypustiť a nechajte trochu vypustiť z prebytočnej tekutiny.
• Dávajú novú dávku vody, aby uvarili a pridali huby a vreli ďalších 5 minút.
• Vypustite, rozotrite v cedníku a nechajte odtiecť.
• Huby sa môžu variť 2-3 krát v rôznych vodách s pridaním malého množstva soli.

Mnoho žien v domácnosti používa blanšírovanie pri spracovaní húb za tepla.

• Vopred vyčistené a umyté ovocné telá sa distribuujú v cedníku v malých porciách.
• Zavádzajú sa do vriacej vody na 2-3 minúty a ihneď sa pod prúd studenej vody vložia cedník s hubami. Takéto „postupy“ umožňujú hubám zostať elastické a nerozbiť sa. Okrem toho sa táto možnosť používa na zachovanie farby a arómy húb pri studenom solení.