Nakladané huby: recepty na zimné prípravy

Každý fanúšik tichého lovu vie, že zber húb je rovnako ľahký ako ostreľovanie hrušiek. Ak to chcete urobiť, mali by ste nájsť jeden pahýľ alebo strom vyhodený vetrom, na ktorom tieto huby rastú. Obdobie zberu medových húb začína začiatkom augusta a trvá až do mrazu.

Z týchto ovocných tiel môžete variť čokoľvek. Jedným z najchutnejších a najobľúbenejších sviatočných stolov sú morené huby. Hlavným faktorom pri príprave takýchto polotovarov nie sú prezreté plodnice.

Po zozbieraní dobrej úrody medových húb v lese urobte niekoľko kilogramov fermentovaného vína. Takéto huby sú vynikajúcou náhradou morenia, ale oveľa lepšie pre zemiaky. Upozorňujeme na niekoľko receptov na výrobu nakladaných húb na zimu. Ich výživová hodnota je vyššia ako pri solených, pretože kyselina mliečna ničí hrubé škrupiny buniek v medových hubách, ktoré sú zle stráviteľné.

Jednoduchý recept na nakladané huby

Recept na nakladané huby, ktoré čítate, je najjednoduchší a najúspornejší. Na jeho prípravu sa používajú dostupné prísady a koreniny.

• Medové huby - 4 kg;
• Čistená voda - 3 l + 1,5 l na nalievanie;
• Kyselina citrónová - 15 g;
• Soľ - 3 lyžice. l. + 3 lyžice. l. na liatie;
• Cukor - 2 lyžice. l.;
• Srvátka - 2 lyžice. l.

Ak chcete pripraviť nakladané huby získané podľa všetkých kulinárskych pravidiel, musíte správne dodržať všetky navrhované kroky.

Nalejte vodu do panvice, pridajte kyselinu citrónovú, soľ a privarte.

Po vrení vody pošleme na panvicu huby a varíme 20-25 minút na miernom ohni.

Zatiaľ čo huby stekajú z prebytočnej tekutiny, pripravujeme lejaciu soľ: nalejeme do vody soľ a cukor, privaríme do varu a vyberieme, aby nalievanie ochladilo na 30 ° C.

Nalejte srvátku do náplne a dobre premiešajte.

Každá nádoba sa prikryje útlakom a ponechá sa tri dni pri teplote miestnosti.

Po uplynutí tohto obdobia zakryjeme banky plastovými viečkami a upravíme ich v chladničke. Doslova po 20-30 dňoch sú morené huby pripravené na použitie. Proces kvasenia húb iba zlepšuje ich chuť a stráviteľnosť.

Horké nakladané huby

Huby nakladané na zimu v tejto verzii oslovia tých, ktorí majú radi akútnejšiu chuť húb.

• Medové huby - 5 kg;
• Soľ - 150 g;
• Cukor - 1,5 lyžice. l.;
• Mliečna srvátka - 5 lyžíc. l.;
• Cesnak - 7 strúčiky;
• Chren (root) - 1 ks;
• Kôpor (dáždniky) - 15 ks;
• Listy a vetvičky čiernych ríbezlí;
• Voda.

Pri morení húb musíte vybrať nepoškodené kópie, vyčistiť, orezať nohy a opláchnuť v vedre s vodou po dobu 10-15 minút.

Varte v osolenej vode po dobu 20 minút a umiestnite na sito, aby sa prebytočná tekutina mohla zohriať.

V každej sterilizovanej nádobe (1 l) rozotrite huby vo vrstvách, posypte soľou, vetvičkami a lístkami ríbezlí, kôprom, nastrúhaným chrenom a strúhaným cesnakom.

Vyplňte: rozriedenú soľ, cukor v 2 l vody a privarte. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Nalejte so sérom, premiešajte a nalejte do každej nádoby, bez toho, aby ste do krku pridali 4 až 5 cm.

Dajte plechovky pod tlak a nechajte ich stáť 3-4 dni.

Poháre zavrite viečkami z hríbov a mražte.

Takéto nakladané huby sa môžu použiť nielen ako desiata, ale aj ako doplnková prísada do akýchkoľvek šalátov.

Medové huby nakladané na zimu bez švov

Nakladané huby huby bez švov sa varia 15 - 20 dní a skladujú sa asi 3 mesiace.

• Medové huby - 5 kg;
• Višne malín a ríbezlí - 200 g;
• Dáždniky z kôpru a petržlenu - každý 50 g;
• Cesnak - 1 hlava;
• Cukor - 2 lyžice. l.;
• Soľ - 150 g;
• Mliečna srvátka - 0,5 lyžice.

Najprv nalejte 1,5 litra vody, soli, cukru a potom povarte.

Po ochladení vody nalejte sérum, premiešajte a nechajte stáť 10 minút.

Huby sa očistia od nečistôt a zvyškov, umyjú sa v studenej vode, nechajú sa odtiecť a šíria sa na smaltovanú panvicu.

Huby rozprestierame vo vrstvách, posypeme malinami a ríbezľovými vetvičkami nakrájanými na kúsky, kôpr, petržlen a nasekané strúčiky cesnaku.

Naplňte výplň a zakryte malým vekom, potlačte vrchnú časť tak, aby všetky hríby boli v výplni.

Takéto nakladané huby, pripravené bez švov, sa nebudú dlho kaziť v dôsledku výslednej kyseliny mliečnej počas fermentácie.

Ak sa objaví pleseň, veko, útlak a vnútorné steny panvy by sa mali umyť ľahkým roztokom octu a vody.

Nakladané huby huby bez švov môžu byť uložené nielen v chladničke, ale aj v suteréne, ak teplota v nej nepresiahne 8 - 10 ° C.