Ako namočiť huby pred vyprážaním, solením a morením

Pred namáčaním prsníkov sa musia očistiť a usporiadať podľa veľkosti. Pred namáčaním prsia pred vyprážaním je dôležité vykonať predbežné rezanie výrobkov. Tým sa skráti čas varenia. Ale o tom, ako máčať prsia pred morením, si musíte prečítať obzvlášť pozorne, pretože nadbytočná vlhkosť, ktorá sa zachytila ​​v hubovej dužine, narušuje ochranu. Je tiež dôležité pri výbere spôsobu prípravy rôznych húb. Existujú rozdiely medzi tým, ako máčať čierne prsia a ich ďalšie odrody, pretože všetky majú rôzne úrovne horkosti. Naučte sa, ako namáčať biele huby a ďalšie odrody z tohto článku.

Ako nasiaknuť slané prsia zo soli

Slané alebo horké chute sú namočené, aby sa zlepšila ich chutnosť. Umyté huby sa umiestnia do studenej vody a zvyčajne sa namočia na 2-6 hodín. Pred namočením nasolených húb sa musíte pripraviť na to, že sa voda každú hodinu vymieňa, aby sa nežiaduce látky rýchlejšie rozpúšťali. Sušené huby sa namočia, aby sa v nich obnovila vlhkosť. Voda, v ktorej boli namočené, sa používa ako jedlo. Mnoho slaných pŕs má horkú, štipľavú alebo nepríjemnú chuť a vôňu. Je dôležité vedieť, ako solené huby namáčať správne a aby sa výrobok nepoškodil. Na tejto stránke nájdete jednoduché tipy na to, ako namočiť ťažko slané huby.

Tieto nedostatky sú odstránené, ak huby namočíte do vody 2-3 dni alebo dobre prevaríte. Huby sa umiestnia do misky a naplnia sa studenou slanou vodou (1 liter vody na 5 kg húb). Prikryte obrúskou, potom dreveným kruhom na vrchu - nákladom. Jedlá s nasiaknutými hubami sa vkladajú do chladu, je lepšie chladiť, aby nekysľovali.

V závislosti od druhu húb je doba namáčania od 1 do 3 dní.

Voda sa vymieňa najmenej raz denne. Namáčanie sa niekedy najlepšie nahradí oparením. Huby, predzásobky (suché mlieko) sa ponoria do vriacej vody a povaria sa 5 až 30 minút. Voda sa musí vyliať po každom varení alebo obarení. Po uvarení šampiňónov dôkladne utrite suchú soľ, dôkladne umyte a utrite dosucha. Predtým, ako nasiaknete mlieko zo soli, musíte presne odmerať množstvo, ktoré sa použije na prípravu jedla.

Ako namočiť huby pred solením

Huby solené studenou cestou sú obzvlášť chutné. Je však dôležité porozumieť tomu, ako huby pred morením náležite namočiť, pretože huby môžu byť horké. Pri tomto spôsobe sa huby roztriedené podľa typu dôkladne umyjú a namočia do studenej, najlepšie tečúcej vody. Čas na namáčanie huslistov (cítil prsia), horkých (horké prsia) je 3-4 dni, prsia a záťaže (suché prsia) sú 2 až 3 dni.Do čistých obarených sudov sa na dne umiestni soľ a korenie a potom sa huby naskladajú do riadkov s vrchnákom, nalejú soľ a korenie. Naplnená hlaveň je uzavretá kruhom útlaku. Po 2 až 3 dňoch, keď huby dávajú šťavu a usadenie, sa korenie odsunie stranou a sud sa doplní novou dávkou húb v rovnakom poradí, až kým sa nenaplní. Vypúšťajúci prebytok soľanky je odvedený, ale horná vrstva húb by mala byť pod soľankou.

Ako dlho namočte huby pred morením (s videom)

Ak sa rozhodnete pre ďalší spôsob ich spracovania, dozviete sa vopred, ako dlho majú huby namočiť. V závislosti od receptu na solenie sa mení aj čas namáčania prsníkov. V bieloruštine:

• Pred solením (a sú solené surové) sa biele prsia, suché prsia musia namočiť do studenej vody na 2 dni a niekoľkokrát ich vymeniť (potom naliať na vriacu vodu).

Vo Vyatke:

• gruzby, podgruzki (dry gruzdy) sú namočené počas 5 dní.

V Moskve:

• prsia, predpätia sa namočia do mierne brakickej vody na 3 dni.

Nakladacia soľanka je mierne nejasná a viskózna. Chuť a vôňa sú príjemné, charakteristické pre tento druh mlieka s vôňou korenia, bez horkosti. Farba je jednotná a je blízko prirodzenej farby tohto druhu čerstvých húb. Výnimkou sú čierne prsia, ktoré výrazne menia farbu.

Pozrite sa, ako namočiť huby pred morením vo videu, ktoré predstavuje rôzne metódy tohto spracovania.

Namáčanie prsia pred morením

Namočte biele prsia cez deň do studenej slanej vody (1 polievková lyžica na 1 liter vody). Počas namáčania húb pred solením dvakrát vymeňte vodu. Huby opláchnite a povarte 5 minút. Po uvarení nechajte huby vychladnúť a dať do riadu, nalievajte soľ v množstve 45 - 50 g na 1 kg húb. Listy a korenie čiernych ríbezlí položte na dno riadu a na hríby.

Ako namočiť huby na solenie

zloženie:

• Varené prsia 1 kg
• 50 g soli
• korenie podľa chuti.

Ako namočiť biele huby na solenie

Pred nasiaknutím húb na solenie musíte pripraviť všetky ingrediencie:

• 1 vedro bielych húb
• 1,5 šálky soli.

Pred namočením bielych húb namočené huby namočte 2 dni do studenej vody a každý deň vodu vymieňajte. Potom ležte v radoch v drevenej miske z neoživičného dreva a nalievajte soľ. Môžete ich posypať nasekanou bielou cibuľou.

Ako namočiť huby pred solením v Altaji

zloženie:

• 10 kg húb
• 400 g soli
• 35 g kôpru (greeny)
• 18 g chrenu (koreň)
• 40 g cesnaku
• 35–40 hrášok z korenia
• 10 bobkových listov.

Pred správnym namočením húb pred solením sa huby roztriedia a vyčistia, strihajú sa nohy a namočia sa 2-3 dni do studenej vody. Voda sa vymieňa najmenej raz denne. Po namočení sa hodia späť na sito a položia sa do suda, ktorý sa preplieta korením a soľou. Huby sú prikrývané obrúskom, vložia prítlačný kruh a náklad. Môžete nahlásiť barel s novými hubami, pretože po nasolení sa ich objem zníži asi o tretinu. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do dvoch dní, zvýšte zaťaženie. 30 až 40 dní po nasolení sú huby Altaj pripravené na použitie.

Ako namočiť huby

zloženie:

• 1 vedro húb
• 400 g soli
• cibuľa podľa chuti

Pred namočením húb sa musia huby dôkladne umyť, namočiť 2 dni a každý deň vymieňať vodu. Pripravené huby vložte do obalov vo vrstvách, posypte soľou a nakrájanú cibuľu.Zatlačte hore s útlakom a držte na chladnom mieste počas 1,5–2 mesiacov.

Malé knedle

zloženie:

• 1 vedro malých nákladov
• 400 g soli
• kôpor podľa chuti

Vyberte malé prsia, opláchnite ich dôkladne, ale neoplachujte ich. Suché na drôtených stojanoch. Vložte pripravené huby do veľkých pohárov vo vrstvách, posypané kôprom a soľou. Vrch so soľou, zakryte listami kapusty. Nedávajte útlak. Namočte na chladnom mieste po dobu 1-1,5 mesiaca. Pred použitím huby namočte.

Chrenové huby

zloženie:

• 10 kg
• 400 g soli
• cesnak
• chrenový koreň
• kôpor
• bobkový list
• korenie podľa chuti

Ošúpajte huby, nakrájajte nohy. Pripravené huby namočte do studenej vody na 2–4 ​​dni. Vymeňte vodu najmenej raz denne. Potom huby hádzajte do cedníka, nechajte tekutinu odtiecť. Huby položte vo vrstvách, posypte soľou, korením, nakrájaným cesnakom, koreňom a koprom. Zatlačte nadol s bremenom. Ak sa počas dňa nevytvára soľanka, zvýšte množstvo. Keď sa huby usadia, pridajte do nádoby čerstvé (po solení sa objem húb zníži asi o tretinu). Huby budú pripravené na použitie 20 až 25 dní po nanesení poslednej dávky.

Gruffies sú naughty

zloženie:

• 1 kg
• 50 g soli
• bobkový list
• semená kôpru
• čierne korenie podľa chuti

Huby namočte na 7 až 8 hodín do studenej vody, potom opláchnite, vložte do inej misky, nalejte čerstvú vodu, pridajte soľ, bobkový list a varte 15 minút, odstráňte penu. Buchty vychladnite v slanom náleve a položte ich do vrstiev do sterilizovaných pohárov, posypte soľou, kôprom a semenami korenia. Banky sú uzavreté vekom a uložené v pivnici alebo chladničke. Huby budú pripravené na použitie do 10 dní.

Ako namočiť mlieko po nasolení

Ak viete, ako huby po solení namočiť, môžete dokonca v zime variť chudý koláč so solenými hubami.

Na skúšku:

• 1,0 - 1,2 kg múky
• 50 g droždia
• 2 šálky teplej vody
• 1 šálka rastlinného oleja
• soľ.

Na plnenie:

• 1,0 - 1,3 kg slaných pŕs
• 5-6 cibule
• 1 šálka rastlinného oleja na vyprážanie húb a cibule
• soľ
• mleté ​​čierne korenie.

Suché cesto z kvasnicovej múky a potiahnuté obrúskom umiestnite na teplé miesto na kvasenie. Medzitým uvarte hubovú náplň. Solené huby (ak sú solené, mierne opláchnite vodou, vytlačte) nakrájané na plátky v drevenej miske alebo nakrájané na rezance, dobre osmažte v rastlinnom oleji. Samostatne nakrájanú cibuľu nakrájajte. Kombinujte huby a cibuľu, silno osolte korením, podľa potreby soľou. Výplň by mala byť pikantná, pikantná a mala by mať výraznú chuť a vôňu húb, cibule, papriky. Cesto rozvaľkáme, zabalíme do neho hubovú náplň, prepichneme povrch vidličkou tak, aby počas pečenia vychádzala para, a povrch koláča namažte silným čajom, potom pečte, kým nie je hotový pri 200 ° C. Po upečení koláč namažte rastlinným olejom tak, aby bola kôra mäkšia. Tento koláč má svoju charakteristickú tvár, je veľmi jednoduchý a veľmi chutný. Tieto koláče sú dobré na chudé dni. Mali by sa podávať s kyslou kapustovou polievkou, šampiňónovou polievkou, ako desiata pre vodku a pri zvláštnych príležitostiach. Sú chutné so silným čajom.

Ako namáčať suché prsia

zloženie:

• 9–10 veľkých sušených prsníkov
• 250 ml mlieka, 1 vajce
• 4–5 čl. lyžice mletých sušienok
• 3-4 lyžice. lyžice tuku
• voda
• soľ
• korenie.

Pred namočením suchých pŕs huby dôkladne opláchnite a namočte 3-4 hodiny do mlieka zmiešaného s vodou. Potom povarte rovnakú tekutinu. (Vývar sa používa na prípravu polievky alebo omáčky.) Posypte huby korením, navlhčite ich na rozbité vajíčko a potom rozvaľkajte mletú strúhanku so soľou a korením. Hríby vyprážajte z obidvoch strán v horúcom tuku až do zlatohneda. Podávame s vyprážanými zemiakmi (alebo zemiakovou kašou), s chrenkovou omáčkou a šalátom z uhoriek a paradajok (alebo papriky).

Čerstvé alebo solené huby vyprážané v kyslej smotane

Na 1 porciu:

• pravé alebo žlté huby, čerstvé alebo slané 5 - 6 ks.
• 2 lyžice. lyžice masla alebo olivového oleja
• 1 polievková lyžica. lyžica pšeničnej múky
• 1/2 šálky kyslej smotany
• soľ (pre čerstvé huby).

Pripravené čerstvé alebo slané buchty vysušte na uteráku, nakrájajte na múku (čerstvá - soľ), opečte v predhriatom oleji, zalejeme kyslou smotanou, povarte, odstráňte z tepla. Na prílohu podávame varené zemiaky.

Solené huby vyprážané v rastlinnom oleji so zemiakmi

zloženie:

• 1 tanier solených húb
• 1 - 2 cibule
• 1/2 šálky rastlinného oleja
• 1 kg tepelne varených zemiakov.

Namočte osolené huby do vody, potom ich odstráňte štrbinovou lyžicou a nechajte vodu odtiecť; na panvici pridáme cibuľu a opražíme v rastlinnom oleji. Podávame s horúcimi varenými zemiakmi.

Huby dusené zemiaky

zloženie:

• 400 g bochníkov
• 4 až 5 hľúz zemiakov
• 1/2 šálky kyslej smotany
• 1 polievková lyžica. lyžica paradajkového pretlaku
• 2 lyžice. lyžice masla
• 1 cibuľa
• soľ
• korenie
• bobkový list podľa chuti
• kôpor greeny.

Ošúpajte a opláchnite huby po dobu 5-6 minút. nižšie vo vriacej vode. Potom položte do cedníka a nechajte vodu odtiecť. Nakrájajte huby na plátky, vložte do hlbokej panvice a zalejeme kyslou smotanou. Do tej istej panvice pridajte paradajkový pretlak, soľ, korenie, bobkový list. Panvicu zohrejte na miernom ohni a trochu (7-10 minút). Zemiaky ošúpeme, umyte, nakrájajte na plátky, opečte, zmiešajte s nakrájanou cibuľkou a nakrájajte na huby. Zakryte panvicu a duste, kým nie sú všetky výrobky uvarené. Pri servírovaní posypte bylinkami.

Nakladané alebo solené huby rastlinným olejom a zemiakmi

zloženie:

• 1 tanier nakladaných alebo nakladaných húb
• 1 - 2 cibule
• 1/3 šálky rastlinného oleja
• 1 kg tepelne varených zemiakov.

Vyberte si z marinády huby, pridajte jemne nakrájanú cibuľu, premiešajte a zalejeme rastlinným olejom alebo kyslou smotanou, podávame s horúcimi zemiakmi. Solené huby, ak sú príliš slané, namočte ich do studenej prevarenej vody, vyberte štrbinovú lyžicu a nechajte vodu odtiecť; potom pridajte cibuľu, rastlinný olej a podávajte vyprážané alebo studené s horúcimi zemiakmi.

Namočenie húb pred morením

Takmer všetky odrody húb: biele, suché, čierne huby. Pred morením sa huby triedia, dôkladne umyjú. Pri silnej kontaminácii by sa huby mali namočiť 3-4 hodiny v 3% soľnom roztoku. Huby uvarené vo vode alebo vo vlastných húb. Huby chutia lepšie a sú dobre konzervované, ak sú nakladané podľa druhu, ale rôzne huby alebo niekoľko druhov húb s rovnakou chuťou sa môžu nakladať do tej istej misky. Huby by mali byť čisté, celé. Buničina je hustá, elastická. Ak sa huby zbierajú vo veľmi suchom počasí, naleje sa viac vody. Keď voda vrie, položte pripravené huby a varte na miernom ohni. Vyberte penu štrbinovou lyžičkou. Čas varenia závisí od druhu, veľkosti a veku húb. Varenie je ukončené 20 minút po sekundárnom varení. Keď sa marináda rozjasní, uvoľňovanie peny sa zastaví, v strede kotla sa zhromaždia huby a usadia sa na dne, zastaví sa varenie. 3-5 minút pred, sa do húb umiestni korenie:

• soľ, ocotová esencia
• bobkový list
• nové korenie (hrach)
• klinčeky a škorica

Rýchle ochladenie zlepšuje kvalitu húb. Ochladené huby sa nalejú do pripravenej nádoby a uzavrú.

Detailne môžete vidieť, ako namočiť mlieko vo videu, ktoré ukazuje celý technologický proces prípravy surovín.