Ako zmraziť hríbiky
Správne zmrazenie húb ošípaných umožňuje nielen získať kvalitný produkt, ale tiež ušetriť vzácny priestor v mrazničke. Preto je lepšie najskôr uvariť huby. Môžete si prečítať o tom, ako sa vykonáva zmrazenie húb ošípaných podľa všetkých pravidiel na tejto stránke. Tu sa hovorí, ako zmraziť huby ošípaných s predbežnou prípravou a bez nej. Môžete tiež získať informácie o tom, ako správne zmraziť huby ošípaných tak, aby sa následne neroztrúsili.
obsah
Mrazené huby
Mrazenie bielych húb je jedným z najobľúbenejších druhov konzerv v tomto produkte. Mrazené huby si zachovávajú svoju chuť, farbu, vôňu a výživnú hodnotu. Jedinou nevýhodou tohto spôsobu zberu je skutočnosť, že po tepelnom spracovaní stratené najviac strácajú mrazené huby. Aby sa znížil objem húb pred zmrazením, odporúča sa ich predpečiť alebo uvariť. Pred zmrazením čerstvých húb sa musia dôkladne vyčistiť, orezať nohy a umyť studenou tečúcou vodou. Potom sa odporúča sušiť huby na uteráku, nakrájať na malé kúsky a usporiadať malé porcie do plastových vreciek.
Zároveň majte na pamäti, že v jednom balení by malo byť toľko húb, koľko ich budete používať súčasne, aby ste ich nevystavili sekundárnemu zmrazeniu. Huby pripravené týmto spôsobom sa môžu skladovať dlhšie ako 6 mesiacov. Pred použitím ich nerozmrazujte - huby vložte priamo do panvice alebo do panvice. Huby uvarené vo vode alebo v ich vlastnej šťave môžu byť tiež zmrazené.
Aby si huby zachovali svoju chuť a vôňu, pridajte počas varenia do vody malé množstvo soli.
Huby ponorte do vriacej vody a varte asi 10 - 20 minút. Viac výživných vlastností sa zachováva v hubách varených vo vlastnej šťave. Tento proces skôr pripomína vyprážanie: pripravené huby sa položia do hlbokej panvice alebo duseného mäsa a zahrejú sa na miernom ohni, až kým sa počiatočný objem nezníži 3 až 5-krát. Keď sa pokrmy zohrejú na 70 - 80 ° C, huby začnú vylučovať šťavu a smažiť v nej. Huby vyprážané bez pridania soli a korenín sa často používajú na zmrazenie. Je vhodné ich presunúť do plastových vreciek až po úplnom ochladení.
Ako pripraviť ceps na zmrazenie
zloženie:
- čerstvo vybrané mladé huby
- soľ
- kyselina citrónová
Pred prípravou hríbov na mrazenie sa umyjú vodou, nakrájajú na kúsky, nalejú sa do vriacej slanej a mierne okyslenej vody a asi 5 minút sa povaria.Prefiltrované huby sa ochladia na panvici studenou vodou. Potom sa dobre vysušené huby položia do jednej vrstvy na fóliu a zmrazia sa pri teplote –20 ° C. Mrazené huby sa ukladajú do plastových vreciek po častiach (asi 200 - 300 g) na jednorazové použitie a vylisujú sa z vreciek vzduch.
Sušené alebo mrazené huby
Suchá alebo mrazená huňatá - každá pani sa sama rozhodne v závislosti od možností následného uskladnenia pripravených húb. Huby sa pred použitím skladujú v mrazničke, mrazené huby sa neroztopia, ale okamžite sa ponoria do vriacej vody. Tento spôsob spracovania húb nezabezpečuje opätovné zmrazenie po rozmrazení. Malo by sa to pamätať, inak je možná otrava. Ak potrebujete rozmraziť mrazničku, mali by ste huby presunúť na inú. Tento spôsob spracovania húb sa samozrejme neuplatňuje v prípade výpadku energie.
Vyprážané hríbiky zmrazte
zloženie:
- čerstvo vybrané mladé huby
- soľ
- rastlinný olej
To, či vyprážané huby smažia, je veľmi zaujímavá otázka. Áno, vyprážané huby môžu byť zmrazené. Ošúpané huby sa umyjú vo vode, nakrájajú na kúsky, vylejú sa do vriacej slanej vody a 15 minút sa povaria. Potom sa vyprážané huby smažia po dobu 30 minút v rastlinnom oleji, potom nechajú huby vychladnúť a na jedno použitie sa umiestnia do malých vreciek (asi 200 - 300 g) do plastových vreciek; z vakov sa vytlačí vzduch. Huby sú uložené v mrazničke.
Prečo sú ceps horké po zamrznutí
Mnoho neskúsených žien v domácnosti sa pýta, prečo sú ceps horké po zamrznutí a ako sa zbaviť tejto nepríjemnej pachuti. Pred použitím sa obsah balenia (mrazené huby) rozreže na niekoľko častí a položí sa do vyhrievanej panvy. Mrazené vyprážané huby zaberajú podstatne menej miesta v mrazničke v porovnaní s mrazenými varenými hubami. Tento spôsob spracovania húb, ako ten predchádzajúci, nezabezpečuje opakované zmrazenie, pretože je možná otrava. Ak potrebujete rozmraziť mrazničku, mali by ste huby presunúť na inú. Tento spôsob spracovania húb sa neuplatňuje v prípade výpadku energie.
Ceps recept
Podľa tohto receptu na cepes sa čerstvé huby dôkladne očistia od zvyškov lesa: vetvičky, zem, listy, niekoľkokrát sa umyjú studenou vodou s citrónovou šťavou alebo ocotovou esenciou a osušia sa obrúskom. Potom huby vložte do suchého, čistého plastového vrecka, zviažte ich elastickým pásom a vložte do mrazničky. Ak používate plastové boxy, najskôr ich umyte horúcou vodou a mydlom a podržte ich 1-2 minúty na pare.
Budete potrebovať:
- čerstvé šampiňóny - 3-5 kg
- citrónová šťava alebo ocotová esencia - 1 lyžica. l.
Spracovanie húb Porcini pred zmrazením
Osušte a umyte čerstvé huby na uteráku, posypte citrónovou šťavou a vložte do suchého plastového vrecka.
Spracovanie huby ošípaných pred zmrazením spočíva v čistení, umývaní a varení v slanej vode po dobu 30 minút.
Budete potrebovať:
- čerstvé huby ošípané - 1 kg
- citrónová šťava - 1/2 lyžice. l.
Mrazené varené biele huby
Ak chcete zmrazené varené šampiňóny zmraziť, vysušte huby ošúpané a opláchnuté v studenej vode, osušte a nakrájajte na stredne veľké kocky. Varte ich vo vode s pridanou soľou. Jemne nakrájajte petržlenovú vňať a kôprom, zmiešajte s nakrájanou korením a šampiňónmi. Vložte do plastovej krabičky. Uchovávajte v mrazničke pri teplote 18 - 20 stupňov.
Budete potrebovať:
- čerstvé huby ošípané - 3 kg
- petržlenová vňať a kôprová zelenina - 3 - 5 lyžice. l.
- pozemné nové korenie - 1/2 lyžičky.
Ako variť hríbiky na mrazenie
Pred varením hríbov na mrazenie niekoľkokrát umyte malý hríb v studenej vode, zmiešajte s jemne nasekaným cesnakom, vložte do plastového vrecka alebo do plastovej škatule a vložte do mrazničky.
Budete potrebovať:
- malé huby - 1 kg
- jemne nasekaný cesnak - 3 hlavy
Mrazené vyprážané huby Porcini
Čerstvé mladé huby umyte, vysušte, zmiešajte so soľou a osmažte v rastlinnom oleji po dobu 20 minút a často miešajte. Potom vyberte z tepla, ochladte, vložte do čistej sklenenej nádoby alebo malého smaltovaného hrnca a vložte do mrazničky. Mrazené huby sa môžu podávať s omáčkou. Aby ste to dosiahli, olúpajte cibuľu a jemne nasekajte. Lúpanú mrkvu nakrájajte na prúžky. Zohrejte rastlinný olej na panvici, opečenú cibuľu a mrkvu. Keď cibuľa zmení farbu na zlatú, pridajte kyslú smotanu, soľ a korenené mäso duste 10 minút pod uzavretým vekom na miernom ohni. Naplňte rozmrazené huby hotovou omáčkou. Podávame so obloha.
Budete potrebovať:
- čerstvé huby ošípané - 3 kg
- cibuľa - 2 ks.
- stredne veľká mrkva - 3 ks.
- rastlinný olej - 3 až 5 lyžice. l.
- kyslá smotana - 1 - 1,5 lyžice.
- soľ podľa chuti
Mrazené dusené huby Porcini
Ošúpajte čerstvé huby, opláchnite studenou vodou a jemne nasekajte. Zohrejte rastlinný olej na panvici, vložte huby a duste na 20 minút na miernom ohni. Potom zalejeme bielym vínom, pridáme soľ, jemne nasekanú petržlenovú vňať, mleté čierne korenie, klinčeky a dusíme, až kým huby nie sú mäkké. Pripravené huby ochladte, vložte do plastového vrecka alebo do plastovej škatule a zmrazte.
Dusené mrazené huby sa používajú na varenie prvého aj druhého jedla.
Budete potrebovať:
- čerstvé huby ošípané - 1 kg
- rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.
- biele víno - 1/2 lyžice.
- soľ, mletý čierny korenie podľa chuti
- petržlen - 1/2 lyžice. l.
- klinčeky - 1/3 lyžičky
Mrazené vyprážané šampiňóny s cibuľovou omáčkou
Staré ruské kuchárske knihy poskytujú recept na vyprážané huby s cibuľovou omáčkou. S menšími zmenami je možné tento recept použiť teraz. Umývajte kilogram čerstvých mladých hríbov, sušte klobúky, soľ a smažte 15 minút rozpusteným olejom (nie rastlinným!), Často miešajte. Odstráňte z tepla, ochladte, vložte do pohára, najlepšie smaltovaných riadov a zmrazte. Huby sa rozmrazujú pri izbovej teplote. Pripravia pre nich omáčku: nakrájanú cibuľu vložte do zahriateho oleja a dusíme, kým nezmäkne, potom pridajte pohár kyslej smotany a povarte. Vyhrievané huby sa nalejú omáčkou.
Mrazené dusené huby Porcini v zime
750 g čerstvých húb sa olúpa, umyje, naseká, dá na panvicu a dusí sa 3 polievkové lyžice. polievkové lyžice oleja. Keď huby zmäknú, pridajte trochu bieleho suchého vína, neúplnú lyžicu čierneho korenia a veľa jemne nasekanej petržlenovej vázy. Po ochladení zamrznú. Huby sa rozmrazujú pri izbovej teplote, potom sa zahrievajú a dochutia citrónovou šťavou. Huby mrazené pri teplote mínus 18 ° C (tri hviezdičky na dverách mrazničky) vydržia až rok, vyprážané a dusené polotovary - nie viac ako tri mesiace.
