Veľké huby na zimu: recepty na domáce prípravky

Niekedy pri zbere húb v lese môžete naraziť na celú „dávku“ veľkých húb. Stalo sa tak, že ho obchádzali dospelí a veľké plodnice, pretože verili, že už nie sú vhodné na konzumáciu. To je čiastočne pravda, pretože väčšina veľkých exemplárov je často červov a chýba. Existujú však situácie, keď sa veľké huby nelíšia od malých „bratov“ a okrem toho na ich povrchu nie sú žiadne známky poškodenia alebo červov. Mnoho húb s potešením rezajú také huby a prenášajú ich domov.

Čo môžete variť z veľkých húb na zimu a ako pripraviť huby

Tieto plodnice sú veľmi cenené ako prírezy pre zimnú sezónu. Ak áno, čo sa dá variť z veľkých húb na zimu? Ukazuje sa, že z týchto húb môžete variť rovnaké jedlá ako z malých húb. Napríklad veľké huby na zimu môžu byť nakladané, vyprážané, mrazené alebo vyrobené z kaviáru. Ale najlepšou voľbou pre veľké exempláre by bolo sušenie.

Rovnako ako všetci ostatní zástupcovia húb "kráľovstva", veľké huby potrebujú predbežnú prípravu. Pred čistením húb je potrebné ich roztriediť a vyhodiť všetky červy a čiernené, ak sa nejaké dostali, do košíka. Drobné poškodenie a červovosť možno odstrániť nožom, ale iba vtedy, ak sú skutočne menšie. Okrem toho nie je potrebné zbaviť sa celého plodu, ak má iba poškodenú nohu.

Ďalej sa musíte rozhodnúť, na aký proces spracovania chcete použiť huby. Pri sušení by sa preto malo vykonávať suché čistenie, pretože namáčanie v tejto situácii je kontraindikované. Je lepšie zobrať suchú kuchynskú špongiu a utrieť povrch každého červa. A potom si to položte na noviny na slnečnom a dobre vetranom mieste. Nechajte pôsobiť niekoľko hodín a potom každú hubu navlečte na hrubú niť a zaveste do kuchyne nad sporákom.

Pri iných procesoch je potrebné veľké medové huby namočiť do slanej vody 40 - 50 minút, potom ich opláchnuť pod tečúcou vodou a nakrájať na kúsky. Ďalej všetky recepty na varenie veľkých húb na zimu začínajú varom. Pri veľkých vzorkách je potrebné vykonať tepelné ošetrenie. Zároveň by sa doba varu mala líšiť od štandardu navrhnutého pre malých jednotlivcov. Veľké huby by sa preto mali variť najmenej 40 minút vo vode s pridaním niekoľkých štipcov soli. Je vhodné vykonať tepelné ošetrenie v 2 sadách po 20 minútach.

Recept na nakladané veľké huby na zimu

Ako už bolo spomenuté, z veľkých húb na zimu môžete variť veľa rôznych jedál. Z takýchto húb je veľmi výhodné pripraviť polievku alebo hodgepodge. Môžu sa lahodne vyprážať so zemiakmi a cibuľou. Mnohé ženy v domácnosti radi vyrábajú kaviár z takýchto plodných telies, ktoré potom pridávajú do náplne do koláčov, koláčov, koláčikov, palaciniek a pizze. Nemenej populárnou metódou spracovania je morenie. Veľké huby marinované na zimu dokonale doplnia slávnostnú hostinu kedykoľvek počas roka.

Na nakladanie húb doma musíte mať minimálnu množinu ingrediencií: vodu, soľ, cukor, stolový ocot a svoje obľúbené korenie.Klasický recept na morenie obsahuje 1 kg plodníc: 500 ml vody, 1,5 lyžice. l. cukor, 2 lyžičky. soľ, 3 ks. klinčeky, 3 lyžice. l. 9% ocot, 4 bobkové listy, 10-15 hrášok čierneho korenia. Varené huby vložte do sterilizovaných pohárov a pripravte marinádu. Zmiešajte všetky korenia v panvici s vodou a povarte 5-7 minút. Nalejte marinádové plechovky so šampiňónmi a rolky. Nechajte vychladnúť a skladujte v suteréne.