Metódy spracovania medových húb pred varením
Stojí za zmienku, že spracovanie húb nie je príliš dlhé, pretože tieto ovocné telá samy osebe nerastú na zemi. Z tohto dôvodu sa na nich hromadí len veľmi málo lesných zvyškov, s výnimkou spadnutých listov a priľnavej trávy. Medové huby rastú takmer po celý rok, ale hlavná sezóna ich zberu spadá do septembra a októbra.
S cieľom rýchlo vykonať počiatočné spracovanie medových húb doma pred varením a ich ďalším použitím by sa mal čas strávený v lese stráviť čistením. Keď zbierate medové huby, nakrájajte ich bližšie k klobúku a ponechajte malú časť nohy. Je lepšie dať huby do koša, pretože v vedre začnú „potiť“ a strácajú tvar. Je veľmi dôležité vedieť odlíšiť jedlé huby od falošných „bratov“: skutočné huby majú na stopke „krúžkovú sukňu“.
obsah
Spracovanie medových húb pred zmrazením a sušením
Čerstvé huby majú vlastnosť veľmi rýchlo po narezaní stmavnutie. Bezprostredne po zbere sa spracovávajú medové huby. Ak sú plodnice určené na sušenie, nie sú prané. Medové huby sú triedené podľa veľkosti, väčšina stehien je krájaná a klobúky sú utierané suchou kuchynskou špongiou. Až potom začnú proces sušenia.
V modernom svete je možné konzervovať výrobky na zimu zmrazením. Doma - to je najobľúbenejší spôsob. Môžete tak uchovávať nielen čerstvé ovocie, ovocie a zeleninu, ale aj huby.
Pred zmrazením sa medová agarika spracuje rovnakým spôsobom ako pred sušením. Najskôr sa huby vytriedia a vyhodia červami, pomačkajú sa a zhnité, pretože nie je možné pripraviť takéto vzorky. Ideálne na mrazenie sú mladé a silné medové huby s hustými nohami. V prípade poškodenia červa sa vyhodia iba nohy a klobúk sa ponechá: dá sa položiť na vajíčka. Z klobúkov sa odstránia zvyšky trávy a lístia a každá huba sa utrie kuchynskou špongiou. Chcel by som poznamenať, že pred zmrazením medových húb v surovej forme je zakázané ich umývať. Ak sú plodnice veľmi znečistené, utrite každý klobúk vlhkou gázou alebo kuchynskou utierkou a nechajte ho 1 hodinu uschnúť. Potom sa medené huby rozložia v tenkej vrstve na rozmetadlá a umiestnia sa do mrazničky.Po úplnom zmrazení sa prenesú do vreciek alebo plastových nádob a vložia späť do mrazničky.
Začiatočníci hubárov sa často pýtajú: je možné plodinu opustiť niekoľko hodín, alebo je potrebné huby po zbere ihneď spracovať? Všimnite si, že huby sú produktom podliehajúcim skaze, preto by bolo lepšie okamžite ich vyčistiť. Ak však nemáte čas, postupujte takto: huby rozprestrite na novinách v dobre vetranej miestnosti, v ktorej nie je prístup k priamemu slnečnému žiareniu. V tomto stave môžu huby ležať 24 hodín, počas ktorých dobre uschnú a bude lepšie ich vyčistiť.
Spracovanie medových húb pred morením, vyprážaním a varením
Napríklad, ak máte v úmysle nakladať huby, huby by sa mali pred spracovaním a morením krátko namočiť do studenej vody. Namáčanie by nemalo byť dlhšie ako 30 minút, aby sa plodniciam nedostalo veľa tekutiny. Polhodinové namáčanie pomôže odstrániť hmyz a ich larvy z húb. Po tomto procese sa z každej časti huby odstráni „sukňa“, hoci každá žena v domácnosti rozhodne o tejto otázke sama. Väčšinou sa mnohí nepokúšajú odstrániť film z nôh medových húb. Podľa ich názoru sa chuťové vlastnosti plodov nemenia a doba spracovania je kratšia. Za zmienku stojí, že ide o celý proces prvotného spracovania - medové huby si nevyžadujú dôkladné čistenie.
Existuje niekoľko spôsobov, ako spracovať huby pred varením. Všetko záleží na tom, ktoré jedlo chcete variť. Napríklad pred vyprážaním sa huby musia uvariť. Dá sa povedať, že spracovanie medových húb pred vyprážaním sa uskutočňuje vo forme varu. Varte vodu, pridajte soľ rýchlosťou 1 polievková lyžica. l. 1 kg húb a zadajte huby. Varte 20 minút, zatiaľ čo v tomto procese musíte neustále odstraňovať penu z povrchu. Pripravené huby zlikvidujte v cedníku a opláchnite studenou vodou z kohútika, nechajte tekutinu odtiecť a potom pokračujte v vyprážaní.
Niekedy ženy v domácnosti nechcú zmraziť surové medové huby a uchýliť sa k ich vareniu. Po nanesení na sito nechajte tekutinu dobre odtekať a hríby položte na kuchynský uterák, aby huby úplne vyschli. Až potom začnú proces mrazenia. Medové huby pred varením sa spracovávajú podobným spôsobom: čistia sa, strihajú väčšinu nôh, umyjú sa vodou a až potom sa uvaria. Technika primárneho spracovania medových húb bude závisieť od ďalších procesov: sušenia, mrazenia alebo morenia.
Tepelné ošetrenie lúčnych medových húb na zimu
Mnoho fanúšikov „tichého lovu“ má radi lúkové huby, ktoré sa vyskytujú v gejzíroch, lesných okrajoch alebo roklinách. Takéto medové huby rastú vo veľkých skupinách, ktoré tvoria takzvané „čarodejnícke kruhy“. Tieto plodnice sú považované za podmienene jedlé, ale majú vynikajúcu chuť. Spracovanie medových húb pred varením sa vykonáva v súlade s vyššie uvedenými pravidlami. Avšak, v tomto prípade, na zníženie lúčnych húb, zberači húb berú nožnice. Odborníci odporúčajú používať tento druh medových húb spolu s nohami, pretože obsahujú kyselinu marasmovú a scorodonín, ktoré očisťujú ľudské telo od vírusových chorôb a rakovinových buniek.
Spracovanie medových húb na zimu sa vykonáva takto: rezané ovocné telá sa očistia od piesku a zeminy, zvyšky trávy a lístia. Ďalšie lúčne medové agariky sa spracovávajú vo veľkom množstve vody. Napríklad voda sa naleje do vhodnej nádoby a medové huby sa vylejú. Huby zasahujú do rúk niekoľko minút, takže z čiapok vychádzajú všetky larvy hmyzu a zaseknutý piesok. Vyberú sa v cedníku alebo položia na sito a nechajú odtiecť tekutinu. Potom pokračujte v tepelnom spracovaní medových húb. Pretože sa tieto plodnice považujú za podmienečne jedlé, musia sa variť v slanej vode asi 30 - 35 minút.
Proces spracovania jesenných húb
Medzi hubármi sú veľmi obľúbené jesenné huby, ktoré majú úžasnú chuť a vôňu. Z toho, ako sa budú huby variť v budúcnosti, a bude spracovávať jesenné huby. V tomto prípade sa na tento typ plodníc vzťahujú vyššie uvedené postupy.
Stojí za zmienku, že spracovanie medovej agariky a doba spracovania sa u každého druhu prakticky nelíšia. Čas predbežného čistenia týchto plodníc sa pohybuje od niekoľkých hodín do jedného dňa. Ak sú huby veľké, mala by sa rozdeliť na niekoľko častí, aby spracovanie nebolo také náročné. Tie medové huby, ktoré chcete opustiť, je lepšie znížiť v chladnej miestnosti a dať na papier. Ak je vonku chladno, medové huby si môžete dať na dobre vetrané miesto a nechať ich tam cez noc. Odborníci však stále radia zaoberať sa hubami ihneď po ich príchode domov. Pomôže to predísť možnému otrave poškodenými vzorkami.
Ak sa medové huby zbierajú z padlých listov, je lepšie ich neodtrhnúť, ale odrezať nožom z nehrdzavejúcej ocele tak, aby rez neztmavol. Keď si vezmete hubovú plodinu domov, nemusíte odstraňovať zvyšky mycélia kontaminovaného prachom a zeminou a spracovanie húb nebude také ťažké a časovo náročné. Tieto plodnice sú skutočne považované za jednu z najľahšie čistiteľných húb, pretože nevyžadujú pranie. A ak budete postupovať podľa pokynov a predčistiť ich späť v lese, potom spracovanie medových húb pred varením prinesie viac pozitívnych emócií.
Klobúky sú omnoho výživnejšie a mäsitejšie ako nohy, hoci nohy majú svoje vlastné užitočné vitamíny a minerály. Mnoho zberateľov húb však nájde veľké klobúky, ak nájdu veľké územie, ktoré zaberajú medové huby. Po návrate domov nemusia tráviť veľa času čistením húb. Okrem toho táto metóda nepoškodí mycélium, takže nasledujúci rok sa tu môžete bezpečne vrátiť a zbierať novú úrodu.
Mnoho začínajúcich hubárov sa obáva otázky: Ako sa lieči agarika medu po zbere, ak sa zistia zarastené exempláre? Okamžite si všimneme, že zarastené a staré exempláre sa vždy líšia svojou ochabnutosťou, mäkkosťou a zastaralou vôňou. Preto je lepšie neriskovať vaše zdravie a vyhodiť také plodnice. Ak však staré huby majú atraktívny vzhľad a dobrý zápach, môžete ich bez problémov opustiť. Spracovanie medových húb v tomto prípade bude do veľkej miery závisieť od toho, čo z nich chcete variť. Najlepšia voľba pre starú medovú agariku nazýva veľa hubovým kaviárom alebo pastou.
